怎樣倒啤酒產(chǎn)生的泡沫更少 如何倒啤酒產(chǎn)生的泡沫更少

1、在杯子里插筷子。在倒啤酒之前把筷子放在杯子里面，然后倒入啤酒這樣的話啤酒就不會起沫，因為啤酒的泡沫會被筷子吸引直至破碎。如果已經(jīng)倒入杯子里泡沫比較多時，插入筷子也可以加速泡沫破碎消失。

2、傾斜杯子貼杯壁倒。在倒啤酒的時候，把杯子傾斜，讓酒瓶貼杯壁倒入，倒入一大半的時候慢慢放正，然后倒?jié)M一杯，這樣的話杯子里面的泡沫就不會太多，只有上面的一點點，不多不少，酒和泡沫的黃金比例，非常好看。

3、緩慢倒入啤酒。啤酒的泡沫跟倒入啤酒的速度成正比，大家會發(fā)現(xiàn)倒的越快泡沫越多，越容易流出來，所以放慢速度可以減少泡沫的產(chǎn)生，這樣就可以減少泡沫了。

4、放入一個小食物。在我們喝酒吃菜的過程中，偶爾掉入啤酒杯中一顆花生米或者一塊肉，就會發(fā)現(xiàn)杯中的泡沫迅速減少了，所以可以往杯中放入一小塊食物也可以減少泡沫。

啤酒泡沫多好還是少好

　　啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。

　　啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來。由于發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

　　啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

　不少人認(rèn)為啤酒的泡沫越多，其質(zhì)量就越好。果真如此嗎？啤酒之所以會有泡沫，首先是由于啤酒在制作過程中氣原料發(fā)酵產(chǎn)生了大量的二氧化碳，并在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳，這些二氧化碳是在一定的壓力下充入到啤酒中的，因此以比較穩(wěn)定的狀態(tài)溶解在啤酒里，并被封閉在酒瓶中。

　　另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，溶解在啤酒液中，具有獨特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開時，瓶內(nèi)壓力下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低，于是被釋放出來。在釋放過程中，“起泡蛋白質(zhì)”將釋放的二氧化碳?xì)馀莅饋?，形成泡沫浮在啤酒液的表面，形成啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

但啤酒泡沫并非越多越好。如果當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現(xiàn)大量氣泡洶涌而出的“噴酒”情況時，則表明啤酒可能有問題。其道理是，因為出現(xiàn)“噴酒”現(xiàn)象是啤酒瓶內(nèi)氣體壓力過高所致，而導(dǎo)致氣體壓力過高的原因，首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，所以開瓶后二氧化碳大量溢出，泡沫起得快，消失得也快；其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標(biāo)準(zhǔn)；第三是由于啤酒存放不當(dāng)，溫度過高；第四是由于在生產(chǎn)中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。

　　啤酒泡沫不是越多越好，在正常情況下啟開啤酒瓶蓋時應(yīng)有一定的哧響，這說明二氧化碳?xì)獬渥?。把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯，泡沫立即冒起，沫色潔白、?xì)膩、均勻，保持時間在4分鐘以上，并有泡沫掛杯現(xiàn)象者為佳品。如泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛杯者為劣品。

啤酒的泡沫

優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。

啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來鑒別。衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個主要方面。這些項目主要靠感官品評，所使用的儀器就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無懸浮物為視覺。用鼻可聞啤酒有無酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺就可以品評出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。

1、啤酒的外觀

（1）色澤

優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展，多數(shù)消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。

（2）透明度

看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。

2、啤酒的泡沫

優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。

3、啤酒的香氣

淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。

4、啤酒的口味

口味是又口測為主。通過口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱為優(yōu)良啤酒。

在飲用啤酒時溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。

品評口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內(nèi)容：

（1）純正

良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺，沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。

（2）爽口

所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。

（3）殺口

殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌伲瑢谇缓蜕囝^刺激性大小的感覺，稱為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳?xì)獾拇碳ば裕⒂星逅淇斓母杏X均為殺口力強(qiáng)的啤酒。如果飲后殺口力不強(qiáng)或無感覺的均為殺口力差的啤酒。

（4）醇厚

飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。

我們僅概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數(shù)語。鑒別酒是一項很復(fù)雜的實踐活動，只有不斷的實踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗，才能不斷地提高鑒別能力。

首先來告訴你關(guān)于啤酒泡沫的幾件事：

1、啤酒發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生二氧化碳，裝瓶時會打一些進(jìn)去。

2、開瓶后，二氧化碳就跑出來了。

3、溶解在酒液中的氣體被釋放，形成氣泡。

4、綿密的泡沫要歸功于啤酒中的蛋白質(zhì)。

有些啤酒泡沫很少甚至沒有泡沫，可能與其發(fā)酵特性、倒酒的方式有關(guān)，或是因為酒杯中有油脂。泡沫太多則可能與啤酒的溫度、啤酒機(jī)的加壓方式，或是酒液在瓶中再次發(fā)酵有關(guān)。

泡沫的作用

它能形成保護(hù)層、避免氧化，因為空氣是啤酒最可怕的敵人。

泡沫的顏色

不同類型的啤酒會有不同顏色的泡沫

泡沫的濃稠度

奶油狀、均勻、細(xì)致、細(xì)薄、濃厚、濃密、緊致、松散、扎實……

泡沫的壽命

也就是泡沫的持續(xù)力，是穩(wěn)定持久或短暫，是慢慢消失或稍縱即逝……

泡沫很脆弱

用干凈的水沖洗杯子，不需要擦拭。

避免任何清潔劑或油脂，它們會讓泡沫很快就消失。

當(dāng)心檸檬片，它在短短幾秒內(nèi)便能消滅泡沫。

泡沫的口感

我們與手中啤酒的第一次接觸就是透過泡沫，嘗起來可能是柔軟、奶油狀，或是如天鵝絨般，嘴巴周圍的泡沫小胡子也相當(dāng)性感！

另外各國啤酒的【泡沫文化】大不同

英國：英國的艾爾桶裝啤酒氣泡量少，泡沫也相對較少。

法國：保留3公分左右的泡沫帽。

比利時：刮除滿出來的泡沫液之后仍保留豐厚的泡沫。

德國：先倒半杯啤酒，使得形成泡沫圓頂，再分次倒?jié)M。

泡沫多的啤酒是因為啤酒中含CO2的比例多,所以泡沫才會多~

而泡沫少的是因為CO2少~或者是沒有冷凍過所以泡沫少~

愛喝啤酒的人當(dāng)然希望多泡沫啦!!