1. 啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的

啤酒倒進(jìn)杯子里會(huì)生出許多泡沫。

這種泡沫有人叫作“啤酒花”。

其實(shí)它和一種叫作二氧化碳的氣體有關(guān)。

啤酒生產(chǎn)釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。

當(dāng)喝啤酒時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動(dòng)往外冒，產(chǎn)生許多氣泡；把啤酒倒進(jìn)杯子，氣泡會(huì)冒得更多。

不僅啤酒，人們根據(jù)同樣的道理，把二氧化碳?jí)喝胨凶龀筛鞣N含有碳酸氣的夏天消暑飲料

2. 啤酒中泡沫的產(chǎn)生

你說的飲料泡沫應(yīng)該是指的碳酸飲料吧，一般碳酸飲料里面有個(gè)顯著地特征就是含有碳酸。碳酸是一種不穩(wěn)定的弱酸，在振動(dòng)時(shí)極易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以當(dāng)瓶子晃動(dòng)時(shí)碳酸就會(huì)分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成氣泡后在水的浮力作用下浮出水面，這就是我們看到的泡泡了！另外，對(duì)碳酸飲料加熱也能出現(xiàn)大量氣泡 關(guān)于啤酒方面其實(shí)也和碳酸飲料類似，主要原因是：里面溶有很多二氧化碳?xì)怏w。

液體形成泡沫時(shí)，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩(wěn)定性與液體的表面大小無關(guān)。形成的氣泡，由于重力的作用，氣光液膜中的液體自動(dòng)地向下流動(dòng)，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導(dǎo)致泡沫消失。當(dāng)液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時(shí)，由于表面活性劑分子膜阻礙液體流動(dòng)，從而使泡沫穩(wěn)定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對(duì)液膜起著表面“修復(fù)”的作用，使泡沫具有良好的穩(wěn)定性。陰離子表面活性劑對(duì)泡沫的穩(wěn)定性遠(yuǎn)大于非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。

由于啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡后不易消失。可樂多用純水，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡后易消失。 3

3. 啤酒中的泡沫其實(shí)是什么

啤酒會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，并且在裝瓶時(shí)也會(huì)打一些二氧化碳進(jìn)去。所以，啤酒在開瓶之后，二氧化碳就會(huì)被釋放，形成氣泡。當(dāng)然，綿密的氣泡也與啤酒中的蛋白質(zhì)有關(guān)。

有些啤酒在開瓶后并不會(huì)有很多的泡沫，可能與其發(fā)酵的特性、倒酒的方式有關(guān)系，或者是酒杯中有油脂，會(huì)瞬間化解泡沫。同時(shí)，如果啤酒中的泡沫過度，則可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式有關(guān)。

4. 啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的原因

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、啤酒花苦味物質(zhì)等在釀造過程中發(fā)生細(xì)微變化后，并作為復(fù)合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細(xì)的泡沫。

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態(tài)。所以，當(dāng)打開啤酒拴時(shí)，里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

5. 啤酒泡沫的形成

在長(zhǎng)遠(yuǎn)，我們是自己命運(yùn)的主宰；在短期，我們就是自己所創(chuàng)造觀念的俘虜。 ——奧古斯特·馮·哈耶克

時(shí)間對(duì)于我們大部分普通人來說，似乎并沒有太大差別。今天和昨天也好像只是時(shí)間坐標(biāo)軸上不同的兩個(gè)點(diǎn)而已。節(jié)氣剛過立夏，天氣就變得燥熱起來，周末的午后打開一罐啤酒，看著泡沫慢慢堆滿杯口，一杯入肚，泡沫便攜帶著涼爽和快意鉆進(jìn)了全身的血管。

可見泡沫可以給人帶來快樂。

但是不要忘記，任何事物都有其兩面性，這讓我聯(lián)想到21年前的那個(gè)夏天，一場(chǎng)經(jīng)濟(jì)泡沫的破碎給亞洲人民帶來了沉重的痛苦。1997年7月2日，也就是香港回歸的第二天，一場(chǎng)波及整個(gè)亞洲的金融危機(jī)自泰國開始蔓延開來，究其原因，在一片聲討聲中，人們將這場(chǎng)危機(jī)的始作俑者直指量子基金的創(chuàng)始人——金融投機(jī)大鱷索羅斯。

在這場(chǎng)危機(jī)中，由于以索羅斯為首的量子基金等國際投機(jī)資本聯(lián)合做空泰國貨幣泰銖，導(dǎo)致了泰銖大幅貶值，股市匯市雙雙暴跌，泰國政府也在一番掙扎之后，放棄了執(zhí)行了13年的固定匯率制度。以泰國為起點(diǎn)，菲律賓、馬來西亞、印尼、等東盟國家在匯市先后失守，霎時(shí)間，整個(gè)亞洲經(jīng)濟(jì)陷入一片混亂之中。在這一過程中亞洲經(jīng)濟(jì)中曾經(jīng)顯赫一時(shí)的“四小龍”和“四小虎”幾乎無一幸免地遇難。金融危機(jī)所到之處，貨幣大幅貶值，企業(yè)破產(chǎn)，物價(jià)飛漲，人民失業(yè)，每一個(gè)受災(zāi)國公民都在勒緊褲腰帶過日子，并且整個(gè)國家面臨著數(shù)額巨大的外債。在危機(jī)時(shí)期的泰國跳蚤市場(chǎng)上，一些曾經(jīng)的商人開著豪華轎車滿載著在家里搜羅出來的各種消費(fèi)品去市場(chǎng)上出賣，以換取一定量的生活必需品。

以泰國為例，這個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)泡沫是怎么越吹越大的呢，我在上一篇文章《擾動(dòng)中國芯之三只看不見的手》中有過簡(jiǎn)單論述，泡沫的形成就是資產(chǎn)價(jià)格和價(jià)值的嚴(yán)重偏離，并且當(dāng)泡沫越來越大時(shí)，資產(chǎn)價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于資產(chǎn)價(jià)值。為了推動(dòng)本國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，引進(jìn)國際資本，泰國不惜完全開放本國金融市場(chǎng)，但是這樣問題就來了，資本都有逐利性，引進(jìn)資本的過程中可以說是泥沙俱下，只有一少部分進(jìn)入生產(chǎn)制造和貿(mào)易等實(shí)業(yè)領(lǐng)域，但是更多的資本進(jìn)入投資回報(bào)快的證券市場(chǎng)和房地產(chǎn)市場(chǎng)，以這樣的情形為起點(diǎn)，泡沫越吹越大，由于絕大部分資本進(jìn)入金融領(lǐng)域，所以國內(nèi)的通貨膨脹不能被覺察出來或是被低估，物價(jià)水平也沒有過快增長(zhǎng)。

正是在這樣一個(gè)過程中，投機(jī)資本不能得到有效監(jiān)管，漸漸經(jīng)濟(jì)發(fā)展出現(xiàn)空殼化，那么問題也就隨之而來了，并且愈發(fā)嚴(yán)重。這樣才給了投資資本以做空的機(jī)會(huì)，當(dāng)對(duì)資本管制的閥門完全打開的那一刻，也就成了經(jīng)濟(jì)泡沫的起源。

亞洲金融風(fēng)暴爆發(fā)之后，全球經(jīng)濟(jì)學(xué)家各抒己見，分析東亞經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式的問題，其實(shí)所謂“東亞模式”有著典型的中央計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的基因，即通過政府的組織，調(diào)動(dòng)了大量的財(cái)務(wù)資本、人力資本等社會(huì)資源為經(jīng)濟(jì)服務(wù)，從而使經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)的發(fā)展模式。在美國曾經(jīng)一度將這種經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式寫進(jìn)了商學(xué)院的教科書，他們認(rèn)為是“東亞模式”創(chuàng)造了東亞經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的奇跡。

在金融危機(jī)爆發(fā)之前，一片陶醉之聲中，只有麻省理工學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授保羅·克魯格曼發(fā)出了不一樣的聲音，矛頭直指東亞模式中存在的粗放投入和過度依賴外部自由流動(dòng)資本的問題。并提出這種發(fā)展路徑存在很高的風(fēng)險(xiǎn)性，但是這位教授的聲音在當(dāng)時(shí)顯得與主流觀點(diǎn)格格不入，一石激起千層浪，引來無數(shù)批評(píng)之聲。

然而真理總是掌握在少數(shù)人手里，就在時(shí)間過去僅僅不到兩年，保羅·克魯格曼的預(yù)見變成現(xiàn)實(shí)，金融風(fēng)暴席卷東亞、東南亞。就在泰銖失守的短短數(shù)天內(nèi)，量子基金的賬戶增加了20億美元。馬來西亞總理馬哈蒂爾懷著悲憤的心情將矛頭直指索羅斯，并稱其為“小偷”。這位被歐洲人譽(yù)為“金融界壞孩子”的喬治·索羅斯也義正言辭的為自己辯解道：“問題不是出在我們這些投資者身上，我們只是在法律規(guī)定范圍內(nèi)尋找一切賺錢機(jī)會(huì)，真正的責(zé)任應(yīng)該在監(jiān)管政府身上，是一些國家的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)政策存在漏洞才給了投資者機(jī)會(huì)，投資者的存在反而能敦促該國對(duì)自身經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化?！?/p>

當(dāng)然我們不得不承認(rèn)東南亞國家經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中存在的諸多問題，但是泰國對(duì)于本國資本市場(chǎng)的自由開放政策給了國際投機(jī)資本機(jī)會(huì)，大量的國際投資資本匯集在一起快速出入該國資本市場(chǎng)，為該國匯率市場(chǎng)埋下了巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

后來保羅·克魯格曼在自己的文章中指出，建議亞洲國家重新考慮資本管制，說明白些就是買賣外匯需要以實(shí)際貿(mào)易單據(jù)為依據(jù)，防止大量的投機(jī)資本自由出入本國資本市場(chǎng)，降低熱錢的流動(dòng)性。從這個(gè)問題上我們看到，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一定時(shí)期，對(duì)資本市場(chǎng)進(jìn)行有效管制對(duì)于一個(gè)國家的資本市場(chǎng)安全來說尤為重要。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家哈耶克早作為自由市場(chǎng)資本主義的擁護(hù)者，曾在自己的著作《通往奴役之路》中，一直堅(jiān)持認(rèn)為，中央計(jì)劃經(jīng)濟(jì)會(huì)限制個(gè)人自由、摧毀人們的責(zé)任感和社會(huì)道德基礎(chǔ)；會(huì)阻礙財(cái)富的生產(chǎn)，造成社會(huì)貧困；亦會(huì)導(dǎo)致極權(quán)主義政府的興起。

哈耶克當(dāng)時(shí)就尖銳和深刻地指出，放棄市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格機(jī)制，用中央和政府行政手段干預(yù)經(jīng)濟(jì)過程和進(jìn)行資源配置，必定會(huì)在政治上走向一條通向奴役之路。

但是通過亞洲金融危機(jī)我們看到，如果政府不能控制這些資本，獲得充分自由的投機(jī)資本就成了資本市場(chǎng)的侵略者。在市場(chǎng)名義的掩護(hù)下，掠奪一個(gè)弱勢(shì)貨幣國家的財(cái)富，這種損失的結(jié)果就會(huì)由這個(gè)國家的全體公民承擔(dān)，一國公民辛辛苦苦創(chuàng)造的勞動(dòng)成果就這樣被竊取了。另一方面，當(dāng)這個(gè)國家面臨巨額負(fù)債并要破產(chǎn)時(shí)，就不得不向IMF（國際貨幣基金組織）求助，那么IMF并非紅十字基金會(huì)那樣的慈善機(jī)構(gòu)，必然會(huì)開除各種硬性條件讓你接受，比如讓你取消貿(mào)易壁壘，控股你的企業(yè)和銀行，這樣的話，你在公眾面前就沒有任何隱私可言了，一切都在救助國的監(jiān)督之下。

試想一下，這跟百年前大清王朝被迫開放五口通商口岸有什么區(qū)別？也許我們并沒有看到槍林彈雨，這是這一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

從某種角度講，這是一個(gè)強(qiáng)國對(duì)一個(gè)弱國全體公民的奴役。那么哈耶克所反對(duì)的，用中央和政府行政手段干預(yù)經(jīng)濟(jì)過程和進(jìn)行資源配置，在這里看，反而更有利于一些弱勢(shì)國家。這就是說，哈耶克所倡導(dǎo)的完全自由經(jīng)濟(jì)更有利于經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國。看似平等的條件下，實(shí)際上并沒有真正的平等。

米爾頓·弗里德曼在《自由選擇》中說：“一個(gè)把平等置于自由之上的社會(huì)兩者都得不到，一個(gè)把自由置于平等之上的社會(huì)在很大程度上可以二者兼得?！蓖瑫r(shí)我們不能忘記，任何不加限制的自由都不能稱之為自由。

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過程當(dāng)中，泡沫的形成往往是一個(gè)民族通往奴役之路的開始，但是任何一個(gè)國家都不可避免的會(huì)出現(xiàn)泡沫，那么及時(shí)的優(yōu)化經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)，促進(jìn)制度創(chuàng)新和科技創(chuàng)新才是根本，另一方面，在現(xiàn)階段，合理地對(duì)外部資本進(jìn)行有效管制，防止投機(jī)資本泛濫也是關(guān)鍵。

當(dāng)然我們并不排斥自由市場(chǎng)，中國改革開放40年來，證明了自由經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的巨大活力，市場(chǎng)中那只看不見的手也在時(shí)刻起著調(diào)節(jié)作用，但是由于國際間經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不平衡，我們也要適當(dāng)?shù)夭扇〈胧﹣矸乐归_放過快帶來的高風(fēng)險(xiǎn)，這個(gè)過程是循序漸進(jìn)的，并且節(jié)奏要跟自身的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和模式相適應(yīng)，過快或過慢對(duì)我們來說都不是好事。

所以，一個(gè)國家要合理控制泡沫，進(jìn)行政策的有效干預(yù)，擺脫奴役，就要進(jìn)行有效創(chuàng)新，制度創(chuàng)新和科技創(chuàng)新。企業(yè)作為一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)細(xì)胞來說，發(fā)揮著重要的作用，企業(yè)家精神這是這個(gè)時(shí)代最需要的精神。我們當(dāng)前所處的發(fā)展階段，相對(duì)凱恩斯來說，我們更需要熊彼特。

最后我們用奧地利經(jīng)濟(jì)學(xué)家熊彼特的一段話作為結(jié)尾：創(chuàng)新應(yīng)當(dāng)是企業(yè)家的主要特征，企業(yè)家不是投機(jī)商，也不是只知道賺錢、存錢的守財(cái)奴，而應(yīng)該是一個(gè)大膽創(chuàng)新敢于冒險(xiǎn)，善于開拓的創(chuàng)造型人才。

6. 啤酒產(chǎn)生泡沫是怎么回事

首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。

有大量泡沫的酒杯里倒入少許橄欖油或食用油，使油擴(kuò)散到泡沫中去或者用勺子攪拌使油在泡沫中散開。油會(huì)使泡沫中細(xì)小的氣泡爆破從而分解這些泡沫。

7. 啤酒為什么會(huì)產(chǎn)生泡沫

啤酒是一種以麥芽（谷物）、水為主要原料，加上啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒泡沫細(xì)膩的原因在于在啤酒里面含有來自麥芽等原料的多種有機(jī)物，這些有機(jī)物原料當(dāng)中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓啤酒的泡沫氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定細(xì)膩的泡沫。

8. 啤酒中的泡沫是

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時(shí)可能表明啤酒有質(zhì)量問題。

1）釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

2）啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳，超過每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。

3）可能啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過猛。

4）由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。這些因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量，所以啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

9. 啤酒的泡沫是怎么產(chǎn)生的原理

啤酒倒進(jìn)杯子里會(huì)生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實(shí)它和一種叫作二氧化碳的氣體有關(guān)。啤酒生產(chǎn)釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。

當(dāng)喝啤酒時(shí)，由于瓶?jī)?nèi)的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動(dòng)往外冒，產(chǎn)生許多氣泡；把啤酒倒進(jìn)杯子，氣泡會(huì)冒得更多。

不僅啤酒，人們根據(jù)同樣的道理，把二氧化碳?jí)喝胨凶龀筛鞣N含有碳酸氣的夏天消暑飲料。

10. 啤酒產(chǎn)生泡沫的主要原因

　　原因是倒啤酒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫是因?yàn)槠【圃跁r(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，當(dāng)將瓶裝啤酒倒出時(shí)，二氧化碳被釋放出來，形成大量泡沫。啤酒是一種經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，它的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素等成分。

11. 啤酒中的泡沫是怎么來的

啤酒會(huì)冒泡，是因?yàn)槠【浦袎喝肓撕芏喽趸細(xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高，氣體溶解度變小、碳酸分解，導(dǎo)致啤酒冒泡。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。