■從業(yè)要求

酒里酒外都要精通

作為服務(wù)行業(yè)，調(diào)酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調(diào)酒師在職業(yè)能力和個人素質(zhì)方面都有較高的要求。

對酒了如指掌

調(diào)酒師的工作離不開酒，對酒品的掌握程度直接決定工作的開展。作為一名調(diào)酒師要掌握各種酒的產(chǎn)地、物理特點(diǎn)、口感特性、制作工藝、品名以及飲用方法，并能夠鑒定出酒的質(zhì)量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么樣的酒，也需要調(diào)酒師給出合理的推薦。最后，因?yàn)殡u尾酒都是由一種基酒搭配不同的輔料構(gòu)成，酒和不同的輔料會產(chǎn)生什么樣的物理化學(xué)效應(yīng)，從而產(chǎn)生什么樣的味覺差異，對于調(diào)酒師而言，是創(chuàng)制新酒品的基礎(chǔ)。

掌握調(diào)酒技巧

正確使用設(shè)備和用具，熟練掌握操作程序，不僅可以延長設(shè)備的使用時(shí)間、用具壽命，也是提高服務(wù)效率的保證。此外，在調(diào)酒時(shí)調(diào)酒動作、姿勢等也會影響到酒水的質(zhì)量和口味。調(diào)酒以后酒具的沖洗、清洗、消毒方法也是調(diào)酒師必須掌握的。

了解酒背后的習(xí)俗

一種酒代表了酒產(chǎn)地居民的生活習(xí)俗。不同地方的客人有不同的飲食風(fēng)俗、宗教信仰和習(xí)慣等。飲什么酒，在調(diào)酒時(shí)用什么輔料都要考慮清楚，如果推薦給客人的酒不合適便會影響到客人的興致，甚至還有可能冒犯顧客的信仰。

英語知識很重要

首先是要認(rèn)識酒標(biāo)。目前酒吧賣的酒很多都是國外生產(chǎn)的酒，商標(biāo)用英文標(biāo)示。調(diào)酒師必須能夠看懂酒標(biāo)，選酒時(shí)才不會出差錯，因?yàn)樗形锢硇再|(zhì)都一樣的酒如果產(chǎn)地不同，口感會大相徑庭。而且調(diào)酒師經(jīng)常會遇到客人爆滿的情況，此時(shí)如果對英文標(biāo)示的酒標(biāo)不熟悉，還要慢慢地找，會讓客人等得著急。其次，酒吧里的客人經(jīng)常會有許多外國人，也要懂一些外語。

具備較好的氣質(zhì)

調(diào)酒師對身高和容貌有一定的要求，當(dāng)然也并非要求靚麗如偶像明星，關(guān)鍵是要有由得體的服飾、健康的儀表、高雅的風(fēng)度和親善的表情展示出來的個人氣質(zhì)。此外，天生心態(tài)平和，喜歡和人打交道對于順利從業(yè)也有很大的幫助。

調(diào)酒課程

調(diào)酒師專業(yè)是按照國家勞動部指定的職業(yè)技能培訓(xùn)教材《調(diào)酒師》授課，在此基礎(chǔ)上，附加了以下內(nèi)容：

1．水果拼盤的制作

2．酒吧英語培訓(xùn)

3．世界名酒品嘗

4．世界大型酒業(yè)集團(tuán)介紹

5．現(xiàn)今流行雞尾酒制作

6．十二星座雞尾酒制作

7．子彈系列雞尾酒制作

8．試管系列雞尾酒制作

9．如何開酒吧

10．現(xiàn)代社交、商務(wù)禮儀培訓(xùn)

11．大型酒吧酒水單解析

初級調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容

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初級調(diào)酒師

一.調(diào)酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師

1.調(diào)酒的由來

2.調(diào)酒的現(xiàn)在與發(fā)展

3.調(diào)酒師的定義

4.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求

5.調(diào)酒師的職業(yè)道德素質(zhì)要求

6.調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)要求

7.調(diào)酒師的職責(zé)

8.調(diào)酒師的工作內(nèi)容

9.調(diào)酒師的禮節(jié)、禮貌及服務(wù)規(guī)范

三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點(diǎn)

2.酒吧的分類

3.酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置

4.吧臺的結(jié)構(gòu)

5.酒吧的設(shè)計(jì)

6.吧臺設(shè)備

7.調(diào)酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風(fēng)格

5.發(fā)酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點(diǎn)、分類

7.生產(chǎn)啤酒的原料及釀造

8.啤酒的儲藏與服務(wù)

9.世界著名啤酒生產(chǎn)國介紹

10.黃酒的種類、特點(diǎn)及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當(dāng)競爭法

3.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

4.食品衛(wèi)生法

六.雞尾酒調(diào)制

1.雞尾酒的起源與發(fā)展

2.雞尾酒的結(jié)構(gòu)和類型

3.調(diào)制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)

5.雞尾酒的調(diào)制原理

6.雞尾酒的調(diào)制方法

7.雞尾酒調(diào)制的步驟及規(guī)范

七.酒水準(zhǔn)備、操作與服務(wù)

1.酒水與輔料的準(zhǔn)備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務(wù)程序

3.酒吧營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的工作程序

4.酒吧調(diào)酒、衛(wèi)生、服務(wù)等標(biāo)準(zhǔn)

5.調(diào)酒師的待客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

八.實(shí)際操作練習(xí)

1.調(diào)酒壺訓(xùn)練（雙手搖、單手搖）

2.示瓶、倒酒規(guī)范動作訓(xùn)練

3.調(diào)和法動作練習(xí)

4.調(diào)制雞尾酒練習(xí)

5.簡單裝飾物的制作

九、調(diào)制雞尾酒

1.國標(biāo)雞尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.（附加）十二星座雞尾酒

⑴傳統(tǒng)十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中級調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容

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中級調(diào)酒師

一.蒸餾酒

1.蒸餾酒概述

2.蒸餾酒的分類

3.谷物蒸餾酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌

4.水果蒸餾酒：白蘭地、水果白蘭地的起源、發(fā)展、制造工藝及代表品牌

5.其他蒸餾酒：朗姆酒、特基拉的起源、歷史、制造工藝及代表品牌

二.配制酒

1．配制酒的定義

2．配制酒的分類

3．開胃酒的定義、分類

4．開胃酒的代表品牌、飲用與服務(wù)

5．甜食酒的定義、分類及制造工藝

三.利口酒

1．利口酒的定義

2．利口酒的分類

3．利口酒的品牌介紹

四.美術(shù)知識

1．色彩三要素和色彩的含義及運(yùn)用

2．色彩的組合

3．人對色彩的感受

五.中國白酒、中國配制酒

1．中國白酒的特點(diǎn)

2．中國白酒的主要生產(chǎn)原料

3．酒曲

4．中國白酒的香型及品牌

5．中國配置酒：露酒、藥酒及保健酒

六.酒吧的組織

1.酒吧的組織機(jī)構(gòu)

2.酒吧的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

七.酒吧的產(chǎn)品推銷

1.推銷的定義

2.酒吧推銷的方法

八.酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

1.酒吧經(jīng)理日常檢查程序與標(biāo)準(zhǔn)

2.宴會臨時(shí)設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn)

3.酒吧設(shè)吧程序與標(biāo)準(zhǔn)

4.酒吧酒品調(diào)制程序與標(biāo)準(zhǔn)

5.酒水飲料服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

6.酒吧清潔衛(wèi)生程序與標(biāo)準(zhǔn)

7.酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn)

九.雞尾酒的裝飾物

1.裝飾物的作用

2.裝飾物的品種

3.雞尾酒裝飾的規(guī)律

4.制作裝飾物的基本方法

十.操作技能訓(xùn)練

1.搖酒壺訓(xùn)練（單手O、S式搖法；雙手大回輪、W式搖法）

2.調(diào)制雞尾酒程序訓(xùn)練

3.雞尾酒調(diào)制練習(xí)

4.裝飾物的制作

5.(附加)果盤的制作

十一. （附加）名酒品嘗

1.六大蒸餾酒的品嘗

2.各類型利口酒的品嘗

3.其他著名洋酒的品嘗

十二. 調(diào)制雞尾酒

1.國標(biāo)雞尾酒（30款）

（1）Snow Ball

（2）Golden Bronx

（3）Gibson

（4）Pousse I

（5）Godfater

（6）Stinger

（7）Rusty Nail

（8）White Russian

（9）Black Russian

（10）Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel’s kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.（附加）現(xiàn)在流行雞尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.（附加）子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

4.（附加）試管類雞尾酒（贈給學(xué)中級花式的學(xué)員）

⑴試管嬰兒――8支

⑵試管嬰兒――12支

⑶試管嬰兒――16支

⑷夢幻試管

十三.（附加）世界酒業(yè)發(fā)展中的歷史事件、發(fā)明、典故

1.世界不同歷史時(shí)期的造酒行業(yè)簡況

2.英格蘭“麥牙稅”事件

3.考菲發(fā)明的連續(xù)式蒸餾機(jī)對酒行業(yè)的影響

4.美國的“三角交易”

5.活性炭的應(yīng)用

6.美國的“禁酒令”之影響

十四.（附加）世界前八蒸餾酒 業(yè)集團(tuán)介紹

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.（附加）如何開酒吧

1.開酒吧的投資預(yù)算

2.酒吧的裝修

3.吧臺的設(shè)計(jì)要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設(shè)置

7.器具、材料的進(jìn)貨及渠道

8.酒吧的運(yùn)作程序

十六.（附加）酒吧酒水單解析

青島3家大型酒吧的酒水單

十七.（附加）社交、商務(wù)禮儀培訓(xùn)

1. 交際行為準(zhǔn)則

2. 個人禮儀

3. 交際禮儀

4. 通訊禮儀

5. 涉外禮儀

6. 商務(wù)交際禮節(jié)

十八.（附加）酒吧英語

1.洋酒英文名稱及標(biāo)識

2.雞尾酒英文及標(biāo)識

3.酒吧器具英文及標(biāo)識

4.酒吧服務(wù)英語

5.酒吧英語

初級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)

本部分要求學(xué)生主要掌握調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師、調(diào)酒師的禮節(jié)禮貌、酒吧的概述、飲料的概述、法律知識、衛(wèi)生知識等等。

飲料基礎(chǔ)知識：

飲料的定義及分類、酒的定義、酒的起源與發(fā)展、酒的功用、酒的命名與分類、酒的釀造原理及生產(chǎn)工藝、酒的主要成份、酒的風(fēng)格所包含內(nèi)容、酒顏色的來源、人們對酒香的感知途徑、酒口味的種類、酒精的物理特性、酒度的定義、酒度的表示方法、標(biāo)準(zhǔn)酒度法的意義、酒度間的換算關(guān)系、酒的分類、發(fā)酵酒的概念、啤酒的生產(chǎn)原料及釀造過程、啤酒的分類、啤酒的營養(yǎng)成分、啤酒的儲存條件、啤酒的質(zhì)量鑒別、啤酒的服務(wù)要求、黃酒的定義、黃酒的主要成分與營養(yǎng)、黃酒的特點(diǎn)及分類、黃酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝、黃酒的儲存條件、黃酒的質(zhì)量鑒別、黃酒的服務(wù)要求、清酒的定義、清酒的主要成分與營養(yǎng)、清酒的特點(diǎn)及分類、清酒的主要生產(chǎn)原料及生產(chǎn)工藝、清酒的儲存條件、清酒的質(zhì)量鑒別、清酒的服務(wù)要求、葡萄酒的分類、蒸餾酒的定義及種類、配制酒的定義及種類、世界著名威士忌酒的生產(chǎn)國、金酒的種類、法國白蘭地著名產(chǎn)地、干邑的品質(zhì)等級、朗姆酒的種類、朗姆酒的生產(chǎn)原料、朗姆酒的產(chǎn)地、特吉拉酒的生產(chǎn)原料、特吉拉酒的種類、特吉拉酒的產(chǎn)地、伏特加酒的生產(chǎn)原料、伏特加酒的產(chǎn)地、中國白酒的五大香型、開胃酒的種類、波特酒的產(chǎn)地、雪利酒的產(chǎn)地、碳酸飲料的主要成分、碳酸飲料的種類、咖啡的種類、茶葉的種類、果汁的種類。

酒吧的基礎(chǔ)知識：

酒吧的概念 、酒吧的類型和經(jīng)營特點(diǎn)、酒吧的組織機(jī)構(gòu)、酒吧的衛(wèi)生工作、酒吧服務(wù)基本技術(shù)、酒吧的工作內(nèi)容、酒單與酒譜知識、飲料品牌知識、酒水準(zhǔn)備要求、輔料準(zhǔn)備與制作、酒吧設(shè)備設(shè)施用具的使用與維護(hù)、酒吧常用基礎(chǔ)英語、酒吧術(shù)語。

雞尾酒的調(diào)制：雞尾酒的定義、雞尾酒的歷史與傳說、雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)、酒的度量與換算、雞尾酒的調(diào)制術(shù)語與調(diào)制技術(shù)

相關(guān)知識：

食品衛(wèi)生法、營養(yǎng)知識、食品污染的種類、衛(wèi)生知識、酒吧器具的消毒方法、禮節(jié)禮貌知識、酒店基礎(chǔ)知識、旅游基礎(chǔ)知識。

實(shí)踐操作練習(xí)：

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼哈頓 完美馬提尼 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊 干曼哈頓 干馬提尼 螺絲鉆 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂 自由古巴 愛爾蘭庫勒

普通咖啡 （一款）

鮮榨橙子汁（一款）

西瓜拼盤（一款）

中級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)

本部分要求學(xué)生主要掌握釀酒基本原理、飲料知識、酒吧知識、酒單與酒譜、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、酒吧設(shè)備等知識。

釀酒基本原理：

釀酒的歷史、酒的分類、釀酒的原料、釀酒酒曲、釀酒酵母、釀酒的設(shè)備、釀酒的生產(chǎn)工藝、酒精的發(fā)酵、淀粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、酒的老熟和陳釀、酒的勾兌和調(diào)校。

飲料基礎(chǔ)知識：

蒸餾酒的定義、蒸餾設(shè)備及蒸餾取酒的原理、世界著名六大雞尾酒基酒的名稱、白蘭地酒知識、金酒知識、朗姆酒知識、伏特加酒知識、威士忌酒知識、特吉拉酒知識、開胃酒知識、佐餐酒知識、利嬌酒知識、配制酒知識、配制酒的定義、配制酒的分類、味美思的知識、波特酒的知識、雪利酒的知識、中國白酒的主要生產(chǎn)原料、酒曲的定義、復(fù)式發(fā)酵法的定義、中國著名白酒的主要品種、醬香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、濃香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、清香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、米香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、兼（混合）香型白酒的特點(diǎn)及著名的品牌、法國著名干邑的產(chǎn)區(qū)等級及品牌、法國著名雅文邑的產(chǎn)區(qū)等級及品牌。

酒吧知識：

吧臺知識、酒吧用具知識、雞尾酒的知識、雞尾酒的制作方法、調(diào)和法、兌和法、搖和法、攪拌法、Buck類雞尾酒的特點(diǎn)、Collins類雞尾酒的特點(diǎn)、 Eggnog類雞尾酒的特點(diǎn)、Fizz類雞尾酒的特點(diǎn)、Frappe類雞尾酒的特點(diǎn)、酒吧推銷的主要方法、酒吧設(shè)吧程序、酒吧酒品的調(diào)制程序、酒水飲料的服務(wù)程序。

酒單與酒譜知識：

酒單的定義及作用、酒單與酒吧飲品的提供原料采購和存儲的關(guān)系、酒單的設(shè)計(jì)內(nèi)容、酒譜的定義、酒譜的結(jié)構(gòu)、雞尾酒酒譜、紅酒酒譜。

食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識：

食品飲料的營養(yǎng)衛(wèi)生知識、儀表儀容儀、酒吧的清潔工作、餐具酒具的消毒、酒吧的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)酒師的素質(zhì)要求。

酒水準(zhǔn)備：

酒吧服務(wù)和酒水知量檢查、烈性酒的拆份方法、酒會知識、酒會的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)

酒吧管理表格知識：

酒水點(diǎn)單知識、領(lǐng)貨單知識、內(nèi)轉(zhuǎn)單知識、報(bào)損單知識、盤點(diǎn)表知識、銷售報(bào)表知識、收銀報(bào)表知識、酒吧日報(bào)表知識、員工排班表簽到表和考勤表知識、酒吧倉庫庫存單知識。

器具準(zhǔn)備：

酒吧設(shè)備的使用及保養(yǎng)、調(diào)酒用具的使用標(biāo)準(zhǔn)、量具的使用標(biāo)準(zhǔn)、搖酒器的使用標(biāo)準(zhǔn)、酒吧用具的擺放歸類、酒吧常用杯具的擺放標(biāo)準(zhǔn)、前后吧臺的擺設(shè)原則、宴會吧臺的擺設(shè)原則、宴會杯具的準(zhǔn)備原則、葡萄酒杯的備用標(biāo)準(zhǔn)

輔料準(zhǔn)備：

雞尾酒的裝飾原則標(biāo)準(zhǔn)、各類裝飾物的制作方法、各類雞尾酒輔料的準(zhǔn)備要求、各類雞尾酒輔料的制作

調(diào)酒操作：

雞尾酒調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)

飲料操作：

飲料服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、各種酒品的飲用方法

設(shè)備使用及維護(hù)：

冷藏箱內(nèi)的溫度和存放物品及清潔衛(wèi)生要求、生啤酒機(jī)的使用原理、電動攪拌機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、電動洗杯機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、電冰箱機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、制冰機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、咖啡機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求、榨汁機(jī)的使用與清潔保養(yǎng)要求

酒吧英語應(yīng)用：酒吧術(shù)語

法律知識：反不正當(dāng)競爭法相關(guān)知識、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法相關(guān)知識

公共關(guān)系與社交禮儀：世界各國風(fēng)俗、宗教知識

旅游基礎(chǔ)知識：旅游的本質(zhì)屬性、旅游的特點(diǎn)及類型、旅游的基本要素、構(gòu)成旅游者的條件、旅游資源的特點(diǎn)、旅游業(yè)的構(gòu)成、中國旅游資源的特點(diǎn)實(shí)踐操作練習(xí)

雞尾酒

雪球 金色布朗士 吉普森 彩虹酒 圣父 史丁格 生銹釘 白俄羅斯 黑俄羅斯 長島冰茶 邊車 尼克佳人 百家地雞尾酒 杏酸 黃金美夢金色卡迪拉克 青草蜢 布郎士 君度茶 B&B 熱托地 重水 紅酒考布勒 新月 月光 天使之吻 白蘭地柯林 酸金酒 波爾圖菲力蒲尼克羅尼

奶昔香橙味奶昔咖啡 Cappuccino（咖菩西諾） Espresso（意思譜萊叟）水果拼盤 西瓜拼盤（一款）香橙拼盤（一款）

茶

Ice Lemon Tea(冰檸檬茶)

高級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)

本部分要求學(xué)生主要掌握葡萄酒知識、香檳酒知識、雞尾酒創(chuàng)作、酒杯知識、酒會、酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧營銷、酒吧常用英語、酒吧經(jīng)營與管理、咖啡知識等等

葡萄酒知識：

中外葡萄酒的歷史、葡萄酒與宗教的關(guān)系、葡萄酒的生產(chǎn)原料、葡萄酒的生產(chǎn)工藝、釀酒葡萄種植的氣候條件、釀酒葡萄種植的土壤條件、、釀酒葡萄種植的病蟲害、葡萄酒的管理體系、影響葡萄酒品質(zhì)的因素、葡萄酒的成分、葡萄酒的營養(yǎng)、葡萄酒的醫(yī)用價(jià)值、葡萄酒的顏色、葡萄酒的含糖量、葡萄酒的香氣、葡萄酒的口味、葡萄酒的陳化、葡萄酒的等級、葡萄酒的儲存、葡萄酒的服務(wù)、葡萄酒的生產(chǎn)區(qū)、葡萄酒的品嘗、葡萄酒的驗(yàn)收、葡萄酒的采購、葡萄酒的銷售、葡萄酒的運(yùn)輸、葡萄酒的陳釀、葡萄酒的包裝、葡萄酒的像木桶、葡萄酒中的氣體、葡萄酒的年份、葡萄酒的莊園、世界著名的葡萄酒、莎當(dāng)妮Chardonnay葡萄酒、白蘇維翁Sauvignon Blanc葡萄酒、瑟美戎Semillon葡萄酒、白意思琳J(rèn)ohannisberg Riesling葡萄酒、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡萄酒、梅洛Merlot葡萄酒、黑品諾Pinot Noir葡萄酒、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡萄酒、仙芬黛Zinfandel葡萄酒、設(shè)拉子Shiraz葡萄酒

香檳酒知識：

香檳的定義、香檳的生產(chǎn)原料、香檳的生產(chǎn)工藝、香檳的分類、香檳的產(chǎn)地、香檳的歷史、香檳的含糖量、香檳的氣體、香檳的顏色、香檳的味道、香檳的香氣、法國香檳、意大利香檳、美國香檳、奧大利香檳、阿根廷香檳、智利香檳、中國香檳

雞尾酒創(chuàng)作品嘗與欣賞：

雞尾酒的調(diào)制原則、雞尾酒的創(chuàng)作原則、雞尾酒的創(chuàng)作要素、雞尾酒的“十一調(diào)”（調(diào)色 調(diào)香 調(diào)味 調(diào)型 調(diào)格 調(diào)神 調(diào)情 調(diào)溫 調(diào)濕 調(diào)光調(diào)音）、調(diào)制雞尾酒的注意事項(xiàng)、雞尾酒的配方、雞尾酒的服務(wù)、相關(guān)的美食知識、酒水與食品的搭配原則、相關(guān)的體育常識、調(diào)酒師應(yīng)具備的條件、巧妙的處理突發(fā)事件、酒單的知識、標(biāo)準(zhǔn)酒譜、自創(chuàng)雞尾酒的酒譜制定原則、酒水的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量、酒液中乙醇含量的換算、雞尾酒的基本要素、品嘗與欣賞

酒杯知識：

常用各種酒杯的認(rèn)識使用清潔保養(yǎng)

酒會： 酒會的定義、酒會的特點(diǎn)、酒會的類型、酒會酒吧的設(shè)置、酒會的工作程序、酒會的物資計(jì)劃、酒會的協(xié)調(diào)工作

酒吧服務(wù)工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：

酒吧經(jīng)理日常檢查的程序與標(biāo)準(zhǔn)、宴會臨時(shí)設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧設(shè)吧的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒品的調(diào)制的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧清潔衛(wèi)生的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水盤存的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水發(fā)放的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧酒水申領(lǐng)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧營業(yè)結(jié)束的程序與標(biāo)準(zhǔn)

酒吧營銷：酒吧內(nèi)外部營銷

酒吧常用專用英語：酒吧術(shù)語

酒吧經(jīng)營與管理：采購 驗(yàn)收 庫存 加工 銷售 報(bào)損 折扣 員工培訓(xùn) 考勤 廣告 工商管理稅務(wù) 成本控制

酒吧設(shè)備用具的管理和清潔程序與標(biāo)準(zhǔn)：酒吧玻璃器皿清潔程序、酒吧不銹鋼清潔程序、利嬌酒酒瓶清潔程序、烈酒酒瓶清潔程序、紅葡萄酒酒瓶清潔程序、白葡萄就酒瓶清潔程序、冰箱清潔程序、冰柜清潔程序、酒杯規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、jigger規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、shaker規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、mixing glass規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、冰桶的擺放標(biāo)準(zhǔn)裝飾物的制作程序與標(biāo)準(zhǔn)：水果類 蔬菜類 花草類 飾品類 酒杯類 其它類 調(diào)酒常用果汁的制作調(diào)酒專用原料的制作 輔料的質(zhì)量鑒別飲料知識：調(diào)酒方法、開瓶技術(shù)、酒與酒杯的搭配規(guī)律、生啤機(jī)的使用方法、礦泉水、汽水 、茶、果汁

咖啡知識：

咖啡歷史、咖啡的品種分類、咖啡對人體的幫助和影響、喝咖啡的時(shí)間、咖啡器具的使用與保養(yǎng)、調(diào)制咖啡注意事項(xiàng)、常用著名咖啡的介紹、熱咖啡和冰咖啡的煮法、咖啡的品嘗與欣賞、咖啡豆的選購磨豆與儲存、磨豆機(jī)使用與保養(yǎng)、咖啡機(jī)使用與保養(yǎng)

酒吧設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)：制冰機(jī)、電冰柜、攪拌機(jī)等等

勞動法：勞動法的基本原則、訂立勞動合同的原則、勞動合同的種類、勞動合同的變更程序、勞動合同的解除、勞動法的定義、勞動者的權(quán)利和義務(wù)及一致性

食品衛(wèi)生法：

食品衛(wèi)生法的定義、食品衛(wèi)生法的主要內(nèi)容、食品衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容、食物中的有害因素的來源、食品衛(wèi)生

食品污染營養(yǎng)知識：

人體所需要的營養(yǎng)及其來源、蛋白質(zhì)類型、蛋白質(zhì)缺乏癥、碳水化合物的食物來源、能量的食物來源、維生素的種類、合理的營養(yǎng)基本要求、蛋白質(zhì)的供給量、必須脂肪酸的作用、脂肪食物的來源、碳水化合物的分類、碳水化合物的作用、人體能量的消耗、食物中鈣的來源、食物中鐵的來源、維生素(A D C)的作用食品雕刻和水果拼盤技術(shù)：常用食品雕刻的源料、食品雕刻的工具與刀法、食品雕刻的工藝程序、水果拼盤技術(shù)酒吧培訓(xùn)：培訓(xùn)工作的意義、培訓(xùn)工作的原則和要求、培訓(xùn)人員應(yīng)具備的條件、培訓(xùn)的內(nèi)容和方法、考核如何處理客人的投訴：投訴內(nèi)容的分析研究與解決如何關(guān)愛醉酒的客人：如何確保醉酒的客人生命與財(cái)產(chǎn)安全如何提高酒吧的競爭力：如何提高酒吧在市場上的整體競爭力

實(shí)踐操作練習(xí)：

雞尾酒麥態(tài) 贊比 愛爾咖啡 白蘭地亞歷山大 香檳雞尾酒 古典 齊齊 椰林飄香 種植者賓治 新加坡司令 香蕉得其利 波本柯林 湯姆柯林白蘭地柯斯塔 瑪格麗特 藍(lán)色瑪格麗特 冰霜瑪格麗特 兩者之間 黃金飛士 金飛士 特吉拉日出 B52 哈維撞墻 美國佬 白雪公主 白蘭地菲克斯好運(yùn)來 環(huán)游世界 酒神棕比奶昔（九款）咖啡花式咖啡（兩款）水果拼盤花式拼盤（六款）茶八寶茶等（八款）初級花式調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn)初級調(diào)酒師學(xué)習(xí)內(nèi)容要點(diǎn) + one bottle one Ting

參考資料：

回答者：yubinghua - 高級經(jīng)理 七級 3-22 17:41

中國調(diào)酒師互助群 14875632

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