1. 啤酒上發(fā)酵

1 上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。萊垍頭條

2. 拉格啤酒上發(fā)酵

關于拉格啤酒的起源和傳說，聽過不少。最主流的一個說法是，在人們還不知道酵母的年代，巴伐利亞的啤酒師為了在炎熱的夏天保存啤酒的風味和質量，把啤酒放入冰窖。

等到拿出來的時候，發(fā)現不僅質量保存的好，啤酒的風味更加清爽宜飲了。

這個意外被德國釀酒師發(fā)現后，大家開始建造一堆底地窖，從僅僅用來存放啤酒到開始在冰窖發(fā)酵啤酒。

接著，經過不斷進化，這種新的酵母誕生，他能夠適應低溫發(fā)酵。這種類型的啤酒也深受德國人民喜愛，入口清爽，口感穩(wěn)定。

3. 啤酒上發(fā)酵過程

1、裝瓶

大多數瓶裝啤酒的容量在12oz，但也有的包裝容量是16或者22oz。有些瓶裝啤酒是擰蓋式的，而大多數啤酒則是砰啟式的。標準的玻璃瓶應該是褐色的，但也有綠色和透明的。玻璃瓶是非常好的容器，它不會給啤酒添加任何影響啤酒品質的氣味和味道。

2、很多啤酒廠都會生產特制的瓶型并且印上自己的商標來宣傳。如果你曾經參觀過一家現代化的啤酒廠，你就會被灌裝車間里的流水線印象深刻。這些啤酒廠都要求有很大的投資，而像玻璃瓶或瓶蓋短缺這樣的“小事情”都會造成很大的損失。

3、桶裝

三十多年前，啤酒桶的形狀很不統(tǒng)一，而且大多使用硬木制作。啤酒桶用金屬條繃緊，再把木條之間的縫隙用樹脂密封好。啤酒桶需要使用特殊的壓力裝置把啤酒灌裝進去或引導出來。

4、雖然啤酒本身含有部分氣壓，但是這根本不足以把啤酒從桶中引導出來。當然，如果你有一個手動氣泵的話，你也可以不用使用二氧化碳氣瓶。二氧化碳通常是灌裝啤酒桶所必需的，它也是啤酒在發(fā)酵過程中自然產生的。二氧化碳是一種中性氣體，它不會改變啤酒的任何味道。通常一罐二氧化碳氣體可以用來灌壓十幾桶的啤酒。瓶裝啤酒應該被放在沒有直接陽光照射的地方。由于大多數酒瓶都是褐色或綠色的，玻璃中的色澤可以擋住部分光波防止啤酒變異。不管是瓶裝啤酒還是聽裝啤酒，他們都應該在室溫下儲存，在冰鎮(zhèn)后(8–14度)飲用。大多數桶裝啤酒應該低溫儲存，因為這種啤酒大多沒有經過巴氏消毒。

5、灌裝

罐裝是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛(wèi)生標準，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。

4. 啤酒上發(fā)酵酵母的作用

加了酵母的啤酒味道更好一些。

發(fā)酵溫度通常在10℃以下，采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質期。

普通的啤酒消費者會將啤酒區(qū)分成艾爾或者拉格，這是比較寬泛的區(qū)分。盡管從技術層面講，確實可以按照拉格和艾爾這樣區(qū)分，但是很多酵母菌種類型已經跳出了這樣的界限。有些菌種界于拉格和艾爾之間。有一些啤酒發(fā)酵時用的是拉格的酵母卻發(fā)酵于艾爾的溫度，或者使用艾爾酵母卻發(fā)酵于低于艾爾酵母的溫度。

5. 啤酒上發(fā)酵和下發(fā)酵的區(qū)別

目前世界上按照發(fā)酵方式主流啤酒分為下發(fā)酵拉格和上發(fā)酵艾爾兩種。

拉格啤酒是利用低溫熟成技術，發(fā)酵溫度通常在10℃以下，采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的保質期。拉格啤酒發(fā)酵徹底，殘?zhí)菢O低，低溫發(fā)酵促使拉格啤酒酒精含量較低，拉格啤酒經過長時間的窖藏，代謝產物少，因而酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣較簡潔單純。

當拉格啤酒從歐洲流傳到美國，受到美國人的普遍歡迎，開始在美國流行起來，然而由于美國地產的大麥芽蛋白質含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這種由麥芽、玉米釀制的啤酒就成就了美國拉格的特點。以至于后來美國人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，用大米或淀粉等來代替大麥，逐步形成了如今市面上常見的工業(yè)啤酒，又稱輔料拉格。

6. 啤酒上發(fā)酵酵母的連接方式

1 上面發(fā)酵啤酒采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

2 下面發(fā)酵啤酒采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

7. 啤酒上發(fā)酵工藝

啤酒快速發(fā)面方法步驟如下：

1、準備好一個杯子、一個容器、一些白糖、一些酵母粉、一根筷子、一些溫水、一些啤酒。

2、杯子內倒入一些啤酒，再加入3倍的溫水，攪拌均勻，放到一邊備用。

3、容器內倒入一些面粉，在里面加入酵母粉，面粉和酵母粉的比例100:1，撒上一些白糖，白糖加快酵母粉的活性，也加快了發(fā)酵的速度，而且蒸出來的面食，非常香甜可口。

4、材料混合均勻，然后少量多次的加入啤酒，加入啤酒是為了調節(jié)面團中的營養(yǎng)成分，促進面粉發(fā)酵。記得少量多次地加入，再不停攪拌。

5、在容器上蓋上一層保鮮膜，然后將面團放到溫暖的地方發(fā)酵，差不多發(fā)酵10分鐘就完成了。

8. 啤酒上發(fā)酵法和下發(fā)酵法的區(qū)別

主要就是使用酵母性能的區(qū)別下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少其他工藝也有一些區(qū)別，太復雜這里講不了

9. 啤酒上發(fā)酵酵母

將糖類轉化成為酒精和CO2，以及風味物質發(fā)酵結束后從罐底回收酵母，可再次使用，微生物控制得當可以使用7代以上

10. 啤酒上發(fā)酵和下發(fā)酵哪個好

啤酒發(fā)酵方式很多，有一罐法、兩罐法（發(fā)酵、貯酒分別進行）、倒罐后處理法等等多種，需要分別按照不同的方法確定工藝。

啤酒發(fā)酵原料

水：對啤酒而言為較重要的成分，它必須是純凈無色無味；

麥芽：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自北方；

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。

11. 啤酒上發(fā)酵和下發(fā)酵的口感

主要就是使用酵母性能的區(qū)別

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒

上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少

其他工藝也有一些區(qū)別，太復雜這里講不了