本篇文章給大家談?wù)劇短繜称肥窃趺醋龅摹穼?yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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制作啤酒的原料是什么？
啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。 其實(shí)酵母也不能算的上是原料，只是一個(gè)媒介。 還有一些輔料，如大米等。
簡單的說工序 ：
1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽 。
2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時(shí)間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖 。
3 過濾，將麥汁和麥糟分離 。
4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花 。
5 冷卻 將麥汁冷卻 。
6 加酵母發(fā)酵 。
7 除去酵母，過濾啤酒 。
8 包裝
燒啤酒需要什么
煮啤酒做起來非常容易，它的味道奇特，具有調(diào)整脾胃、冬季進(jìn)補(bǔ)的功能。
煮啤酒的度數(shù)低，味道偏甜，所以不容易喝醉，不妨在家中一試。
煮啤酒所需要的原料：啤酒兩罐、紅棗5顆、枸杞10顆、姜3片（可不放）、醪糟兩勺、水兩勺、冰糖少許、橙子一個(gè)連皮切成八瓣
做法：
1、紅棗撕開，去核。
2、將所有原料放入鍋中，攪勻，中火煮至沸騰即可。也可以將啤酒以外的原料用一碗水熬煮10分鐘，再加入啤酒煮沸。這樣味道更濃些。
益處：1、暖胃 2、促銷血液循環(huán)
炭燒啤酒有多久的歷史呢？其對釀造師工藝要求高嗎？
炭燒啤酒，源自捷克，19世紀(jì)末傳至德國。它凝聚了歐洲幾百年啤酒釀造文化的精華，采用橡木桶，炭燒過程復(fù)雜，是啤酒中的奢侈品，啤酒中的王者。由于制造成本高，價(jià)格昂貴，所有炭燒啤酒一般只限于皇室貴族享用。炭燒啤酒，源自捷克，它凝聚了歐洲幾百年啤酒釀造文化的精華。公元九世紀(jì)初，啤酒是粘稠稀粥狀的，而捷克的炭燒釀造法最先產(chǎn)生了誘人的金黃色透明酒液?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，當(dāng)時(shí)除了輔助配方外，炭燒烘烤出的焙焦麥芽起到了類似活性炭吸附的作用，使酒液變得清澈透明。公元1259年，捷克國王瓦茨拉夫在比爾森建立自由王城，讓這個(gè)最適合生產(chǎn)啤酒的城市專為宮廷制造皇家啤酒。古老的炭燒工藝作為宮廷密方在比爾森得到了推崇和發(fā)展，直到19世紀(jì)末，才被傳至德國。
德國人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，酒花可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出而變得透明，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但宮廷釀造師發(fā)現(xiàn)，如果只采用酒花而放棄炭燒工藝，啤酒就會(huì)失去原始的麥香味。于是聰明的德國人結(jié)合酒花的清爽和炭燒的工藝技術(shù)，把炭燒啤酒推向了一個(gè)新的高峰。純正的炭燒啤酒，講究自然，原味。麥芽采自捷克波西米亞皇家農(nóng)產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過木炭高溫烘烤，手工焙燒，再精選出焙焦麥芽，進(jìn)行釀造。為保持炭燒啤酒的精致美味至今依然采用傳統(tǒng)的橡木桶發(fā)酵和貯酒。雖然采用橡木桶費(fèi)時(shí)費(fèi)工，但可以為啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他雜味摻入其中。
啤酒的原料是什么？
啤酒的原料是包括水、大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。
啤酒原料，即釀造啤酒所使用的原料。主要包括大麥麥芽，小麥麥芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前國內(nèi)新疆甘肅內(nèi)蒙江蘇出產(chǎn)，進(jìn)口的以澳大利亞為主，少量加拿大的，法國的（濟(jì)南雙麥代理）。
原料介紹：
1、水在啤酒中水占90%左右，釀造用水的質(zhì)量好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，這兩部分水直接參與工藝反應(yīng)，它是啤酒的主要成分，在麥汁制備以及發(fā)酵過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生物化學(xué)和生物學(xué)的變化都與水質(zhì)直接有關(guān)。
所以釀造用水是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。因此，對水的選擇是很重要的工作。我國青島、捷克的比爾森、英國的勃登，生產(chǎn)的啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是與其所用的水質(zhì)分不開的，故俗稱“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、麥芽大麥芽是釀造啤酒的主要原料，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量，故稱麥芽為“啤酒的骨架”。如今啤酒種類日趨多樣化，許多產(chǎn)品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及豐滿性在市場上占有特殊地位。這意味著要生產(chǎn)不同的啤酒，就應(yīng)添加一些特別的麥芽，以突出該產(chǎn)品的典型特征，這些麥芽被稱為特種麥芽。
3、酒花學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：賦予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麥汁和啤酒的防腐能力；酒花與麥汁共同煮沸，能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，有利于麥汁的澄清，有利于啤酒的非生物穩(wěn)定性。
4、啤酒酵母酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。酵母的種類和質(zhì)量不同將影響酵母的發(fā)酵和成品啤酒的質(zhì)量。酵母營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達(dá)50%,酵母多糖達(dá)25%-30%,還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。啤酒酵母不僅含有豐富的營養(yǎng)和提高人體免疫力之功能，而且還具有增香、增鮮、調(diào)味之功效。
啤酒釀造的原輔料有哪些？
釀造啤酒的原料雖各國有些差異，除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，多可用到麥芽量的50%。 1.麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經(jīng)品種改良后適合啤酒釀造。
2. 啤酒花：啤酒花可以帶給啤酒特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是?？频穆?，啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。 3. 水：釀造用水對啤酒品質(zhì)的影響很大，所以適質(zhì)的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺(tái)北啤酒工場為例，特別引用青潭堰的清澈水源，進(jìn)行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當(dāng)臺(tái)灣的普通啤酒)采用軟水，濃色啤酒采用硬水較佳。
4. 啤酒酵母：用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養(yǎng)酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5. 副原料： 當(dāng)使用米、玉米、淀粉等麥芽以外的副原料當(dāng)作啤酒抽出物的來臨時(shí)，因副原料的使用啤酒口味傾向穩(wěn)定，調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味的型態(tài)。沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。
關(guān)于《炭燒食品是怎么做的》的介紹到此就結(jié)束了。
