本篇文章給大家談?wù)劇尔溠糠鬯閷ζ【漆勗斓挠绊憽穼?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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精釀啤酒制作過程是什么？
精釀啤酒設(shè)備主要由粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)等組成。釀造的主要原料包括：水、麥芽、酒花、酵母四種，其具體釀造過程如下：
一、原料的準(zhǔn)備
（1）選擇能夠符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的自來水是最好的。
（2）麥芽：釀制啤酒應(yīng)全部選用最好的進(jìn)口澳麥和加麥。
（3）酒花：酒花小編也有分享過哦，酒花直接決定了啤酒泡沫和口味
（4）酵母：將麥芽糖被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。酵母主要分為兩種類型：艾爾酵母和拉格酵母，主要根據(jù)發(fā)酵部位不同來區(qū)分的；酵母的形式：干酵母和液態(tài)酵母兩種。
二、啤酒具體釀造過程
（1）啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作：
第一步：精選麥芽
第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物、微生物和其他有害的物質(zhì)，提高麥芽的含水量。
第三步：麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶，其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解，為了滿足后期糖化的需求。
第四步：干燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和酶的分解，此時產(chǎn)生麥芽香味。
第五步：去除麥芽的根，根具有很強(qiáng)的吸濕性，不便于麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
我們用啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質(zhì)容易溢出，有利于酶的化學(xué)作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。
（3）麥芽糖化過程
糖化主要是為了產(chǎn)生麥汁，利用麥芽中的水解酶，將麥芽中不溶性高的高分子物質(zhì)分解為可溶性的物質(zhì)。
（4）麥汁的過濾
將糖化過程中產(chǎn)生不容性的麥糟和原料液體分離，得到澄清的麥汁。
（5）麥汁的煮沸
麥汁的煮沸主要是為了穩(wěn)定麥汁的成分，麥汁滅菌，蛋白質(zhì)的變性、固態(tài)物質(zhì)沉淀、酶的鈍化等。
（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：天生的防腐劑、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。
（7）麥汁的冷卻
主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質(zhì)量，改善啤酒發(fā)酵的條件。
（8）麥汁的發(fā)酵
主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵，控制好溫度，讓酵母處于最佳的生理狀態(tài)，在這個過程中酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精。
（9）濾酒
將發(fā)酵好的啤酒，通過分離介質(zhì)，將固體懸沉物過濾去除，得到澄清爽口的啤酒。
精釀啤酒釀造技術(shù)
1.麥芽粉碎：用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺家用研磨機(jī))，磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài)，這里注意麥芽要既磨既用。
2.麥芽浸泡：這個步驟就好像泡茶一樣，把熱水倒入不銹鋼桶中，熱水溫度在75°C最為適宜。
3.出糖：麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設(shè)備中，可以用保溫盒代替，將熱水倒入，緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子，浸泡1小時。用溫度計(jì)測量溫度，使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間，溫度不要過高或者過低。
4.麥芽汁過濾：將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過濾。如果量多的話，可以將保溫盒放在高處，用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口，另一頭放入較低的容器中，利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。反復(fù)過濾，直到麥芽的殘?jiān)耆^濾為止。
5.麥芽汁煮沸：這時放入啤酒中最重要的原料，啤酒花，將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，煮沸時長為60分鐘，苦花一開始就添加，香花在煮沸結(jié)束前15分鐘添加，啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。
6.麥芽汁冷卻沉淀：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。
7.發(fā)酵：找一個發(fā)酵桶，如果沒有可以用飲用水水桶代替，加入酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過程中要避免細(xì)菌進(jìn)入，可以不斷搖晃發(fā)酵桶，拌勻酵母，并且納入更多空氣。用不完酵母，封口保鮮，可以用打火機(jī)封口，儲存恰當(dāng)?shù)脑捯粌蓚€月仍可使用。
麥芽讓精釀啤酒再進(jìn)化，麥芽到底有何作用？是如何生產(chǎn)出啤酒的？
在應(yīng)用自釀啤酒機(jī)器設(shè)備糖化時為使麥芽中的酶盡量的功效并溶解麥芽中的內(nèi)容化學(xué)物質(zhì)，務(wù)必將麥芽粉碎。
自釀啤酒機(jī)器設(shè)備
將準(zhǔn)備好的原材料麥芽開展粉碎，使含有物與物質(zhì)水和微生物金屬催化劑酶觸碰總面積擴(kuò)大，加快原材料含有物的溶解和溶解。麥芽粉碎方式分成三種，即干法粉碎.增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)化的而且一直持續(xù)迄今的粉碎方式，而增濕粉碎和濕法粉碎被愈來愈多的生產(chǎn)廠家選用。
麥芽是自釀啤酒生產(chǎn)制造原材料，麥芽粉碎分三種：干法粉碎.增濕粉碎和濕法粉碎。增濕粉碎是將麥芽在粉碎以前自來水或蒸氣開展增濕解決，使麥皮水份提升，提升其柔韌度，粉碎時做到破而不碎的目地。關(guān)鍵分成水噴霧器增濕.蒸氣增濕二種方式。濕法粉碎是將麥芽在粉碎前要30℃～50℃的溫開水泡浸15～30min，使麥芽的含量提升到30%上下，與此同時其容積因?yàn)槲鼭穸鞚q35%～40%。與干法粉碎對比，增濕粉碎和濕法粉碎的優(yōu)勢如下所示：
1.增濕粉碎和濕法粉碎可提升過濾效率。與干法粉碎對比，增濕粉碎和濕法粉碎的麥芽殼維持得較為詳細(xì)，過濾層較為松散，過濾效率提升。增濕粉碎可提升約20%的過濾效率，濕法粉碎的過濾效率可提升50%之上。
2.針對溶解度較弱的麥芽，增濕粉碎和濕法粉碎的浸出率比干法粉碎高。
3.增濕粉碎和濕法粉碎能夠立即應(yīng)用新鮮麥芽，而干法粉碎務(wù)必將麥芽儲放一段時間使其反潮。
4.增濕粉碎降低了煙塵飛舞，濕法粉碎則可徹底消除麥芽粉碎中的煙塵環(huán)境污染難題。
山東精鷹技術(shù)專業(yè)從業(yè)生產(chǎn)制造啤酒設(shè)備.自釀啤酒機(jī)器設(shè)備.自釀啤酒機(jī)器設(shè)備.大小型啤酒設(shè)備的生產(chǎn)制造加工廠家。
關(guān)于《麥芽粉碎對啤酒釀造的影響》的介紹到此就結(jié)束了。
