1.賦予啤酒香氣的成分是什么

啤酒的香氣和苦澀都源于啤酒花

啤酒花是種非常重要的釀酒原料，它的運(yùn)用直接決定啤酒的苦味和香氣(比如果香),以及各種味道之間的平衡感。可以說(shuō)，啤酒花決定了一款啤酒的個(gè)性。啤酒花可以賦予啤酒千變?nèi)f化的個(gè)性，給啤酒帶來(lái)柑橘類(lèi)果香、花香、香草的香味、香醇的味道或是香料的味道。不同種類(lèi)的啤酒花，功能也大不相同。

2.賦予啤酒香氣的成分是什么意思

泡沫物質(zhì)包括泡沫蛋白、多肽、多糖、酵母、微量元素等，對(duì)人體健康非常有益。其中的肽類(lèi)和蛋白質(zhì)可以起到表面活性劑的作用，使氣泡不易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。泡沫有它自己的香氣。這些泡沫具有像蓋子一樣的絕緣作用，可以防止啤酒液體與空氣氧化而改變口味。

啤酒里的泡沫是什么成分？精釀啤酒的泡沫怎么來(lái)的

精釀啤酒的泡沫怎么來(lái)的

精釀啤酒中的大部分氣體是酵母在無(wú)氧呼吸作用下將糖代謝為酒精所產(chǎn)生的二氧化碳，二氧化碳溶解在水中產(chǎn)生起泡。泡沫中含有來(lái)自麥芽等原材料的多種有機(jī)物質(zhì)，其中的肽和蛋白質(zhì)可以充當(dāng)表面活性劑，使氣泡不太可能破裂，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。其中，與泡沫有關(guān)的最重要的就是蛋白質(zhì)。使啤酒泡沫持久的最重要的因素是蛋白質(zhì)。

啤酒里的泡沫是什么成分？精釀啤酒的泡沫怎么來(lái)的

啤酒起泡好還是不起泡好

啤酒泡沫多比較好，豐富細(xì)膩的泡沫，是好啤酒的其中一個(gè)指標(biāo)。泡沫的主要成分是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物。在啤酒品評(píng)中，泡沫的豐富和細(xì)膩被認(rèn)為是好啤酒的標(biāo)志之一。由于橙皮小麥中加入了大量蛋白質(zhì)含量高的小麥，容易產(chǎn)生豐富的泡沫。

但也有些啤酒幾乎沒(méi)有泡沫，這可能與發(fā)酵特性、倒入葡萄酒的方式或杯中的油有關(guān)。泡沫過(guò)多可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式、或酒瓶?jī)?nèi)的重新發(fā)酵有關(guān)。

3.啤酒的主要風(fēng)味物質(zhì)

啤酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)而有別于其他飲料,然而對(duì)其口味和風(fēng)味卻很難有準(zhǔn)確的定義。

一般來(lái)說(shuō),啤酒的風(fēng)味是人們的感覺(jué)器官,尤其是嗅覺(jué)和味覺(jué)對(duì)它的一種綜合反應(yīng),其中嗅覺(jué)主要是通過(guò)鼻子對(duì)香味、臭味、雜味的感受;而味覺(jué)則是通過(guò)口腔。

4.啤酒的成分以及作用

啤酒（Beer）是以大麥為主要原料，經(jīng)過(guò)芽備制、原料處理、加酒花、糖化、發(fā)酵、儲(chǔ)存、滅菌、澄清和過(guò)濾等工序制成。啤酒種類(lèi)可分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生產(chǎn)啤酒，以德國(guó)啤酒最著名

啤酒含酒精度最低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、二氧化碳、維生素及鈣、磷等物質(zhì)，有“液體面包”之稱(chēng)。經(jīng)常飲用有消暑解熱、幫助消化、開(kāi)胃健脾、增進(jìn)食欲等功能。啤酒含有豐富營(yíng)養(yǎng)，有人把它當(dāng)作日常軟飲料，更有些男士每餐必飲啤酒，以啤酒代替飲料、湯羹。

5.啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于

原來(lái)啊，是因?yàn)槠【浦械娜╊?lèi)物質(zhì)有很多，像乙酸異戊酯，會(huì)產(chǎn)生一種香蕉或者梨的果香；而己酸乙酯聞起來(lái)很像蘋(píng)果或是八角。所以下次再喝到精釀啤酒的時(shí)候不要著急問(wèn)酒里有沒(méi)有放果汁、香精，先看一看里面有沒(méi)有添加風(fēng)味獨(dú)特的啤酒花吧！

還有沃夫狼家的IPA，因?yàn)樘砑拥奶厥獾柠溠亢拖∩俚乃姆N啤酒花，通過(guò)釀造工藝的發(fā)酵藝術(shù)，讓啤酒成功地產(chǎn)生了柚子的味道，實(shí)在是很令人驚訝啊，在發(fā)酵的過(guò)程中，酵母自身會(huì)產(chǎn)生了一些揮發(fā)性醛類(lèi)物質(zhì)，讓啤酒擁有水果般的香氣。果實(shí)成熟的時(shí)候會(huì)有多種芳香物質(zhì)，主要是醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)和酮類(lèi)，可見(jiàn)兩者本質(zhì)沒(méi)什么區(qū)別。

7.什么被認(rèn)為是啤酒的根基,它確定了啤酒的顏色和氣味

產(chǎn)品名稱(chēng):漓泉1998-小度特釀啤酒 　　配料:水、麥芽、大米、啤酒花 　　

酒精度:≥2.8%vol 　　

原麥汁濃度:8°P 　　

凈含量:330ml x 24聽(tīng) 　　

產(chǎn)地:廣西桂林

桂林為生態(tài)化工藝釀造啤酒、杰出保護(hù)原產(chǎn)地環(huán)境漓泉啤酒題詞“感謝您做出的好榜樣”由此奠定了漓泉1998的傳奇根基。通過(guò)幾十年來(lái)不斷積淀優(yōu)化的全生態(tài)釀制工藝讓每一滴漓泉1998均飽含漓江之水的秀韻清甘，令人心醉唇齒留香。

8.啤酒香味的主要成分

有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類(lèi)物質(zhì)?！　?/p>

1.酒花油　　酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔?、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過(guò)程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來(lái)的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來(lái)源?！　?/p>

2.酒花苦味物質(zhì)　　啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的?！　ˇ?酸又稱(chēng)葎草酮　　本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來(lái)源?！　ˇ?酸又稱(chēng)蛇麻酮　　溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的能力?！　ˇ?酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹(shù)脂和硬樹(shù)脂，硬樹(shù)脂在啤酒釀造中無(wú)任何價(jià)值?！　?/p>

3.酒花多酚類(lèi)物質(zhì)　　酒花中含有4％～10％的多酚類(lèi)物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％?！　【苹ㄖ械亩喾雍勘却篼溨卸喾雍恳叩枚啵怯绊懫【骑L(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分?！　【苹ㄖ械亩喾釉邴溨蠓袝r(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過(guò)濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁?！　∫虼司苹ǘ喾訉?duì)啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。

9.啤酒的主要特征風(fēng)味物質(zhì)

酒花香和麥芽香無(wú)疑是啤酒感官指標(biāo)中非常重要的風(fēng)味指標(biāo)，它們決定著啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。

從啤酒風(fēng)味上講，優(yōu)質(zhì)啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費(fèi)者飲用啤酒后產(chǎn)生再次飲用的欲望。所以如何生產(chǎn)帶有酒花香或麥芽香的啤酒應(yīng)該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風(fēng)味圈理論”與啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行了一些研究?，F(xiàn)就一些簡(jiǎn)單內(nèi)容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質(zhì)作一簡(jiǎn)單敘述。實(shí)際上在同一瓶啤酒中是不能同時(shí)表現(xiàn)出既有酒花香又有麥芽香的，當(dāng)我們消費(fèi)一些優(yōu)質(zhì)啤酒時(shí)，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現(xiàn)象用風(fēng)味圈理論可作出解釋。構(gòu)成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類(lèi)、毗咯類(lèi)和唾哩類(lèi)揮發(fā)性的物質(zhì)，構(gòu)成了啤酒的麥芽香。而構(gòu)成啤酒酒花香的物質(zhì)成分則更為復(fù)雜，僅酒花油中現(xiàn)已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過(guò)程中極易氧化或發(fā)生其它反應(yīng)生成其它物質(zhì)。在這些復(fù)雜的成分中，每種物質(zhì)都有其風(fēng)味，它們?cè)谄【七@個(gè)風(fēng)味體系中都有其貢獻(xiàn)。

10.賦予啤酒香氣的成分是什么味道

酒花香和麥芽香無(wú)疑是啤酒感官指標(biāo)中非常重要的風(fēng)味指標(biāo)，它們決定著啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。

從啤酒風(fēng)味上講，優(yōu)質(zhì)啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費(fèi)者飲用啤酒后產(chǎn)生再次飲用的欲望。所以如何生產(chǎn)帶有酒花香或麥芽香的啤酒應(yīng)該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風(fēng)味圈理論”與啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn)結(jié)合起來(lái)進(jìn)行了一些研究?，F(xiàn)就一些簡(jiǎn)單內(nèi)容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質(zhì)作一簡(jiǎn)單敘述。實(shí)際上在同一瓶啤酒中是不能同時(shí)表現(xiàn)出既有酒花香又有麥芽香的，當(dāng)我們消費(fèi)一些優(yōu)質(zhì)啤酒時(shí)，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現(xiàn)象用風(fēng)味圈理論可作出解釋。構(gòu)成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類(lèi)、毗咯類(lèi)和唾哩類(lèi)揮發(fā)性的物質(zhì)，構(gòu)成了啤酒的麥芽香。而構(gòu)成啤酒酒花香的物質(zhì)成分則更為復(fù)雜，僅酒花油中現(xiàn)已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過(guò)程中極易氧化或發(fā)生其它反應(yīng)生成其它物質(zhì)。在這些復(fù)雜的成分中，每種物質(zhì)都有其風(fēng)味，它們?cè)谄【七@個(gè)風(fēng)味體系中都有其貢獻(xiàn)。

11.啤酒的突出香氣是什么香

一、啤酒分為

1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒）

2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒）

3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒）

二、艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國(guó)，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱(chēng)為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時(shí)艾爾（Belgian Ale）

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale）

源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵的～拉比克啤酒。

三、淡色艾爾啤酒主要分為：

?1）英式苦啤酒（English Bitter）

2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter?）

3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale

4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale

5）琥珀色艾爾（Amber Ale）

6）北法風(fēng)格窖藏啤酒（Bière de Garde）

7）愛(ài)爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale）

8）金色艾爾（Blonde Ale?）