優(yōu)岳答題 不偏不倚 敬請關(guān)注
魚籽燒豆腐，是湖北的一道經(jīng)典農(nóng)家菜。湖北人愛吃魚也會吃魚，連平常會被忽略的魚籽，都被詮釋了真正的價值。豆腐吸收了魚籽鮮味，變得鮮香潤滑，魚籽入口瞬間蹦發(fā)的獨(dú)特味道和嚼勁，味蕾瞬間被征服。魚籽豆腐開始成為湖北城市里最受歡迎的一道菜之一，特別在武漢，它是一道明星菜。
魚籽燒豆腐
①魚籽去除魚腸和表面，清洗干凈，瀝干水分，姜切片，辣椒切段，蒜頭切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方塊；
②熱鍋涼油，放入花椒煸出香味，撈棄花椒，魚籽撕去外膜，中小火煎至兩面金黃，加入生抽、料酒、醋，注入適量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，放入胡椒粉、雞精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出鍋。
家常做法很簡單，關(guān)鍵的是整個過程的先后順序而已。而其中最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，怎么樣讓豆腐口感嫩，這是個小竅門！其實(shí)，這個竅門也很簡單，記著，想豆腐鮮嫩的訣竅就是:要在有鹽的水里多煮一會，越煮越嫩！ 說白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在鹽水里煮過的。魚籽豆腐也要煮，只不過是直接在鍋里煮，不焯水而已。
做法:
1.魚籽洗凈瀝水，豆腐切塊，姜切片，小蔥切蔥花備用。
2.鍋里放油，姜片熗鍋，放入魚籽，兩面煎黃撈出。鍋中放豆瓣醬，炒出香味，倒入魚籽，翻炒幾下，加水（可以稍微多放點(diǎn)）放豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燜一會，加老抽調(diào)色，加點(diǎn)胡椒粉，然后依個人口味調(diào)味。最后轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
此菜無須勾芡，也無須太多調(diào)料。因魚籽本身就鮮，無須味精雞精和調(diào)味醬油。前期只放豆瓣醬而不放鹽，是因其本來就咸，如再加鹽，可能會導(dǎo)致收汁后過咸，故最后再調(diào)味。如果覺得咸了點(diǎn)，可略加少許糖，既可中和咸味也可提鮮。喜辣的，可以在調(diào)味的時候加點(diǎn)小米辣后，略翻炒幾下再大火收汁。
以上為個人家常作法，如有不到之處，還望雅正。謝謝。
餐廳做法和家庭做法不大一樣，口味各自不同，我只能講下本人的做法，也許不對大眾味，但我愛吃就行，先將豆腐切小方塊，放油坑成雙黃色備用，將魚耔上的小血塊洗凈，也坑成二面黃弄塊狀備用，然后將姜絲，干尖椒絲放?中炸一下再放下坑好的魚籽豆腐后加點(diǎn)料酒、鹽、醋、醬油、糖，多少按各人口味，點(diǎn)一點(diǎn)水燒上三至五分鐘后加上切好的大蒜再燒一分種加點(diǎn)雞精起鍋裝盤，喝酒。各自喜歡就行，沒有標(biāo)準(zhǔn)，謝謝，
魚籽燒豆腐，看上去簡單其實(shí)不好處理，首先作為廚師還是要詢問客人是吃魚籽的嫩呢？還是吃魚籽的筋道。這對處理魚籽來說很重要，若吃嫩度，魚籽采用過水。若吃筋道，魚籽采用煎炕處理。關(guān)鍵在于調(diào)味重生抽，小糖，小酸即可，但達(dá)到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒來出味）或者用（醬椒和香醋，野山椒來出味）。提鮮上傳統(tǒng)調(diào)料注意一點(diǎn)，另外手法輕柔些，魚籽易碎。火功上要到堂，聞到復(fù)合魚香味一出來，此刻收好汁，問題就不大了。而且很過癮的！ 還有一種粗曠作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下醬油，重黑胡椒，用雞精重些，下些醋，這樣只依靠基本調(diào)味料來烹飪其實(shí)很江湖，愛重口味的，也很好吃！ 這里面的道道，有一些，關(guān)鍵是學(xué)會精準(zhǔn)烹飪出那種獨(dú)特魚籽，鮮，香。 有時間再聊吧！ 很偶然的邂逅！
都是大神，魚籽直接下鍋煎至兩面金黃？來，你來給我煎！你們都親手做過嗎？炸得你懷疑人生！
魚籽燒豆腐這道菜營養(yǎng)還是很豐富的，植物蛋白和動物蛋白都補(bǔ)充了，聽說魚籽還有補(bǔ)腦的功效1.把魚籽處理干凈，清洗幾次，將水瀝干2.五花肉和香菇，凍豆腐切塊3.鍋里放適量油，放入兩片姜，然后魚籽放進(jìn)去煎一下4.魚籽定型后，翻面接著煎，這里可以放少量白酒，可以去腥，等兩面煎至金黃后可以盛出備用5.五花肉用熱水焯一下，然后放進(jìn)鍋里煸炒，加入一勺料酒，加入蔥姜，加入適量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒幾下，加少量鹽，倒入一碗開水7.最后把魚籽放進(jìn)去，開燉8.等湯汁收緊，一份香噴噴的魚籽燒豆腐就做好了。
大家好，我是 “飯飯愛生活” 。魚籽燒豆腐怎么做？我的回答是：魚籽和豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖巢摹?“魚籽燒豆腐” 這道 美食 是否起源于武漢，不得而知。我翻閱了部分資料，沒有找到這道 美食 的來源。作為一個安徽人，我們對于魚籽的吃法也有很多，例如： 紅燒魚籽、炭燒魚籽豆腐 等等。
武漢的魚籽燒豆腐我在很早的時候就吃過，前些年長期在外拍攝，去過武漢很多次，也品嘗了哪里的 美食 ，它們做的魚籽燒豆腐味道挺不錯的， 魚籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，湯汁鮮美 。其實(shí)它的做法并不難，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花費(fèi)一點(diǎn)時間和心思。好了，下面就讓我給大家分享這道 美食 的制作過程，感興趣的小伙伴可以收藏哦！
“魚籽燒豆腐”之制作流程 ―準(zhǔn)備食材―
【主料】：魚籽500g、豆腐200g
【配料】：生姜、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
【調(diào)料】：料酒、老抽、生抽、蠔油、陳醋、食鹽、食用油
【工具】：炒鍋、砂鍋
―開始制作―
第一步： 魚籽清洗干凈，去除表面的薄膜，放入盤中備用。
第二步： 豆腐洗凈，用改刀切成2cm大小的塊狀，放入碗中，加入適量清水，加入少許食鹽侵泡10分鐘。
第三步： 整理配料，生姜切絲、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分別裝盤備用。
第四步： 在炒鍋中加入適量食用油，油溫6成熱時，將瀝干水分的豆腐塊放入鍋中煎炸，煎至兩面金黃色即可盛出備用。
第五步： 炒鍋清洗干凈，向鍋中加入適量食用油，油溫5成熱時，放入魚籽煎炸，炸至魚籽兩面微黃即可。
第六步： 向鍋中倒入適量料酒，同時加入姜絲、蒜片炒香，倒入足量溫開水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油、半勺陳醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮開。
第七步： 煮沸之后，將其全部倒入砂鍋中，同時將煎炸的豆腐放入砂鍋中，小火燉煮20分鐘即可。
第八步： 開鍋，撒上少許食鹽調(diào)味，再放入少許大蒜繼續(xù)燉煮1分鐘即可出鍋裝盤。
“魚籽燒豆腐”之成品圖 這道入口滑嫩、口感鮮香的魚籽燒豆腐就做好了，面對下飯的 美食 ，是不是勾起了您的食欲呢？
“魚籽燒豆腐”之制作小貼士 第一貼： 切豆腐時，不易太大，否則不容易入味。豆腐塊大小2cm最好，在煎炸時很容易將其表面炸至金黃色，另外在燉煮時很容易吸收湯汁，增加食用時的口感。
豆腐提前在鹽水中侵泡，主要目的有兩個，其一，食鹽能夠讓豆腐脫水，防止在煎炸時破碎；其二，鹽水侵泡能夠有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否則會影響口感。
第二貼： 在煎炸魚籽時，要控制好火候，盡量用小火，防止將魚籽煎糊了，產(chǎn)生有害物質(zhì)，危害 健康 。魚籽煎炸之后加入料酒時要沿著鍋邊倒入，由于鍋邊溫度較高，高溫下能夠讓料酒快速釋放其香味，中和魚籽的腥味。
第三貼： 魚籽在炒鍋中大火煮沸時，魚籽幾乎已經(jīng)完全熟透，再放入砂鍋中小火慢燉，可以讓其充分吸收湯汁，吃起來更加的爽嫩、鮮香。煎炸的豆腐在砂鍋中同樣是慢燉入味，將豆腐的香味和魚籽的鮮味完全相融，食用時口感更佳。
第四貼： 最后出鍋前再加入一些大蒜葉，一方面起到去腥提鮮的作用，另一方面還能夠增加這道 美食 的“賣相”，讓其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。
“魚籽燒豆腐”之總結(jié)話語
魚籽燒豆腐是湖北的一道經(jīng)典農(nóng)家菜，也是武漢人民的最愛之一，營養(yǎng)美味，超級下飯，深受大家的喜歡，魚子燒豆腐 選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，魚籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢燉等， 這樣做出來的魚籽燒豆腐魚籽鮮嫩豆腐入味。
魚籽營養(yǎng)豐富，鮮嫩好吃，豆腐營養(yǎng)豐富，這兩種食材搭配在一起，簡直就是絕配，魚籽燒豆腐是湖北的一道特色菜，也是武漢人的最愛之一，魚籽鮮嫩，豆腐入味，營養(yǎng)豐富，超級下飯，魚籽也是我的最愛，不過不好買到，碰到了就一定會買回來吃，下面就來分享一下武漢魚籽燒豆腐的做法。
一、魚籽燒豆腐制作步驟 1、準(zhǔn)備食材：魚籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣醬、姜、青尖椒、紅尖椒、花椒、干辣椒
2、把買回來的魚籽，清洗干凈，洗的時候一定要輕輕地洗，不要整散了，魚籽外面包著兩層膜的，一定要把最外面的那層撕掉，不然腥味會很重。
3、洗好后一定要瀝干水分，把豆腐洗干凈，瀝干水分切成小塊，姜洗干凈切片，蒜洗干凈切片，泡椒切碎，青紅尖椒洗干凈切圈，蒜苗洗干凈切段。
4、鍋里加入一點(diǎn)油，把豆腐放進(jìn)去，用小火煎制，煎制兩面金黃盛出來，再把魚籽放進(jìn)去，用小火煎制，煎制的時候要輕輕翻動，煎制兩面金黃盛出來。
5、鍋里重新加油，油熱把蒜、姜、泡椒、豆瓣醬放進(jìn)去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一點(diǎn)水，再加入一點(diǎn)啤酒。
6、加入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蠔油調(diào)味，攪拌均勻，把魚籽和豆腐放進(jìn)去，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘，時間到后，把蒜苗、青紅尖椒放進(jìn)去，翻炒均勻，大火收汁就可以出鍋了。
二、魚籽燒豆腐小技巧 1、做魚籽燒豆腐要選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，清洗的時候要輕一點(diǎn)，這樣做出來魚籽不會散還沒有腥味，魚籽要煎一下，魚籽煎過后不僅可以去除腥味，還會更香。
2、豆腐也煎一下，燒出來口感更好，煎魚籽的時候，一定要瀝干水分，不然會炸得到處都是，做這道菜的時候，可以放一點(diǎn)啤酒，不僅可以去除腥味，做出來味道更好。
3、做這道菜火候也很重要，我們都知道豆腐、魚籽都不容易入味，燉煮的時候，一定要小火慢燉，這樣做出來才會入味好吃。
總結(jié)：魚籽燒豆腐就做好了，看著都要流口水了，太香了，魚籽豆腐鮮嫩入味，鮮香無腥味，營養(yǎng)豐富又好吃，真的是超級下飯，我都能多吃兩碗米飯，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，做出來的魚籽燒豆腐鮮香美味，入味好吃無腥味，喜歡吃的可以試試。
想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不會嫩。在鍋里和魚籽一起煮。
魚籽豆腐還可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把魚籽打散下鍋用油過一下，加蔥姜、生抽、豆瓣燒出味。豆腐切丁，面上撒點(diǎn)鹽腌一下，再到入鍋中。起鍋的時候勾芡、加花椒粉，川味魚籽豆腐大功告成。
