本篇文章給大家談?wù)劇独?小麥 啤酒 區(qū)別》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒的分類(lèi)
1.啤酒基本分類(lèi)
啤酒最基本的分類(lèi)是按照釀造工藝來(lái)區(qū)分的，啤酒的釀造工藝有上發(fā)酵(Top Fermenting)和下發(fā)酵(Bottom Fermenting)2 種。所以，啤酒基本上可以分為上發(fā)酵啤酒(即艾爾啤酒 Ale)、下發(fā)酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，結(jié)合了 2 種釀造工藝)這 3 種類(lèi)型，前 2 種占了啤酒的大多數(shù)。
什么是上發(fā)酵和下發(fā)酵?
歷史：用上發(fā)酵釀造的艾爾啤酒起源于古時(shí)候的大不列顛群島，至今已有幾千年的歷史;用下發(fā)酵釀造的拉格啤酒始于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸之后，至今只有幾百年的歷史。
發(fā)酵溫度和時(shí)間：上發(fā)酵要求較高的發(fā)酵溫度，大約為 10-20℃，且發(fā)酵的時(shí)間更短;下發(fā)酵要求較低的發(fā)酵溫度，在 10℃ 以下，且發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)。
酵母類(lèi)型：上發(fā)酵使用上發(fā)酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，讓酵母浮在麥芽汁頂部工作;下發(fā)酵使用下發(fā)酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，讓酵母沉在麥芽汁底部工作。
風(fēng)格特征：上發(fā)酵啤酒一般酒體更飽滿(mǎn)，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發(fā)酵釀造的;下發(fā)酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強(qiáng)調(diào)麥芽的香氣，我們常喝的工業(yè)啤酒就是用下發(fā)酵釀造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵 2 種釀造工藝制作出來(lái)的啤酒，比如使用上發(fā)酵酵母在低溫情況下發(fā)酵，或使用下發(fā)酵酵母在較高溫度下發(fā)酵。這種啤酒的風(fēng)格難以界定，但一般是在經(jīng)典啤酒風(fēng)格，如波特啤酒(Porter)和小麥啤酒(Weizenbier)的基礎(chǔ)上添加一些其他額外的風(fēng)味;或是以其他非常規(guī)原料來(lái)釀造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上發(fā)酵啤酒包括哪些常見(jiàn)風(fēng)格?
淡色艾爾
之所以叫淡色艾爾(Pale Ale)，是因?yàn)檫@類(lèi)啤酒使用了較高比例的顏色較淡的烘焙麥芽，啤酒的顏色也比較淡。大約在 1703 年前后，“淡色艾爾”這一名字開(kāi)始出現(xiàn)，至 19 世紀(jì) 30 年代被當(dāng)成和苦啤(Bitter)同義，直到 20 世紀(jì)開(kāi)始才將苦啤與淡啤分開(kāi)，但在英國(guó)仍有釀酒商將苦啤標(biāo)示為“Pale Ale”。在典型的淡色艾爾中，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，即麥芽帶來(lái)的甜味被啤酒花帶來(lái)的苦味綜合了，苦味加淡淡的果味、甜味，讓人感到口感溫和，而且非常平衡。
棕色艾爾
棕色艾爾(Brown Ale)風(fēng)格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯。真正的棕色艾爾在 18 世紀(jì)的時(shí)候出現(xiàn)在英國(guó)，使用 100% 的棕色麥芽釀造。但這種啤酒在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，因?yàn)楹芏嗥【茝S都傾向于用價(jià)格更便宜的淺色麥芽來(lái)釀酒?，F(xiàn)如今在一些地區(qū)特別是英國(guó)、比利時(shí)和北美被認(rèn)為是甜味啤酒的代表。棕色艾爾也有多種風(fēng)格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字來(lái)源于英文單詞“搬運(yùn)工(Porter)”。在 18 世紀(jì)的英國(guó)碼頭，工人十分喜歡將淡色艾爾、棕色艾爾和陳年后帶酸味的棕色艾爾混合在一起喝。受此啟發(fā)，一位英國(guó)啤酒商釀造了這種口味的啤酒，由于很受市場(chǎng)搬運(yùn)工的歡迎，啤酒取名為“波特”。波特啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道。
世濤
世濤(Stout)和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛(ài)爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢?duì)其進(jìn)行了改良，原料中添加了烘烤過(guò)的黑色麥芽。世濤啤酒的顏色很深，會(huì)有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味帶點(diǎn)甘甜，口感偏干爽濃郁。世濤和波特如此相像，那它們有什么不同呢?其實(shí)和世濤相比，波特有更純粹的麥芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世濤比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麥啤酒
大多數(shù)啤酒是以 100% 的大麥麥芽為原料，而小麥啤酒(Wheat Beer)則大概使用 40-60% 的小麥麥芽。小麥麥芽會(huì)使啤酒產(chǎn)生更更亮、更新鮮、更清新的味道，另外因?yàn)樾←滬溠康鞍缀扛?，?huì)讓啤酒多一點(diǎn)香蕉等果味，顏色也會(huì)更白一些，所以小麥啤酒也叫白啤?？傮w上而言，小麥啤酒口感柔順，甜度中等，充滿(mǎn)丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利時(shí)艾爾
從 20 世紀(jì)初開(kāi)始，因?yàn)榉N種原因，下發(fā)酵的皮爾森啤酒(Pilsner)成為世界上最流行的啤酒。比利時(shí)的啤酒釀酒師為抵抗這種潮流，開(kāi)始釀造各式各樣的艾爾啤酒。比利時(shí)人喜歡在啤酒中加入各種的糖和香料，因此造就了其多種多樣的風(fēng)格和個(gè)性，味道也很多變，從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有。
酸艾爾
酸艾爾(Sour Ale)，即帶酸味的艾爾啤酒，源自比利時(shí)。酸艾爾的傳統(tǒng)釀造方式是將啤酒置于大木桶中陳釀熟成，木桶帶來(lái)的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等會(huì)產(chǎn)生各種酸味。最終熟成的結(jié)果是一種具有豐富的酸爽果味的深紅色美酒，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味、幽幽的木香和復(fù)雜的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同樣源自比利時(shí)，是一種更為特殊的啤酒。其實(shí)從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，它既不是艾爾，也不是拉格，而是自然發(fā)酵——放在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵(這對(duì)環(huán)境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒還一般會(huì)使用木桶陳釀和進(jìn)行混合勾兌，將不同年份的酒勾兌在一起，具有豐富的口味和深層次的口感。
3下發(fā)酵啤酒包括哪些常見(jiàn)的風(fēng)格?
淡色拉格
國(guó)產(chǎn)的青島和雪花就屬于皮爾森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范圍內(nèi)生產(chǎn)銷(xiāo)售最多的啤酒，可能會(huì)在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈淺金黃色，酒體清瘦，味道很淡，有輕微的麥芽香。這種風(fēng)格下最具有代表性的就是皮爾森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世紀(jì)捷克的皮爾森地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)是全世界最受歡迎的啤酒了，占全世界啤酒總產(chǎn)量的 2/3。皮爾森啤酒口感清爽，味道還是比較淡，不過(guò)因?yàn)槿名溠?，麥香很濃?/p>
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的顏色很多，范圍覆蓋至琥珀色到非常深的紅棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之間，通常帶有烘烤、可可豆和焦糖等風(fēng)味，酒體中等，口感比較柔和飽滿(mǎn)。大家比較熟知的深色拉格一般是德國(guó)黑啤，如果在酒標(biāo)上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大眾一般意義上的德國(guó)黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出現(xiàn)在 13 世紀(jì)的德國(guó)北部。起初，它是一種深色的、帶有明顯麥芽味的艾爾啤酒，17 世紀(jì)時(shí)被慕尼黑的釀酒師改造成了一種拉格啤酒，風(fēng)味濃郁，酒體厚重，顏色深黑。博克啤酒也有多種分類(lèi)：傳統(tǒng)博克(Traditional Bock)麥芽味較明顯;雙料博克(Doppelbock)是加強(qiáng)版的傳統(tǒng)博克，味道更強(qiáng)烈;淡色博克(Mailbock)顏色較淺，啤酒花香味濃郁;冰博克(Eisbock)在釀造時(shí)會(huì)進(jìn)行冰凍，再去除冰渣，以達(dá)到濃縮風(fēng)味和酒精度的目的
如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
1、風(fēng)味口感的區(qū)別：
艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類(lèi)物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣?？诟懈迂S富濃重，附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。
拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。
2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。
由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時(shí)間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。
無(wú)論是青啤、燕京、雪花這些國(guó)內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。
艾爾啤酒拉格啤酒介紹
艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱(chēng)為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。
比如會(huì)產(chǎn)生酰類(lèi)和酯類(lèi)，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。
拉格啤酒：拉格（Lager），又稱(chēng)為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒
同樣是啤酒，那大麥啤酒與小麥啤酒有何不同呢？
小麥啤酒（Wheat Beer）是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過(guò)上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的拉格啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，甚至有些小麥啤酒會(huì)加入燕麥釀造來(lái)得到更為香甜的味道…
小麥啤酒酒體蒼白、泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱(chēng)，我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的白啤酒實(shí)際上就是小麥啤酒，而有些小麥啤酒釀造過(guò)程中加入了烘烤過(guò)的麥芽，所以也有很多黑啤版本的小麥啤酒。
小麥啤酒流行于德國(guó)、比利時(shí)等歐洲國(guó)家，以及美國(guó)等新世界地區(qū)，最常見(jiàn)的是德國(guó)的Weissbier、比利時(shí)的Witbier和美國(guó)的Wheat beer，還有一些衍生及創(chuàng)新風(fēng)格的小麥啤酒遍布世界各地。
只要是來(lái)自德國(guó)的啤酒，標(biāo)簽中標(biāo)記有Weissbier或Weizen字眼的，都屬于小麥啤酒的范疇，不管它是不是白色。
德國(guó)在15世紀(jì)的時(shí)候頒布了《啤酒純凈法》，要求所有啤酒只能使用麥芽、酵母、啤酒花和水當(dāng)作原材料，所以德國(guó)的小麥啤酒全部都是上發(fā)酵釀造，而且基本不經(jīng)過(guò)巴氏消毒法的過(guò)濾，部分經(jīng)過(guò)消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者Kristall Weiss。
德國(guó)的小麥啤酒小麥比例不低于50%，苦味不超過(guò)15 IBU，有著較高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利時(shí)啤酒那樣甜的膩人，也不能像下發(fā)酵啤酒那樣苦味占據(jù)主導(dǎo)，有著香蕉、蘋(píng)果、香草的味道，又帶有大眾啤酒固有的麥芽和啤酒花味道，所以一般喝慣了大眾啤酒的人，都會(huì)在第一次接觸這種德國(guó)小麥啤酒之后就愛(ài)上它。
Witbier、White Beer、Bière Blanche都指的是比利時(shí)的小麥啤酒，它特點(diǎn)鮮明，使用上發(fā)酵技術(shù)釀造，釀造過(guò)程中加入30%到40%比例的小麥，加入各式各樣的香料、水果和調(diào)味品。
而最早的比利時(shí)小麥啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之內(nèi)才開(kāi)始加入少量的啤酒花來(lái)中和酸味，所以比利時(shí)的白啤酒香濃爽口，苦味極低，又有著白色濃郁的云霧狀酒體，無(wú)論視覺(jué)還是味覺(jué)都有著很好的表現(xiàn)，很少接觸甚至是從來(lái)不愛(ài)喝啤酒的人，只要喝到都會(huì)愛(ài)上它。
美國(guó)的Wheat Beer多種多樣，模仿德國(guó)和比利時(shí)的都有很多，但他們使用的是美國(guó)和加拿大產(chǎn)的專(zhuān)門(mén)為釀造啤酒生產(chǎn)的高能麥芽和小麥，所以為口味上會(huì)有比較獨(dú)特的甜味。
法國(guó)的小麥啤酒風(fēng)格上和比利時(shí)的類(lèi)似，用料更大膽一些，味道更追求原料本身的感覺(jué)。
英國(guó)則很少見(jiàn)到這種小麥啤酒或者白啤酒，僅有的幾家還是將啤酒放在木桶中釀造，出來(lái)的啤酒很像傳統(tǒng)的英式苦啤酒，當(dāng)然也有小麥啤酒的香甜。
瓦倫丁拉格和小麥區(qū)別?
1、瓦倫丁拉格是透明型的啤酒，口味和中國(guó)啤酒很像，就是更濃郁一些。
2、小麥?zhǔn)腔鞚嵝偷钠【疲贿m合中國(guó)人口味。以上是瓦倫丁拉格和小麥的區(qū)別。
關(guān)于《拉格 小麥 啤酒 區(qū)別》的介紹到此就結(jié)束了。
