1. 酒精發(fā)酵罐的工作原理
無(wú)蒸煮技術(shù)生產(chǎn)酒精是近年來(lái)酒精生產(chǎn)技術(shù)的重大突破,已經(jīng)引起整個(gè)酒精工業(yè)界的極大關(guān)注.這項(xiàng)技術(shù)的工業(yè)應(yīng)用是對(duì)酒精工業(yè)的一次革命,是酒精工業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)里程碑.所謂無(wú)蒸煮發(fā)酵工藝生產(chǎn)酒精,就是原料不經(jīng)過(guò)加熱蒸煮,也不需要先進(jìn)行液化、糖化、分解成單糖.而是將玉米等粉碎成所要求的粒度（或制成粉漿）直接加30-32℃的水入罐,接入發(fā)酵劑（曲種）進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵管和管道也不需要滅菌,操作工藝較傳統(tǒng)發(fā)酵工藝簡(jiǎn)單.目前這項(xiàng)技術(shù)尚沒有統(tǒng)一的叫法,有的叫做生料釀酒技術(shù),也有的叫做生淀粉發(fā)酵酒精或生谷物發(fā)酵酒精等.廣義的無(wú)蒸煮工藝包括生淀粉發(fā)酵、低溫蒸煮、膨化技術(shù)、中溫蒸煮四大類.生淀粉發(fā)酵是淀粉原料不經(jīng)過(guò)熱處理的酒精生產(chǎn)工藝；低溫蒸煮工藝是蒸煮溫度在100℃一下的蒸煮工藝,其中包括90~95℃的糊化液化工藝和80~85℃的糊化液化工藝；膨化技術(shù)分為氣流膨化和擠壓膨化兩類,其主要原理是通過(guò)物理擠壓和氣流膨化代替?zhèn)鹘y(tǒng)的高溫處理方法,是淀粉顆粒在高壓作用下瞬間膨化,以促使植物細(xì)胞的破裂.中溫蒸煮是介于高溫和低溫蒸煮之間的蒸煮新工藝,它借助耐高溫的α-淀粉酶的耐熱性能,在100℃的條件下將原料中淀粉迅速液化和糊化,同時(shí)對(duì)原料也進(jìn)行滅菌作用,從而達(dá)到蒸煮的目的.
2. 啤酒發(fā)酵罐原理
基本原理：麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開始發(fā)酵.傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無(wú)氧呼吸作用）,后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的成熟。所有的精釀啤酒都是通過(guò)麥芽糖（還有麥芽?jī)?nèi)釋放的其他各種糖類）發(fā)酵得來(lái)的。麥芽糖好好地放在那里是永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)酵成酒精的，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程一定要有酵母菌的催化下才能完成。
3. 酒精發(fā)酵用什么發(fā)酵罐
根據(jù)發(fā)酵醪注入發(fā)酵罐的方式不同,可以將酒精發(fā)酵的方式分為間歇式、半連續(xù)式和連續(xù)式三種.
(一)間歇式發(fā)酵法
間歇式發(fā)酵法就是指全部發(fā)酵過(guò)程始終在一個(gè)發(fā)酵罐中進(jìn)行.由于發(fā)酵罐容量和工藝操作不同,在間歇發(fā)酵工藝中,又可分為如下幾種方法：
1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經(jīng)60～72小時(shí)發(fā)酵,即成熟.
2．分次添加法 生產(chǎn)時(shí),先打入發(fā)酵罐容積三分之一糖化醪,接種發(fā)酵,隔2—3小時(shí)后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時(shí),加第三次糖化醪.如此,直至加到發(fā)酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發(fā)酵罐為止,其總時(shí)間不應(yīng)超過(guò)l0小時(shí).
3．連續(xù)添加法 此法適用于采用連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化的酒精生產(chǎn)工廠.先將一定量的酒母打入發(fā)酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應(yīng)于6-8小時(shí)內(nèi)將罐裝滿.
4．分割主發(fā)酵醪法 此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無(wú)菌要求較高.將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時(shí)補(bǔ)加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵.
(二)半連續(xù)發(fā)酵法
半連續(xù)發(fā)酵是指在主發(fā)酵階段采用連續(xù)發(fā)酵,而后發(fā)酵則采用間歇發(fā)酵的方式.在半連續(xù)發(fā)酵中,由于醪液的流加方式不同,又可分為兩種：
一種是將一組數(shù)個(gè)發(fā)酵罐連接起來(lái),使前三個(gè)罐保持連續(xù)發(fā)酵狀態(tài).第三罐滿后,流入第四罐.第四罐施加滿后,則由第三罐改流至第五罐,依次類推.第四、五罐發(fā)酵結(jié)束后,送去蒸餾.洗刷罐體后再重復(fù)以上操作.
第二種方法是由7—8個(gè)罐組成一組罐,各罐用管道從上部通入下-罐底部相串連.第一只罐加入1/3體積的酒母發(fā)酵,隨后在保持主發(fā)酵狀態(tài)下,流加糖化醪.滿罐后,流入第二罐,第二罐醪液加至1/3容積時(shí),糖化醪轉(zhuǎn)流加至第二罐.第二罐加滿后,流入第三罐,然后重復(fù)第二罐操作,直至末罐.最后從首罐至末罐逐個(gè)將發(fā)酵成熟醪蒸餾.
（三）連續(xù)發(fā)酵
1、連續(xù)發(fā)酵工藝 由于具體操作方法的不同,連續(xù)發(fā)酵工藝可分為如下三種：
(1)循環(huán)連續(xù)發(fā)酵法
(2)多級(jí)連續(xù)發(fā)酵法
(3)雙流糖化和連續(xù)發(fā)酵
2、連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)
(1)提高了設(shè)備利用率
(2)提高了淀粉利用率
(3)省去了酒母工段
(4)便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化
4. 酒精發(fā)酵罐洗滌裝置的原理
乙酸乙酯是弱極性有機(jī)物，易溶于有機(jī)溶劑，不易溶于水，飽和食鹽水增大了水的離子濃度使得乙酸乙酯更難溶，即降低了乙酸乙酯的溶解度。另外食鹽水的配制方便、廉價(jià)，還能很好地溶解混雜在乙酸乙酯中的乙酸、乙醇，故以此方法洗滌。
5. 酒精發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)及功能
酒精發(fā)酵罐公稱容積標(biāo)準(zhǔn)，500l以下的是實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐;500-5000l是中試發(fā)酵罐;5000l以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。 生產(chǎn)規(guī)模發(fā)酵罐國(guó)內(nèi)目前可以做到200立方左右
6. 酒精發(fā)酵罐的工作原理視頻
工具/原料兩個(gè)空易拉罐醫(yī)用酒精剪刀圖釘方法/步驟1首先將兩個(gè)易拉罐的底部按照相同的高度剪下來(lái)。注意剪的方式，小心被剪刀或者易拉罐的毛邊刺傷手。
高度決定著倒入酒精的量，第一次制作并進(jìn)行試驗(yàn)不建議弄得很高2查閱很多人做酒精燈的視頻，會(huì)在里面放入一定量的棉花（但是我不知道是做什么用的）
3將兩個(gè)剪下來(lái)的底部合在一起。
這個(gè)步驟很有難度，注意不要?jiǎng)潅?，或者?qiáng)行合在一起時(shí)將易拉罐邊緣弄破，導(dǎo)致酒精滲漏。
具體操作需要讀者自己去進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。下面是我制作的兩個(gè)成品，第二次有點(diǎn)失敗，點(diǎn)火時(shí)會(huì)有酒精漏出燃燒4合在一起后就可以在上面用圖釘按照一定等分扎出八個(gè)點(diǎn)，這些孔是為了讓火苗冒出來(lái)。
中間凹陷處也要扎出一個(gè)小孔，為了注入酒精5灌注三分之二的酒精即可，酒精燈底部也撒上酒精，并點(diǎn)燃（注意安全，用點(diǎn)火器來(lái)加熱也可以）。酒精噴燈的原理就是蒸汽狀態(tài)的酒精燃燒的溫度更高。
酒精燈底部酒精燃燒的時(shí)候會(huì)隔著金屬易拉罐加熱里面的酒精并使其蒸發(fā)，并從八個(gè)小孔中噴出，此刻點(diǎn)燃蒸汽酒精，燃燒溫度會(huì)很高。
同時(shí)熱量還會(huì)通過(guò)金屬易拉罐傳導(dǎo)使更多酒精蒸發(fā)，這樣就能夠持續(xù)燃燒6酒精燈可以燃燒20分鐘（火苗在后來(lái)會(huì)不穩(wěn)定），煮湯圓很順利。動(dòng)手能力強(qiáng)的人還可以制作一個(gè)支架注意事項(xiàng)使用刀具時(shí)注意不要割傷手酒精極易燃，不要向還在燃燒或者剛剛?cè)紵甑木凭珶衾锩嫣砑泳凭绻霈F(xiàn)酒精溢出等意外，不可以用水澆滅，要用濕抹布蓋住
7. 酒精發(fā)酵罐的工作原理是什么
酵母菌發(fā)酵后的最終產(chǎn)物是：酒精或二氧化碳。酵母菌在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵作用，會(huì)生成酒精。酵母菌在有氧條件下，進(jìn)行正常的呼吸作用，則會(huì)變成二氧化碳。酵母菌發(fā)酵原理是酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生丙酮酸，接著把丙酮酸放在缺氧和微酸性的條件下，則會(huì)轉(zhuǎn)變成酒精。
酵母是基因克隆實(shí)驗(yàn)中常用的真核生物受體細(xì)胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。
酵母是一種單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個(gè)自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。
酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。酵母無(wú)害，容易生長(zhǎng)，空氣中、土壤中、水中、動(dòng)物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無(wú)氧氣都能生存。
酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇(俗稱酒精)來(lái)獲取能量。
8. 啤酒發(fā)酵罐工作原理
啤酒變酸的原因是由于一種叫作乳酸桿菌的細(xì)菌在作怪，使酒變酸了。啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。
在發(fā)酵過(guò)程中，pH值會(huì)下降，這樣就會(huì)使得啤酒變酸了。
9. 酒精發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)圖
酒精發(fā)酵罐公稱容積標(biāo)準(zhǔn)，500l以下的是實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐;500-5000l是中試發(fā)酵罐;5000l以上是生產(chǎn)規(guī)模的發(fā)酵罐。 生產(chǎn)規(guī)模發(fā)酵罐國(guó)內(nèi)目前可以做到200立方左右
10. 酒精發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)
工業(yè)上一般用淀粉發(fā)酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：
1、發(fā)酵法
糖質(zhì)原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）發(fā)酵；
發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，在相當(dāng)長(zhǎng)的歷史時(shí)期內(nèi)，曾是生產(chǎn)乙醇的唯一工業(yè)方法。
發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實(shí)等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。
發(fā)酵液中的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為6%~10%，并含有其他一些有機(jī)雜質(zhì)，經(jīng)精餾可得95%的工業(yè)乙醇。
2、乙烯水化法
乙烯直接或間接水合。
乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接反應(yīng)，生產(chǎn)乙醇：
（catalyst是催化劑，pressure是加壓）
此法中的原料—乙烯可大量取自石油裂解氣，成本低，產(chǎn)量大，這樣能節(jié)約大量糧食，因此發(fā)展很快。
擴(kuò)展資料：
乙醇儲(chǔ)存方法：
螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、塑料瓶或鍍錫薄鋼板桶（罐）外滿底板花格箱、纖維板箱或膠合板箱。
小開口鋼桶；小開口鋁桶；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑料瓶或金屬桶（罐）外木板箱。
包裝類別：O53；Ⅱ類
包裝標(biāo)志：易燃品；7
乙醇運(yùn)輸方法
鐵路運(yùn)輸時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照鐵道部《危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸規(guī)則》中的危險(xiǎn)貨物配裝表進(jìn)行配裝。運(yùn)輸時(shí)單獨(dú)裝運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。運(yùn)輸時(shí)運(yùn)輸車輛應(yīng)配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。
嚴(yán)禁與酸類、易燃物、有機(jī)物、氧化劑、自燃物品、遇濕易燃物品等并車混運(yùn)。運(yùn)輸時(shí)車速不宜過(guò)快，不得強(qiáng)行超車。運(yùn)輸車輛裝卸前后，均應(yīng)徹底清掃、洗凈，嚴(yán)禁混入有機(jī)物。儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫(kù)房。遠(yuǎn)離火種、熱源。
庫(kù)溫不超過(guò)30℃，相對(duì)濕度不超過(guò)80%。包裝要求密封，不可與空氣接觸。應(yīng)與還原劑、活性金屬粉末、酸類、食用化學(xué)品分開存放，切忌混儲(chǔ)。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有合適的材料收容泄漏物。
儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)倉(cāng)間內(nèi)。遠(yuǎn)離火種、熱源。倉(cāng)內(nèi)溫度不宜超過(guò)30℃。防止陽(yáng)光直射。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑分開存放。儲(chǔ)存間內(nèi)的照明、通風(fēng)等設(shè)施應(yīng)采用防爆型，開關(guān)設(shè)在倉(cāng)外。配備相應(yīng)品種和數(shù)量的消防器材。
桶裝堆垛不可過(guò)大，應(yīng)留墻距、頂距、柱距及必要的防火檢查走道。儲(chǔ)罐時(shí)要有防火防爆技術(shù)措施。露天儲(chǔ)罐夏季要有降溫措施。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。灌裝時(shí)應(yīng)注意流速（不超過(guò)3m/s），且有接地裝置，防止靜電積聚。
參考資料：
11. 酒精發(fā)酵罐的工作原理圖
1．一次加滿法 此法是將粉漿或糖化醪冷卻到27-30℃后,接入糖化醪量10％的酒母,混合均勻后,經(jīng)60～72小時(shí)發(fā)酵,即成熟.萊垍頭條
2．分次添加法 生產(chǎn)時(shí),先打入發(fā)酵罐容積三分之一糖化醪,接種發(fā)酵,隔2—3小時(shí)后,加第二次糖化醪,再隔2—3小時(shí),加第三次糖化醪.如此,直至加到發(fā)酵罐容積的90％為止.從第一次加糖化醪直至加滿發(fā)酵罐為止,其總時(shí)間不應(yīng)超過(guò)l0小時(shí).條萊垍頭
3．連續(xù)添加法 此法適用于采用連續(xù)蒸煮、連續(xù)糖化的酒精生產(chǎn)工廠.先將一定量的酒母打入發(fā)酵罐,然后流加.一般從接種酵母后,應(yīng)于6-8小時(shí)內(nèi)將罐裝滿.萊垍頭條
4．分割主發(fā)酵醪法 此法適用于衛(wèi)生管理較好的酒精工廠,其無(wú)菌要求較高.將處于旺盛主發(fā)酵階段的發(fā)酵醪分出1/3—1/2至第二罐,然后兩罐同時(shí)補(bǔ)加新鮮糖化醪至滿,繼續(xù)發(fā)酵.萊垍頭條
