麻辣牛肉刷火鍋怎么做

麻辣牛肉腌制配方，非常的鮮嫩

每次去火鍋店點(diǎn)的牛肉都是看著非常有食欲，紅紅辣辣的，吃著非常的鮮嫩，很多人問我怎么腌制出來，話不多說先點(diǎn)個贊保存吧

1、牛肉的選材非常的重要，首先選擇牛肉里脊，去掉多余的筋皮，改好刀放入冰箱急凍，給它凍硬了在切，這樣大小均勻，不過刀工好的師傅，切鮮牛肉更加好

2、牛肉切薄片，拿水泡上，5斤水，牛肉3斤，嫩肉粉30克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）10克，泡半個小時控水準(zhǔn)備腌制，把水?dāng)D干，放入鹽，味精，雞精，料酒，胡椒粉，蠔油，慢慢給它打入水，順時針攪拌，加水基本要加150克，不要一次倒完，分3次倒，一定要把水份充分的打入肉里面，上紅薯粉50克，最后加細(xì)辣椒面半斤，花椒面100克，紅油半斤攪拌均勻即可，用紅油拌牛肉就是防止牛肉脫漿水份流失!

3、水晶牛肉制作:牛肉切大片，不用水泡，直接用啤酒瓶敲打牛肉，邊敲打邊撒上紅薯粉即可，敲打非常薄，完全粘著粉了哪水晶牛肉就成功了!

火鍋好不好吃除了火鍋底料起關(guān)鍵性作用外，火鍋配菜也是至關(guān)重要的，如毛肚、鴨腸、黃喉等菜品必須保證新鮮口感才會好，而像麻辣牛肉等需要提前腌制的火鍋配菜就更考驗(yàn)技術(shù)。今天火鍋底料廠家四川專意川味就要重點(diǎn)說說火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃，為大家分享一下麻辣牛肉做法竅門。

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　　一、火鍋配菜麻辣牛肉選什么牛肉好吃？

　　牛肉沒有太多的脂肪，對于高血壓和高血脂有益，牛肉的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。富含的維生素B6、氨基酸的含量豐富能對人體的免疫功能特別有益?；疱伒呐Ｈ馄贩N眾多，比如常見的黃牛肉、水牛肉、奶牛肉等，而黃牛肉最為宜。制作麻辣牛肉一般會選擇牛排肉上面的一段，位于牛的背部，相當(dāng)于豬的龍骨。

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　　二、麻辣牛肉做法竅門

　　麻辣牛肉不僅燙火鍋好吃，也可以用來燒烤、油炸、炒菜等，可以說是非常萬能的一道菜品了，做法竅門如下：

　　1、切牛肉片時，先將整塊的牛肉包好，平整地放入冰箱中冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切片會順手，也能使刀工漂亮。首先觀察牛肉的紋路，橫著紋路切。因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

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　　2、牛肉片放入鹽，打入雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。隨后加入一點(diǎn)香油和花椒油，充分拌勻讓肉吸收一定的油分。牛肉吸收了油脂口感會更加豐富，烹飪后不易變老。

　　3、腌制一定時間后的牛肉加入淀粉和適量的水，一樣進(jìn)行拌勻和打活。

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　　4、最后，依照自己的口味和對辣度的接受能力加入辣椒面。保證每一片牛肉都能夠均勻包裹好辣椒面。將所有材料拌好后，將牛肉稍微擱置一會能夠讓肉更加入味。

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　　通過精心腌制的新鮮牛肉，裹上火辣誘人的辣椒面，如此香辣鮮嫩的麻辣牛肉誰能不愛呢？今天關(guān)于火鍋店火鍋配菜麻辣牛肉怎么做好吃，做法竅門等內(nèi)容火鍋底料生產(chǎn)廠家四川專意川味今天就為大家分享到這里，想了解更多火鍋相關(guān)信息關(guān)注我們吧。

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四川火鍋與重慶火鍋相比，哪種火鍋的味道更佳鮮美呢？如何評價這兩種火鍋？

看個人喜好和口味，作為一個重慶本地人，四川火鍋更咸一點(diǎn)，重慶火鍋沒那么咸，但比四川火鍋更辣更麻（因?yàn)橛玫漠?dāng)?shù)禺a(chǎn)花椒是麻得要命的）

重慶市火鍋和四川火鍋都以辣為主導(dǎo)，現(xiàn)如今的川渝火鍋，已經(jīng)遍布全國，要是沒有來過川渝的人，很有可能認(rèn)為這二種火鍋都類似，針對上海和北京人而言，二種火鍋卻有著非常大的不同點(diǎn)，從底預(yù)料到食用方法，都各有不同。非常簡單的觀點(diǎn)便是重慶市火鍋是香辣為主導(dǎo)，四川火鍋是鮮辣為主。

九宮格：是重慶麻辣火鍋的一種燙食的方式、因燙火鍋由九個格而而出名、九宮格的關(guān)鍵燙食方式、正中間一格以燙為主導(dǎo)、例如、牛肚、毛肚等非常容易燙熟的食物、邊上八格用以酣煮、時間叫長的食物、如肉內(nèi)、血豆腐、黃喉等，每列還可以區(qū)別所燙食物的類型。

選用重慶老火鍋的秘方和炮制方式熬煮的重慶火鍋，無論是黃奶油清油，鴛鴦火鍋或是九宮格，油碟加不用蔥段折耳根，無論火鍋加盟店是開在廣州還是哪個地方，以不變應(yīng)萬變，全是重慶老火鍋的徒子徒孫。重慶火鍋更美味，麻辣醬香，特別是在喜愛重慶市魯祖古方火鍋店，選用傳統(tǒng)式古方手工制作抄料，零有機(jī)化學(xué)添加物，香辣張弛有度，味鮮井然有序，辣而不燥，香而不膩，更絕的是吃后的身上聞不上丁點(diǎn)火鍋店味，吃后第二天不容易潤腸腹瀉。

重慶市也建立了專業(yè)的重慶火鍋協(xié)會，統(tǒng)一了重慶市的火鍋店規(guī)范，及其科技含量、色、香、味，多次舉行重慶老火鍋全國各地技術(shù)性比賽及其技術(shù)性等級級別評估會。川渝一家親，飲食搭配層面基本上一樣，如今的重慶老火鍋品種繁多：清湯火鍋，鴛鴦鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋這些，種類下不來百余種。重慶老火鍋蓬勃發(fā)展，到哪里都是有重慶老火鍋，但是要愛吃到正宗的重慶老火鍋，最好是或是來重慶吧。。而重慶市當(dāng)?shù)厝艘哺矚g吃黃奶油老火鍋加盟。而在這里一點(diǎn)上，四川人正好相反，四川火鍋也反過來。

我不是四川人，也不是重慶人，我覺得重慶火鍋更好一些，可能和個人的喜好特點(diǎn)有關(guān)。我覺得重慶火鍋更麻辣，味道更鮮美。四川的火鍋比較小眾，地域性更強(qiáng)一些，外地人可能吃不慣了。

四川火鍋與重慶火鍋相比，那是一個比一個紅，一個比一個辣。但是重慶的火鍋味道更加的鮮美，因?yàn)橹貞c重慶火鍋的底料主要是牛油，它會更香。而且重慶火鍋的底料沒有四川火鍋的多，它更加能夠突出食味本身的味道。

四川火鍋和重慶火鍋看似差不多的，但實(shí)際上還是有區(qū)別的，四川火鍋更注重的是那兒重慶火鍋，更注重的是麻我個人比較喜歡吃四川火鍋。