一、純釀造啤酒配料表？

水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母。

純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗啤酒好壞的一個標(biāo)準(zhǔn)。像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原版百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標(biāo)原材料一欄肯定是上述原料。

二、自釀啤酒1升需要多少成本？

1升自釀啤酒成本不到5毛錢？自釀扎啤的利潤空間究竟有多大？一升價格不到五毛錢！ 從事二十多年食品機械工作的汪先生告訴記者，“目前自釀扎啤的利潤驚人，你可能想不到，一升自釀扎啤的成本不到五毛，利潤率近2000%?！? 高額利潤驅(qū)“自釀”成風(fēng) “現(xiàn)在扎啤機當(dāng)?shù)?，很多人便誤以為擁有自釀設(shè)備的餐飲企業(yè)，就一定信得過，實際上這也是誤區(qū)?！蓖粝壬榻B到：“年初花園路附近的一家烤肉店花三十多萬買了我們一臺設(shè)備，設(shè)備安裝調(diào)試時，老板就不停打聽降低成本的竅門”。汪先生無奈地嘆了口氣。 汪先生給記者算了一筆賬：自釀扎啤成本大約一千多元一噸，但一到酒店就搖身一變就成為十幾元、二十幾元一升。根據(jù)啤酒的密度來計算，一噸啤酒為1250升，銷售額為25000元/噸，利潤近2000%。 就是這樣的高利潤，店家還在不斷算計成本。汪先生在日常維護(hù)中發(fā)現(xiàn)，這家店主拋棄質(zhì)量好價格高的澳麥，采用國產(chǎn)的普通大麥，并減少啤酒花的使用量，有時候甚至完全不用，僅依靠添加劑來達(dá)到進(jìn)口啤酒花的效果。這樣，成本竟低到每升0.5元，沒出三個月就賺出了設(shè)備的錢。 市場運作藏各種貓膩 除了利潤高，記者了解到自釀扎啤在市場運作方面也存在很多貓膩。 “自釀過程中麥芽度和純度完全由酒店自行掌握，兌水多少都憑老板的良心。同樣，酒店隨意加水跟舊啤重填更是屢見不鮮。為了降低成本，無良餐飲企業(yè)甚至可以把售出的酒重新打入罐內(nèi)，這也是很多消費者感覺扎啤沒味或者很淡的緣由?！币粯I(yè)內(nèi)人士向記者說到。 同時，自釀扎啤在燒烤攤等大排檔處，往往又會以“品牌扎啤”的形式出現(xiàn)。記者了解到，有不少扎啤攤將采購的自釀啤酒裝入標(biāo)有品牌名稱的扎啤桶中，按其正常市場價格銷售。拿趵突泉扎啤來看，20升裝零售價在40元左右，2元/升，如此算來成本就算為0.5元的話，商家的利潤依舊是300%。 同樣，借自釀扎啤不少商家還搞起了夏日促銷的活動。濟(jì)南一家火鍋店，近日搞起了“原漿鮮啤 喝一贈一”的活動，記者了解到，其一扎2升左右的扎啤售價28元，買一贈一之后一扎也得14元?！昂芏嘞M者以為便宜實惠，其實偷著樂的是商家。

三、自釀啤酒發(fā)酵罐存酒時間？

在發(fā)酵罐內(nèi)6個月沒問題

最佳口感期是2-3個月

如果從發(fā)酵罐打出來，24小時內(nèi)盡快喝了

如果從發(fā)酵罐打出來進(jìn)行灌裝，一定要盡量避免少接觸空氣，同時做好密封和冷藏，具體時間看你灌裝的方式通常是6個月，有些更長啤酒保質(zhì)期1年。普通啤酒保質(zhì)期為2個月；含糖11度至12度的熟啤酒保質(zhì)期為4個月；14度的啤酒保質(zhì)期為3個月；10點5度的熟啤酒保質(zhì)期為50天；。

看你的存儲環(huán)境了，如果有自釀設(shè)備，自釀啤酒在發(fā)酵罐里有制冷機進(jìn)行降溫，一個月是沒有問題的

四、自釀啤酒安全檢查項目？

自釀啤酒檢測去哪里？需要檢測哪些項目？本文就為大家整理關(guān)于小作坊自釀啤酒檢測方面內(nèi)容

啤酒檢測項目以及檢測方法如下表格所示：

啤酒檢測項目啤酒檢測方法

二氧化碳GB/T 4928-2008

感官GB/T 4928-2008

雙乙酰GB/T 4928-2008

原麥汁濃度GB/T 4928-2008

蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性GB/T 4928-2008

總酸GB/T 4928-2008

鉛GB 5009.12-2017

甲醛GB/T 5009.49-2008

酒精度GB 5009.225-2016

展青霉素GB 5009.185-201