180升那么小的水體，要維持平衡不借助外界干預(yù)比較難，即使短時(shí)間平衡，但畢竟太脆弱，比如溫差的問(wèn)題就足以致命，要想一年換一次水更是難上加難。

應(yīng)該不是養(yǎng)魚(yú)的新手了吧，幾點(diǎn)建議，說(shuō)得不對(duì)請(qǐng)指教：

1）供氧問(wèn)題：老水最大的問(wèn)題就是缺氧，要想長(zhǎng)期不換水，得解決這個(gè)問(wèn)題。讓水循環(huán)起來(lái)，建議改成水陸缸，水泵讓水在水陸間循環(huán)，既漂亮又解決缺氧問(wèn)題，流水不腐嘛；水泵功率沒(méi)多少。

2）遮陰問(wèn)題：建議不采用水葫蘆，雖然水葫蘆吸氨磷能力超強(qiáng)，但那么小的水體能種幾顆呢，種了水葫蘆還看得到魚(yú)？換浮萍如何？另外，光水面遮陰肯定不夠吧，這個(gè)比較麻煩，建議用陸缸水培植物或黑網(wǎng)什么的在陽(yáng)光最強(qiáng)的時(shí)候遮遮。

3）最難辦的就是溫差問(wèn)題，水體太小，隨環(huán)境溫差變化太大太快，真想不到有比較好的辦法，只能在魚(yú)身上下功夫，健康強(qiáng)壯的魚(yú)也許能適應(yīng)。

4）菌的問(wèn)題相對(duì)小了，只要水循環(huán)了，菌能生存就行，生存的地方你想想辦法。少喂密度低點(diǎn)，應(yīng)該還好。

暫時(shí)就想這么多，歡迎百度HI我一起探討。

6米水槽，如果魚(yú)的數(shù)量不多是可以的。

你的問(wèn)題：

1.缸在室外，必須陽(yáng)剛直射，不想過(guò)濾，無(wú)過(guò)濾盒，硝化細(xì)菌無(wú)法存活，用什么代替？－－古人知道硝化細(xì)菌嗎？

2.家在濟(jì)南，春秋季晝夜溫差十度以上，不行用加熱棒，費(fèi)電，那溫差太大怎么辦？－－你左右不了老天爺，只能在溫度適宜時(shí)出室養(yǎng)殖。

3.夏天陽(yáng)光直射下，水溫能到40°C以上（淺水15cm，一曬就透），種水葫蘆雖能避免直射，但金魚(yú)依然可能發(fā)生燙尾，無(wú)法遮陰，也沒(méi)時(shí)間往里加涼水，怎么辦？－－遮蔭。

4.夏天陽(yáng)光直射，水老的過(guò)快，不想過(guò)濾，不想換水，無(wú)法遮陰，還有什么辦法？－－怎么無(wú)法遮蔭？用遮陽(yáng)網(wǎng)，即遮蔭又透氣。

多種植水葫蘆，采用生物競(jìng)爭(zhēng)的方法可行嗎？水葫蘆會(huì)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)光合細(xì)菌和藍(lán)藻嗎？－－別用水葫蘆，那東西瘋長(zhǎng)，何況水不深，魚(yú)的空間會(huì)受到嚴(yán)重影響。建議你養(yǎng)浮萍，找到大葉的更好，既可遮擋陽(yáng)光，又是金魚(yú)的飼料。

一年換水一次？好像與你“不可居無(wú)魚(yú)”不是同一個(gè)人說(shuō)出來(lái)的話?。?！

愛(ài)魚(yú)，就要給它提供一個(gè)適于它的生長(zhǎng)環(huán)境，你就必須為它付出辛苦。自然養(yǎng)魚(yú)沒(méi)有問(wèn)題，但你長(zhǎng)時(shí)間不給它換水就是虐待它，如同把你關(guān)在一間屋子里，不給你通風(fēng)換氣，你能長(zhǎng)時(shí)間忍受嗎？

所謂“古法養(yǎng)魚(yú)”。我給你的答案八個(gè)字－－打皮、撤底、遮蔭、入室。

你們要的古法養(yǎng)魚(yú)教程來(lái)啦

一、老面的制作過(guò)程

材料：中筋面粉，干酵母，溫水

做法：

150克中筋面粉，1.5克干酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發(fā)酵5個(gè)小時(shí)左右，28度到30度最佳。

2. 5個(gè)小時(shí)后，準(zhǔn)備130克干面粉，50克溫水，然后加入步驟1制作的面團(tuán)中，所有材料揉勻，繼續(xù)發(fā)酵18小時(shí)左右。老面制作完成，見(jiàn)圖

怎樣在家做老面？詳細(xì)講解老面的制作、使用、保存及如何循環(huán)培養(yǎng)

二、如何使用老面

老面使用的多少，直接影響成品的口感。老面放得多，口感就松軟。所以喜歡吃松軟大饅頭的就多放點(diǎn)老面。如果喜歡吃有嚼勁的饅頭，就少放點(diǎn)老面。另外，老面加的多少直接影響到水的用量。如果老面加得多，水一定要適量減少。

1、老面在饅頭中的用量：

做老面饅頭時(shí)面團(tuán)一定要偏硬，和面時(shí)老面的用量一般是面粉的一半左右，加入的水的用量是面粉的40%左右。例如200克干面粉的話，就需要100克老面，然后再加水80克左右。

2、老面在花卷和包子中的用量：

包子和花卷面團(tuán)一定要偏軟點(diǎn)，和面時(shí)等量的老面需要加等量的干面粉，水可以是面粉用量的40%左右。例如200克老面的話，就需要加入200克干面粉，然后再加水80克左右。把這些材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，再發(fā)40分鐘左右就可以制作了。

三、如何保存老面

老面在不用時(shí)，可以放在冰箱里冷藏，但冷藏時(shí)間不要超過(guò)3天，不然容易進(jìn)入雜菌變質(zhì)。

老面要是長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，可以放到冰箱里冷凍。使用的時(shí)候，先把老面團(tuán)放到溫暖處慢慢軟化，然后就可以用了。

小提示：

在培養(yǎng)老面時(shí)，一定注意溫度，30度左右最佳。溫度低時(shí)酵母活力不足。尤其是冷藏或冷凍過(guò)的老面，回溫制作時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)酵母，不然發(fā)酵效果不好。因此老面的保存時(shí)間不要太長(zhǎng)，以防變質(zhì)。

四、老面如何循環(huán)培養(yǎng)

1、留面團(tuán)

在制作饅頭時(shí)，我們會(huì)先取出老面加適量的水和面粉混合揉至光滑，揉好光滑的面團(tuán)后，我們就可以預(yù)留一小塊面團(tuán)，注意不要預(yù)留發(fā)酵完加了堿的面團(tuán)。

2、把留下的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右

3、加面粉、水和酵母繼續(xù)培養(yǎng)老面

留下的面團(tuán)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)后，再加入面粉、水和酵母。把所有原料混合均勻，再繼續(xù)發(fā)18個(gè)小時(shí)左右，就變成了我們所需要的新的老面。

關(guān)于加入水和面的具體重量，我以100克預(yù)留的面團(tuán)為例。如留下100克面團(tuán)，那就加入等量的面粉，也就是100克面粉還有0.5克干酵母和80克水。水是干面粉重量的80%.

有了新老面，就可以繼續(xù)做饅頭，然后再按照步驟1、2、3循環(huán)操作。如此循環(huán)，就可以一直培養(yǎng)老面，每天都能培養(yǎng)出第二天所用的老面，老面用不完的話，就按上述正確的方法去保存。

老面饅頭和酵母饅頭在口感上有很大的區(qū)別。老面饅頭表面光滑、色澤潔白、口感勁道，有濃濃的麥香味，可以一層層的撕著吃，細(xì)品慢咽時(shí)還能嘗到絲絲甜味。酵母饅頭表皮不如老面饅頭光滑，口感松軟，饅頭內(nèi)部有均勻的小氣孔。

論好吃的饅頭，山東的戧面饅頭最出名。戧面饅頭就是用老面發(fā)面，然后兌入適量的堿水，揉面時(shí)反復(fù)的加入干面粉，將干面粉均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里，再進(jìn)行二次發(fā)酵后蒸制而成的。除了戧面饅頭還有德州的簽子饃，濟(jì)南高樁饅頭，膠東的花餑餑等都很出名。有人說(shuō)山東人一輩子都要和饅頭打交道，此話不假。除了日常的食用之外，在老人壽辰，兒女訂婚，孩子滿月或一些傳統(tǒng)的節(jié)日里，山東人都會(huì)制作一些造型獨(dú)特并帶有美好寓意的花餑餑。山東的老面饅頭個(gè)大實(shí)在，香甜耐嚼，特別符合山東人厚道實(shí)誠(chéng)的性格。

在南方難以見(jiàn)到山東饅頭鋪，少有的饅頭鋪里面賣的也不是老面饅頭。于是我便自己動(dòng)手制作老面肥和老面饅頭，功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)二十四小時(shí)的發(fā)酵做好了老面，又經(jīng)過(guò)大半天的發(fā)酵，謹(jǐn)慎的加堿，反復(fù)的揉面，終于做出口感勁道的老面饅頭。

老面的制作

食材：面粉，溫水

先把容器用開(kāi)水燙一下然后倒入一百克的面粉，再倒入一百克的溫水，水溫大概在三十五度左右，將面粉攪拌成稀軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封起來(lái)，放到溫暖的地方等待發(fā)酵。約十個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)里面有氣孔產(chǎn)生，面團(tuán)體積變大，用干凈的筷子將面團(tuán)中的氣孔攪拌至消失，密封起來(lái)繼續(xù)發(fā)酵一次。等面團(tuán)體積再次變大，表面有大氣孔，用筷子挑起來(lái)不容易斷裂，就說(shuō)明老面制作完成。各地氣溫不同，老面發(fā)酵的時(shí)間也不同，需要觀察面團(tuán)的狀態(tài)，確定老面是否發(fā)酵完成。

老面饅頭的制作

食材：面粉、老面、溫水、食用堿

步驟一：將八百克中筋面粉到入盆中，再將兩百克老面中加入兩百五十克的溫水，水溫還是保持在三十五度左右，然后下手?jǐn)嚢柚晾厦嫱耆谟谒?。再將老面水分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成無(wú)干面粉的面絮狀，然后下手揉成一個(gè)光滑面團(tuán)。

步驟二：將容器蓋上保鮮膜醒放到溫暖的地方?，F(xiàn)在室溫低，老面發(fā)酵的更慢，可以把容器加熱或保溫來(lái)促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。我將裝有面團(tuán)的容器放在陽(yáng)臺(tái)，發(fā)酵用時(shí)八個(gè)小時(shí)。

步驟三： 觀察面團(tuán)體積增大兩倍左右，面團(tuán)表面有小氣孔的時(shí)候，用手指在面團(tuán)中間戳一個(gè)洞，如果洞口的面團(tuán)沒(méi)有回縮也沒(méi)有塌陷，這說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵的剛剛好（如果洞口的面團(tuán)回縮了，則需要繼續(xù)發(fā)酵。如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷了，則是發(fā)酵過(guò)頭。視面團(tuán)塌陷的狀態(tài)，輕微塌陷可以加入新的面團(tuán)揉在一起再次發(fā)酵，過(guò)度塌陷的面團(tuán)只能將其保存作為老面使用）。

步驟四：面板上撒些干面粉，取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將面團(tuán)整理成窩狀，取3克食用堿倒入十克的溫水中，攪拌至食用堿完全融化后倒入面團(tuán)中， 然后開(kāi)始反復(fù)的揉面，每次面團(tuán)將干面粉吸收以后，再次撒上干面粉，最終將兩百克的干面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)中，一直揉到切開(kāi)面團(tuán)，切面沒(méi)有明顯的氣孔為止。

步驟五：將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的劑子。劑子先用掌心壓扁，然后收回來(lái)再用掌心壓扁，反復(fù)的重復(fù)此動(dòng)作一百次左右，最后用空掌心和虎口處將劑子整理成饅頭形狀。（只有反復(fù)的揉面，饅頭才會(huì)分層，表皮光滑無(wú)氣泡，口感勁道）。

步驟六：蒸鍋中注入足量的清水，蒸屜上刷油，將饅頭生胚放入蒸屜中，蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)。（二次醒發(fā)關(guān)乎饅頭是否宣軟，這一步不能省略）。

步驟七：觀察饅頭體積變大，拿在手里輕飄飄的，輕輕按壓饅頭生胚會(huì)立即回彈，此時(shí)將蒸屜轉(zhuǎn)移至蒸鍋外，開(kāi)大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)，再將蒸屜放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘左右。關(guān)火后繼續(xù)燜三分鐘再取出饅頭。（剛關(guān)火時(shí)鍋內(nèi)外溫差較大，此時(shí)如果立即取出饅頭，會(huì)造成饅頭塌陷）。

老面和干面粉的比例

季節(jié)不同，和面時(shí)老面和干面粉的比例也不同。夏季溫度高發(fā)酵快，一斤面粉加五十克的老面就夠了，春秋季節(jié)，一斤干面粉要加一百克左右的老面，冬季氣溫低發(fā)酵慢，一斤干面粉要加一百五十克左右的老面才能正常發(fā)酵。

老面饅頭如何加堿？

老面饅頭到底該如何加堿，這個(gè)問(wèn)題是很多制作饅頭的老手也難以說(shuō)清楚的，堿的用量不是一層不變的，不僅要根據(jù)季節(jié)的變化而變化，還要根據(jù)面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)而變化。夏季室溫高，老面發(fā)酵容易產(chǎn)生較大的酸味，這時(shí)就要加大堿的用量。冬季氣溫低，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的酸味也小，這時(shí)就要減少堿的用量。堿加的合不合適，要先把堿均勻的揉進(jìn)面團(tuán)里醒上十分鐘再來(lái)鑒定。鑒定方法用一聞、二拍、三看的步驟，聞面團(tuán)沒(méi)有酸味有麥香味，手拍面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)出砰砰的沉重響聲，切開(kāi)面團(tuán)里有細(xì)小又均勻的氣孔，這幾點(diǎn)都達(dá)到了說(shuō)明加堿適合。反之面團(tuán)有酸味說(shuō)明堿加的不夠，切面氣孔大而多說(shuō)明堿多了。多做多觀察，在做的過(guò)程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，便可做出好吃的老面饅頭。

老面如何保存？

每次留下的一塊發(fā)面需要密封起來(lái)放入冰箱冷藏，但也不能長(zhǎng)時(shí)間冷藏，這樣容易染上雜菌，影響老面的質(zhì)量。一般四五天為最長(zhǎng)期限，如果四五天之內(nèi)沒(méi)有做饅頭的打算，可以將裝有老面的密封容器放入冰箱冷凍室，發(fā)面之前先將老面取出來(lái)回溫，在用溫水化開(kāi)即可。還有一種傳統(tǒng)的方法，就是將預(yù)留的面團(tuán)直接放進(jìn)面粉中，面團(tuán)會(huì)變的干硬，這樣方法存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，唯一的缺點(diǎn)就是不太好化開(kāi)。

可以的，我家就是這樣放的，這樣放老面不容易干，下一次用的時(shí)候還好泡軟的。

老面要用水泡過(guò)然后才能放到揉好的面團(tuán)里，不可能直接放到面粉里。

如果不潮濕是可以的，

基本信息

我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。小麥粉按性能和用途分為專用面粉(如面包粉、餃子粉、餅干粉等)、通用面粉(如標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉)、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉(如增鈣面粉、富鐵面粉、“7+1”營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉等)；按精度分為特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等；按筋力強(qiáng)弱分為高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。[2]

大致分類

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類型

蛋白質(zhì)含量(g)

用途

高筋粉

10.5-13.5

面包

中筋粉

8.0-10.5

面條、點(diǎn)心

低筋粉

6.5-8.5

點(diǎn)心、菜肴

等級(jí)應(yīng)用

從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個(gè)等級(jí)。

等級(jí)

蛋白質(zhì)(%)

礦物質(zhì)(%)

類型

用途

特等粉

7.2

0.32

低筋粉

點(diǎn)心用

一等粉

12.7

0.43

高筋粉

面包用

一等粉

10.7

0.45

高筋粉

法式面包用

價(jià)格情況

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：2012年9月份以來(lái)，全國(guó)面粉價(jià)格漲勢(shì)明顯，11月份價(jià)格漸趨平穩(wěn)，12月底價(jià)格重拾漲勢(shì)。與2012年12月28日相比，2013年1月8日，特一粉、標(biāo)一粉價(jià)格分別上漲1.3%、1.0%。分地區(qū)來(lái)看，約六成省區(qū)市特一粉價(jià)格上漲，河北、天津、北京漲幅居前，分別為16.4%、5.0%、4.8%；約七成省區(qū)市標(biāo)一粉價(jià)格上漲，天津、上海、四川漲幅居前，分別為6.4%、3.9%、3.0%。全國(guó)特一粉、標(biāo)一粉價(jià)格明顯高于2012年同期，1月8日價(jià)格同比分別上漲5.2%、5.7%。

分辨面粉

選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實(shí)“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條）

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。