1. 啤酒的品質(zhì)與什么有關(guān)

中世紀(jì)之前的歐洲城市，相對(duì)很干凈，水源受污染的并不多，直接喝也不會(huì)有大問(wèn)題。

但是，蠻族入侵后的歐洲，城市排污系統(tǒng)被廢棄，人畜糞便到處都是，除了人煙稀少地區(qū)的天然水源還算干凈，其他水源都是又臟又臭。中世紀(jì)人也不是不喝水，但是很多人喝這種臭水實(shí)在是難以下咽，再加上喝完之后會(huì)得病死亡，大家慢慢的也就很少喝生水了。

至于熱水，那時(shí)候的人們沒(méi)有細(xì)菌的概念，他們覺(jué)得把水燒開(kāi)放涼了喝，和直接喝涼水沒(méi)有啥區(qū)別，為啥要多此一舉？東方人喝熱水因?yàn)椴栉幕钠占埃畛跻膊⒎菫榱朔乐股　?/p>

總之，因?yàn)闆](méi)有干凈的水源，而人又離不開(kāi)水，所以歐洲人把目標(biāo)轉(zhuǎn)向了酒。

中世紀(jì)歐洲人有兩種酒可供選擇，在法國(guó)、西班牙、意大利等地，氣候適合葡萄生長(zhǎng)，所以產(chǎn)出了大量的葡萄酒。在不適合葡萄生長(zhǎng)的北部地區(qū)，比如德國(guó)、英國(guó)，葡萄酒比較貴，一般人都是喝啤酒。

但是，中世紀(jì)的釀酒技術(shù)并不高，不管是葡萄酒還是啤酒度數(shù)都很低，味道好一些就像現(xiàn)在的低度果酒，品質(zhì)低的味道就會(huì)千奇百怪（當(dāng)時(shí)幾乎每個(gè)家庭都釀酒，品質(zhì)無(wú)法保證）。

但是，酒畢竟更容易保存，喝了不會(huì)讓人生病，而且味道比臭水要好得多。于是，大家開(kāi)始把酒當(dāng)成水了……中世紀(jì)晚期，歐洲很多地區(qū)的成年人平均每天喝兩升的葡萄酒或者啤酒，地中海地區(qū)的人們每年平均飲用四百升葡萄酒。越是富有的人，飲酒量越大。至于底層貧民，只能喝自己釀制的“酒”，還是要節(jié)省一點(diǎn)的。

實(shí)際上，中世紀(jì)歐洲的酒，只能算是味道奇怪的飲料，度數(shù)非常低。大家為了活命，只能喝這種東西了。

2. 決定啤酒品質(zhì)的因素

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開(kāi)瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于噴灑時(shí)可能表明啤酒有質(zhì)量問(wèn)題。

1）釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質(zhì)的形成，開(kāi)瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

2）啤酒裝瓶時(shí)充入了過(guò)多的二氧化碳，超過(guò)每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。

3）可能啤酒存放失當(dāng)，溫度過(guò)高，或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過(guò)猛。

4）由于在生產(chǎn)過(guò)程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。這些因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量，所以啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來(lái)定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

3. 啤酒的品質(zhì)與什么有關(guān)呢

色澤是否正常：在啤酒色澤上，普通淡色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。

透明度是否透亮：好啤酒的酒液應(yīng)清亮透明，有光澤無(wú)懸浮物或沉淀物。

4. 啤酒的質(zhì)量是由什么決定的

啤酒沒(méi)有原漿的。

1、釀造啤酒：啤酒是世界三大最古老的酒，釀造材料就兩樣：大麥芽和啤酒花，這兩樣是配料表的基本內(nèi)容，有詳細(xì)不怕麻煩的，會(huì)加上水和酵母，這材料無(wú)法減掉，啤酒95%以上是水，大麥芽和啤酒花要通過(guò)發(fā)酵。

2、工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒也是釀造，只是材料有不同，我們知道，啤酒的風(fēng)味來(lái)自于大麥芽和啤酒花，但是靠這兩樣?xùn)|西產(chǎn)量上不去，大麥芽的生產(chǎn)時(shí)間和產(chǎn)量受限，啤酒花更是生產(chǎn)受限，得慢慢地里長(zhǎng)起來(lái)。

5. 啤酒的品質(zhì)與什么有關(guān)系

啤酒6個(gè)等級(jí)是干啤酒、全麥芽啤酒、黑啤酒、低(無(wú))醇啤酒、冰啤酒、小麥啤酒。

啤酒的定義是：啤酒是以麥芽為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料?/p>

啤酒等級(jí)，按新的國(guó)標(biāo)GB4927-2008，只分為兩種：優(yōu)級(jí)和一級(jí)，優(yōu)級(jí)的要好一些。

優(yōu)級(jí)酒與一級(jí)酒的理化指標(biāo)、口感、香味不同。在酒水市場(chǎng)，不同香型的酒都有相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)志，以我國(guó)酒香濃郁的白酒為例，根據(jù)它的原料、制作工藝、勾兌等方面，將酒分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)和二級(jí)，優(yōu)級(jí)酒代表著該酒在這個(gè)香型級(jí)別中是級(jí)別高的酒品。

6. 啤酒的顏色是表明啤酒質(zhì)量好壞的因素之一

啤酒啤酒生產(chǎn)過(guò)程色度物質(zhì)的形成因素色度物質(zhì)的含量主要與生產(chǎn)過(guò)程中色素物質(zhì)的浸出和形成條件有關(guān)。

以美拉德反應(yīng)為主體，通過(guò)麥芽與酒花中多酚物質(zhì)的溶解、氧化聚合形成。

控制工藝條件，減少類黑素的生成量，使啤酒最終具有良好的光澤。

原料因素制造麥芽用的大麥因品種不同會(huì)產(chǎn)生不同的色度，同時(shí)受到制麥工藝的直接影響。

如浸麥度過(guò)高，葉芽生長(zhǎng)過(guò)長(zhǎng)，焙焦期空氣濕度過(guò)高，溫度高而烤糊，形成大量黑色素。

大麥含有多酚物質(zhì)較多，制得的麥芽色度較深。

麥芽溶解度過(guò)高，低分子糖和氨基酸含量高，同時(shí)，在大麥發(fā)芽時(shí)，為蛋白質(zhì)和淀粉分解為可溶性氨基酸和糖，提供了較多的美拉德反應(yīng)的組分，加速了色素物質(zhì)的浸出。

麥芽色度是決定啤酒色度的首要條件，一般在生產(chǎn)工藝相對(duì)固定的條件下，通過(guò)調(diào)整麥芽的色度和采用不同原料配比方案來(lái)調(diào)整麥汁和啤酒的色度。

酒花因素酒花儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或已氧化變質(zhì)，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質(zhì)過(guò)多會(huì)產(chǎn)生苦澀感，同時(shí)也使啤酒色度加深。

良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質(zhì)與鐵鹽呈藍(lán)黑色，單寧物質(zhì)氧化后變成紅色鞣酐均會(huì)增加啤酒色度；酒花用量過(guò)大，添加時(shí)間不同等均會(huì)在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對(duì)色度物質(zhì)浸出的影響如果水中的碳酸鹽含量過(guò)高，就會(huì)增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。

釀造用水的pH過(guò)高，或是水質(zhì)太硬等都會(huì)增加色素物質(zhì)的浸出機(jī)會(huì)，以及多酚物質(zhì)的過(guò)多溶解。

7. 啤酒的品質(zhì)與什么有關(guān)聯(lián)

荷蘭的喜力啤酒品質(zhì)要好得多的哦。

喜歡喝啤酒的人一定知道這款全球頂級(jí)的啤酒品牌，要是你不知道，那你肯定還是啤酒界的入門(mén)者。這款喜力啤酒在全世界好多國(guó)家熱銷，咱們國(guó)家也有，喜力啤酒是一款非常受歡迎的，年輕化、國(guó)際化的啤酒。

8. 影響啤酒質(zhì)量的主要因素有哪些

苦味值主要來(lái)自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬(wàn)元到幾十萬(wàn)元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹?，工業(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無(wú)味。 好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺(jué)恭喜你，你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。

9. 決定啤酒品質(zhì)與風(fēng)味的主要因素是什么?

1水。釀造用水的好壞，直接影響到啤酒的質(zhì)量和風(fēng)味。

2麥芽。大麥芽是釀造啤酒的主要原料，是啤酒的骨架。

3酒花。學(xué)名蛇麻，又叫啤酒花。賦予啤酒爽口的苦味和香味，增加啤酒的泡持性，增加麥汁和啤酒的防腐能力。

4啤酒酵母。用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。

鋪助原料，大米、玉米、淀粉

10. 啤酒的品質(zhì)特點(diǎn)有哪些

酒的屬性如下：

酒精度：酒的烈性程度；

酒品質(zhì)：酒的好壞，好酒會(huì)在臨時(shí)屬性、酒量增長(zhǎng)方面更有優(yōu)勢(shì)；

容量：可以使用的次數(shù)。酒與人們的生活有著密切聯(lián)系。酒的消費(fèi)因風(fēng)俗習(xí)慣、地理區(qū)域、氣候條件以及經(jīng)濟(jì)狀況，在世界各地不盡相同。

按照酒的釀造工藝的主要特征又可分為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒三大類：

發(fā)酵酒，又稱原汁酒、釀造酒，是在含有糖分的液體中加上酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精飲料。主要釀酒原料是谷物和水果，其特點(diǎn)是含酒精量低，屬于低度酒?？煞秩箢悾汗阮悾ü阮愥勗炀剖侵敢怨任锶绱篼?、糯米等作為釀酒原料生產(chǎn)的酒品，主要有啤酒和黃酒兩大類） 、果類（果類釀造酒是以植物的果實(shí)為原料釀造而成的酒品，以葡萄酒為主要代表）、其他類（釀造酒系除谷類和果類兩大酒系外，還有其他品種，如以奶油為原料的奶酒，以蜂蜜為原料的蜜酒等，它們都是采用釀造工藝生產(chǎn)的酒品，因此，也屬于釀造酒類產(chǎn)品）。

蒸餾酒 ，凡以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的酒，統(tǒng)稱為“蒸餾酒”。蒸餾酒是利用酒精的沸點(diǎn)比水及其他物質(zhì)低的特性，用蒸餾法產(chǎn)生高濃度的酒精，稱為烈性酒，對(duì)酒濫用和酒依賴的形成起重要的作用。蒸餾酒中常見(jiàn)者有白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和中國(guó)的白酒。

配制酒 ，配制酒的誕生比其他單一的酒品要晚，但由于它比較更接近消費(fèi)者的口味和愛(ài)好，因而發(fā)展較快，一般來(lái)說(shuō)，配制酒主要有兩種配制工藝，一是在酒與酒之間進(jìn)行勾兌，還有一種是酒與非酒精質(zhì)（如固體、液體、氣體）之間進(jìn)行勾兌。配制酒的酒基可以是原汁酒也可以是蒸餾酒，還可以兩者兼而有之。

混合酒是一種由多種飲料混合而成的新型飲料，其主要代表是雞尾酒。雞尾雞類： 雞尾酒是色、香、味、形俱全的藝術(shù)酒品，它由兩種或兩種以上的材料調(diào)制而成，是現(xiàn)代社交場(chǎng)合最受歡迎的混合酒品。雞尾酒世界可謂多彩多姿，名目繁多，品種成萬(wàn)上千，而且還在不斷創(chuàng)新和發(fā)展。