1. 自釀葡萄酒有啤酒味道

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。

葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精，同時釋放出二氧化碳?xì)怏w，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。

自釀葡萄酒開壇后，有刺激氣味涌出，并且沒有酒精味，這說明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會生產(chǎn)出對身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。

在自釀葡萄酒時，有幾點(diǎn)需要注意：

自釀葡萄酒時要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時可能會對健康不利。

自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對優(yōu)勢，其它雜菌就不能生長了。

葡萄酒發(fā)酵過程中，會釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳?xì)怏w及時排除，防止容器爆炸或開裂。

發(fā)酵結(jié)束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護(hù)釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。

自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。

自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過于開放，不適宜長期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。

注釋：二氧化硫?qū)ι眢w有害嗎？

二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護(hù)食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護(hù)食品儲藏過程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會對食道粘膜構(gòu)成刺激。

2. 自釀葡萄酒有啤酒味道嗎

我家的葡萄酒是用純葡萄和糖的，不知道你家的原料是什么？時間長了會有味道，來源有幾種，一種是盛放葡萄酒的桶沒有消毒和清洗，二是購買的葡萄不新鮮，三是葡萄酒盛放的地方不是干燥透風(fēng)的，希望能幫到你

3. 葡萄味的啤酒

金星果?。核纳珴山瘘S，味道帶點(diǎn)淡淡的檸檬味，口感甘甜清爽。

3.果威果?。号c普通的果啤相比，它額口感更加的豐富，還有許多不同的口味：葡萄味，蘋果味，橙子味等等，它還增加了人體所需的營養(yǎng)元素，非常適合養(yǎng)生人士飲用。

4.廣氏菠蘿麥芽味碳酸飲料：非常適合冰鎮(zhèn)后飲用，味道清淡，酒精味淡，有大量的氣泡，讓人喝了以后神清氣爽。

5.燕京啤酒：它主打的是波蘿味的啤酒，所以它的口感甘甜清爽，并有淡淡的啤酒味，非常的健康，沒有酒精含量。

4. 葡萄酒味的啤酒

啤酒是beer的音譯，意譯的話叫做麥酒，它是利用大麥或者小麥等谷物里的淀粉水解發(fā)酵產(chǎn)生酒精的酒類飲料，發(fā)酵原料是糧食，更確切的說是淀粉。

cider的音譯是西打，意譯的話叫蘋果酒，釀造原理是將蘋果研磨加壓，取出味發(fā)酵汁來發(fā)酵，并沒有使用任何谷物作為原料，所以不算啤酒。cider屬于水果酒，這樣分類的話，cider是世界上消費(fèi)量僅次于葡萄酒的果酒。

但是bjcp（啤酒評價認(rèn)證）會把cider劃分在一起，這是老美的習(xí)慣了，但是cider并不屬于beer。

5. 自釀葡萄酒的味道

發(fā)酵時間——主發(fā)酵一般持續(xù)7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發(fā)酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標(biāo)準(zhǔn)是：經(jīng)過一次發(fā)酵旺盛期（大量的氣泡產(chǎn)生）后氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質(zhì)增加，使葡萄酒澀感增加。

酒液分離——主發(fā)酵結(jié)束后，就需要進(jìn)行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內(nèi)停止攪拌或壓帽，以便酒液不那么渾濁，分離最好使用虹吸管采用虹吸法進(jìn)行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質(zhì)。酒液分離后的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進(jìn)行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進(jìn)行二次發(fā)酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨(dú)放到一個容器里，待過一段澄清后就可飲用了。

分裝陳釀

經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以采用黑塑料袋遮蓋以達(dá)到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

6. 自釀啤酒味道怎么樣

啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據(jù)啤酒的口味不同，是在發(fā)酵中加入一些酸性的細(xì)菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細(xì)菌可以生成乳酸。在發(fā)酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。萊垍頭條

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風(fēng)格的酸啤酒。酸性啤酒占據(jù)了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。萊垍頭條

7. 自釀葡萄酒有啤酒味道正常嗎

自釀葡萄酒是用葡萄為原料釀制的，本身會帶有酸度，如果酸度太高，可能是因為放的糖不夠，喝的時候可以加糖；而如果覺得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是發(fā)酵過量，或者受細(xì)菌感染，那么就不能喝了。

酸在葡萄酒中起著重要作用。初級酸與發(fā)酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結(jié)合，以保持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色。

葡萄在其顏色開始改變之前有最高的酸度（這被稱為veraison）。然后由呼吸作用，將蘋果酸轉(zhuǎn)化或代謝到葡萄樹上。

正是在這一點(diǎn)上，葡萄開始成熟，它們的含糖量上升，降低了葡萄內(nèi)的酸度。

監(jiān)測葡萄中酸的含量是決定何時采收的最關(guān)鍵因素之一。

8. 自釀葡萄酒有臭味

葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點(diǎn)檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。

　　補(bǔ)充：

　　一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過度氧化會使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過度氧化了？

　　葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會使得葡萄酒有爛蘋果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。

　　葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。

9. 自釀啤酒什么味道

兩者的區(qū)別：

1、芽含量不同：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價替代物取代麥芽，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度低，口感偏淡，就像吃“蘋果罐頭”一樣。

原漿啤酒是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理，后期修飾的啤酒發(fā)酵原液，才是新鮮、原始的啤酒，其營養(yǎng)價值比普通啤酒的高。

2、工藝不同：原漿啤酒發(fā)酵時酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和處理，保留了對人體有益的活性酵母，發(fā)酵時間長達(dá)24天以上，發(fā)酵，麥芽汁濃度高，風(fēng)味濃郁；全程都是在無菌狀態(tài)下釀造出的發(fā)酵原液，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

而普通啤酒酵母發(fā)酵在發(fā)酵罐低端，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴士，使啤酒的保質(zhì)期延長，大量快速的生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時間不滿一周，發(fā)酵不，使麥芽汁濃度低，口味較淡。

3、口感不同：原漿啤酒關(guān)鍵的一步是保留了大量的活性酵母，有效地提高人體的消化和吸收功能，同時也保持了啤酒的新鮮口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩是現(xiàn)有啤酒無法相比的。而且是低溫灌裝和貯存（0~5℃），瞬時鎖定啤酒的新鮮度。

10. 葡萄酒有啤酒的味道

市場上不少紅酒都是酒精勾兌的，并不是我們所認(rèn)為的葡萄釀造的。這種酒雜質(zhì)含量會比較多，很多都有甲醇，對身體有害。

11. 自釀葡萄酒有啤酒味道怎么辦

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類似干紅的口感。不要在發(fā)酵容器里面加糖，可以在飲酒時把糖加在杯子中，冰糖或者蜂蜜都可以，適量添加一些調(diào)味，能改善口味，比較適口些，沒有問題。