1. 啤酒中的麥芽的作用

麥芽汁濃度不是酒精度，啤酒的度數(shù)指的是啤酒生產(chǎn)原料麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

啤酒的酒精度數(shù)是按質(zhì)量體積百分比（M/V%）計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4°左右。一般情況下，啤酒的酒精含量多數(shù)在2-5% 之間，常見的淺色啤酒為3.3-3.8%；濃色啤酒為4-5%；而德國啤酒的酒精濃度比較高，大約為5-9%，且苦味比較重。啤酒的酒精含量越高，則品質(zhì)越好。

綜上所得知，麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關系。比如原麥芽汁低于10°P，酒精度數(shù)一般不會超不過5度，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達15°P到20°P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。因此，消費者千萬不要混淆，錯把原麥汁濃度當成酒精度。

2. 啤酒釀造中麥芽的作用

1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。

2、過濾。麥芽汁被傳送至過濾器中去除皮殼等固體物。

3、加熱。麥芽汁煮1至2個小時，加入啤酒花。

4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。

5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。

6、成熟及儲存。這是成熟的過程，即在0攝氏度的存儲罐中存放，這會使啤酒形成獨特風格

3. 麥芽在啤酒中的作用

有人喜歡大麥芽，有人喜歡小麥芽，總體來說可能還是大麥芽的味道更純一些

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當中應用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應用較為廣泛。

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E?？勺鰹槠【铺砑觿┦褂?啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

4. 啤酒里面麥芽起什么作用

啤酒配料里有淀粉很好，淀粉在啤酒釀造中作為發(fā)酵的輔助材料。

通常啤酒廠在生產(chǎn)時使用的淀粉輔料有大米、玉米和玉米淀粉、大麥、小麥等，近幾年才使用淀粉糖漿作為重要的輔助原料，其根本的原因是成本控制，因為大米等是調(diào)節(jié)啤酒口味的重要輔料，發(fā)酵后作為淀粉來源。

用大米和淀粉的區(qū)別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用淀粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。

啤酒不管是加大米，還是玉米淀粉都是一些輔助材

5. 啤酒中麥芽起什么作用

3種配料分別是：大米、啤酒用糖漿、淀粉

※一料：大米：

在啤酒的釀酒過程中，是用不到大米這個東西的，純正啤酒在釀制時只需要用到四種材料：啤酒花、酵母、麥芽和水。

這里面，啤酒花和麥芽是最為重要的材料，這兩種原料可以影響到啤酒產(chǎn)出后的口感和質(zhì)量，表現(xiàn)在「麥汁濃度」上。

「麥汁濃度」越高，證明使用的大麥芽或者小麥芽越多，那么口感也會更好；

「麥汁濃度」越低，則說明用的量越少，口感也會差得更多。

啤酒里面用到大米釀制，就是為了給麥芽起到一個“替代作用”，在不降低太多麥芽濃度的情況下，減少麥芽的使用量，成本變得低了，價格自然也會便宜。

二三料：啤酒用糖漿、淀粉

這兩種原料也可以說只是輔料，只要啤酒里面有這兩樣東西，那么原麥汁濃度和酒精度數(shù)都不高。

這兩種原料的用處甚至還不如大米，對于麥芽根本起不到代替作用，相當于“啤酒兌水”，和白酒中的“酒精勾兌酒”無異。

添加這2料，只會大大地降低啤酒口感，讓啤酒喝起來像是水一樣，形成了我們現(xiàn)在所戲稱的“啤水”。

另外還有一個配料“啤酒花及其制品（或浸膏）”，用啤酒花制品釀制的啤酒，口感和酒味上也是略顯偏淡，但對啤酒整體味道遠沒有以上3料的影響大。

6. 啤酒中的麥芽的作用與功效

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個原因：

1.大麥不是人類的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應

2.傳統(tǒng)的因素，16世紀德國啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內(nèi)起作用，對世界影響也非常大

3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等

可以用別的代替，比如國內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類谷物，因為需要這些谷物提供必要的含氮類物質(zhì)和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

7. 啤酒是麥芽

是的。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久。酒味醇厚柔和，保管期也長。

因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期.

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，

8. 啤酒中的麥芽的作用是什么

啤酒麥芽度越高越好

啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。當麥芽汁濃度為7°～9°時，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期.

9. 麥芽對啤酒有哪些影響

你好，我是麥芽公司的，大麥要首先制作成麥芽。主要是生成各種酶。我們麥芽需要檢查的項目我可以喝你說一下。水分，浸出率，游離氨基氮（這個主要是后期酵母發(fā)酵的能源），糖化力（實際就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反應麥芽的溶解度），粘度（啤酒過濾影響很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有關，和啤酒泡沫液有關系），濁度等。淀粉我們不測，但是作用你應該知道的。

具體的你可以具體的提問，我再回答，謝謝支持我們的啤酒麥芽團隊

10. 啤酒中的麥芽糖的好處

四瓶可算普通。六瓶以上才算一般會喝啤酒的，真會喝的人，啤酒是喝不醉的。 因為啤酒遇上了身體代謝快的人，上幾趟廁所就排掉，殘余的酒精他轉(zhuǎn)眼就化解了。別看啤酒便宜，遇上這種人，可以把你喝垮。喝酒還是適量喝對身體健康有好處，不建議比拼酒量。若是健康正常這個酒量應該是正常值。頭條萊垍

啤酒的注意事項和重點須知：垍頭條萊

喝啤酒是有一定好處的，但是飲酒量絕對不可以多，如果飲酒量增多，對身體副作用是相當大的?？梢云鸬綍簳r充饑的作用效果，啤酒有一種麥芽糖，可以迅速分解出血糖釋放入血，因此可以短暫性起到充饑的作用效果。能夠促進血液循環(huán)、改善微循環(huán)、加速血流量。萊垍頭條

能夠補充人體的營養(yǎng)，尤其是補充葡萄糖。但是喝啤酒的壞處相對更多，喝啤酒容易上癮，經(jīng)常飲酒者會存在酒精性的依賴，而會導致酗酒的情況。經(jīng)常喝啤酒時會容易讓人不自覺地攝入食量過多，長此以往會導致肥胖。飲酒過量會傷肝對干燥，會產(chǎn)生酒精肝甚至肝硬化的情況出現(xiàn)。萊垍頭條

11. 啤酒中的麥芽的作用和功效

1、定義

　　麥芽度，也就是平時生活中經(jīng)常提到的糖度，它其實是專門用來計量啤酒的一種度數(shù)，根據(jù)麥芽度分類啤酒可以分為1、低濃度啤酒：麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用。2、中濃度啤酒：麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍。3、高濃度啤酒：麥芽汁濃度為14°-20°，酒精含量接近5%。而酒精度，則指的是啤酒里面所含有的酒精的濃度。

麥芽度和酒精度有什么區(qū)別 麥芽度和酒精度的區(qū)別

　　2、指標對象

　　麥芽度是用來計量酒精發(fā)酵前可發(fā)酵的糖分的含量，再詳細點解釋，麥芽度就是指酒精開始發(fā)酵那會，原料中所含有的麥芽汁的糖度。說到這大家可能還沒什么概念，那么就用數(shù)字來舉個例把，一般1.040的原麥芽汁濃度就差不多相當于10度左右的麥芽汁所能產(chǎn)生出的啤酒，而產(chǎn)出的啤酒所含有的酒精度大約是4%，這樣大家應該就清楚了吧。而酒精度則指的是酒中乙醇所占的體積百分比，生活中一般是以20攝氏度時的體積比表示。酒精度指的就是酒的度數(shù)。

　　3、單位不同

　　啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%(V/V)的是酒精度。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計算之區(qū)分。

　　小酒怡情，多喝傷身。在適當喝酒的同時，大家也要注意身體情況。