1. 啤酒成分含量分析

啤酒被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處。如今，啤酒已遍及世界各地，深受人民喜愛。然而，對于啤酒中具體的營養(yǎng)成分和它對人體的保健功能，很多人都知之甚少。

2. 啤酒的成分比例

啤酒主要的化學(xué)成分是：水和乙醇。水H2O、乙醇CH3CH2OH 。

啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料（玉米、大米、小麥等）和糖類輔助原料等。

適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中（9～12%），淡黃色，有光澤，水分含量低于13%，發(fā)芽率在95%以上。

3. 啤酒成分含量分析圖

主要是水和乙醇

水H2O

乙醇CH3CH2OH

每升啤酒中一般含有50克糖類物質(zhì)，它們是原料中的淀粉在麥芽中含有的各種酶催化形成的產(chǎn)物。水解完全的產(chǎn)物，如葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖，在發(fā)酵中可被酵母轉(zhuǎn)變成酒精;水解不太徹底的產(chǎn)物，我們稱之為低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會引起人們血糖增加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于健康的腸道微生物(如雙岐菌)利用，協(xié)助清理腸道。

每升啤酒約有3.5克蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物---肽和氨基酸，它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白質(zhì)的比例約在15∶1，最符合人類的營養(yǎng)平衡。每升啤酒還含有大約35克乙醇，是各類飲料酒中乙醇含量最低的一種含醇飲料，適量飲用啤酒時，啤酒中的乙醇可以幫助飲者抗御心血管疾病，特別可以沖涮血管中剛形成的血栓。啤酒中沒有脂肪，飲用啤酒不必?fù)?dān)心脂肪攝入過多引發(fā)的肥胖病。每升啤酒還有50克左右的CO2，可以協(xié)助人們胃腸運動，也有益人體解渴。

啤酒從原料和酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升啤酒中含有維生素B10.1-0.15毫克，B20.5-1.3毫克，B60.5-1.5毫克，煙酰胺5~20毫克，泛酸0.5-1.2毫克，維生素H0.02毫克，膽堿100-200毫克，葉酸0.1-0.2毫克。啤酒中的葉酸含量雖然只有0.1-0.2毫克，但它有助于降低人們血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量高會誘發(fā)心臟病。

啤酒中的抗衰老物質(zhì)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物---超氧離子和氧自由基的積累，會引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，減少這些氧自由基對人類的毒害。啤酒中存在多種抗氧化物質(zhì)，如從原料麥芽和酒花中得到的多酚或類黃酮，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是減少氧自由基積累的最好的還原性特質(zhì)。特別是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免對人體有益的低密度脂(LD)遭到氧化，防止心血管病的發(fā)生。啤酒中的阿魏酸雖然比番茄中的含量低10倍，但人們對它的吸收率卻比后者高12倍。

谷胱甘肽由于具有活性疏基，可消除人類的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。一般的酵母能分泌谷胱甘肽10-15毫克/升，某些新開發(fā)出的抗老化啤酒酵母谷胱甘肽分泌量可達(dá)到35-56毫克/升，這對人體健康是非常有利的。有些啤酒中由于釀造需要，還添加10-20毫克/升的維生素C，維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。

當(dāng)然，大多數(shù)啤酒中的還原物質(zhì)存在于新鮮的啤酒中，它們也是協(xié)助啤酒保鮮的有效物質(zhì)。隨著啤酒保存時間的延長，這些還原劑也會慢慢氧化消失。近年來，啤酒中的多酚、類黃酮化合物因兼有對人體有益和對啤酒保鮮的作用，而受到啤酒界的廣泛重視?，F(xiàn)在所生產(chǎn)的新型具有保健作用的啤酒如蕎麥啤酒、銀杏啤酒，主要是看中蕎麥和銀杏中黃酮類化合物含量較高的特點而開發(fā)出來的。

4. 啤酒化學(xué)成分表

根據(jù)不同品種啤酒，一斤啤酒約500毫升。 斤是重量單位，毫升是水的體積單位，所以在把重量單位換算成體積單位時候需要知道測量物的密度。 啤酒由于存在原麥汁糖度和酒精度，密度會有些許不同。10度的啤酒密度在1.005-1.010克/立方厘米左右。 計算公式： 1斤=500克 500（克）*1.005（克/立方厘米）=502.5（立方厘米） 502.5立方厘米=502.5毫升 但是由于各品牌啤酒不同，502.5毫升約等于500毫升。

5. 啤酒含量最高的成分是什么

1 啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì)，如德國的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國家或地區(qū)在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，如美國啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；臺灣和日本則習(xí)慣添加米，使味道稍甜；德國啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。

2 啤酒的度數(shù)是指酒精的度數(shù)～ 喝啤酒會醉是因為啤酒里面含有酒精～ 啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存

3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右

6. 啤酒成分含量分析方法

啤酒配料主要是未發(fā)芽的大米、其他谷類、淀粉或蔗糖等。啤酒的原料主要包括水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母。啤酒的酒精由麥芽發(fā)酵產(chǎn)生。水在啤酒占了90%左右，釀造用水質(zhì)量的好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味。啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，啤酒釀造用水被稱為“啤酒的血液”。麥芽是“啤酒的骨架”，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響著啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。

7. 啤酒中物質(zhì)含量前三

啤酒產(chǎn)品甲醛檢測值一般為0.01-0.56mg/L之間。

青島、燕京、雪花、珠江、哈爾濱、金龍泉、金威、金星等8家中國名牌企業(yè)的23種產(chǎn)品，甲醛含量均很低，甲醛含量檢測值在0.10~0.56毫克/升之間；64種純進(jìn)口啤酒中甲醛含量檢測值在0.10~0.61毫克/升之間；其他國內(nèi)企業(yè)的134種啤酒產(chǎn)品的甲醛含量均低于0.9毫克/升。

8. 啤酒中的酒精含量

一瓶啤酒600毫升。

一般的啤酒度數(shù)為5度左右，10度左右相當(dāng)于普通啤酒2瓶左右，啤酒在發(fā)酵過程中，啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，其含量由原麥汁濃度和發(fā)酵度決定。

上發(fā)酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復(fù)雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發(fā)酵釀造的，下發(fā)酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調(diào)麥芽的香氣，常喝的工業(yè)啤酒就是用下發(fā)酵釀造的。

9. 啤酒酒精成分

一般的啤酒含有酒精在10度左右。 啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。 啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。

10. 啤酒成分含量表

啤酒：啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。 啤酒的主要成分：

1.7種人類不能合成的氨基酸 2.平衡人類的肽和氨基酸 3.酒花素 4.多種維生素等成分 啤酒的化學(xué)成分：

1.總酚物質(zhì) 簡介：本類物質(zhì)來源于麥芽和酒花，根據(jù)原料的不同，會在啤酒當(dāng)中有不同的含量。

根據(jù)本類物質(zhì)不同的結(jié)構(gòu)與分子的大小，對啤酒的物理特性有著影響，比如：色度、口味、泡沫等等。過量的本類物質(zhì)會于氧氣一起造成啤酒中蛋白質(zhì)沉淀和非理想口味。 檢驗原理：本類物質(zhì)會于三價鐵離子在堿性溶液下反應(yīng)生成棕色的洛合鐵。通過光度計在600nm下進(jìn)行測量。

檢驗過程：-啤酒通過搖晃去除二氧化碳（麥汁或嫩啤酒通過離心機澄清）。 -10ml待測樣品加入8mlCMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合 -加入0.5ml三價鐵離子溶液 -加入0.5ml氨溶液(3.5%) -加水至25ml線 -10分鐘后在600nm下對盲樣品通過光度計在1CM的厚度下測定吸收值。 -盲樣品：10ml樣品加入8mlCMC-EDTA溶液，在25ml容量瓶混合,加入0.5ml三價鐵離子溶液，加入0.5ml氨溶液(3.5%)，加水至25ml線 結(jié)果：總酚物質(zhì)(mg/l)=820*測定值 正常值：150-200mg/

l 2.苦味值 簡介：麥汁和啤酒當(dāng)中的苦味物質(zhì)是異構(gòu)a酸。 檢驗原理：異構(gòu)a酸被異辛烷(2，2，4-三甲基戊烷)在酸性環(huán)境下萃取出，并且在275nm時有最大的吸收值。

檢驗過程：-麥汁或嫩啤酒通過15分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心澄清。（勿過濾） -啤酒通過搖晃除二氧化碳。 -10ml樣品在20oC下恒溫。(如果是麥汁，則5ml麥汁加5ml水)，加到離心瓶里 -加入0.5ml6N鹽酸，20ml異辛烷和三個玻璃球 -擰緊離心瓶的蓋，15分鐘、20oC下進(jìn)行機械搖晃 -3分鐘3000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離 -在275nm下對異辛烷通過光度計測量吸收值 結(jié)果：BE=測定值*50（麥汁BE=測定值*100） 正常值：啤酒：10-40BE麥汁：20-60BE ----來源微博

11. 啤酒成分含量分析表

啤酒配料主要是未發(fā)芽的大米、其他谷類、淀粉或蔗糖等。啤酒的原料主要包括水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母。啤酒的酒精由麥芽發(fā)酵產(chǎn)生。

水在啤酒占了90%左右，釀造用水質(zhì)量的好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味。

啤酒釀造用水是指糖化用水和洗滌麥槽用水，啤酒釀造用水被稱為“啤酒的血液”。

麥芽是“啤酒的骨架”，麥芽的成分和質(zhì)量直接影響著啤酒的風(fēng)味和質(zhì)量。