保加利亞有著多樣化的地理、生態(tài)、文化和食物，所以成為了很多歐洲背包客的首選目的地之一。

保加利亞人喜歡 美食 ，也喜歡分享 美食 ，他們對(duì)自己的食物引以為豪。

保加利亞 美食 的獨(dú)特之處在于肉類(lèi)、酸奶、奶酪和蔬菜之間的完美平衡，和保加利亞的氣候相得益彰。有些菜肴是為特定的保加利亞節(jié)日準(zhǔn)備的，比如平安夜、復(fù)活節(jié)、圣喬治節(jié)和圣尼古拉斯節(jié)。

香草在保加利亞 美食 中占有重要地位。很多傳統(tǒng)菜肴都要用香草來(lái)調(diào)味，比如羅勒、百里香、牛至和留蘭香等。

幾乎所有的保加利亞菜肴都有歐芹。歐芹有新鮮的和干的兩種，常用于主菜、湯和沙拉。它不僅用作調(diào)味品，而且根據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)說(shuō)法，它有助于治療消化系統(tǒng)和腎臟方面的疾病。

羅勒在保加利亞 美食 中也有特殊地位。它最常用于為肉類(lèi)、豆類(lèi)和土豆菜肴調(diào)味。

另外，在保加利亞，留蘭香是豆湯必不可少的成分。

百里香也用作香料并具有多種藥用價(jià)值。自古以來(lái)，保加利亞人就相信它可以治療感冒、支氣管炎、心臟病和風(fēng)濕病等。

接下來(lái)，我們具體來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下保加利亞的各種特色 美食 吧！

Guvech是巴爾干 美食 的典型代表，它的名字來(lái)自制作它的傳統(tǒng)黏土鍋或陶鍋――guvech。

它通常由各種時(shí)令蔬菜（通常有土豆、茄子、辣椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆和秋葵）、肉類(lèi)、香料和香草（通常包括胡椒、辣椒粉、薄荷、歐芹和大蒜）組成，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的煨煮，最后形成風(fēng)味濃郁的菜肴。

這道菜通常使用肉（豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）來(lái)烹制，但有時(shí)候也會(huì)使用魚(yú)或純素的版本。在整個(gè)巴爾干國(guó)家、土耳其和中東，有許多guvech 品種。

Chomlek是一種傳統(tǒng)的北馬其頓燉菜，通常由牛肉、小洋蔥頭和大蒜制成。根據(jù)食譜，把紅葡萄酒或白葡萄酒添加到里面，其他常見(jiàn)成分包括干紅辣椒、胡蘿卜、番茄泥、歐芹或蘑菇。Chomlek通常用鹽、黑胡椒、紅辣椒和月桂葉調(diào)味。

Chomlek通常在傳統(tǒng)的鍋里制作，蓋上蓋子，然后用面團(tuán)來(lái)密封。它一般需要幾個(gè)小時(shí)才能烹飪完成。

Kavarma是一種保加利亞菜，用傳統(tǒng)的陶罐烹制，配以新鮮蔬菜和豬肉、雞肉或牛肉。它的成分可能會(huì)有所不同，通常包括胡蘿卜、洋蔥、韭菜、蘑菇、辣椒、番茄和葡萄酒。

Kavarma通常作為主菜，可以在傳統(tǒng)的保加利亞餐廳中找到，并且全年供應(yīng)。

Kufte是保加利亞肉餅，通常用豬肉、小牛肉或牛肉（或組合）制成。把肉末和洋蔥、歐芹、鹽、胡椒和孜然混合。

肉餅被烤至兩面焦黃，就可以食用了。它經(jīng)常搭配面包和炒飯食用。

Kjufteta po chirpanski是一道濃郁的番茄醬肉丸，這種肉丸通常由肉末、洋蔥、雞蛋、孜然、鹽、胡椒和面粉制成，它的醬汁使用了各種蔬菜和香料，比如番茄、洋蔥、芹菜、辣椒粉、歐芹、甜椒和大蒜等。

Drob po selski直譯就是鄉(xiāng)村風(fēng)味的煮肝臟，這是一種傳統(tǒng)的保加利亞菜肴、先把雞肝、牛肝或豬肝和洋蔥、胡蘿卜、辣椒、大蒜、番茄和蘑菇一起烤，然后加水和面粉放在粘土陶罐里煨煮。這道菜里通常會(huì)加入葡萄酒、番茄醬和香料來(lái)增加風(fēng)味，并用新鮮切碎的歐芹裝飾，旁邊放著自制的面包片。

Ezik v maslo是一道傳統(tǒng)的保加利亞菜，用黃油炸過(guò)的舌頭制成。 這道菜通常用小牛舌制成，但也可以用豬舌制成。

舌頭先和月桂葉、黑胡椒一起在鹽水中煮熟，然后切成薄片，用黃油煎。另一種做法是把舌頭切片，裹上面粉、雞蛋和面包屑后油炸。炸過(guò)的舌頭通常作為一道開(kāi)胃菜趁熱食用，上面還會(huì)用切碎的歐芹（或歐芹和大蒜）裝飾。

Oshav傳統(tǒng)上是為保加利亞的平安夜準(zhǔn)備的，是一道簡(jiǎn)單的燉果干，如李子、蘋(píng)果和梨。果干洗凈后放入盛有水的鍋中，然后煮至變軟。當(dāng)它們變軟時(shí)，把糖或蜂蜜以及丁香和肉桂等香料加入鍋中增強(qiáng)風(fēng)味。Oshav通常是放冷后食用。

Patatnik是一道源自保加利亞羅多彼山脈地區(qū)的菜肴。這個(gè)名字來(lái)源于保加利亞單詞“patat”，意思是“土豆”。

它由土豆絲和洋蔥組成，并用鹽、胡椒和薄荷調(diào)味，其他成分包括奶酪、雞蛋和各種辣椒。傳統(tǒng)上它是在烤箱里烤的，但也可以煎或煮，甚至是直接把這些成分混合在一起。

Mish-mash直譯就是不同食物的混合物，由雞蛋和夏季蔬菜（如番茄和辣椒）制成。其他成分包括洋蔥、鹽、胡椒和保加利亞白奶酪。在冬季的時(shí)候，它也可以用冷凍的烤辣椒制成。

Mish-mash通常與酥脆的面包片或吐司一起食用，早餐、午餐或晚餐均可享用。

Chushki burek就是釀甜椒，烤甜椒里塞入奶酪、雞蛋和新鮮香草（如歐芹或蒔蘿）的混合物，然后裹上面粉、雞蛋和面包屑，最后放到油里炸至酥脆。這道菜通常作為開(kāi)胃菜食用，并配以酸蒜奶酪醬和新鮮沙拉食用。

Sarma就是釀葉子，由葉子或綠葉蔬菜以及餡料組成。它有多種版本，餡料通常有肉末、米飯或碾碎干小麥、香草、調(diào)味料、紅辣椒、辣椒粉、鹽膚木香料或番茄醬等成分，而常見(jiàn)的包裹物包括葡萄葉、卷心菜葉或各種綠葉蔬菜，比如羽衣甘藍(lán)或瑞士甜菜。

Sarma起源于奧斯曼帝國(guó)，傳統(tǒng)上在巴爾干半島、中歐國(guó)家、南高加索和中東也很流行。

傳統(tǒng)的Wine Kebab是一種燉菜，由肉和葡萄酒制成，并加入了各種蔬菜和香料。它可以用任何類(lèi)型的肉制作，牛肉是最常見(jiàn)的選擇。

把肉切成丁并在油里煎成褐色，然后和各種蔬菜一起燉，如胡蘿卜、芹菜、洋蔥、韭菜和辣椒。最后，把大量葡萄酒（通常是紅葡萄酒）倒入鍋中，直到酒和菜的味道完全融合，醬汁呈現(xiàn)深棕色，質(zhì)地變得濃稠為止。它可以用月桂葉、胡椒和五香粉調(diào)味。Wine Kebab在傳統(tǒng)的保加利亞餐館中很常見(jiàn)，尤其是在冬天。

Kapama是一種典型的保加利亞菜肴，最常在班斯科（Bansko） 和拉茲洛格（Razlog）地區(qū)制作。

它的主要食材包括酸菜和不同類(lèi)型的肉類(lèi)，如雞肉、牛肉、豬肉和兔肉，根據(jù)各人喜好還可以加入米飯和香腸。有些人還喜歡在這道菜里加入李子、土豆或甜菜。通過(guò)胡椒、月桂葉和辣椒粉等香料，這道菜有了獨(dú)特的風(fēng)味。

Meshana skara是一種傳統(tǒng)的保加利亞餐，由一盤(pán)滿(mǎn)滿(mǎn)的肉和配菜組成。拼盤(pán)應(yīng)該包括一份肉丸、一份豬排、一份烤肉串和一根豬肉串。肉通常配有炸薯?xiàng)l、面包和洋蔥豆子沙拉。

Drusan kebab是一種烤肉串，由豬肉塊、番茄、辣椒干和洋蔥組成。有時(shí)候，還會(huì)配上煎雞蛋。

Kebapche是一種保加利亞烤肉串，由牛肉、豬肉或兩者的組合制成。它是很多保加利亞慶祝活動(dòng)的主食，幾乎每個(gè)Kebapche攤位都和啤酒廠(chǎng)聯(lián)系在一起。

Elenski but是一種傳統(tǒng)的保加利亞腌肉制品，它是用新鮮的豬腿制成的，把豬腿切割后抹上鹽，然后放在木桶（通常是橡木桶）中腌制。

腌制好后，先用沸水和酸菜汁來(lái)沖洗豬腿，然后風(fēng)干至少6個(gè)月。成品Elenski but通常可以生吃或稍微烤一下再吃。

File Elena是一種由冷藏或冷凍豬里脊肉制成的生肉干制品?！癊lena”指的是保加利亞北部的埃琳娜市。當(dāng)保加利亞還是奧斯曼帝國(guó)的一部分時(shí)，因?yàn)樽诮淘驇缀醪豢赡艹鍪圬i肉產(chǎn)品。和File Elena類(lèi)似的豬肉產(chǎn)品最早的記錄可以追溯到1850年代。

Role Trapezitsa是一種由最高品質(zhì)的冷凍或冷藏豬頸圈制成的生干腌肉 美食 。按照1981年的傳統(tǒng)配方，豬頸圈是用鹽和天然調(diào)味料（例如黑胡椒或白胡椒和大蒜）混合制成的，然后塞入天然腸衣中。

Pastarma govezhda是源自19世紀(jì)的保加利亞干生肉?！癙astarma”這個(gè)詞起源于土耳其語(yǔ)，意思是壓制和腌制的干肉。

盡管現(xiàn)在它的生產(chǎn)已經(jīng)工業(yè)化，但傳統(tǒng)的配方保持不變。它只能使用新鮮牛肉，嚴(yán)禁添加任何其他會(huì)改變?cè)兜南懔匣蛉斯こ煞?。加工過(guò)程中最重要的程序是在空調(diào)室中干燥，需要不斷檢測(cè)溫度和濕度，這是為了給特定微球菌和乳酸桿菌的發(fā)育創(chuàng)造有利條件，最終獲得獨(dú)特的風(fēng)味。

Lukanka是保加利亞最著名的腌肉產(chǎn)品，這是一種有豬肉末和牛肉末混合制成的香腸。Lukanka的腸衣通常由牛腸或豬腸制成。它通常用鹽、黑胡椒、辣椒和甜椒、孜然、肉豆蔻和香菜調(diào)味。

不同的地區(qū)香料的選擇可能會(huì)有變化。香腸填充好以后就會(huì)壓制成傳統(tǒng)的扁平形狀，再懸掛在干燥通風(fēng)的地方至少一個(gè)月。沒(méi)有完全干燥的香腸可以烤或炸，而干燥的香腸通常切片后當(dāng)做冷盤(pán)。

Panagyurska lukanka是一種由豬肉和牛肉制成的香腸。它的名字源于發(fā)明它的城市帕納久里什泰（Panagyurishte）。“l(fā)ukanka”這個(gè)詞是19世紀(jì)創(chuàng)造的，用來(lái)形容含有洋蔥的肉制品，因?yàn)閘ukanka (luk) 在保加利亞語(yǔ)中是洋蔥的意思。然而，現(xiàn)在這種香腸里不再含有洋蔥。

Gornooryahovski sudzhuk是一種在上奧里亞霍維察（Gorna Oryahovitsa）制作的傳統(tǒng)香腸。這種香腸也被稱(chēng)為“sara”和“smarlama”，到了1940年代，Gornooryahovski sudzhuk這個(gè)名字流行開(kāi)來(lái)。

Bahur是一種傳統(tǒng)的保加利亞香腸，由大米、羊血、牛血或豬血制成，里面還會(huì)加入 洋蔥、月桂葉、孜然和五香粉等。以上這些成分需要先炒熟再塞入厚厚的豬腸里。香腸用針刺幾次來(lái)排出空氣，然后煮熟、瀝干，接下來(lái)可以立即食用，或者放在寒冷干燥的地方晾干。

Shopska salad是一種傳統(tǒng)的冷沙拉，也是保加利亞的國(guó)菜之一。

它通常在夏季供應(yīng)，大多數(shù)保加利亞餐館都可以找到這種沙拉，沙拉由切碎的番茄、黃瓜、洋蔥、烤辣椒或生辣椒和保加利亞奶酪組成。

Snezhanka Salad其實(shí)就是白色沙拉的意思，這是一種清爽的沙拉，由黃瓜、大蒜、蒔蘿、油、鹽和酸奶組成。根據(jù)個(gè)人喜好，有時(shí)候會(huì)在沙拉中添加核桃、烤辣椒和歐芹等作為澆頭。它通常是冷食的，作為開(kāi)胃菜、配菜或皮塔餅的蘸料。

Ovcharska salad是一種經(jīng)典的沙拉，由黃瓜、番茄、洋蔥、辣椒、奶酪、蘑菇、雞蛋和火腿制成，通常和植物油一起攪拌均勻，靜置幾分鐘后就可以食用了。

Tarator是一種保加利亞冷湯，由保加利亞酸奶、黃瓜、大蒜、蒔蘿、葵花籽油、核桃和少許水或冰制成。

這種湯也有很多品種，可能會(huì)省略一些成分或者添加一些成分，比如用面包替代堅(jiān)果，用胡蘿卜或生菜替代黃瓜。

Taleshko vareno是保加利亞最受歡迎的菜肴之一，這是一種傳統(tǒng)的牛肉蔬菜湯。它使用的肉是比較硬的牛肉塊，比如牛腿肉，所以通常要煮幾個(gè)小時(shí)。這道菜常用的蔬菜有胡蘿卜、洋蔥、土豆和芹菜等。這些蔬菜都會(huì)被切得很大，這樣可以長(zhǎng)時(shí)間烹飪。Taleshko vareno用月桂葉、胡椒和丁香等傳統(tǒng)香料調(diào)味，通常用新鮮切碎的歐芹和一塊酸奶油裝飾。

Supa topcheta是一道經(jīng)典的保加利亞湯，由牛肉丸子或豬肉丸子和各種蔬菜一起烹煮而成。肉丸里還加入了米飯、洋蔥和各種香料，湯通常會(huì)用酸奶或雞蛋來(lái)增稠，并用檸檬汁來(lái)調(diào)味。它會(huì)用歐芹裝飾，通常和面包一起食用。

Supa topcheta傳統(tǒng)上與圣誕節(jié)有關(guān)，它也是許多特殊場(chǎng)合的主食。

Shkembe chorba是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的保加利亞湯，由牛肚、水、面粉、牛奶、紅酒醋、大蒜、辣椒粉和辣椒混合而成，并用切碎的歐芹來(lái)裝飾。這種湯在保加利亞很有名，因?yàn)樗且环N很好的解酒藥。

Bob chorba是一種用保加利亞品種的白豆和蕓豆、洋蔥、辣椒、番茄、胡蘿卜和薄荷制成的湯。其他成分包括甜椒、辣椒粉、土豆和肉，不過(guò)這種湯沒(méi)有固定的成分，任何食材都可以使用。

Bob chorba中特別受歡迎的是Bob chorba po manastirski，這是修道院風(fēng)格的湯，在保加利亞的許多修道院中制作，當(dāng)然是完全素食的。

Kashkaval pane就是保加利亞炸奶酪，它是把卡什卡瓦爾奶酪裹上面包屑后油炸而成。它通常用作酒吧的開(kāi)胃菜或街頭食品。在羅馬尼亞，這道菜被稱(chēng)為ca?caval pane，傳統(tǒng)上搭配薯?xiàng)l、土豆泥或玉米粥。

Panagyurski Eggs由荷包蛋、各種香料（通常是辣椒粉和大蒜）、保加利亞酸奶和奶酪制成。它通常和硬皮面包一起食用。

Sirene po shopski由白色保加利亞奶酪和用傳統(tǒng)陶罐烘烤的番茄組成。配料分層疊放，比你高永辣椒和歐芹調(diào)味，最后上面放一個(gè)雞蛋。

Kyopolou是一種美味的蔬菜醬，除了保加利亞，在土耳其也很受歡迎。最基本的Kyopolou是用烤茄子和大蒜制成的涂抹醬，不同的地區(qū)也有不同的品種。一些品種包括烤辣椒、番茄、洋蔥、月桂葉和歐芹等。有些地方還會(huì)在里面加入核桃碎。

Kyopolou是一種應(yīng)用廣泛的醬料，可以用作面包或餅干的涂抹醬，也可以用作各種烤肉的調(diào)味品，有時(shí)候甚至可以當(dāng)做沙拉食用。

Lutenica幾乎在每個(gè)保加利亞和北馬其頓家庭都能找到。這種調(diào)味品介于涂抹醬和酸辣醬之間，由紅辣椒、辣椒、番茄、洋蔥、鹽、糖和油制成。辣椒烤熟后去籽，然后切成大塊，再和其他成分一起放到油和炸，再放到水里煨煮，直到形成合適的稠度。Lutenica傳統(tǒng)上作為涂抹醬食用，搭配面包、餅干或吐司。

它也常與肉類(lèi)菜肴搭配食用，尤其是烤肉和肉丸。根據(jù)地區(qū)和個(gè)人喜好，成分、稠度和辣度可能略有不同。

Sharena sol是最受歡迎的保加利亞香料混合物，幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)一直應(yīng)用于保加利亞 美食 。 它的主要成分包括辣椒粉、鹽、百里香、孜然、羅勒、干葫蘆巴葉和夏香薄荷。Sharena sol可以被翻譯為“五顏六色的鹽”，但事實(shí)上鹽并不是它必需的成分，甚至可以省略。

Sirene是一種由牛奶、山羊奶或綿羊奶制成的奶酪，其特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟、濕潤(rùn)、易碎，并帶有新鮮的檸檬味。除了保加利亞，這種奶酪在馬其頓、羅馬尼亞、阿爾巴尼亞和希臘特別受歡迎。它通常與湯和沙拉一起食用，也可用于許多烘焙食品。

Marudnik是保加利亞羅多彼山脈地區(qū)的特產(chǎn)。它看起來(lái)像煎餅，由面粉、小蘇打、鹽、黃油、雞蛋和保加利亞酸奶組成。 Marudnik傳統(tǒng)上是在一種熱的扁平石頭上烘烤的。它通常作為大餐后的最后一道菜食用，最常搭配野生漿果蜜餞。

Banitsa是一種傳統(tǒng)的保加利亞餡餅，由涂有黃油的酥皮加上雞蛋、酸奶和白奶酪的混合物分層制成。除了經(jīng)典的奶酪餡外，這個(gè)餡餅還可以用很多不同的餡料制成，包括咸味還是甜味。

帶有蔬菜餡的餡餅，例如zelnik，特別受歡迎。 Zelnik可以用菠菜、蕁麻、金盞花、歐芹和卷心菜等綠葉蔬菜制成，praznik是用韭菜制成的，而 luchnik是一種裝滿(mǎn)洋蔥的banitsa。

說(shuō)到甜版的banitsa，有tikvenik，它是用南瓜制成的，shtrudel是一種蘋(píng)果餡的品種。

Mekitsa通常由面粉、水、鹽、油、雞蛋、酸奶和發(fā)酵劑制成面團(tuán)，然后放在熱油里油炸。它可以撒上糖粉，也可以搭配酸奶、蜂蜜、奶酪或各種果醬食用。

Kurabiiki是一種叫做“qurabiya”的中東餅干的保加利亞版本。它主要由黃油、蜂蜜、蛋黃、糖和面粉制成，通常制成球狀，并撒上了粗糖。

Kozunak是一種傳統(tǒng)的羅馬尼亞甜面包，通常在圣誕節(jié)和復(fù)活節(jié)等節(jié)日期間食用。它通常由面粉、糖、牛奶、可可、雞蛋、堅(jiān)果和葡萄干制成。Kozunak通常伴隨著一杯熱咖啡、茶或牛奶。

Funiiki s krem是一種奶油卷，酥卷里通常塞滿(mǎn)了生奶油或糕點(diǎn)奶油。由于其獨(dú)特的形狀，也被稱(chēng)為魚(yú)類(lèi)甜點(diǎn)。Funiiki s krem在包括波蘭、土耳其在內(nèi)的國(guó)家也能找到。

Kazanlak donut是保加利亞卡贊勒克鎮(zhèn)（也被稱(chēng)為玫瑰之城）的特產(chǎn)。這種甜甜圈由雞蛋、面粉、酸奶、牛奶、酵母、鹽、糖和香草調(diào)味料組成。面團(tuán)在熱油中油炸好后，通常還會(huì)撒上糖粉或淋上蜂蜜、果醬或糖漿。當(dāng)然，它也可以不加配料直接食用。

Torta Garash是最受歡迎的保加利亞甜點(diǎn)之一。它由五層胡桃海綿蛋糕和多層黑巧克力組成，最后用巧克力糖霜和奶油甘那許覆蓋，并用核桃、椰子干、杏仁片或巧克力裝飾。

Kiselo mlyako也被稱(chēng)為保加利亞酸奶，常被認(rèn)為是世界上最早出現(xiàn)的酸奶之一。它不含任何添加劑，通常來(lái)自牛奶、水牛奶、綿羊奶、山羊奶等，有時(shí)候里面還會(huì)加入嗜熱鏈球菌和德氏乳桿菌亞種這兩種益生菌的混合物。

Kiselo mlyako因其濃郁的奶油味和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受贊譽(yù)。 它是保加利亞 美食 的主食，常被作為飲料享用，也可以用作配料或調(diào)味品。

Mavrud是一種保加利亞本土葡萄品種，主要生長(zhǎng)在普羅夫迪夫省。這種晚熟的黑皮葡萄特別適合在溫暖的氣候下生長(zhǎng)，用于生產(chǎn)單一品種的葡萄酒和混釀葡萄酒。

Varietal Mavrud通常是一種中等酒體的葡萄酒，單寧厚重，酸度好，呈深寶石紅色。 它通常帶有濃郁的果味，有著典型的李子、成熟桑椹或黑莓的香氣，通常還有辛辣的草本氣息。

Rakija是一個(gè)通用術(shù)語(yǔ)，指的是幾個(gè)巴爾干國(guó)家（東南歐）生產(chǎn)的各種水果白蘭地。 這種烈酒是從不同的水果中蒸餾出來(lái)的，有時(shí)會(huì)額外調(diào)味或用作利口酒的基酒。

最常見(jiàn)的版本由李子 (?ljivovica)、威廉姆斯梨 (viljamovka)、XK (dunjeva?a)、杏 (kajsijeva?a)、蘋(píng)果 (jabukova?a)、葡萄 (lozova?a/komovica) 等制成。

以上就是保加利亞的一些經(jīng)典 美食 ~

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