本篇文章給大家談?wù)劇稙槭裁雌【茣?huì)苦的》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒為什么是苦的
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花，具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關(guān)。這種物質(zhì)加熱后會(huì)變成異α—酸，有強(qiáng)烈的苦味。
啤酒花是?？迫劜輰俚亩嗄晟试荼局参?，它分為雌雄異株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序?yàn)閳A錐狀，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈現(xiàn)綠色，具有較高的觀賞價(jià)值，可以用于園林裝飾，或制作干花插花。啤酒花是釀造啤酒的主要原料。
啤酒花不僅含有苦味物質(zhì)，還是啤酒香氣的來源。當(dāng)我們打開啤酒瓶蓋時(shí)會(huì)有淡淡的香氣，正是酒花精油揮發(fā)導(dǎo)致的。
不僅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有關(guān)。啤酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質(zhì)形成豐富的泡沫，泡沫掛杯是啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)志。此外，啤酒花還能把麥芽中的絡(luò)蛋白析出，我們能喝到清澈而不是渾濁的啤酒，啤酒花功不可沒。
如果啤酒特別苦，一個(gè)原因可能是它已經(jīng)發(fā)生質(zhì)變了，所以味道就變化了。另一個(gè)原因可能是你里面加了其他的飲料，把它的味道給混合了，所以就變成苦的。
為什么啤酒會(huì)變苦？
啤酒變苦主要是啤酒放久了就會(huì)變質(zhì),產(chǎn)生的其他物質(zhì)是苦味的，具體因素如下：
1.啤酒的原料是麥芽和酒花，都是活性很強(qiáng)的多酚物質(zhì)，久存后容易與蛋白質(zhì)化合，破壞了啤酒的營養(yǎng)成分，也會(huì)使酒汁渾濁、變味。
2.葡萄酒并非是越陳越香。 過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁人退化期。
因此，葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)飲用，才能品嘗出它的最佳風(fēng)味 根據(jù)即將發(fā)布實(shí)施的新的葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的定義，年份葡萄酒是指：年標(biāo)注的年份是指葡萄采摘的年份，其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%。也就是說，葡萄酒產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的年份只是表示該年采摘的葡萄釀造而成的葡萄酒，年份葡萄酒的“年份”長短與葡萄酒的質(zhì)量沒有必然的聯(lián)系，并不是“年份”越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。
由于葡萄酒原料即釀酒葡萄的質(zhì)量是決定葡萄酒品質(zhì)重要因素，如果某一年，其氣溫，降水等氣象條件及其它各方條件都比較適合葡萄生長，使這一年的葡萄品質(zhì)比其它年份都好，用這一年的采摘葡萄所釀制的葡萄酒的品質(zhì)也會(huì)比其它年份的葡萄酒的品質(zhì)好。
為什么啤酒是苦的
啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！
啤酒為什么這么苦？為什么還有那么多人愛喝？
啤酒之所以發(fā)苦是因?yàn)樵谄【评锾砑恿艘环N特殊的植物叫做啤酒花，而啤酒花在我國也被稱蛇麻花。這種植物是釀造啤酒中不可或缺的原材料之一，發(fā)揮著非常重要的作用。啤酒花帶給啤酒的這種苦澀的口感也被人們所接受，甚至覺得是一種獨(dú)特的風(fēng)味。
啤酒發(fā)苦是因?yàn)樵谄【漆勗斓倪^程中啤酒花所釋放出了一種“阿爾法酸”而導(dǎo)致啤酒喝起來要苦澀一點(diǎn)。而啤酒花在啤酒當(dāng)中也發(fā)揮了非常重要的作用，可以防止啤酒變質(zhì)有很強(qiáng)的防腐性。
同時(shí)，在啤酒中添加啤酒花可以使啤酒花的苦味與麥芽所釋放出來的甜味融合在一起，可以平衡啤酒的口感。使啤酒喝起來不至于過甜，減少發(fā)膩的口感。同時(shí)，啤酒花在啤酒當(dāng)中也能夠使啤酒整體的色澤看起來更加的清亮，給人們一種較為舒服的感覺，不至于顯得啤酒非常的渾濁。
雖然啤酒喝起來可能會(huì)有些苦澀，但是很多人卻是啤酒的頭號(hào)粉絲，這主要是因?yàn)槠【婆c其他的酒類有著明顯的區(qū)別。
首先，啤酒是發(fā)酵酒而且度數(shù)不高。對(duì)于都是發(fā)酵酒的白酒，啤酒就占有一定的優(yōu)勢(shì)。度數(shù)沒有白酒高，而且能夠品嘗到麥芽的香氣喝起來可以給人帶來比較清爽的感覺。
同時(shí)，啤酒的價(jià)格比較親民很多人都可以接受。對(duì)于人們來說啤酒是非常大眾的酒類，人們都可以消費(fèi)的起。而且啤酒的口感比較的清爽，在朋友閑談的過程中，就可以喝點(diǎn)啤酒來增加氣氛，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)槠【贫葦?shù)過高而產(chǎn)生醉酒的感覺。
久而久之，啤酒因?yàn)楠?dú)特的口感以及親民的價(jià)格走進(jìn)了大眾的視野。也成為了人們?nèi)粘Ｉ钪凶顚こ５囊环N酒類受到人們的歡迎，逐漸形成了啤酒文化。
啤酒為什么是苦的？
啤酒所特有的苦味來自酒花中的苦酸乙，醇厚的香味，來自芳香質(zhì)樹脂。
酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味，除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后大大提高了營養(yǎng)價(jià)值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有液體面包的美稱。
喝啤酒注意事項(xiàng)
1、不宜同吃熏烤食品：喝啤酒之后血液中的鉛含量會(huì)增加，鉛與熏烤食品中的有害物質(zhì)結(jié)合，會(huì)成為致癌物質(zhì)。
2、不宜同食海鮮：吃海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)引起痛風(fēng)癥，并且如果長期的把啤酒和海鮮混合起來食用，那么也是會(huì)導(dǎo)致用戶出現(xiàn)尿結(jié)石的癥狀。
3、不宜和白酒混喝：由于各種酒的釀造方法和原料都不同，各種酒的成分不能互相溶解。如果我們把啤酒和白酒混起來一起飲用，那么是會(huì)加速白酒中的酒精在人體全身的滲透的，這樣對(duì)于我們?nèi)梭w的健康是有著極大的危害的，并且人非常的容易喝醉的。
以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-啤酒苦味能有效預(yù)防老年癡呆癥 可去除多余蛋白質(zhì)、人民網(wǎng)-飲用啤酒多少為宜?喝啤酒兩大禁忌
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