1. 德國(guó)啤酒館

德國(guó)的美食——如果說(shuō)要追根溯源到中世紀(jì)的時(shí)候，“美食”兩個(gè)字可就有些名不副實(shí)了，因?yàn)橹惺兰o(jì)的德國(guó)，即使是最奢華講究的貴族，吃的東西都算不上太精致多樣，而我們印象中歐洲的餐桌上應(yīng)有的內(nèi)容，則是到了近代以后才出現(xiàn)的，早期的貴族食物相對(duì)來(lái)說(shuō)較為簡(jiǎn)單，然而與之相配的餐桌禮儀卻繁復(fù)得令人咂舌。

如今隨著全球化的程度不斷加深，世界各地的美食傳播速度比我們預(yù)想的還要快，說(shuō)起德國(guó)今天享譽(yù)世界的好吃的，也是不勝枚舉?。∑【飘?dāng)然是第一位出名的。

然而殊不知在中世紀(jì)時(shí)期，啤酒只是屬于下層民眾的低等飲料，貴族不屑于像農(nóng)民那樣用桶一般的容器大口大口吞下啤酒，他們更愿意選擇品味量少而精美的葡萄酒，到了后來(lái)，啤酒才逐漸變成了德國(guó)普遍的大眾飲品，并且搖身一變還擔(dān)當(dāng)了重要的社交媒介，人們喜歡在啤酒館聚集談?wù)搹纳瞵嵤碌秸蚊裆母鞣N話題，啤酒館也成為了德國(guó)極其重要的交際場(chǎng)所。

除了啤酒，香腸也是德國(guó)人不可或缺的食物之一，圖林根紅腸、法蘭克福小香腸、士瓦本人喜愛(ài)的黑香腸，以及上次的文后筠蛋看見(jiàn)讀者盆友提到的慕尼黑白腸（？），這個(gè)孤陋寡聞的我沒(méi)有了解，如果讀者盆友愿意告訴筠蛋有多好吃那就么么扎了??！

最后呢還有蛋糕，德國(guó)最出名的蛋糕莫過(guò)于黑森林蛋糕，筠蛋第一次知道這種蛋糕的時(shí)候，還以為是巧克力做的狀似黑森林得名，而實(shí)際上呢正宗的黑森林蛋糕一點(diǎn)也不黑，它起源于南部黑森林地區(qū)，最美味的核心在于香甜的奶油和可口的櫻桃~看來(lái)筠蛋吃過(guò)的黑森林蛋糕都是顧名思義的糕點(diǎn)師再創(chuàng)作的結(jié)果啦~~可是呢，雖然我們說(shuō)了這么多德國(guó)本土的美食，據(jù)筠蛋的盆友說(shuō)，柏林街頭最受歡迎的餐館還是中餐館。Emmm……

這不禁讓筠蛋想起了去年冬天，冷成凍蛋的我最想對(duì)鼓吹日耳曼民族高貴論的希特勒總裁說(shuō)的一句話——沒(méi)有火鍋的民族沒(méi)有靈魂……（楊清筠/時(shí)拾史事）

開(kāi)個(gè)玩笑~德國(guó)今天的美食就交給大家親自去一探究竟，讀者盆友可以抓住機(jī)會(huì)去德國(guó)嘗嘗，要和筠蛋分享心得就更好啦~筠蛋要給大家講的是千年以前的德國(guó)，那些歐洲最講究的貴族餐桌上都有什么。

德國(guó)成為一個(gè)真正的統(tǒng)一國(guó)家，可以說(shuō)是在1871年以后了，在此之前盡管曾經(jīng)有“神圣羅馬帝國(guó)”這么牛比閃閃的稱號(hào)，但也僅僅是個(gè)稱號(hào)而已。中世紀(jì)的德國(guó)分裂散落、支離破碎，從南德到北德很難從文化上看出來(lái)是屬于一個(gè)國(guó)家的，因此，德國(guó)的貴族也就無(wú)法呈現(xiàn)同法國(guó)那樣價(jià)值取向、審美需求趨于統(tǒng)一的樣子，而是像他們的國(guó)家文化一般不同的地區(qū)有著不同的習(xí)慣。

不過(guò)，最大的一點(diǎn)相同之處在于，這些從“蠻族”順延下來(lái)的“貴族”，依然保持了古老日耳曼部落熱愛(ài)戰(zhàn)斗、追求樸素簡(jiǎn)單的奢華的品質(zhì)。他們認(rèn)為“大”就代表了地位和慷慨，所以桌子上的食物不求賣相，只求量足夠大，德國(guó)貴族的餐桌上主要以肉食為主，因此整只的禽類、整條的魚，甚至是整頭的小牛都會(huì)直接搬到桌子上以顯示主人的地位。這些肉品種類包羅萬(wàn)象，除了自己養(yǎng)殖的禽畜，更多的是貴族外出狩獵獲得的戰(zhàn)利品，山羊、野豬、鹿是最常見(jiàn)的，偶爾還能吃到天鵝一類比較少見(jiàn)的飛禽，這些野味是提升主人家地位最好的“門臉兒”，因而大量出現(xiàn)在貴族的宴會(huì)上。

16世紀(jì)最有名的巴伐利亞公爵的婚禮，奢華到了極點(diǎn)，光是鹿就吃掉了200頭。貴族成員們?yōu)榱孙@示自己家大業(yè)大的不凡地位，常常拿請(qǐng)客的規(guī)模作為攀比的依據(jù)，就連普通的貴族舉辦的宴會(huì)上，消費(fèi)幾百只羊也并非罕見(jiàn)的。。不過(guò)呢，這樣的行為細(xì)細(xì)品味一下就會(huì)覺(jué)得實(shí)在有礙觀瞻，大頭的牲畜不僅顯得笨拙而且客人的吃相也會(huì)因此變得粗魯，真正有涵養(yǎng)的人是不會(huì)選擇這樣的吃法的。所以，后來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展社會(huì)進(jìn)步，能一頓飯吃整頭牛也不算多奢侈的時(shí)候，德國(guó)貴族便放棄了這種“以大為貴”的思路，改為小規(guī)模地就餐了。

那么這么多的肉類，德國(guó)人一般是怎么吃呢？盡管他們介紹烹飪的書籍不少，14、15世紀(jì)德國(guó)的烹飪類專著已經(jīng)大量出現(xiàn)，研究德國(guó)史的學(xué)者也對(duì)貴族的飲食狀況評(píng)價(jià)很高，可筠蛋怎么看怎么覺(jué)得德國(guó)人吃的東西太簡(jiǎn)單，他們對(duì)新鮮肉類最常見(jiàn)的處理方法就是烤制，燒烤雖然好吃但是吃幾頓就膩味了。而新鮮的肉吃不完就要用大量的鹽、香料腌制起來(lái)，有錢的貴族不僅能用蔥、薄荷、香菜這些本地產(chǎn)的香料調(diào)味，還能用到胡椒、肉桂、豆蔻這樣進(jìn)口的昂貴香料（我們知道后來(lái)歐洲人開(kāi)辟了新航路，一個(gè)極大的誘惑就是去尋找和黃金一樣珍貴的香料），為了配合放了大量鹽和香料的肉類，德國(guó)人不得不在烹飪的時(shí)候佐以辛辣的調(diào)料中和這非同一般的重口味兒……嗯，我覺(jué)得那會(huì)兒的貴族很有可能嘴巴常年起火泡?？赡苁且?yàn)殡缛馓蹋聡?guó)人很喜歡糖類，然而蔗糖的加工技術(shù)他們卻一竅不通，所以糖一直依賴進(jìn)口，直到十字軍東征之后才學(xué)到了東方的制糖技術(shù)，吃不起昂貴的蔗糖，德國(guó)人一般就用蜂蜜來(lái)獲取甜味（……這才是奢侈啊~~~），因?yàn)?1磅糖就能買一匹馬了！筠蛋好想穿越回德國(guó)賣糖哇。說(shuō)了這么多，經(jīng)過(guò)這種黑暗料理端上德國(guó)貴族餐桌上的菜又會(huì)是什么樣呢？

我們舉個(gè)栗子，這是1485年科恩騰城堡主教在齋戒期間的食譜：

白面包蘸杏仁醬；（因?yàn)辇S戒期間奶制品是不允許吃的，所以都用杏仁代替）

水煮魚；（真·水，煮，魚。不是你愛(ài)吃的那種）

烤鱒魚和卷心菜；（好像變好吃了一點(diǎn)哈~）

葡萄酒燒蝦肉加香料；葡萄酒煮魚（有點(diǎn)黑暗了?。。?/p>

杏仁乳煮米飯；（這什么味道）

面裹葡萄油炸；（還記得武林外傳李大嘴發(fā)明的酥炸小黃瓜嗎）

綜上所述，德國(guó)貴族的飲食只是相對(duì)于他們國(guó)家的平民比較考究而已，在我等吃貨看來(lái)實(shí)在是不行，再觀同一時(shí)期的中國(guó)，飲食結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)直了——參見(jiàn)我號(hào)的古代食堂系列之金瓶梅中的美食，我的師叔小昭教你實(shí)力甩神羅皇帝三條街。

吃的東西挺簡(jiǎn)單，餐桌禮儀可一點(diǎn)也不饒人。要說(shuō)德國(guó)的餐具在中世紀(jì)真是少得可憐的，吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)身材必須要很養(yǎng)眼的侍者在一旁用刀子為大家切肉，刀子是公用，而叉子則是近代才有的，所以當(dāng)時(shí)貴族們一般都用手抓東西吃，為了體現(xiàn)身份，必須有禮貌地用三個(gè)手指接過(guò)分給你的食物，湯碗、飲料杯等等因?yàn)閿?shù)量有限是需要幾人共用的，所以喝湯的時(shí)候切忌用嘴巴吹，更不能嘴巴里的東西沒(méi)嚼完就去喝飲料，這會(huì)讓和你共用餐具的客人感到非常不爽。每個(gè)人面前會(huì)有一個(gè)木板或者一片面包當(dāng)盤子放食物，面包用完了則拿去喂狗抑或送給吃不起飯的窮人。

2. 德國(guó)啤酒館事件的目的

啤酒館暴動(dòng)（德語(yǔ)稱作Hitlerputsch或Hitler-Ludendorff-Putsch），又稱啤酒館政變、希特勒暴動(dòng)。1923年11月，希特勒和魯?shù)堑婪虻热嗽谀侥岷诎l(fā)動(dòng)的法西斯未遂政變。1923年，巴伐利亞邦長(zhǎng)官卡爾 、駐巴伐利亞德國(guó)國(guó)防軍司令洛索和邦警察局長(zhǎng)賽塞爾為首的分離主義者企圖維護(hù)君主制度，對(duì)抗共和國(guó)政府。他們同希特勒及其他民族主義團(tuán)體聯(lián)系甚密。希特勒試圖利用魏瑪共和國(guó)的危機(jī)發(fā)動(dòng)政變，建立民族主義的獨(dú)裁統(tǒng)治，最終政變失敗，希特勒等數(shù)位納粹黨領(lǐng)袖遭逮捕。

1923年11月8日當(dāng)卡爾等應(yīng)慕尼黑某些企業(yè)團(tuán)體之邀，在比爾格布羅伊凱勒爾啤酒店講演時(shí)，希特勒率沖鋒隊(duì)包圍會(huì)場(chǎng)，宣布舉行“民族革命”。希特勒將卡爾、洛索和賽塞爾趕進(jìn)隔壁房間，用手槍脅迫他們一道組織新政府，未獲成功。然而希特勒對(duì)外卻謊稱3人已同意組成新政府 ，并宣布由他接管全國(guó)政府的政策指導(dǎo)工作，由魯?shù)堑婪蝾I(lǐng)導(dǎo)國(guó)防軍。翌日晨，國(guó)防軍和邦警察的部隊(duì)在陸軍部周圍布置了封鎖線，包圍了奉希特勒之命占領(lǐng)陸軍部的H.希姆萊和E.羅姆所率領(lǐng)的武裝團(tuán)體“帝國(guó)戰(zhàn)旗”。中午，當(dāng)希特勒和魯?shù)堑婪虻热寺视涡嘘?duì)伍前去解救被圍的羅姆時(shí)，警察阻止隊(duì)伍前進(jìn)，雙方發(fā)生槍戰(zhàn)。16名納粹黨徒和3名警察飲彈斃命，希姆萊和羅姆投降。H.戈林受重傷，逃到奧地利，暴動(dòng)失敗。希特勒和其他納粹頭目均被逮捕。魯?shù)堑婪蛞虻梅ü偻槎@釋。希特勒被拘禁于蘭茨堡監(jiān)獄 。次年4月1日被判處5年徒刑。但同年12月即獲釋，出獄后繼續(xù)從事法西斯活動(dòng)。

3. 德國(guó)啤酒館禁止演講

最主要的原因是德國(guó)法庭禁止插斷被告的陳述，希特勒的口才全世界都知道，他把法庭當(dāng)作他的演講秀了，另外那個(gè)法官是希特勒的粉絲，他幾個(gè)月就出來(lái)了，是由于他在獄中良好的表現(xiàn)。

4. 德國(guó)啤酒館事件

前幾年，我曾經(jīng)在慕尼黑南面的楚格峰腳下的鴿萊瑙躲過(guò)了兩個(gè)盛夏，在那里定居的小朋友告訴我，德國(guó)人愛(ài)喝啤酒也是被逼出來(lái)的無(wú)奈之舉，沒(méi)有辦法，想要活命的就要拿啤酒當(dāng)水喝。在歷史上，德國(guó)的一些地區(qū)的水質(zhì)不好，有異味喝了易得溫疫……后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)用大麥熬成粥再自然發(fā)酵一下就可以凈化水質(zhì)，當(dāng)然一切都是自然形成的，那個(gè)年代并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酵母，也沒(méi)有往里添加啤酒花的工藝。啤酒是德國(guó)人的飲食起居的一部分，所以在德國(guó)的一些家庭里面小孩子也是可以喝點(diǎn)啤酒的，這個(gè)與其他國(guó)家不一樣。

德國(guó)皇家啤酒是他們的一張能夠代表國(guó)家的名片，就象我國(guó)的茅臺(tái)在白酒中的地位。HB字母頭頂王冠，早已舉世聞名，“H”代表德國(guó)皇家，“B”代表啤酒，這個(gè)商標(biāo)屬于慕尼黑皇家啤酒。1589年德國(guó)公爵威廉五世德國(guó)巴伐利亞州慕尼黑建造了一座專供皇家御用的啤酒廠，并命名為皇家啤酒，簡(jiǎn)稱為HB。從那以后，啤酒廠和酒館書寫了慕尼黑啤酒的歷史篇章， 被打上了慕尼黑啤酒文化的烙印。HB皇家啤酒坊是德國(guó)至今保存的最古老、最著名的啤酒作坊之一。HB啤酒比一般啤酒的釀造期長(zhǎng)一倍，泡沫潔白且豐富細(xì)膩，掛杯 持久，嚴(yán)格執(zhí)行啤酒純度律的原則，體現(xiàn)德國(guó)啤酒最高的生產(chǎn)技術(shù)水平和最純正的風(fēng)味。也因此HB啤酒自問(wèn)世以來(lái)一直保持著崇高的地位，被譽(yù)為“皇中冠”。

那座皇家啤酒作坊我還沒(méi)有去過(guò)，但是我去了那座位于市中心的規(guī)模最大皇家啤酒館，它與皇家啤酒的歷史一樣悠久，偉大的革命導(dǎo)師列寧常常去那里，上個(gè)世紀(jì)三十年代“小胡子”在那里發(fā)動(dòng)了“啤酒館政變”……圖1??2??3??4??。門口一位身穿巴伐利亞傳統(tǒng)服裝的大叔在演唱造勢(shì)。進(jìn)去以后發(fā)現(xiàn)了德國(guó)人的“酒文化”一角：里面的位置是專座，“桌友”也是固定的，但是可以世襲。如果因?yàn)檫w居等原因不能再來(lái)飲酒也可以轉(zhuǎn)讓，條件是：先將擬轉(zhuǎn)讓“對(duì)象”叫來(lái)喝上一杯，看看是否能聊到一起去，這個(gè)要表決通過(guò)的，同桌的人都點(diǎn)頭才可以。圖3??的杯架是酒客們自己上了鎖的，別的啤酒館就少見(jiàn)到這種情況了。旁邊的J.W.啤酒館的烤豬肘還是挺有口碑的，碳烤，肉皮膨松的象玉米花……16歐元一只，第一次見(jiàn)到了那里的啤酒杯