1. 精釀啤酒圖片素材

啤酒中的熱量主要來源于糖分，一般來說發(fā)酵度越高殘?zhí)窃降蜔崃吭降?，不同風(fēng)格的啤酒熱量也大不相同，常見的工業(yè)拉格啤酒一般熱量很低，也有熱量比較高的啤酒風(fēng)格，例如甜點(diǎn)世濤，果泥啤酒，比利時(shí)烈性艾爾等，也有的廠商會(huì)選擇用代糖來增加風(fēng)味而不提高酒精度。

2. 精釀啤酒圖片素材高清

純生好。

精釀啤酒，也就是傳統(tǒng)的啤酒釀造方法，用的是麥芽、啤酒花和水，工藝復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量也比較少。

純生其實(shí)就是生啤和熟啤的結(jié)合，既延長(zhǎng)了保質(zhì)期，又保留了鮮活的口感。因?yàn)樗ㄟ^非常高科技的過濾，不需要?dú)⒕?，就可以延長(zhǎng)保質(zhì)期到6個(gè)月。

3. 精釀啤酒圖片素材大全

維德特（Vedett）、釀酒狗（Brew Dog）、德式小麥啤酒(Weissbier)、卡力特（Kostritzer）、角鯊頭（Dogfish Head）、皮爾森啤酒(Pilsner)、羅斯福（Rochefor）、比利時(shí)小麥啤酒(Witbier)、波特(Porter)、帝國(guó)世濤(Imperial Stout)角鯊頭（Dogfish Head），以上就是作者認(rèn)為的口感最佳的啤酒品牌。

4. 精釀啤酒背景圖

1、凱爵啤酒:一次選對(duì),一生不舍。條萊垍頭

2、凱爵啤酒:拒絕奢靡,回歸樸實(shí)。頭條萊垍

3、凱爵精啤,賽過蜂蜜。萊垍頭條

4、一年三百六十五,凱爵伴我不虛度。萊垍頭條

5. 精釀啤酒釀造圖

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過程，在這個(gè)過程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。

那么我們開始粉碎麥芽吧：

下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會(huì)。

第二步 過濾

在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。

哦？洗槽，一會(huì)我們來講講什么叫洗槽。

一個(gè)小時(shí)到了，打開保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。

1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過幾個(gè)來回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。

過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。

在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。

再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開煮。

煮沸的過程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當(dāng)麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。

當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會(huì)慢慢蘇醒過來。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個(gè)東西淘寶上很容易買到，價(jià)格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說明溫度至少降低到25度以下了。

準(zhǔn)備開始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來消毒非常方便。

鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒有任何商業(yè)合作

用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對(duì)！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。

其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測(cè)一下比重。

1.046 這個(gè)我們稱之為初始比重，也叫OG。

我們喝過的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。

不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購(gòu)買酵母時(shí)要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。

溫度過高，酵母發(fā)酵過于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開始了。

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。

灌裝的方法沒有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。

裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來，尤其夏天溫度高的時(shí)候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經(jīng)過接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔?，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來備用。

準(zhǔn)備180G白糖，用開水化開，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動(dòng)桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。

6. 精制啤酒圖片

 三元啤酒沒有什么特殊的，三元的啤酒：口感寡淡、氣泡多、泡沫少而易散，麥芽汁濃度低，啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

二十塊錢的啤酒：使用的是麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，真材實(shí)料，口感方面很突出，風(fēng)味自然濃郁、很好保存啤酒中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)然價(jià)格自然會(huì)稍微貴一些。

7. 精釀啤酒 效果圖

喝啤酒所能緩解機(jī)體的緊張,并能促進(jìn)血液循環(huán) 對(duì)于我們來說。喝酒確實(shí)是一種緩解壓力的好方式,對(duì)于酒,主要是通過大麥芽和水進(jìn)行發(fā)酵所出現(xiàn)的產(chǎn)物,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是比較豐富的,而且其中的有機(jī)酸能夠起到提神的作用,并能刺激到神經(jīng),促進(jìn)胃液分泌。刺激消化吸收,并且酒主要是由糧食所制成的,所以是可以增加人體的飽腹感,并能提供一定的熱量,還能起到促進(jìn)血液循環(huán),加強(qiáng)新陳代謝的作用所以我們是在有需要的時(shí)候,可以適量的飲用啤酒,啤酒的度數(shù)也是比較小的,可以完全進(jìn)行飲用。

喝啤酒對(duì)于酒精中毒,胃部的傷害是比較明顯的 作為一類飲品,我們不能完全說,啤酒是好的或是壞的,但是其中除了上述的優(yōu)點(diǎn)之外,還存在著一定的缺點(diǎn),適當(dāng)飲酒無妨,但是如果過量飲酒是會(huì)造成酒精中毒的,而且還會(huì)對(duì)胃部造成一定的傷害

8. 精釀啤酒圖片高清

1、青島啤酒 皮爾森

價(jià)格&規(guī)格：138/450ml*12瓶

酒精度：4%vol

麥汁濃度：10.5°P

原料：水、大麥芽、啤酒花

評(píng)價(jià)：酒瓶設(shè)計(jì)有點(diǎn)驚艷，而啤酒品質(zhì)在眾多青島啤酒產(chǎn)品當(dāng)中非常出眾。

2、京A 阿白小麥比利時(shí)風(fēng)味精釀啤酒

價(jià)格&規(guī)格：69/330ml*6瓶

酒精度：4.2%vol

麥汁濃度：12°P

原料：水、大麥芽、啤酒花、酵母

評(píng)價(jià)：酒香醇厚濃郁，帶有絲絲果味，沖泡出的泡沫也是豐富久不散，入口輕盈無苦澀感。

3、燕京啤酒 燕京9號(hào) 原漿白啤酒

價(jià)格&規(guī)格：106/726ml*6瓶

酒精度：4.1%vol

麥汁濃度：12°P

原料：水、麥芽、小麥芽、啤酒花、酵母

評(píng)價(jià)：濃香淡雅，口感醇厚，冰鎮(zhèn)后味道更好喝，喝到嘴里那叫一個(gè)“爽”字。

4、幗紋&九品精釀白啤

價(jià)格&規(guī)格：300ml*12瓶

酒精度：4%vol

麥汁濃度：12°P

原料：酵母、啤酒花、大小麥芽、清水

評(píng)價(jià)：幗紋這品牌的精釀啤酒適合當(dāng)入門款，酒味比工業(yè)啤酒濃。

5、金特 青島特產(chǎn)12度原漿啤酒

價(jià)格&規(guī)格：109/1L*6罐

酒精度：4.7%vol

麥汁濃度：12°P

原料：水、大麥芽、啤酒花、酵母

評(píng)價(jià)：這款啤酒是青島口碑大廠出的精釀原漿白啤，性價(jià)比非常高。

9. 啤酒圖片素材

1.文天祥

　　文天祥是我國(guó)南宋時(shí)期的文學(xué)家、政治家。

　　公元1275年，元軍侵略南宋。元軍在元朝統(tǒng)帥伯顏的率領(lǐng)下，離南宋的都城臨安只有30里路。大兵壓境，南宋朝廷無計(jì)可施，決定求降。伯顏聲明，只有南宋的丞相才有資格與他談判。

　　這時(shí)，南宋朝廷的左右丞相都聞?dòng)嵦优芰?，朝廷只好讓文天祥為右丞相，去和伯顏談判?/p>

　　文天祥見了伯顏后，義正詞嚴(yán)地問：“貴國(guó)是要與我國(guó)交好呢，還是要滅掉我國(guó)?”

　　“我們不想滅掉宋國(guó)!”

　　“既然如此，請(qǐng)你們后撤百里，以表誠(chéng)意，否則我們將以死相拼!”

　　伯顏感到文天祥像是向元朝下挑戰(zhàn)書的，就扣留了他，并讓其隨行人員回去傳話說，如果南宋不投降，元軍馬上就發(fā)起進(jìn)攻。

　　南宋朝廷在伯顏的威脅下，向元軍投降。文天祥得知真相后，痛哭流涕，仰天長(zhǎng)嘆。

　　四年后，文天祥帶兵到廣東潮陽抗元，全軍覆沒，文天祥被俘。

　　元世祖很欽佩文天祥的忠心，把他軟禁在大都的“會(huì)同館”里，每天派人去輪番勸降，但都被文天祥罵走了。元世祖見勸降不成，就把他移送到兵馬司衙門，戴上腳鐐手銬囚禁起來。在獄中艱苦的環(huán)境下，文天祥寫下了千古傳誦的《正氣歌》，其中留下了千古名句：“人生自古誰無死，留取丹心照汗青?！?/p>

　　過了幾年，元世祖決定親自勸降文天祥。

　　文天祥見了元世祖，不肯下跪。元世祖和顏悅色地勸說道：“你的忠心，我非常佩服。如果你能改變主意，做元朝的臣子，我仍舊讓你當(dāng)丞相，怎么樣?”

　　文天祥慷慨地說：“我是宋朝的宰相，怎么能再做元朝的臣子?如果這樣，我死了以后，哪還有臉去見地下的忠臣烈士?”

　　元世祖說：“你不愿做丞相，做個(gè)樞密使怎樣?”

　　文天祥看了看元世祖，斬釘截鐵地說：“我別無他求，只求一死!”

　　元世祖知道勸降已沒有希望，就下令把文天祥處死。

　　刑場(chǎng)上，文天祥面色從容。他對(duì)監(jiān)斬官說：“我的祖國(guó)在南方，我要面對(duì)南方而死!”說完，整整衣冠，朝南方拜了幾拜，仰天長(zhǎng)嘆道，“我事已畢，心無悔矣!”

2.屈原

　　公元前342年屈原誕生于楚都丹陽，屈原自幼勤奮好學(xué)，胸懷大志。早年受楚懷王信任，任左徒、三閭大夫，常與懷王商議國(guó)事，參與法律的制定，主張章明法度，舉賢任能，改革政治，聯(lián)齊抗秦，提倡“美政”。在屈原努力下，楚國(guó)國(guó)力有所增強(qiáng)。

　　屈原為人性格耿直，卻因在修訂法規(guī)的時(shí)候，不愿聽從上官大夫的話與之同流合污，再加上楚懷王的令尹子蘭、上官大夫靳尚和他的寵妃鄭袖等人，受了秦國(guó)使者張儀的賄賂，不但阻止懷王接受屈原的意見，并且使懷王疏遠(yuǎn)了屈原。公元前305年，屈原反對(duì)楚懷王與秦國(guó)訂立黃棘之盟，但是楚國(guó)還是徹底投入了秦國(guó)的懷抱。使得屈原亦被楚懷王逐出郢都，開始了流放生涯。結(jié)果楚懷王在其幼子子蘭等人的極力慫恿下被秦國(guó)誘去，囚死秦國(guó)。

　　楚襄王即位后，屈原繼續(xù)受到迫害，并被放逐到江南。公元前278年，秦國(guó)大將白起帶兵南下，攻破了楚國(guó)國(guó)都，屈原的政治理想破滅，對(duì)前途感到絕望，雖有心報(bào)國(guó)，卻無力回天，只得以死明志，就在同年五月懷恨投汨羅江自殺。百姓聽到噩耗很悲痛，爭(zhēng)先恐后的來打撈他的尸體，結(jié)果一無所獲。于是，有人用葦葉包了糯米飯，投進(jìn)江中祭祀屈原，這種祭祀活動(dòng)一年一年流傳下來，漸漸成為一種風(fēng)俗。

　　3.辛棄疾

　　辛棄疾生于金國(guó)，少年抗金歸宋，曾任江西安撫使、福建安撫使等職。廣為傳頌的便是他的愛國(guó)。

　　辛棄疾，字幼安，號(hào)稼軒，山東濟(jì)南人。辛棄疾出生時(shí)，北方大片地區(qū)已成為金朝的統(tǒng)治區(qū)。辛棄疾自幼喪父，他是由祖父辛贊撫養(yǎng)長(zhǎng)大的。宋朝廷南渡時(shí)，辛贊因受家口拖累，只能留在北方，并且擔(dān)任了金朝的開封府知府等職。但辛贊身在曹營(yíng)心在漢，念念不忘的是大宋政權(quán)。他常帶領(lǐng)子孫們登高望遠(yuǎn)，放眼山河，希圖恢復(fù)中原。他對(duì)辛棄疾寄予的期望尤其殷切，曾兩次讓辛棄疾去金都燕京參加科舉考試，乘機(jī)偵察、了解金人的形勢(shì)。

　　在祖父的培養(yǎng)教育下，辛棄疾不僅詩文寫得好，劍術(shù)高超，而且從小就立下了抗金愛國(guó)的大志。他曾豪邁地說：我要用詞罵盡天下的賊，用劍殺盡天下的賊!

　　公元1161年，金國(guó)的海陵王完顏亮率兵大舉南下，想滅亡南宋，統(tǒng)一江南。但這時(shí)中原地區(qū)的百姓因不堪金朝的壓迫，紛紛起義。當(dāng)時(shí)二十二歲的辛棄疾，也毅然率眾起義，組織了有兩千多人的隊(duì)伍。后來他又帶領(lǐng)起義部隊(duì)，投奔了在山東影響的農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖耿京，受到耿京的器重，讓他掌管全軍的文件和大印。

　　1162年，完顏亮被殺，金世宗完顏雍即位。他對(duì)起義部隊(duì)采取了勸降誘降、分化瓦解和調(diào)集兵力、嚴(yán)酷鎮(zhèn)壓相結(jié)合的政策。耿京領(lǐng)導(dǎo)的起義軍，是他們重點(diǎn)鎮(zhèn)壓的目標(biāo)。

　　面對(duì)這樣的形勢(shì)，辛棄疾力勸耿京取得南宋朝廷的支持，接受南宋朝廷的領(lǐng)導(dǎo)，與宋軍配合作戰(zhàn)。耿京即派辛棄疾等十一個(gè)人為代表，去和南宋朝廷聯(lián)系。宋高宗在建康接見了他們，并任命耿京為天平軍節(jié)度使，辛棄疾為天平軍掌書記。

　　辛棄疾等人回山東復(fù)命，走到海州(今江蘇東海附近)卻聽到了一個(gè)壞消息：耿京的部下張安國(guó)、邵進(jìn)等人在金朝的收買下，殺死了耿京。起義軍大部分潰散了，一小部分被張安國(guó)帶去投降了金兵。張安國(guó)也被金兵任命為濟(jì)州(今山東巨野)的知州。

　　辛棄疾既憤怒又悲傷，他立即約海州統(tǒng)制王世隆，帶了五十名精銳人馬直奔濟(jì)州，捉拿張安國(guó)。到達(dá)濟(jì)州的那天晚上，張安國(guó)正和金朝的將領(lǐng)在中軍帳中喝酒。辛棄疾率眾出其不意地闖進(jìn)有五萬金兵的大營(yíng)，活捉了張安國(guó)。他還向金兵宣稱：宋軍十萬人馬即將開到，勸他們趕快投降。軍中不少將士都是耿京的舊部下，聽辛棄疾這么一說，當(dāng)場(chǎng)就有上萬人投到了辛棄疾一邊，跟著他南下。張安國(guó)后來在臨安被斬首示眾。

　　辛棄疾的壯舉在南宋朝野引起極大震動(dòng)，不僅軍民們非常敬佩，連宋高宗也連聲贊嘆。

　　此后，辛棄疾便留在了南方。他被朝廷派往江陰做官。江陰雖靠近前線，但在主和派的勢(shì)力下，辛棄疾的抱負(fù)和才能根本無法施展。宋孝宗即位后，重用主戰(zhàn)派的張浚，南宋王朝第一次主動(dòng)出擊。但張浚在符離大敗，宋金簽訂了隆興和議，主和派又占了上風(fēng)。

　　盡管如此，辛棄疾仍向宋孝宗上奏了他的著名的《美芹十論》(又稱《御戎十論》)。在文中，他分析了當(dāng)時(shí)宋金雙方的形勢(shì)，從而提出了恢復(fù)中原的大計(jì)和克敵制勝的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)。但他的主張、建議都沒引起朝廷的重視，這使他感到了極大的悲憤和苦悶。這時(shí)期他寫了不少詞，大都是抒發(fā)自己報(bào)國(guó)無門、壯志難酬的不平和悲憤的。

　　從1168年起，辛棄疾先后到建康府、滁州等地任職，后來又當(dāng)過江西、湖南的安撫使，成了職位頗高的封疆大吏。可是主和派當(dāng)?shù)?，他職位再高也?shí)現(xiàn)不了殺敵報(bào)國(guó)的志向。他只能花力氣整頓地方政府，并創(chuàng)辦準(zhǔn)備北伐的飛虎軍。這卻又給主和派們抓到了把柄，公元1181年，他被主和派排擠，罷官回江西上饒的帶湖閑住。

　　十多年后，直到宋光宗紹熙年間，他才又被起用，擔(dān)任過福州知州、福建安撫使等職。不久又被罷官。公元1203年，他再度被起用，擔(dān)任了紹興知府、浙東安撫使等職。

　　在紹興期間，他特地去拜會(huì)了年近八十的陸游。這對(duì)文壇驍將、抗敵志士喝酒做詩，相見甚歡。這年底，宋寧宗召辛棄疾去臨安，征求軍國(guó)大計(jì)。臨行前，辛棄疾又去向陸游告別。陸游特地寫了一首七言長(zhǎng)詩《送辛幼安殿撰造朝》，為他壯行。詩中有稼軒落筆凌鮑謝，青史英豪可雄跨的句子，這是陸游稱贊辛棄疾的詞作超過南北朝的著名詩人鮑照、謝靈運(yùn)，并且具有非凡的才能，可以超過歷的英雄們。陸游對(duì)這位文壇后起之秀，給予了極高的評(píng)價(jià)。

　　公元1205年三月，辛棄疾被任命為鎮(zhèn)江知府。正當(dāng)他積極備戰(zhàn)時(shí)，朝廷卻以他所推薦的官員有不法行為而把他連降兩級(jí)，后來又把他罷了官。公元1207年，宰相韓侂胄在北伐失敗后，又召辛棄疾等人去挽救局勢(shì)?？墒切翖壖惨阎夭≡谏恚诋?dāng)年九月十日與世長(zhǎng)辭，終年六十八歲。

　　辛棄疾去世后，留有詞集《稼軒長(zhǎng)短句》，后人輯錄的有《辛稼軒詩人鈔存》，存詞六百多首，數(shù)量為宋代詞人之冠。他的詞繼承蘇軾的風(fēng)格，以慷慨豪放為主，是南宋詞人中豪放派的杰出代表，在文學(xué)與蘇軾并稱為蘇辛。他的作品內(nèi)容豐富，有寫自己的報(bào)國(guó)心聲的，有傾訴壯志難酬的悲憤的，也有揭露主和派投降丑行的，也有吟詠大好河山的。但作品的中心主題只有一個(gè)，那就是抗金御敵，恢復(fù)中原。

　　此外，辛棄疾的文章也寫得很好，特別是政論文，和他的詞一樣大氣磅礴，充滿激情，很有說服力。