1. 四川的啤酒鴨怎么做好吃
操作方法： 把鴨子剁成小塊，然后用清水沖洗干凈備用。
2.鍋中放入適量的水，把鴨子倒入鍋中焯一遍水后撈出洗凈備用。
3.取適量蔥姜蒜和干辣椒洗凈備用，在準(zhǔn)備些老抽備用。
4.鍋中放入適量的油，放入蔥姜蒜和干辣椒進行爆香。
5.然后把鴨塊倒入鍋中翻炒，調(diào)入適量的料酒進行去腥。
6.然后往鍋中倒入一瓶啤酒，調(diào)入適量的老抽和白砂糖翻炒均勻，先不要放鹽，待燜煮上45分鐘左右，調(diào)入適量的鹽，調(diào)成中火在燜煮10分鐘。
7.待鍋中的湯汁所剩不多時，在調(diào)成大火把湯汁燜制吸收。
8.最后待鴨子燜熟后調(diào)入味精即可出鍋。
2. 啤酒鴨的做法 最正宗的做法四川鴨子
用料:
仔鴨 1只
啤酒 2罐
姜 2塊
蔥 1把
豆瓣醬 2勺
白酒 1勺
八角 2個
桂皮 1塊
草果 1個
香葉 3片
青、紅花椒 一小把粒
干辣椒 4個
胡椒粉 10克
冰糖 6塊
菜油 100克
鹽 5克
味精 2克
四川啤酒鴨最正宗的做法步驟:
步驟 1
鴨子洗凈宰成小塊后碼味：鹽 白酒 胡椒粉 姜片 蔥結(jié)。用手抓勻后，靜止30分鐘。
步驟 2
炒：熱鍋冷油，油溫五成下入鴨子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右，具體看鴨子大小。
步驟 3
倒入啤酒沒過鴨子，加姜塊，蔥結(jié)，冰糖，鹽，蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘，中途可開蓋翻炒，使味道均勻。嘗一下味，淡了就加鹽，咸了就加糖。（這個菜我是不加醬油生抽老抽，就是把豆瓣醬炒出紅油色。若不好掌握的話加老抽提色也行）
步驟 4
時間到，用筷子把香料殘渣及蔥結(jié)姜塊取出，加味精，大火略微收汁（沒有準(zhǔn)備香菜就不放了，面上放點香菜就色香味齊活了?。?。美味即成。
3. 川菜啤酒鴨怎么做好吃
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鴨?！ ∫?、高壓鍋啤酒鴨 主料：鴨子半只 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量 輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺 制作工藝： 1、準(zhǔn)備食材 2、鴨子洗凈切成小塊 3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出 4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn) 5、調(diào)入生抽、老抽、糖、鹽?！ ?、攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥 7、開大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可 8、小技巧: a、出鍋時，如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果 b、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可 c、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美 d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味 二、正宗川味啤酒鴨 主料：鴨500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克 輔料：豆瓣醬15克 鹽10克 味精5克 大料2個 料酒10ml 花椒3克 雞粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蠔油15克 胡椒粉5克 制作工藝： 1、將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段 2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用 3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香 4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘 5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋 三、家常啤酒鴨 食材：洋蔥50克 油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鴨2斤 青椒30克 土豆30克 制作工藝： 1、將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊 2、洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用 3、鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊 4、炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用 5、炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒 6、接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可 四、改良版啤酒鴨 食材：鴨腿2個(約500克) 土豆2個(約250克) 大蔥1/2根 生姜5-6片 干辣椒6個 芹菜1棵 紅棗6個 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2個 桂皮1段 郫縣豆瓣醬1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺 制作工藝： 1、鴨腿沖洗一下，剁成塊，清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘，撈出備用 2、芹菜洗凈切段，大蔥切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段備用 3、微壓炒鍋放1勺油燒六成熱，放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味 4、放入鴨塊中火煸炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調(diào)味 5、蓋上鍋蓋，壓8分鐘(如果是普通炒鍋的話，要燜煮3、40分鐘左右) 6、開蓋，加入土豆拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右 7、最后開蓋，大火收濃湯汁，出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可 五、秘制啤酒鴨 主料：鴨肉約600g 小土豆200g 干香菇10個 干海帶一大片(A4紙大小) 啤酒 600ml 輔料：丁香3顆 橙子的皮半個 八角2個 桂皮1小片 香葉 2片 干辣椒5個 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺 老抽幾滴 香油1大勺 糖1大勺 白胡椒粉適量 制作工藝： 1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花 2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干 3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油 4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油 5、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮 6、小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘 7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上 六、重慶啤酒鴨 主料：攸縣麻鴨1只 土豆1個 水發(fā)香菇6個 啤酒1瓶 輔料：八角桂皮各1個，姜片3片 老姜1小塊拍碎 蒜瓣2個 青蔥1把 蔥白切段 蔥葉切末 制作工藝： 1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干 2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃 3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火 4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末 以上就是制作啤酒鴨的工藝，歡迎補充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。
4. 四川的啤酒鴨怎么做好吃又簡單
雞肉切塊洗凈后，用料酒香蔥，生姜，少量淀粉鹽腌制半小時，熱鍋下油，倒入姜末，蒜末，干辣椒爆炒至香味散發(fā)，倒入雞塊快速翻炒，加入適量生抽，老抽上色，耗油少許，五香粉提香，炒至雞肉熟透，加入一瓶啤酒沒過雞塊，再放入少量鹽，香料片，蓋上蓋子燜煮十分鐘，待雞肉吸收完啤酒液，放入少量雞精，撒上蔥花和白芝麻即大功告成。這樣煮出的啤酒雞或者鴨子，有啤酒特有的小麥香氣，肉質(zhì)鮮嫩，想嘗試的朋友不防做一下。
5. 四川啤酒鴨最正宗的做法竅門
用料:
仔鴨 1只
啤酒 2罐
姜 2塊
蔥 1把
豆瓣醬 2勺
白酒 1勺
八角 2個
桂皮 1塊
草果 1個
香葉 3片
青、紅花椒 一小把粒
干辣椒 4個
胡椒粉 10克
冰糖 6塊
菜油 100克
鹽 5克
味精 2克
四川啤酒鴨的做法步驟:
步驟 1
鴨子洗凈宰成小塊后碼味：鹽 白酒 胡椒粉 姜片 蔥結(jié)。用手抓勻后，靜止30分鐘。
步驟 2
炒：熱鍋冷油，油溫五成下入鴨子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右，具體看鴨子大小。
步驟 3
倒入啤酒沒過鴨子，加姜塊，蔥結(jié)，冰糖，鹽，蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘，中途可開蓋翻炒，使味道均勻。嘗一下味，淡了就加鹽，咸了就加糖。（這個菜我是不加醬油生抽老抽，就是把豆瓣醬炒出紅油色。若不好掌握的話加老抽提色也行）
步驟 4
時間到，用筷子把香料殘渣及蔥結(jié)姜塊取出，加味精，大火略微收汁（沒有準(zhǔn)備香菜就不放了，面上放點香菜就色香味齊活了！）。美味即成。
6. 四川的啤酒鴨怎么做好吃視頻
鴨子他是活瞎子，沒看到過喝酒，但是飯店有那個啤酒鴨，啤酒鴨，啤酒鴨，啤酒鴨，就是啤酒做的有沒有吃過啤酒鴨的啤酒鴨子就是搞啤酒燒的鴨子很好吃？
是一種名菜但是活的家這就不能喝酒了，喝酒了喝酒的鴨子就就可以做啤酒鴨了，啤酒鴨就可以喝酒吃了
7. 四川的啤酒鴨怎么做好吃竅門
材料:
生鴨子一只，青菜，蓮藕各200克，豬肉，牛肚，豆腐皮，萵筍各250克,豬肚150克,老姜50克,泡辣椒段40克,泡姜20克,午餐肉1盒,蒜10瓣,蔥段,蒜泥各量。
調(diào)料:
啤酒1瓶,豬油100克,白糖25克,豆瓣醬20克,花椒15克,花椒油、胡椒粉、鹽各適量。
啤酒鴨火鍋做法:
1:將鴨子清理干凈,瀝千水分，放入冷水鍋中以大火煮沸后,再改用小火至八成熟,撈出瀝千,躲塊;豆醬剁成末;老姜拍破。
2:將牛肚洗凈,瀝干,片成片;豬肚去肚頭、肚皮、油筋,洗凈，先切十字花刀,再切成條;午餐肉和豆腐皮分別切成片:青菜擇洗干凈;萵筍、蓮藕去皮,洗凈,切成片;豬肉洗凈,切成片。
3:用鹽、花椒油、蒜泥調(diào)成蘸料。
4:炒鍋置火上,加油燒熱,將泡姜片，豆瓣醬末、老姜、泡辣椒段炒香，舀出余油,放入蒜瓣、豬油,花椒略炒,倒入煮鴨子的湯,10分鐘后放入鴨塊,再加入啤酒、鹽、白糖、胡椒粉燒沸,撇去浮沫,將湯及鴨塊等倒入火鍋中,即可放入各種菜隨意燙食。
小貼士
選購鴨子時,應(yīng)該選擇羽毛豐盈,重量偏沉一類的。
涮食的材料,可依據(jù)自己的口味隨意增減,也可以放入一些其他的材料。
8. 四川啤酒鴨做法
鍋中加適量油，燒至五成熱時，加入一勺豆瓣醬和花椒炒香。倒入鴨肉煸香，再加入料酒和適量老抽，如果鴨肉肥的話可以多煸一會兒。待鴨肉和佐料混合均勻后，加適量水，大火煮開，蓋上鍋蓋中小火燜。鴨肉燜熟，汁也快收干時，加入適量鹽。開中大火，倒入仔姜和辣椒混合均勻，也可以再燜一會兒，讓仔姜的味道更濃厚。
9. 正宗川味啤酒鴨的做法
一、脆皮燒鴨的做法和用料：鴨腿1只、洋蔥半個、調(diào)味汁1碗、胡椒粉五香粉各一小勺、香葉半片、八角2角、草果1顆、沙姜1塊、花椒5顆、茴香5顆、陳皮1小片、蔥絲5克、醬油1匙、酒1匙、白糖3克、耗油1匙。
二、脆皮燒鴨的做法：
1、鴨腿放在蒸架上，不斷的將滾燙的開水用勺子淋在鴨皮上。鴨皮慢慢地被開水燙熟而輕輕脹起，再繼續(xù)淋5分鐘。
2、鴨子拿出，用廚房用紙把水分吸干。
3、鴨皮 鴨身均勻地涂抹上一層薄薄的五香粉和胡椒粉
4、里外均勻的刷上調(diào)味汁
放置在通風(fēng)處腌制12個小時（如果夏天溫度很高就放在冰箱里腌制）
5、通風(fēng)處腌制過后，鴨子表皮將調(diào)味汁全部吸收會變得很干。此時鴨子就腌好了。
6、烤盤鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥絲，倒入腌制剩下的汁子，放上腌好的鴨子180°預(yù)熱5分鐘，200°上下烤20分鐘
三、烹飪技巧
1、一定要用滾燙的開水把鴨子皮淋熟到脹皮。這樣皮才能脆。
2、用紙巾將鴨子的水吸干，水分多皮就不脆。
3、香料剪碎腌制才能入味。
4、鋪上洋蔥，風(fēng)味更加濃郁。
5、皮干爽入烤箱，脆皮輕松就能烤出。