1. 啤酒大麥麥芽

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。

制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)百分之0.15，麥粒的整齊度，即腹徑2、2毫米以上麥粒達(dá)百分之93以上，精選率一般為百分之80到百分之90。

2. 小麥芽大麥芽啤酒麥芽

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E?？勺鰹槠【铺砑觿┦褂?啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

3. 精釀啤酒大麥芽

啤酒花不一定是工業(yè)啤酒，加啤酒花的也有很多很多是精釀啤酒。

麥芽、啤酒花、酵母和水一般用作工業(yè)啤酒的原料，不含任何人工添加劑。

啤酒花提取物能使工業(yè)啤酒口感清爽，保持其特有的香味，有助于去除麥汁中的蛋白質(zhì)，使工業(yè)啤酒清澈透明。此外，有利于發(fā)泡，具有防腐功能。

4. 小麥麥芽啤酒

大麥芽為主，原麥汁濃度是衡量啤酒營(yíng)養(yǎng)和口感的一個(gè)重要指標(biāo)，與生產(chǎn)過(guò)程中所加入的麥芽量有直接關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，原麥汁濃度越高，成本就越高，麥香味也越濃。

　由于現(xiàn)在消費(fèi)者偏好中低濃度的啤酒，所以市面上銷量大的啤酒的原麥汁濃度基本都在8°P到12°P之間。而本刊此次送檢測(cè)的啤酒絕大多數(shù)屬于這一類型，以大麥芽為主料、大米為輔料的淡爽型啤酒

5. 大麥麥芽啤酒花

奧丁格拉格啤酒好喝。

奧丁格啤酒麥香濃郁，口感醇厚甘爽，深受消費(fèi)者歡迎。銷往世界各個(gè)地區(qū)，奧丁格啤酒根據(jù)德國(guó)1516年德國(guó)質(zhì)量純度法釀造，奧丁格啤酒原材料由優(yōu)質(zhì)水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花和酵母組成，為渾濁亮黃色，泡沫豐富而細(xì)膩，味道醇厚甘爽，洋溢著鮮麥芽的清香。

6. 啤酒大麥麥芽和小麥麥芽的區(qū)別

大麥的主要用途是做飼料，以及生產(chǎn)麥芽做啤酒，如果炒熟了，就是大麥茶，如果磨成粉，面比較粘?？诟休^差，所以不適合做食物。小麥大家一般都知道，我們每天吃的面制品基本上都是小麥磨成粉做的，用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉，是我國(guó)北方居民的主食之一，是國(guó)家實(shí)行食品生產(chǎn)許可證管理的第一批發(fā)證產(chǎn)品

7. 啤酒 小麥芽 大麥芽

啤酒酒精度一般為3.4%—3.8%，喝一瓶750毫升的啤酒，以酒精度3.8%算，攝入的酒精量=750毫升×3.8%×0.8=22.8克。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

8. 啤酒大麥麥芽和小麥麥芽混用

大麥，主要分裸大麥（青稞）和皮大麥，又分春大麥和冬大麥。由于中國(guó)地域氣候條件的差異，大麥品種生長(zhǎng)習(xí)性的不同，因而種植時(shí)間也有所不同。

播種時(shí)間：春大麥，播種時(shí)間：一般是在3月下旬至4月中旬播種，在7月下旬至9月份上旬成熟收割，生長(zhǎng)周期要180天左右。中國(guó)東北地區(qū)南部在3月上、中旬播種，中國(guó)東北地區(qū)北部在4月上旬；中國(guó)陜西、河北、山西、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅在3月下旬到4月上旬播種。冬大麥，主要分布在中國(guó)黃淮和長(zhǎng)江流域、華南地區(qū)及西南高原地區(qū)。

冬大麥，多在11月中旬播種，在次年的5月中下旬收割，生長(zhǎng)周期共6個(gè)月，180天左右。冬大麥在中國(guó)南方多屬春性型，春播能抽穗結(jié)實(shí)；在中國(guó)北方多屬半冬性型，耐寒性不如小麥，容易受凍害。中國(guó)大麥栽培，主要分為三大生態(tài)區(qū)：(1)中國(guó)北方春大麥區(qū)：主要包括中國(guó)東北平原，內(nèi)蒙古高原，寧夏、新疆全部，山西、河北、陜西北部，甘肅-景泰和河西走廊地區(qū)，屬一年一熟春大麥區(qū)。(2)中國(guó)青藏高原裸大麥區(qū)：主要包括中國(guó)青海、西藏全部，四川-甘孜、阿壩兩個(gè)藏族自治州，甘肅-甘南藏族自治州，云南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上，屬高原氣候，陰濕冷涼，晝夜溫差大，一般無(wú)霜期短。

3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，一年一熟，以多棱裸大麥為主。(3)中國(guó)黃、淮以南，秋播大麥區(qū)：主要包括中國(guó)山東，甘肅的隴東和隴南，晉、冀、陜南部及其以南各省，四川盆地，云貴高原6個(gè)生態(tài)亞區(qū)，是中國(guó)大麥的主要產(chǎn)區(qū)。均秋季播種，根據(jù)越冬期的低溫程度不同，品種有冬性、半冬性和春性。中國(guó)黃、淮冬麥區(qū)，冬季氣溫低，品種屬冬性。該區(qū)降雨量適中，大麥比小麥早熟10天左右，收獲前后天氣晴朗，歷史上就有種大麥的習(xí)慣，是中國(guó)啤酒大麥基地之一。

中國(guó)長(zhǎng)江流域、四川盆地以南地區(qū)，大麥面積占全國(guó)的一半左右，是中國(guó)大麥的主要產(chǎn)區(qū)。該區(qū)氣候溫暖潮濕，降雨量大，大麥作為早稻的前作，主要用作飼料。中國(guó)江蘇的淮河以北和鹽城地區(qū)，降雨量一般比長(zhǎng)江以南少，大麥籽粒色澤比較好，千粒重較高，也是比較理想的大麥基地。

9. 啤酒大麥麥芽與麥芽區(qū)別

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí)，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上；精選率一般為80%～90% 。

10. 啤酒大麥芽

啤酒商標(biāo)上面寫(xiě)著麥芽汁濃度，現(xiàn)在啤酒麥芽汁濃度10~12%之間就是說(shuō)1斤麥芽能做9斤左右的啤酒。

1、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。

2、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

3、用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴荩瑳_洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

4、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

5、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。

6、主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

11. 啤酒大麥麥芽的功效與作用

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。

小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。