1. 麥芽越高啤酒是不是越苦

小麥的苦。

提到啤酒口感的話，那應(yīng)該是大麥啤酒好喝點(diǎn)，小麥啤酒有點(diǎn)苦，不好喝。高檔啤酒幾乎都是用大麥做的。不過(guò)若論營(yíng)養(yǎng)，小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，小麥富含淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量脂肪、多種礦質(zhì)元素和維生素B 。小麥的啤酒廉價(jià)，口感稍差！

2. 啤酒中麥芽汁濃度越高啤酒越甜嗎

1、定義

　　麥芽度，也就是平時(shí)生活中經(jīng)常提到的糖度，它其實(shí)是專門用來(lái)計(jì)量啤酒的一種度數(shù)，根據(jù)麥芽度分類啤酒可以分為1、低濃度啤酒：麥芽汁濃度為6°-8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用。2、中濃度啤酒：麥芽汁濃度為10°-12°，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍。3、高濃度啤酒：麥芽汁濃度為14°-20°，酒精含量接近5%。而酒精度，則指的是啤酒里面所含有的酒精的濃度。

麥芽度和酒精度有什么區(qū)別 麥芽度和酒精度的區(qū)別

　　2、指標(biāo)對(duì)象

　　麥芽度是用來(lái)計(jì)量酒精發(fā)酵前可發(fā)酵的糖分的含量，再詳細(xì)點(diǎn)解釋，麥芽度就是指酒精開始發(fā)酵那會(huì)，原料中所含有的麥芽汁的糖度。說(shuō)到這大家可能還沒什么概念，那么就用數(shù)字來(lái)舉個(gè)例把，一般1.040的原麥芽汁濃度就差不多相當(dāng)于10度左右的麥芽汁所能產(chǎn)生出的啤酒，而產(chǎn)出的啤酒所含有的酒精度大約是4%，這樣大家應(yīng)該就清楚了吧。而酒精度則指的是酒中乙醇所占的體積百分比，生活中一般是以20攝氏度時(shí)的體積比表示。酒精度指的就是酒的度數(shù)。

　　3、單位不同

　　啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%(V/V)的是酒精度。如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

　　小酒怡情，多喝傷身。在適當(dāng)喝酒的同時(shí)，大家也要注意身體情況。

3. 啤酒麥芽濃度越高越容易醉嗎

麥芽度高口感更好（麥芽度不是酒精度）。 只不過(guò)現(xiàn)在麥芽度低是趨勢(shì)（降低成本），麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群（淡啤酒男女老少都適宜）。 其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的，不信請(qǐng)看類似德國(guó)黑啤麥芽度甚至13°以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚，當(dāng)然酒精度也會(huì)越高，平常人兩瓶就會(huì)微醺。現(xiàn)在大家聚會(huì)誰(shuí)想沒喝兩瓶酒就喝多呢，所以就有麥芽度低的啤酒。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的啤酒越來(lái)越不行了，度數(shù)降低，其實(shí)啤酒的原味都沒有了。

4. 精釀啤酒苦度與麥芽度

英國(guó)自1757年通過(guò)東印度公司發(fā)動(dòng)第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后，掀開了殖民印度200年的序幕，英國(guó)人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。

為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國(guó)本土啤酒（印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花），18世紀(jì)末，來(lái)自英國(guó)弓弩酒廠（Bow Brewery）的釀酒師喬治·霍奇森（George Hodgson）發(fā)明了一個(gè)新的配方：他將木桶艾爾啤酒做到高度版本，同時(shí)加入大量酒花，在苦度提升的同時(shí)大大延長(zhǎng)了啤酒保質(zhì)期，即便抵達(dá)印度依然能保持相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。

自19世紀(jì)伊始，新被殖民的澳大利亞對(duì)英國(guó)啤酒的需求也慢慢開始提升，不少商人開始考慮這個(gè)嶄新的市場(chǎng)。但由于澳大利亞太過(guò)遙遠(yuǎn)，只能借道印度，將那里的淡色艾爾啤酒運(yùn)到澳大利亞。于是在澳大利亞的報(bào)紙上，首次出現(xiàn)了來(lái)自印度的淡色艾爾啤酒廣告，彼時(shí)對(duì)于一個(gè)新殖民地而言來(lái)自一個(gè)更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個(gè)更高逼格的東西。

于是IPA這個(gè)名字：India Pale Ale，就徹底火爆起來(lái)了。

英式IPA：從英國(guó)殖民史開始，數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而，隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行，糧食短缺的英國(guó)陷入困境，使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟：新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn)，IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國(guó)精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。

美式IPA：很早便繼承了英式啤酒的衣缽，自1980年代開始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國(guó)，這是對(duì)市面上越來(lái)越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求，越來(lái)越的的中小釀酒廠開始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款，被美國(guó)的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革，后來(lái)自成體系為美式風(fēng)格。

2。 釀酒原料

釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在，按照啤酒的四大主要原料：大麥芽、啤酒花、水和酵母，二者區(qū)分如下。

大麥芽

英式IPA：普遍使用英國(guó)最經(jīng)典的Maris Otter麥芽，這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味，比普通淡色麥芽味道更重。

美式IPA：普遍使用淡色麥芽，尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面，美式IPA不如英式。

水

英式IPA：由于英國(guó)的海島地理情況，水質(zhì)普遍偏硬，硫酸根和鈣質(zhì)含量較高，會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源，以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。

美式IPA：美國(guó)很大，水質(zhì)從很軟到較硬變化很大，但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素，美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整（伯頓化）。從用水上，美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。

酵母

英式IPA：普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母，發(fā)酵程度不徹底，會(huì)留有一定酯類成分，使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類型為：Wyeast 1098 , Wyeast 1028，White Labs WLP023 , WLP005。

美式IPA：使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母，啤酒的口感更加清冽（麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo)）。經(jīng)典酵母類型：Wyeast 1056 ，Wyeast 1272，White Labs WLP001 , White Labs WLP051， Fermentis US-05 。

啤酒花：IPA的精髓所在

英式IPA：大量使用英式啤酒花：Kent Goldings，F(xiàn)uggles，Styrian Goldings，酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。

美式IPA：由于高新農(nóng)業(yè)的存在，美式酒花的味道范圍極廣，世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國(guó)培養(yǎng)而來(lái)。美式經(jīng)典酒花，Cascades， Columbus， Chinook， Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花，美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道，聞起來(lái)明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。

3。 風(fēng)味特色

英式IPA：普遍用料保守很多，導(dǎo)致酒精度一般為中等，酒精度范圍在5-7%；酒花用量較少，導(dǎo)致苦度一般，香味也較為溫和，苦度范圍在40-60；由于Maris Otter麥芽特點(diǎn)，顏色為亮金色到琥珀色，一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間；由于酵母和原料因素，口感更加豐富，在酒花、麥芽和酒精味之外，可以明顯體會(huì)到甜味，以及酯類等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。

美式IPA：用料更加奔放，酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明顯較強(qiáng)；顏色相近，但一般偏淡；酵母發(fā)酵純凈，除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。

總體而言，二者的區(qū)別既有歷史的原因，也有原料原因，還有更重要的：消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國(guó)消費(fèi)者，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高，而文化的擴(kuò)張作用又開始反噬英國(guó)本土風(fēng)格IPA和英國(guó)消費(fèi)者，使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。

從一方面，美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無(wú)止境預(yù)期，比如近些年各種雙料IPA（加強(qiáng)版美式IPA）、帝國(guó)IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn)；而在另一方面，越來(lái)越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡，消費(fèi)者開始逐漸向美式轉(zhuǎn)變，也進(jìn)一步促使美式IPA的增長(zhǎng)。

因此，美式IPA是英式IPA在新世界新形勢(shì)下的更新?lián)Q代，以至于變化維度過(guò)大，已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。

作為酒鬼，不必糾結(jié)如此之多，只是在被美式IPA轟炸的今天，有心情時(shí)別忘了嘗試點(diǎn)上一杯英式IPA，體會(huì)這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。

而對(duì)于美式艾爾而言，也是經(jīng)典英式艾爾的升級(jí)美國(guó)版，而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級(jí)版本。

5. 啤酒麥芽度高會(huì)苦嗎

1.使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花

酒花經(jīng)貯藏后，苦味質(zhì)經(jīng)氧化和聚合，硬樹脂量逐漸增加。在貯藏條件差的情況下，如含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’樹脂，γ’樹脂是啤酒后苦味的來(lái)源之一。因此，氧化變質(zhì)的酒花應(yīng)嚴(yán)禁使用。

2.酒花添加量過(guò)高或添加方法不當(dāng)

酒花添加量應(yīng)根據(jù)各地市場(chǎng)消費(fèi)者的口味要求酌情添加，但低不少于百分之0.6，否則可能會(huì)給啤酒的非生物穩(wěn)定性帶動(dòng)來(lái)不利。另外麥汁煮沸時(shí)酒花的添加方法非常重要，既要考慮異α—酸的產(chǎn)生量，又要避免苦味酸的過(guò)度氧化。

3.使用含酸鹽高或pH值過(guò)高的釀造用水

堿性水直接用于釀造青島扎啤容易使苦味樹脂溶解較多，給青島扎啤帶來(lái)不良的后苦味；而且還會(huì)引起麥芽和酒花中的多酚物質(zhì)大量進(jìn)入麥汗使青島扎啤口味粗澀、后苦。

4.含有過(guò)高M(jìn)g2+、K+的糖化用水用石膏改良水質(zhì)

水中含有一定量的硫酸鹽是青島扎啤口味粗澀、后苦的原因之一，是硫酸鎂、硫酸鉀給啤酒帶來(lái)的后苦味。當(dāng)水中含有過(guò)高的Mg2+、K+時(shí)，添加石膏會(huì)產(chǎn)生大量的硫酸鎂、硫酸鉀。

5.多酚聚合

麥皮中的谷皮酸、多酚物質(zhì)過(guò)度溶解聚合會(huì)給青島扎啤帶動(dòng)來(lái)不同程度的苦澀味，且隨著聚合度的提高其苦澀味愈重。

6.酵母自溶

在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)酵母細(xì)胞處于異常環(huán)境或饑餓狀態(tài)時(shí)，或由于細(xì)胞膜過(guò)度滲透引起細(xì)胞壁破裂后，酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶及碳水化合物酶類等釋放出來(lái)，分解細(xì)胞本身的蛋白質(zhì)和糖類等，導(dǎo)致酵細(xì)胞遭到破壞，發(fā)生原生質(zhì)的溶解，產(chǎn)生酵母自溶現(xiàn)象。酵母自溶會(huì)產(chǎn)生有苦味的氨基酸。

7.高級(jí)醇含量過(guò)高

高級(jí)醇中，當(dāng)異丁醇、戊醇和異戊醇含量超過(guò)其口味閾值時(shí)，會(huì)賦予啤酒一種不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有強(qiáng)烈的不愉快苦味。

6. 麥芽越高啤酒是不是越苦呢

.使用劣質(zhì)酒花或陳舊酒花

酒花經(jīng)貯藏后，苦味質(zhì)經(jīng)氧化和聚合，硬樹脂量逐漸增加。在貯藏條件差的情況下，如含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’樹脂，γ’樹脂是啤酒后苦味的來(lái)源之一。因此，氧化變質(zhì)的酒花應(yīng)嚴(yán)禁使用。

2.酒花添加量過(guò)高或添加方法不當(dāng)

酒花添加量應(yīng)根據(jù)各地市場(chǎng)消費(fèi)者的口味要求酌情添加，但低不少于百分之0.6，否則可能會(huì)給啤酒的非生物穩(wěn)定性帶動(dòng)來(lái)不利。另外麥汁煮沸時(shí)酒花的添加方法非常重要，既要考慮異α—酸的產(chǎn)生量，又要避免苦味酸的過(guò)度氧化。

3.使用含酸鹽高或pH值過(guò)高的釀造用水

堿性水直接用于釀造青島扎啤容易使苦味樹脂溶解較多，給青島扎啤帶來(lái)不良的后苦味；而且還會(huì)引起麥芽和酒花中的多酚物質(zhì)大量進(jìn)入麥汗使青島扎啤口味粗澀、后苦。

4.含有過(guò)高M(jìn)g2+、K+的糖化用水用石膏改良水質(zhì)

水中含有一定量的硫酸鹽是青島扎啤口味粗澀、后苦的原因之一，是硫酸鎂、硫酸鉀給啤酒帶來(lái)的后苦味。當(dāng)水中含有過(guò)高的Mg2+、K+時(shí)，添加石膏會(huì)產(chǎn)生大量的硫酸鎂、硫酸鉀。

5.多酚聚合

麥皮中的谷皮酸、多酚物質(zhì)過(guò)度溶解聚合會(huì)給青島扎啤帶動(dòng)來(lái)不同程度的苦澀味，且隨著聚合度的提高其苦澀味愈重。

6.酵母自溶

在發(fā)酵過(guò)程中，當(dāng)酵母細(xì)胞處于異常環(huán)境或饑餓狀態(tài)時(shí)，或由于細(xì)胞膜過(guò)度滲透引起細(xì)胞壁破裂后，酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白酶及碳水化合物酶類等釋放出來(lái)，分解細(xì)胞本身的蛋白質(zhì)和糖類等，導(dǎo)致酵細(xì)胞遭到破壞，發(fā)生原生質(zhì)的溶解，產(chǎn)生酵母自溶現(xiàn)象。酵母自溶會(huì)產(chǎn)生有苦味的氨基酸。

7.高級(jí)醇含量過(guò)高

高級(jí)醇中，當(dāng)異丁醇、戊醇和異戊醇含量超過(guò)其口味閾值時(shí)，會(huì)賦予啤酒一種不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有強(qiáng)烈的不愉快苦味。

7. 啤酒原麥汁濃度越高越苦嗎

原麥汁濃度越高，口感越重，反之，口感越清爽，關(guān)于對(duì)比的話這是兩個(gè)不同的概念，麥汁濃度指的是糖化過(guò)程結(jié)束后，所制成的用于發(fā)酵的麥汁的定型濃度；原麥汁濃度說(shuō)的是經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后的啤酒的濃度，因?yàn)槠【瓢l(fā)酵結(jié)束以后，麥汁中的糖份已經(jīng)在酵母的作用下，大部分轉(zhuǎn)化成了二氧化碳和酒精，但是為了能表明啤酒的規(guī)格特性，就只好用原麥汁濃度來(lái)表示，有公式可以用啤酒中的酒精濃度、實(shí)際濃度來(lái)計(jì)算原麥汁濃度。

8. 麥芽濃度越高啤酒越好嗎

麥芽汁濃度為10°- 12°啤酒最好，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍，也是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。

啤酒的麥芽汁濃度為14°- 20°，酒精含量接近5%。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒的釀造周期長(zhǎng)，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。

9. 麥芽越高啤酒是不是越苦越好喝

麥汁濃度越高，啤酒喝起來(lái)口感越濃郁，麥香味越重，酒精度也越高。所以，可以說(shuō)啤酒的酒精度麥芽度越高，啤酒就越好。但不是說(shuō)酒精度麥芽度越高，口感就越好，因?yàn)榭诟惺敲總€(gè)人的主觀感受。我個(gè)人就非常喜歡IPA，但是IPA普遍麥芽度酒精度都要低于世濤。