1. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒

古代的酒和現(xiàn)代的酒當(dāng)然是有很大的區(qū)別的，而且古代的酒度數(shù)其實(shí)并不算是特別的高。

01、古代的酒和現(xiàn)代的酒在種類上其實(shí)是有一定差別的。

現(xiàn)在的酒種類是非常多的，不過大致上我們可以分為三類，分別是白酒，紅酒，還有啤酒，當(dāng)然了，像一些水果酒之類的我們就不談了。但是在古代的時(shí)候，酒就沒有這么多的分類了，通常就只有白酒一種。而且古代的白酒全部都是由糧食釀制而成的，在古代一開始其實(shí)只有米谷，所以最初的時(shí)候，古代的酒就是我們現(xiàn)在所說的米酒。

02、古代的酒和現(xiàn)在的酒在度數(shù)上也有很大的差別。

2. 古代有啤酒嗎

我國(guó)古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史，但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國(guó)主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的。

在中國(guó)建立最早的啤酒廠是俄國(guó)人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠，此后五年時(shí)間里，俄國(guó)、德國(guó)、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。

1903年英國(guó)和德國(guó)商人在青島開辦英德釀酒有限公司，生產(chǎn)能力為2000噸，這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身。1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國(guó)人自己開辦的啤酒廠———東北三省啤酒廠；

3. 我國(guó)古代的原始啤酒

　　啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)狻⑵鹋莸牡途凭蕊嬃稀薄Ｔ诠糯袊?guó),也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴。大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰。清代末期開始,國(guó)外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國(guó),新中國(guó)成立后,尤其是80年代以來,啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在中國(guó)已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國(guó)。

醴——中國(guó)古代的啤酒

　　象遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)尼亞（Mesopotamia）和古埃及人一樣,我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的，即所謂的蘗法釀醴?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴，商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴?！吨芏Y·天官·酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料。由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了。在古代,人們也稱之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來就沒有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料，我國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法，也掌握了自蘗制造飴糖的方法。酒和醴在我國(guó)都存在，醴后來被酒所取代。在此我們進(jìn)行一些考證來說明這個(gè)問題

1、中國(guó)原始的谷物酒究竟是哪種類型？

　　首先要弄清楚,在歷史上古代外國(guó)的啤酒也好,中國(guó)的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征應(yīng)是用谷物發(fā)芽后的谷芽作為基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后來才有的。

　　毫無疑問，含淀粉的原料都可能用來釀酒，問題是采用何種方式釀造。不同方式釀造的酒其類型不同。從世界范圍來看，谷物釀造酒可分成啤酒和米酒兩大類型。啤酒是采用發(fā)芽的谷物釀造的，發(fā)芽的谷物既是糖化劑，本身又是釀酒原料。而米酒則不同，需從外部加入糖化發(fā)酵劑（即酒曲）。遠(yuǎn)古時(shí)期著名的古埃及和美索不達(dá)米亞時(shí)期的釀酒，已有證據(jù)表明當(dāng)時(shí)的酒是屬于啤酒類型。而對(duì)于中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期的谷物酒，究竟屬于哪一種類型，還并未徹底了解清楚。主要的觀點(diǎn)有：

　　中國(guó)最早的谷物酒是醴和酒，這兩種飲料酒按不同的方法釀造，醴相當(dāng)于啤酒，用麥芽釀成，酒是用酒曲釀成。第二種觀點(diǎn)是原始的飲料酒是不分的，都是用發(fā)霉或發(fā)芽的從物釀成的，還有一種觀點(diǎn)是酒和醴都是用酒曲釀成的。

（1）曲造酒，蘗造醴

　　第一種也是較為普遍的看法是：酒和醴歷來就是兩種不同方法釀造的酒精飲料。

　　在中國(guó)的最古老的文字甲骨文中，出現(xiàn)了酒和醴這兩個(gè)字。醴和酒是分別敘述，互不相混的。有專家認(rèn)為這是不同的兩種方式釀造的酒精飲料。（溫少峰等：《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》，四川省社會(huì)科學(xué)院出版社，1983年）。但持不同意見者也大有人在。

　　周朝的著作《書經(jīng)·說命篇》中有“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從文字對(duì)應(yīng)關(guān)系來看，可以理解為曲釀酒，蘗作醴。明代的李時(shí)珍也持有同樣的看法。

　　明代宋應(yīng)星的《天工開物》中說：“古來曲造酒，蘗造醴，后世厭醴味薄，遂至失傳，則并蘗法亦亡?！蔽鞣降钠【?，酒精度一般為4%左右，而我國(guó)的黃酒其酒精度可達(dá)15-20%。這是黃酒取代原始啤酒的基本原因。

　　西漢，蘗的生產(chǎn)還未停止，醴仍是酒精類飲料的一部分。《史記·貨殖列傳》中有“蘗曲鹽豉千合”之記載。漢代因與匈奴發(fā)生戰(zhàn)事，漢敗，還要向匈奴貢奉蘗（見《史記·匈奴列傳》）。《漢書》記載：有一個(gè)人叫穆生的人，不會(huì)飲酒，每逢被邀請(qǐng)參加酒宴時(shí)，主人都為他準(zhǔn)備醴這種酒度低的飲料，后來穆生受到了冷落，就不再為其設(shè)醴了。從這一則記載還可看出，醴是一種酒度很低的酒精飲料，適合于不會(huì)飲酒的人。

　　現(xiàn)代釀酒專家朱寶鏞先生提出：我國(guó)用谷芽釀造醴酒，和巴比倫人用麥芽做啤酒，差不多同時(shí)出現(xiàn)于新石器時(shí)代，彼此之間是否有聯(lián)系卻無從考察"（朱寶鏞："釀酒工業(yè)的變遷"）。對(duì)這個(gè)即有趣，又有科學(xué)研究?jī)r(jià)值的問題，看來還需要時(shí)間才能得到充分的證據(jù)。酒類品種的變化及釀酒技術(shù)的變遷，很可能會(huì)從一個(gè)側(cè)面反映不同民族人們之間的相互交往。谷物釀酒的起源這一問題的考察應(yīng)當(dāng)放在更為寬廣的歷史和地理的環(huán)境中。

　　此外還有一些觀點(diǎn)，如日本的山崎百治先生則認(rèn)為：曲和蘗向來就是兩種不同的東西。但曲是塊狀的餅曲，后來發(fā)展成為大曲，酒藥（小曲）等;蘗則為散曲，后發(fā)展為黃衣曲（用于醬油，豉的生產(chǎn)）和女曲（用于清酒生產(chǎn)）。

（2）曲蘗是發(fā)芽發(fā)霉的谷物

　　第二種觀點(diǎn)是現(xiàn)代方心芳先生提出的，他認(rèn)為曲蘗是發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，即酒曲。即在遠(yuǎn)古時(shí)代，曲蘗是不分的。后來才分化為谷芽，酒曲和黃衣曲。”這樣可理解為，即然曲蘗不分，酒醴在遠(yuǎn)古應(yīng)是同一種東西。

（3）醴也是酒曲釀造的

　　第三種觀點(diǎn)認(rèn)為醴也是用酒曲釀造的。其釀造時(shí)間很短，或汁渣相將的酒醪。醴的基本特點(diǎn)是糖度較高而酒度低，釀造時(shí)間短。如《釋名》將醴解釋為是釀造時(shí)間僅一天的，口味很淡的酒東漢成書的《說文解字》也是如此說，鄭玄在注釋《周禮》中的醴時(shí)說醴是一種酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根據(jù)眾多的歷史資料加以分析，都并未說明醴就一定是用蘗所釀成的。用酒曲釀造的可能性還是存在的。例如《周禮》中所提到的“五齊”中有“醴齊”，實(shí)際上就是用來描述發(fā)酵過程第二個(gè)階段的酒醪。又如西漢鄒陽在《酒賦》中寫到：清澈透明的是酒，混濁的是醴，它們都是谷米為原料用麥曲釀成的，雖然都來自相同的原料，但口味卻大不相同。這里更能說明漢代時(shí)的醴是用曲釀造而成的。

2、中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期已能生產(chǎn)啤酒的論據(jù)

（1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴

　　首先，在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗（谷芽）和醴這兩個(gè)字，而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關(guān)條文，可以看出蘗和醴的生產(chǎn)過程。這一過程與啤酒生產(chǎn)過程似乎是相同的。首先是蘗的生產(chǎn)，卜辭中有蘗粟，蘗黍，蘗來（麥），等的記載。說明用于發(fā)芽的谷物種類是較豐富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其進(jìn)行糖化，酒化。再接著是過濾，卜辭中還有"新醴"和"舊醴"之分，新醴是剛剛釀成的，舊醴是經(jīng)過貯藏的（以上資料由《殷墟卜辭研究--科學(xué)技術(shù)篇》中的有關(guān)資料綜合而成）。

（2）古代的谷芽和飴糖生產(chǎn)──原始啤酒生產(chǎn)的旁證

　　另外我國(guó)古代蘗及飴糖的生產(chǎn)都有明確的，詳細(xì)的記載。而且生產(chǎn)方法極為成熟。雖然蘗法釀醴的方法在古代文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)，但這并不等于在遠(yuǎn)古的時(shí)代沒有這種實(shí)踐活動(dòng)。從大麥到啤酒，要經(jīng)歷發(fā)芽，粉碎，糖化，發(fā)酵這四個(gè)主要階段，前三個(gè)階段我們的祖先都掌握了，糖化醪發(fā)酵成酒應(yīng)當(dāng)不是問題。

　　《齊民要術(shù)》中關(guān)于制蘗（麥芽）的方法相當(dāng)成熟，整個(gè)過程分為三個(gè)階段。第一階段，漬麥階段，每天換水一次;第二階段，待麥芽根長(zhǎng)出后，即進(jìn)行發(fā)芽，對(duì)厚度作了明確的要求，為維持水分，每天還澆以一定量的水;第三階段，是干燥階段。抑止過分生長(zhǎng)，尤其是不讓麥芽纏結(jié)成塊。這例小麥蘗的制造工藝，與啤酒釀造所用麥芽的制造是完全相同的。

　　最遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已開始使用飴糖?！抖Y記·內(nèi)則》有“棗粟飴蜜以甘之”的記載。到了北魏時(shí)，蘗的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽蘗釀造醴是相似的?！洱R民要術(shù)》中詳細(xì)記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的制造過程與現(xiàn)代啤酒工業(yè)的麥芽制造過程基本相同。還詳細(xì)敘述了糖化過程。我國(guó)古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀(jì)之前，用蘗來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

（3）浸曲法釀酒──用蘗釀醴的遺法

　　從古代釀酒最先使用漬曲法也可看出我國(guó)古代用蘗釀醴的可能性。

　　從上面的論述可知，古代外國(guó)的啤酒釀制過程中，有兩道工序，其一是浸麥（促使其發(fā)芽），其二是麥芽的浸漬（使其糖化）。在我國(guó)古代，即使采用酒曲法釀酒，也有一道工序是浸曲，這種浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米飯中的方法更為古老。在北魏時(shí)極為盛行，即先將酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米飯，再開始發(fā)酵。現(xiàn)在就出現(xiàn)一個(gè)值得注意的問題：用曲釀酒，浸曲法可能是繼承了啤酒麥芽的浸泡的傳統(tǒng)作法，即兩者是一脈相承的。我國(guó)用蘗釀醴可能先是用水浸漬蘗。讓其自然發(fā)酵。后來發(fā)明了酒曲，酒曲也用同樣的方法浸泡，原始的酒曲糖化發(fā)酵力不強(qiáng)，可能酒曲本身就是發(fā)酵原料；后來，由于提高了酒曲的糖化發(fā)酵能力，就可加入新鮮的米飯，釀成的酒酒度也就能提高。這樣曲法釀酒就淘汰了蘗法釀醴?？梢韵嘈?，蘗法釀醴這種方式在我國(guó)的釀酒業(yè)中曾經(jīng)占據(jù)過重要的地位，甚至其歷史跨度還超過了目前的酒曲法。

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4. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒哪個(gè)度數(shù)高

古代的釀造技術(shù)不行，大都是低度酒，比較烈的也就是50度左右了，而且還是宋朝的，在往前的就度數(shù)更低，一般也就十幾度，而且酒都很渾濁，所以有把酒稱為“瓊漿”的說法。

武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。（武松果然好酒量）

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說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥?，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。

南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？）

前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。

5. 古代的酒相當(dāng)于現(xiàn)在的什么酒

一斗酒按照現(xiàn)在的算法是20斤。

“斗”在宋朝時(shí)還是一個(gè)重量單位。當(dāng)時(shí)有“石（dàn）”。 1石=2斛=10斗。在中國(guó)北方農(nóng)村，解放后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)“斗”既是計(jì)量單位也是容積單位。但是，也有一個(gè)基本的換算關(guān)系。如一斗等于10升，一升等于四角子。

由于“斗”和“升”基本上是容積單位，所以不同的物品重量就和密度有著密切的關(guān)系。而酒的密度約為1g/cm2。所以，一斗酒換算成重量就是10KG，也就等于20斤。

6. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒一樣嗎

是這樣的

古代一斤米出七斤酒,現(xiàn)在幾(三)斤米才出一斤酒，因?yàn)楣糯木鸵话悴蛔龆啻翁峒冋麴s，度數(shù)較低。由此可見古代酒的度數(shù)應(yīng)該和現(xiàn)在啤酒的度數(shù)差不多

不過當(dāng)時(shí)沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),各個(gè)酒店的度數(shù)不統(tǒng)一,所以有"好酒",比如武松喝的"三碗不過崗"我認(rèn)為就是度數(shù)較高的酒,否則以武二郎的酒量,不會(huì)三碗即醉，但大部分“一般的酒”也就是7-15度左右，和現(xiàn)在的啤酒相當(dāng)。

7. 古代的酒和現(xiàn)在的啤酒的區(qū)別

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我們看著水滸傳里，一眾梁山好漢們使勁地牛吹，看似海量的酒量對(duì)比現(xiàn)代人，當(dāng)下的我們?cè)趺淳驮胶仍叫〖易託饬四?？中?guó)的酒文化其實(shí)并不算很悠久，而且中國(guó)人在全世界范圍內(nèi)也不算是懂酒、會(huì)喝酒的民族。（每次只要我提出這個(gè)論斷，都會(huì)引來一幫愛國(guó)青年用磚頭砸個(gè)半死）雖然不想承認(rèn)，但這的確是事實(shí)，相比起古埃及、古巴比倫、格魯吉亞等地，中國(guó)產(chǎn)生酒的時(shí)間并不長(zhǎng)，喝酒的歷史也不外乎四千余年。

和現(xiàn)代生活一樣，宋朝也有果酒，比如葡萄酒和黃柑酒。葡萄酒屬于唐朝就有的，而黃柑酒卻是標(biāo)準(zhǔn)的宋朝特色。這種酒的口感酸酸甜甜，色澤也非常鮮艷，用柑橘釀造而成。是宋代許多文人的最愛。典型大文豪蘇東坡那句詠嘆：拼沉醉，金荷須滿。不過度數(shù)并不高。現(xiàn)代也有一些傳承宋朝的果酒手藝，度數(shù)也是十度左右。當(dāng)然，比起老百姓常喝的濁酒來，宋朝的果酒，價(jià)格真心不便宜。聽聽大詩(shī)人陸游的詩(shī)歌就知道：如傾瀲瀲蒲葡酒，似擁重重貂鼠裘。一睡策勛殊可喜，千金論價(jià)恐難酬。也就是說這葡萄果酒，簡(jiǎn)直就和名貴的貂裘衣服等價(jià)。倘若有機(jī)會(huì)穿越到宋朝，行前帶好幾瓶葡萄酒，鐵定從宋朝發(fā)一筆財(cái)回來。那難道在古代，真的喝不到高度白酒？同樣是宋朝，也有這么一款：桂林三花酒。這種白酒產(chǎn)于宋朝偏遠(yuǎn)的廣西地區(qū)，是一種要經(jīng)過三次蒸餾才可以喝的白酒，工藝已經(jīng)接近于現(xiàn)代蒸餾酒。以宋元年間的許多文人筆記說，這種酒的度數(shù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于民間普通的濁酒，幾乎就是一碗下來就會(huì)醉。但畢竟這種蒸餾技術(shù)，與燒酒技術(shù)還有所不同，所以度數(shù)不會(huì)超過20度。而在宋朝以后，燒酒的技術(shù)陸續(xù)傳入到中國(guó)，以《本草綱目》的記載說，從此后“近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也”。也就出現(xiàn)了與我們今天類似的白酒。今天中國(guó)人津津樂道的各種白酒工藝，大多都是元朝起陸續(xù)演變來。在中國(guó)各類酒中，其實(shí)是非常年輕的一類。

中國(guó)就文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，釀酒歷史可追溯的夏禹時(shí)期。先秦時(shí)代釀酒，兼用曲、蘗兩種酒母，到了漢代，以蘗釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細(xì)餅等多種酒曲。2003年，陜西西安市北郊發(fā)現(xiàn)三座漢墓，其中一號(hào)漢墓年代為西漢，出土一件保留有26公斤西漢原酒，通體鎏金，鳳鳥紐的漢代酒鍾；根據(jù)取樣分析測(cè)試，西漢原酒的度數(shù)僅有4度左右，酒色為翠綠色，為唐前我國(guó)古代谷物釀酒的標(biāo)準(zhǔn)成品色澤。到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進(jìn)步，首先出現(xiàn)了以大米為原料，直接由曲母培養(yǎng)而成的紅曲，有更強(qiáng)的糖化力和酒精發(fā)酵力。度數(shù)達(dá)到8、9度上下。北宋釀酒業(yè)在用曲方法上采用了“連渣拌飯法”，即把米淘洗干凈，蒸成飯，令其極冷，然后連同曲渣一起投入，充分發(fā)揮曲渣中有益霉菌的作用。四時(shí)用曲各不相同，春冬釀造周期長(zhǎng)，曲要搗作小塊子，像骰子或皂子大小，如此則發(fā)酵有力而使酒味醇濃；秋夏釀造周期短，則曲要略細(xì)些，為的是曲和米能很快接觸而使酒成熟的快。度數(shù)可以達(dá)到11－18度蒙古帝國(guó)境內(nèi)地區(qū)間文化貿(mào)易交流，對(duì)于中國(guó)釀酒業(yè)最大的貢獻(xiàn)，即是自中亞阿拉伯傳來，有確切證據(jù)存在的蒸餾酒與蒸餾技術(shù)。這種酒，被蒙古人稱為“阿剌吉酒”，另有“阿里乞”，“軋賴機(jī)”等稱謂，其原名為波斯語“Araq”。自夏商以來，由于酵母菌無法在高濃度酒精下持續(xù)發(fā)酵，所以造成酒度一旦達(dá)到20度左右，則無法提升，而蒸餾法可以利用酒液中不同物質(zhì)具有不同揮發(fā)性的特點(diǎn)，把最易揮發(fā)的乙醇蒸餾出來，將酒液的酒精濃度最高可提高至70度。

以前的酒很貴，為什你貴？因?yàn)橐郧暗木剖怯眉Z食釀的，糧食，糧食，糧食，老百姓哪能吃的起糧食，自己吃都不夠，更別說是用來釀酒了，所以在老百姓中喝酒是一種很奢侈的東西，只有貴族才能引用。電視劇中，曹操煮酒論英雄里面，喝酒也只是一小口，一小口的用小勺子幺著喝，因?yàn)楹苷滟F，主要是貴??農(nóng)民喝什么？農(nóng)民喝的是濁酒。有詩(shī)云:一壺濁酒喜相逢。濁酒就是勾兌的了。那到底古代的酒有多少度？古代的酒主要是用來解渴的，而不是像現(xiàn)在的烈酒，越喝越渴。濁酒有點(diǎn)像現(xiàn)在的雞尾酒，七八度左右吧，所以有李白斗酒詩(shī)百篇的美贊。水滸傳中武松更是連干了18碗，平常人是三碗不過崗。。可能是這家店鋪有什么獨(dú)特的蒸餾技術(shù)，可是最多也就類似現(xiàn)在的啤酒的度數(shù)15度左右吧。所有平常人三碗不過崗，，誰知武松海量，，連干18碗。中國(guó)有世界上最早的蒸餾技術(shù)，也有世界上最早的酒坊酒井。喝酒有害身體，需謹(jǐn)慎。

古代的酒一般都是曲釀發(fā)酵酒，度數(shù)比較低，9到18度那樣。后來的蒸餾燒酒也就是我們所說的白酒，大概接近50度，在《本草綱目》的記載里燒酒在是元朝時(shí)出現(xiàn)的:燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法??近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。但白居易又有句詩(shī)寫到:荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香?？梢娒耖g的燒酒早在唐朝時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)。再說武松的三碗不過崗。店家說俺家的酒雖然是村酒，卻比老酒的滋味。且飲三碗之后就過不得前面的景陽崗。所以說很有可能是他們用某種方法制作出的燒酒，也許沒有四五十度，但肯定高于一般的水酒。不然那三碗水酒，別說武二，連普通人也醉不了吧。至于李白斗酒詩(shī)百篇、飲如長(zhǎng)鯨吸百川之類，可能是真的水。

8. 古代酒和啤酒差不多嘛

古代的酒度數(shù)低，跟現(xiàn)在的啤酒都不如。

9. 古代的酒是啤酒還是白酒

古代的啤酒是沒有二氧化碳的,證 據(jù)很好找:容器。古代的啤酒容器 是一種腹大口偏小的陶器,不具氣 密性,無法加壓溶氣。具體帶氣的 啤酒是什么時(shí)候產(chǎn)生的不只到,但 在汽水之后。啤酒中的二氧化碳大 部分是后加的,二氧化碳的加入使 酒口味清爽,泡沫豐富,自然就普 及了。

10. 古代喝啤酒嗎

首先要明白一個(gè)最基礎(chǔ)的酒知識(shí)：白酒屬于“蒸餾酒”，而中國(guó)古代喝的酒是米酒，屬于“釀造酒”。

何為釀造酒：

通過借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。釀造酒度數(shù)一般不會(huì)超過18°，因?yàn)槌^這個(gè)度數(shù)，發(fā)酵的酵母菌也扛不住了，會(huì)被抑制直至殺滅。所以釀造酒的度數(shù)不高，酒精的刺激性就小，口感也還不錯(cuò)。

比如葡萄酒、啤酒、黃酒，就是典型的釀造酒。而且它們可以說是“文明的見證者”，基本上有文明，就有它們的身影了。

何為蒸餾酒：

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。

白酒、威士忌、白蘭地，都是蒸餾酒的典型代表。

世界上的幾大文明，都是先發(fā)明了“釀造酒”，直到蒸餾技術(shù)出現(xiàn)之后，才逐漸的學(xué)會(huì)了“蒸餾酒”，中國(guó)也是如此。

從新石器時(shí)代開始，我們的祖先就開始釀造米酒，到了宋朝時(shí)期，更是釀出了米酒的頂級(jí)形態(tài)——黃酒。中國(guó)古代的酒史，完完全全就是米酒史，幾乎沒有白酒什么事。所以不管是鴻門宴的樊噲抱著4L的桶狂飲，還是李白會(huì)須一飲三百杯，等等那些我們熟知的歷史故事，喝的都是米酒這種度數(shù)低的酒。

而白酒的歷史并沒有想象中那么長(zhǎng)，學(xué)者們的基本共識(shí)是元朝時(shí)候才出現(xiàn)。但即使出現(xiàn)后，它也一直是“非主流“，一直到清朝中后期，白酒的飲用量才超過米酒（黃酒）。就算是這樣，直到民國(guó)時(shí)期，中上層人士，依然主要喝米酒（黃酒）。白酒完全占據(jù)主流，那是建國(guó)以后的事了。

是不是完全顛覆了你的認(rèn)知？

現(xiàn)在鋪天蓋地的宣傳里，白酒品牌動(dòng)不動(dòng)就好幾百年歷史，恨不得說“山頂洞人“喝的都是他們的酒，讓人自然將“白酒”和中國(guó)酒文化聯(lián)系在一起。這其實(shí)都是有意無意在誤導(dǎo)消費(fèi)者。

但是資本決定屁股，看了下面這組數(shù)據(jù)，你就懂了。

目前白酒的規(guī)模、盈利，各個(gè)方面碾壓其它酒。

馬克思可能說過：“你看那賣力吆喝的人，好像資本家啊！”

所以哪里有更多的利益，哪里就有更高的聲音。

我不否認(rèn)白酒有它的魅力，也是中國(guó)酒。但是歷史事實(shí)，并不該因此而扭曲。米酒，才是伴隨中國(guó)文化從石器時(shí)代一路走來的，最正統(tǒng)的中國(guó)酒。

中國(guó)酒的歷史進(jìn)程是什么樣的呢？

歷史在前進(jìn)，米酒的釀造工藝也是在不斷改進(jìn)的?？傮w來講呢，就是米酒的度數(shù)越來越高，酒液越來越清澈。

喝酒最根本的原因是什么？其實(shí)是為了追尋醉酒時(shí)那種感覺。酒精度越高，那種感覺就來的越快。所以古人在釀酒時(shí)候，一直在追求更高的度數(shù)。因?yàn)樵缦葧r(shí)候的米酒，度數(shù)實(shí)在太低了，想喝醉真的是挺不容易的，基本上都會(huì)先喝撐。

比如秦漢時(shí)候，米酒的度數(shù)也就4°左右，這還是“掌握核心技術(shù)”的酒，至于老掛在嘴邊的“一壺濁酒”，就是連4°都沒有的帶有些許酒精的稀米湯。這種度數(shù)，跟現(xiàn)在水啤差不多，再想想現(xiàn)在有人喝啤酒一桶的不醉的，你就不難理解那時(shí)候的人為什么那么能喝。所以魏晉之前，喝“一石”（漢一石約40斤）也不稀奇，比如劉備的老師盧植就能喝一石（后漢書記載）。是不是很恐怖的量？想喝這么多酒要去多少趟茅房啊，只能說酒量大首先要腎好。

隨著工藝的改進(jìn)，中國(guó)米酒度數(shù)不斷攀升，到唐時(shí)，好酒能達(dá)到8-12°左右，顏色也變成琥珀色，你說它是黃酒也是可以的，只是還沒有達(dá)到巔峰。我特別喜歡唐代詩(shī)詞里對(duì)好酒的描述，畫面都極美：“玉碗盛來琥珀光”“琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴真珠紅”。

當(dāng)然，唐朝時(shí)候，能釀出來成黃色的好酒還是少。大部分還是度數(shù)偏低、漂浮著發(fā)酵殘留物的濁酒，比如白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，就是當(dāng)時(shí)普通人家釀的普通的酒，是不是措辭逼格爆棚？但味道嘛，肯定沒有琥珀色的米酒好。

米酒最終品質(zhì)穩(wěn)定下來是在宋朝。此時(shí)好酒度數(shù)能達(dá)到14-18°，這也基本是釀造酒的度數(shù)極限了，正如前面所說，度數(shù)再高，連產(chǎn)生酒精的酵母菌都受不了。這時(shí)正兒八經(jīng)按工藝做出來的米酒，基本上就是現(xiàn)在的黃酒了。

最牛的是，唐朝時(shí)候釀酒，已經(jīng)懂得通過低溫加熱工藝，給剛釀好的酒滅菌。這種思路的技術(shù)換個(gè)名詞你一定聽說過，那就是“巴氏消毒法”（思路相同，但操作還是有點(diǎn)區(qū)別的）。這種技術(shù)，比西方早出現(xiàn)了至少800年。

通過這種滅菌方法，再加上酒度比較高，彼時(shí)的好酒封存起來，能放很長(zhǎng)時(shí)間不酸敗。這樣酒就能長(zhǎng)途運(yùn)輸，另外就是“陳藏”才能實(shí)現(xiàn)，通過陳藏，可以大大提升米酒（黃酒）口感、風(fēng)味。

另外米酒度數(shù)的不斷攀升，就意味著酒量的不斷下降。說“這人酒量真行”的描述，就從秦漢的“一石”變成了唐朝的“一斗”（一石的1/3），再到宋朝能喝個(gè)三升（3斤）就算很不錯(cuò)了。到現(xiàn)在喝黃酒，酒量大喝3斤也是常有的。

后來到了元朝，人們發(fā)明了蒸餾酒，那時(shí)候白酒還不叫白酒，叫“燒酒”“燒刀子”“阿力吉”，被稱為白酒是建國(guó)以后的事情了。它直接將糧食和發(fā)酵的曲伴到一起，放在窖池里發(fā)酵后蒸餾，這樣蒸餾出來的酒度數(shù)超級(jí)高，能達(dá)到60-70度，喝一口簡(jiǎn)直就像有人拿一把銼刀在你的喉嚨里摩擦~摩擦~?，F(xiàn)在的白酒原酒出來基本就是這個(gè)，我們喝的成品酒一般是降度到40-52°左右，還要經(jīng)過陳放、勾調(diào)處理等復(fù)雜的過程。

雖然古人一直在追求酒度數(shù)的提升，但是度數(shù)更高的蒸餾酒——白酒，自從元朝出現(xiàn)后，很長(zhǎng)一段時(shí)間并沒有得到主流社會(huì)的追捧。因?yàn)榘拙频亩葦?shù)太高了，醉的太快，口感也太沖，這與明清時(shí)候文人追求“微醺”的感覺并不符合，所以黃酒依然是大眾的主流用酒。

但是白酒也有自己的優(yōu)勢(shì)：想達(dá)到同樣的醉酒程度，白酒比黃酒便宜的多，而且勁夠大。所以慢慢就受到底層勞動(dòng)人民的追捧。特別是到了清朝中后期，中國(guó)百年的屈辱史就是這個(gè)時(shí)候開始的，戰(zhàn)亂頻繁、天災(zāi)人禍，用來釀黃酒的小米、大米、糯米，都不夠人吃呢，哪還有多余的拿來釀酒。更何況打仗導(dǎo)致運(yùn)輸困難，黃酒保存不好就變質(zhì)，導(dǎo)致黃酒愈發(fā)的貴了。

而釀白酒的主要原料——高粱，并不是主食，高粱桿還是修河提的必不可少材料。成本低，勁大醉的快，保存方便。這些特點(diǎn)在亂世時(shí)期，那可是無可取代的巨大優(yōu)勢(shì)啊。于是白酒就在這個(gè)時(shí)期，勢(shì)不可擋的反超黃酒，成為飲用量最大的酒。但即使是這樣，黃酒依然倔強(qiáng)的流行于上流階層，講究的宴請(qǐng)還是少不了。

直到1949年，無產(chǎn)階級(jí)鐵拳橫掃一切，新中國(guó)成立了。

一方面是領(lǐng)導(dǎo)層當(dāng)初大多是苦哈哈喝出身，就算不是，在隨后抗戰(zhàn)過程中也過得挺艱苦，那都是喝慣了白酒；最重要的是新中國(guó)成立之初很長(zhǎng)一段時(shí)間，都是勒緊褲腰帶前行，糧食一直緊缺，酒當(dāng)然就更稀缺了。所以自上而下都推崇白酒，甚至在制定“五年計(jì)劃”、國(guó)家戰(zhàn)略時(shí)候都有白酒的內(nèi)容，講究的是怎樣用更少的糧食釀出更多的白酒。所以就在這種環(huán)境下，白酒徹底把黃酒擠到犄角旮旯里，成為絕對(duì)的“霸主”，一直延續(xù)至今。

這就是米酒和白酒的過往與關(guān)系。

另外很多人覺得黃酒就是南方的產(chǎn)物，其實(shí)在白酒占據(jù)主流之前，全國(guó)各地都有好的黃酒。北方以小米、黍米釀造的米酒，歷史上也是有許許多多出名的好酒。只能說古時(shí)候好酒不分南北，就看哪家技術(shù)強(qiáng)、口碑好。

以上內(nèi)容部分具體數(shù)據(jù)，參考了王賽時(shí)老師的《中國(guó)酒史》

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