1. 啤酒發(fā)酵方式好氧厭氧

酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內(nèi)溶氧量增加，酵母菌數(shù)量隨著增加萊垍頭條

2. 啤酒發(fā)酵方式好氧厭氧的原因

有毒。厭氧污泥主要來(lái)源于已有的厭氧工程，如漢斯啤酒厭氧發(fā)酵工程、農(nóng)村沼氣池、魚塘、泥塘、護(hù)城河清淤污泥；好氧污泥主要來(lái)自城市污水處理廠，應(yīng)拉取當(dāng)日脫水的活性污泥作為好氧菌種。厭氧污泥是在厭氧的條件下形成的,由微生物和無(wú)機(jī)物形成的絮狀顆粒,厭氧污泥主要用于處理污水和生產(chǎn)甲烷以及污水中的脫氮和除磷,在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)有有少量污染,會(huì)產(chǎn)生硫化氫,氨氣,以及有氣味的胺類物質(zhì).。

3. 啤酒有氧發(fā)酵和無(wú)氧發(fā)酵

酸性萊垍頭條

啤酒是酸性飲料。啤酒中含有大量的碳酸成分，PH偏低，屬于化學(xué)酸性食物；而啤酒中含有很多的嘌呤物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)胃腸消化代謝之后會(huì)產(chǎn)生大量的尿酸，因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，啤酒屬于酸性飲料。萊垍頭條

釀造萊垍頭條

　　有以下五個(gè)過(guò)程。它主要由糖化、發(fā)酵、貯酒和成熟三個(gè)過(guò)程組成。萊垍頭條

　　1.原料粉碎：麥芽和大米分別用粉碎機(jī)粉碎到適合糖化操作的粉碎度。垍頭條萊

　　2.糖化：麥芽粉碎的淀粉輔料與溫水在糊化鍋和糖化鍋內(nèi)混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度。糊化鍋內(nèi)完全液化的醪液放入糖化鍋后，保持在適合糖化的溫度，生產(chǎn)小麥醪液。頭條萊垍

　　浸出法和煮出法，提高麥醪溫度的方法，糖化停留時(shí)間和升溫由法根據(jù)啤酒，所用原料和設(shè)備的性質(zhì)決定，麥汁用過(guò)濾罐或過(guò)濾器過(guò)濾出來(lái)，在沸騰鍋中煮沸，加入啤酒花，調(diào)整到合適的麥汁濃度，然后麥汁進(jìn)入回旋沉降罐分離出熱凝塊，澄清后的麥汁進(jìn)入冷卻器冷卻到5 ~ 8。萊垍頭條

　　3.發(fā)酵：將冷卻后的麥芽汁加入酵母，送入發(fā)酵罐或圓柱形錐底發(fā)酵罐發(fā)酵，用蛇形管或夾套冷卻，控制溫度。進(jìn)行后續(xù)發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8 ~ 13，發(fā)酵過(guò)程分為發(fā)泡期、高發(fā)泡期和低發(fā)泡期，一般持續(xù)5 ~ 10天。發(fā)酵后的啤酒被稱為“嫩啤酒”，口感苦澀，口感粗糙，CO2含量低，不適合飲用。條萊垍頭

　　4.后發(fā)酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入儲(chǔ)酒罐或在圓柱形錐底發(fā)酵罐中繼續(xù)冷卻至0左右，并調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力使CO2溶解到啤酒。葡萄酒的儲(chǔ)存期為1 ~ 2個(gè)月，在此期間剩余的酵母、冷凝結(jié)物等。逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，二氧化碳在酒中飽和了和，口感醇厚，適合飲用。垍頭條萊

　　5.過(guò)濾：為使啤酒作為商品澄清透明，啤酒在-1℃澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求是：酒中CO2損失少，過(guò)濾量大，質(zhì)量好，不影響葡萄酒風(fēng)味。過(guò)濾方法包括紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾、硅藻土過(guò)濾等。萊垍頭條

4. 啤酒發(fā)酵充氧

不會(huì)發(fā)酵。萊垍頭條

啤酒發(fā)酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式,一種是需氧型,一種是厭氧型。 氧氣充足的時(shí)候酵母菌是需氧型,有氧氣參與酵母菌的有機(jī)物合成,有機(jī)物的積累比較多,酵母菌繁殖得快。 等酵母菌繁殖到一定數(shù)量時(shí)就斷氧。這時(shí)候酵母菌無(wú)氧呼吸,產(chǎn)生有機(jī)物和酒精,這酒精就是我們需要的了。 如果不先通入氧氣,酵母菌數(shù)量不足,釀造時(shí)速度慢,也不純。垍頭條萊

5. 啤酒發(fā)酵方式好氧厭氧原理

主發(fā)酵又稱“前發(fā)酵”，是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等，消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮等麥汁成分，排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物即啤酒的主要組成。主發(fā)酵一般需要6-8天，長(zhǎng)的達(dá)8-10天。下酒以后，由于嫩啤酒還含有少量的可發(fā)酵性糖類，加上酵母的再次懸浮，在貯酒罐內(nèi)回再次出現(xiàn)一個(gè)較為旺盛的發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)過(guò)程即稱為“后發(fā)酵”。后發(fā)酵是傳統(tǒng)發(fā)酵方式的一個(gè)必然過(guò)程，依靠這個(gè)后發(fā)酵過(guò)程，可以完成驅(qū)除生酒味、溶解與飽和CO2的作用，同時(shí)可以形成適量的酯，并有益于酵母、蛋白質(zhì)凝固物的沉降，達(dá)到啤酒成熟的目的。

6. 啤酒酵母是厭氧菌嗎

發(fā)酵條件屬于無(wú)氧條件，但酵母菌可以適應(yīng)無(wú)氧環(huán)境，只要滿足有養(yǎng)分，水，PH值在3.0-7.5之間，溫度0-47℃的幾個(gè)條件，酵母菌就可以生長(zhǎng)繁殖。酵母是一種單細(xì)胞真菌，屬于兼性厭氧菌，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，生長(zhǎng)繁殖的條件如下：要有水分。頭條萊垍

酵母菌和細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。萊垍頭條

酸堿度要適宜。垍頭條萊

酵母菌能在pH值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH 值為pH4.5-5.0。溫度要適宜。萊垍頭條

在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下， 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。對(duì)是否有氧氣無(wú)要求。酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。萊垍頭條

在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，這個(gè)過(guò)程也就是所謂的發(fā)酵過(guò)程。萊垍頭條

7. 啤酒發(fā)酵是厭氧發(fā)酵嗎

么是發(fā)酵？ 發(fā)酵是指利用生物體（包括微生物、植物細(xì)胞、酵母菌等）的代謝功能，使有機(jī)物分解的生物化學(xué)反應(yīng)過(guò)程。萊垍頭條

比如釀酒、釀醋、面團(tuán)的發(fā)酵、沼氣的產(chǎn)生、垃圾的腐敗…… 酸奶或泡菜，啤酒或醪糟，在制作過(guò)程中都要密閉處理——發(fā)酵后制成口感舒適、略帶酸味或酒味的食品。那么，“密閉處理、酸味、酒味”是怎么一回事？生化原理是什么？請(qǐng)同學(xué)們思考并回答。密閉處理給相關(guān)微生物創(chuàng)造缺氧條件，使其通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸或酒精。提問(wèn)：發(fā)酵指什么？讓學(xué)生答出，發(fā)酵指微生物的無(wú)氧呼吸。不知同學(xué)們是否看見過(guò)做醪糟，糯米煮熟稍微冷卻后，加入醪糟即酵母菌，蓋上棉絮，幾天后，揭開棉絮，即聞酒香，是無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精，攪動(dòng)醪糟，有氣泡，是同時(shí)產(chǎn)生的CO2，摸容器周圍是熱的，則是發(fā)酵過(guò)程放出的熱量。啟發(fā)學(xué)生根據(jù)微生物無(wú)氧呼吸的原理再舉出10個(gè)左右運(yùn)用發(fā)酵的實(shí)例，教師給予肯定。如：醬油、醋、味精、面包、饅頭、果酒、白酒、工業(yè)酒精、沼氣、發(fā)酵飼料等等。闡述生物遺傳工程高科技技術(shù)的運(yùn)用，將大大提高相關(guān)厭氧微生物的生產(chǎn)力，在此有著廣闊的發(fā)展前景，待同學(xué)們攀登和創(chuàng)新。發(fā)酵通常是指微生物的無(wú)氧呼吸，但無(wú)氧呼吸不完全是指發(fā)酵。無(wú)氧呼吸的生理過(guò)程分哪幾個(gè)階段？每個(gè)階段在細(xì)胞的什么部位完成？請(qǐng)同學(xué)們讀書，教師梳理：無(wú)氧呼吸分兩個(gè)階段，均為細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行。（屏幕顯示） （2）過(guò)程 （3）總反應(yīng)式 ①C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量 ②C6H12O6 2C3H3O3＋能量 提 問(wèn)：為什么無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物有的是酒精 有的是乳酸？啟發(fā)學(xué)生回憶有關(guān)酶的知識(shí)，在生化反應(yīng)過(guò)程中，起催化的酶不同，產(chǎn)物就不同。無(wú)氧呼吸比有氧呼吸釋放出的能量要少得多，未釋放的能量?jī)?chǔ)存在酒精或乳酸等不徹底的氧化產(chǎn)物中，酒精能燃燒，說(shuō)明酒精中還儲(chǔ)存有大量的能量。學(xué)生模擬情景討論：（分步展示圖像）某地區(qū)和莊稼長(zhǎng)勢(shì)良好；一場(chǎng)洪水將莊稼淹沒；十多天以后，洪水才慢慢退去。請(qǐng)聯(lián)想，洪水退去后，莊稼會(huì)出現(xiàn)什么后果？為什么？ 學(xué)生讀書P·70，發(fā)動(dòng)學(xué)生充分發(fā)表自己的見解，教師適時(shí)小結(jié)：莊稼會(huì)枯萎甚至死亡（展示圖象）。因?yàn)闊o(wú)氧呼吸產(chǎn)生的酒精對(duì)細(xì)胞有毒害作用，所以陸生植物不能長(zhǎng)期忍受無(wú)氧呼吸。屏幕顯示圖像：水田中的水稻。為什么水稻常年泡在水中仍無(wú)恙呢？學(xué)生討論，水稻是中空的，地上部分可通過(guò)氣腔把氧氣運(yùn)送到根部，再加上長(zhǎng)期生活在水中，水稻的根比較適應(yīng)無(wú)氧呼吸。萊垍頭條

8. 酒精發(fā)酵是好氧還是厭氧

多種微生物（如酵母菌，根霉，曲霉，某些細(xì)菌）能通過(guò)稱為乙醇發(fā)酵的過(guò)程，將糖轉(zhuǎn)變成乙醇和CO2。乙醇發(fā)酵也分為同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）和異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）兩類。條萊垍頭

同型乙醇發(fā)酵（homoalcholic fermentation）：釀酒酵母能夠通過(guò)EMP途徑進(jìn)行同型酒精發(fā)酵，即由EMP途徑代謝產(chǎn)生的丙酮酸經(jīng)過(guò)脫羧放出CO2，同時(shí)生成乙醛，乙醛接受糖酵解過(guò)程中釋放的NADH+H+被還原成乙醇。這是一個(gè)低效的產(chǎn)能過(guò)程，大量能量仍然貯存于乙醇中，其總反應(yīng)為：葡萄糖 ＋ 2ADP + 2Pi ----- 2乙醇 + 2 CO2 + 2ATP運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌能通過(guò)ED途徑進(jìn)行同型乙醇發(fā)酵，但只產(chǎn)生1個(gè)ATP。葡萄糖 ＋ ADP + Pi 2乙醇 + 2 CO2 +ATP缺乏完整EMP途徑的少數(shù)細(xì)菌（假單胞菌，根瘤菌，農(nóng)桿菌，糞腸球菌）利用ED途徑替代EMP途徑產(chǎn)能。萊垍頭條

異型乙醇發(fā)酵（heteroalcoholic fermentation）：一些細(xì)菌能夠通過(guò)HMP途徑進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸、乙醇和CO2等，我們也可以稱其為異型乙醇發(fā)酵，例如Leuconostoc mesenteroides（腸膜明串珠菌）進(jìn)行的異型乙醇發(fā)酵總反應(yīng)式為：葡萄糖 ＋ ADP + Pi ----- 乳酸 + 乙醇 + CO2 + ATP條萊垍頭

9. 酒釀是厭氧發(fā)酵還是有氧發(fā)酵

可以。萊垍頭條

醪糟在發(fā)酵的時(shí)候之所以要挖一個(gè)洞是為了增加與空氣的接觸面積從而更好的發(fā)酵，因?yàn)獒勚契苍闶撬a(chǎn)生的的酵母菌是一種兼性厭氧性細(xì)菌，在糯米飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強(qiáng)酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數(shù)量增多，然后發(fā)酵過(guò)程中又是密閉的。萊垍頭條

而糯米飯洞中的氧氣消耗完后，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而能產(chǎn)生更多的酒精。總體來(lái)說(shuō)就是先通氣酵母菌數(shù)量增多，后密閉產(chǎn)生更多乙醇。當(dāng)然如果你放的菌夠的話，也可以不用挖。萊垍頭條

10. 啤酒發(fā)酵需要氧氣嗎

跟溫度有關(guān)系。乳酸菌的最適宜生長(zhǎng)溫度是攝氏37度。頭條萊垍

精釀啤酒變酸的原因大概有以下幾個(gè)：一，糖化冷卻過(guò)程或者發(fā)酵過(guò)程污染雜菌引起。二，主發(fā)酵完成后沒有及時(shí)結(jié)束發(fā)酵導(dǎo)致。三，主發(fā)酵和后發(fā)酵溫度過(guò)高導(dǎo)致。垍頭條萊

通常，發(fā)酵溫度高、接種量大、通風(fēng)好、有攪拌時(shí)，麥汁發(fā)酵快。但這會(huì)導(dǎo)致pH值降低和酸含量增加，但揮發(fā)性脂肪酸減少。釀造過(guò)程中的氧氣和啤酒中的溶解氧會(huì)氧化啤酒中的還原性物質(zhì)，導(dǎo)致還原性物質(zhì)被還原。長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸的氧化會(huì)使啤酒產(chǎn)生陳年味。萊垍頭條

酵母對(duì)酸的影響頭條萊垍

酵母的性能直接影響啤酒中有機(jī)酸的含量，因此必須選擇產(chǎn)酸中低的菌株。頭條萊垍