安徽六安喝什么酒

霍山迎駕貢酒

舒城的華潤雪花啤酒

安徽的古井貢酒、口子窖酒什么的都有，但是以迎駕居多，畢竟是本土的產(chǎn)品。

迎駕貢酒，1979，迎駕銀星，迎駕金星，迎駕四星，還有臨水坊

請問：安徽有什么小吃！

您好！符離集燒雞 產(chǎn)地：中國安徽宿縣。 歷史：符離集燒雞與山東德州五香脫骨扒雞源于一宗，都是從河南滑縣道口鎮(zhèn)發(fā)展而來。符離集燒 雞最早并不叫“燒雞，而叫紅雞”，制法簡單，只是煮熟之后抹上一層“紅曲”，并無特色， 二十世紀(jì)三十年代初期，山東德州有一姓管的商人遷居符離鎮(zhèn)，帶來了德州扒雞的制作技術(shù)， 改變了“紅雞”的生產(chǎn)工藝，年復(fù)一年不斷改進(jìn)，制法愈精，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。 在符離集制作和經(jīng)營燒雞的有百余家，其中以管、魏、韓三家燒雞鋪最出名。 特點：香氣撲鼻，色佳味美，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。 工藝：符離集燒雞制作方法十分講究，從選雞到撈雞需經(jīng)十二道工序：一、選雞，選用半年至兩年 之間，重量為一公斤的毛雞；二、宰殺?；铍u進(jìn)廠需停食飲水半天，殺后血要放凈；三、燙雞。水的溫度在六十五度左右，泡燙時間約三分鐘，老雞和當(dāng)年小雞的水溫和泡燙時間要分 別增減；四、搓毛。毛要褪得全凈，腿、腳、嘴等處的老皮洗掉，硬殼刮去，保持雞身白凈； 五、部腹。開口要小，內(nèi)臟要取凈；六、造型。兩只腿要交叉插入雞腹，雙翅插入嘴中；七、 晾干；八、涂色。雞晾干后，要先均勻地抹一層飴糖?。痪?、炸雞。炸時要掌握火候，油溫 保持八十至九十度為宜，以炸到雞呈金黃色為佳；十、配料。有桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香、白糖、食鹽等十三種，用料多少以氣溫高低來決定，一般是夏季較冬季 為少；十一、煮雞。用陳年老湯煮雞，先高溫鹵煮，后小火回酥，以求肉爛而絲連；十二、 撈雞。撈時要小心細(xì)致，防止破碎，影響造型。 符離集燒雞與道口燒雞、德州扒雞和溝幫子熏雞并稱為中國四大名雞。 在我國1959年國慶大典上，符離集燒雞被列為國宴名菜之一。 無為熏鴨 產(chǎn)地：中國安徽。 歷史：無為熏鴨，已有二百多年歷史。據(jù)傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師采用先熏后鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨具一格，因而全縣聞名，故稱“無為熏鴨”。后來傳至各地，到清末已聞名全省，同“符離集燒雞”一樣銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一。 特點：用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，氣味芳香，別有風(fēng)味。 工藝：將鴨宰殺，治凈，在右翅下劃開約6．5厘米長的刀口，從開口處放鹽，再灌進(jìn)硝水少許，提起來搖兩下，使鹽和硝水在肚中分布均勻。再用鹽擦遍全身，放在缸中腌2小時，翻身，再腌1小時。放入沸水中，使鴨毛孔收縮、鴨皮繃緊、皮層蛋白質(zhì)凝固后，取出，用濕凈布將鴨身擦一遍，去皮衣，特別是腋下和腿襠處要擦凈，使鴨胚油亮光潔。入鍋加料煙熏5分鐘，至色黃取出。鍋內(nèi)加水，放香料包，加醬油、醋、白糖、蔥，姜、燒沸后，放鴨子，用小火燜燒10分鐘，再用柴灰壓著火，煨30分鐘后，去掉蔥、姜和香料包，將鴨改刀裝盤，淋上麻油15克，隨上醋一小碟佐食。 金銀蹄雞 產(chǎn)地：中國安徽。 歷史：金銀蹄雞，因古時火腿稱“金蹄”，豬蹄叫“銀蹄”，與雞同烹，故名“金銀蹄雞”。據(jù)傳此菜是在蘇州地區(qū)“金銀蹄”一菜的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成?！都t樓夢》中的“金銀肘”一菜，亦由此而來。其味肥厚，鮮香入味，便油汗過重，而鮮味不足，故當(dāng)?shù)貜N師用母雞與其一起用砂鍋煨制，又肥又鮮，鮮味突出，成為冬令的一款名菜，從清末至今，一直受到人們的歡迎。 特點：用豬蹄、金腿和母雞燉制而成。成菜香氣撲鼻，火腿金紅，蹄肉玉白，雞肉酥爛，湯汁濃醇，鮮味濃厚，深有回味。 工藝：將火刮洗干凈，放入砂鍋中，加水煮，至五成熟時，撈起橫剞幾刀，再放回砂鍋。凈母雞，豬蹄，放入冷水鍋中燒沸后，撈起再洗一次。將雞、蹄一起放入煮火腿的砂鍋中，加水淹沒雞、蹄，用大火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，至雞五成熟時，將筍片放入，加精鹽、冰糖，再燉至酥爛即成。 奶汁肥王魚 產(chǎn)地：中國安徽。 概論：“淮河八百里，橫貫豫皖蘇；欲得肥王魚，唯有峽山口。”肥王魚又名“淮王魚”，是全國極為少見的魚種，產(chǎn)于安徽鳳臺縣境內(nèi)峽山口一帶的水域里。肥王魚外形奇特，體呈扁圓，形如紡錘，黃亮、肥壯、光滑、無鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，歷來被當(dāng)作魚中上品，居淮河魚類之冠。食其肉如豆腐一樣細(xì)嫩，飲其湯如香菇雞湯一樣鮮美，聞其味如雅舍幽蘭一樣清香。據(jù)《鳳臺縣志》記載，西漢時該地曾將肥王魚獻(xiàn)給淮南王劉安，他十分愛吃肥王魚，每宴必備此菜。后來安徽蚌埠、合肥等地菜館均用奶汁雞湯烹制，故稱“奶汁肥王魚”，成為一道名菜，并馳名中外。 特點：用肥王魚和豬肉燒制而成。成菜湯濃似奶，魚肉肥嫩細(xì)膩，味道極鮮。 工藝：將魚去鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚身兩邊直剞小柳葉刀紋。豬瘦肉切成約長3．5厘米、寬1．7厘米、厚0．3厘米的雞冠形薄片。炒鍋燒熱，放豬油，燒至七成熱，下熱清雞湯燒沸，放魚、肉和蔥、姜，加蓋，將湯烤至呈奶汁狀，加鹽和白胡椒粉，出鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 腌鮮鱖魚 產(chǎn)地：中國安徽。 歷史：腌鮮鱖魚，又名屯溪“臭鱖魚”。屯溪本是一無名小鎮(zhèn)，1840年以后，上海成為我國對外貿(mào)易的港口，安徽山區(qū)把原經(jīng)江西轉(zhuǎn)運(yùn)出口的特產(chǎn)，改由經(jīng)新安江至杭州轉(zhuǎn)上海出口。這樣屯溪便成了本省商品集散中心，每年重陽節(jié)后長江名產(chǎn)鱖魚市，便將魚運(yùn)到屯溪出售。從望江一帶到屯溪，約有七八天路程，為防止鱖魚在路上變質(zhì)，便在行前將魚置于木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，途中住宿時，將魚翻動一下。這樣運(yùn)到屯溪，鱖魚不變質(zhì)，鰓色仍紅，散發(fā)出一種異味，但只要經(jīng)廚師熱油鍋一煎，小火煨燒后，則鮮味透骨，特別鮮美。這樣，屯溪“臭鱖魚”便出了名，所以當(dāng)?shù)赜址Q之為“腌鮮鱖魚”。至今已有一百多年歷史。 特點：用鱖魚為原料，經(jīng)腌漬、燒制而成。成菜色澤淡黃，魚肉嫩白，鮮味濃厚，香而入味。 工藝：將鱖魚放入木桶中，一層魚灑一層淡鹽水，魚擺滿后，將桶蓋好，每天翻一次，在250C環(huán)境下，腌7天左右，取出治凈晾干。炒鍋燒熱，放豬油，用大火燒至七成熱時，將魚下鍋炸1分鐘，翻身，煎至兩面呈淡黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋內(nèi)留油少許，下肉片、筍片稍煸，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘左右，至湯汁快干時，撒上青蒜，下濕淀粉勾芡，淋熟油少許，起鍋即成。 油炸麻雀 產(chǎn)地：中國安徽。 歷史：據(jù)傳，油炸麻雀成名與明朝開國皇帝朱元璋有關(guān)。當(dāng)年朱元璋帶兵攻打太平府路過和縣時，麻雀成群飛來，叫聲一片，朱元璋聽著心煩，便命士兵射殺麻雀。士兵們將射死的麻雀收拾干凈以熱油炸酥食用，鮮香可口。朱元璋嘗后大加贊賞，常命士兵捕殺麻雀食用。該菜由此聞名全省，成為安徽著名野味之一。 特點：用麻雀加調(diào)味料炸、鹵而成。成菜色澤醬紅油亮，肉質(zhì)干香爽脆，滋味鮮美。 工藝：將活麻雀悶死（用手捏其嘴使之窒息或用水淹死），剪去嘴尖殼和腳爪，去內(nèi)臟，洗凈晾干。炒鍋內(nèi)放菜油，燒至七成熱，放麻雀，炸5分鐘左右，至其腦蓋呈白色，雀身浮起時撈出。將油炸后的麻雀放入原鍋內(nèi)，加鮮湯及裝有姜、八角、丁香、桂皮的香料袋和醬油、白糖、鹽，用大火燒沸，轉(zhuǎn)用小火燒，至鍋內(nèi)湯汁粘稠時，盛起晾涼，放麻油浸泡一二小時即成。 李鴻章雜燴 產(chǎn)地：中國安徽。 歷史：李鴻章雜燴，又名李公雜碎。此菜始于清代末期。據(jù)傳，清末時顯官李鴻章出記歐美，在美國的中國菜館宴請美國公使時，曾食用燴燕窩一菜。因雜以雞絲和火腿共煮，故謂之“雜碎”，此菜由此聞名于世。《清朝野史大觀》記載了李鴻章出使時，“在美思中國飲食，囑唐人埠之酒食店進(jìn)饌數(shù)次。西人問其名，華人難于具對，統(tǒng)之名曰‘雜碎’。自此雜碎之名大噪”。雜碎，為安徽方言，即雜燴。因李鴻章為安徽人，所以“李鴻章雜碎”，便成為安徽名菜。 特點：用海參、魚肚、火腿燴制而成。成菜用料多樣，質(zhì)地軟熟，鮮味濃厚，鮮咸適口。 工藝：將水發(fā)海參、魚肚、魷魚、熟火腿、玉蘭片、腐竹，均切成5厘米長的狹長片。鴿蛋煮熟去殼，雞肉和豬肚和干貝少量，加酒、蔥、姜，上籠蒸透取出。雞肉和豬肚切成片，干貝拉成絲和魚茸滾粘成干貝絲環(huán)球，上籠蒸熟。接著將上述各物下鍋，加雞湯和調(diào)味燴煮入味，將各物分別整齊地排放入大碗內(nèi)，加雞湯上籠稍蒸取出。將湯汁潷入鍋中，食物覆扣在大湯盤內(nèi)，撒上熟火腿絲和雞絲。將鍋中的湯汁燒沸，下濕淀粉勾芡，淋上豬油，澆在雜燴上即成。 問政山筍 產(chǎn)地；中國安徽。 歷史：問政山筍產(chǎn)于歙縣問政山。筍殼黃中泛紅，筍肉潔白，異常鮮嫩而微甜。在安徽，人們歷來將它作主配料制菜?！栋不胀ㄖ尽分性小肮S出微州六邑，以問政山者尤佳”的記載。 特點：用安徽問政山筍燒制而成。成菜筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。 工藝：將筍去根、剝殼、削皮，洗凈，下鍋煮2分鐘取出，用刀拍松，切成3．5厘米長的段，裝放盤中。將白糖、醋、麻油、味精、鹽放入碗內(nèi)，調(diào)成味汁澆在筍上即成。

馬燒麥 原稱馬家燒麥,是沈陽市特殊風(fēng)味的回民小吃,由馬春創(chuàng)制于清嘉慶元年(1796年)。用于水 燙面,大米粉作撲面。選用腰窩、紫蓋、三叉三個部位的牛肉剁碎制餡,加調(diào)料用清水浸煨成稀疏的“傷水餡”。攏皮捏包時留大纓,上屜蒸熟即可食用。具有皮亮、筋道。餡松、醇香等特點。 老山記海城餡餅 是沈陽市傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,由毛青山于1920年在遼寧省海城縣城(現(xiàn)海城市)創(chuàng)制,1939年遷店來沈陽經(jīng)營。用溫水和面,選豬、牛肉配成鴛鴦餡,以十余種香料、煮汁煨餡,選時令蔬菜調(diào) 餡,葷素相配。用魚翅、海參、大蝦、干貝、雞脯調(diào)餡的高檔品種,更為鮮美。烙熟的餡餅形圓面黃,鮮香可口,以蒜泥、辣椒油、芥末糊蘸食最好。 老邊餃子 是沈陽著名小吃。由邊福于清道光八年(1828)從河北省傳入沈陽。將絞碎的豬肉煸炒后,用雞湯或骨湯煨制,加入時令鮮菜拌成餃餡,以摻入適量熟豬油的開水燙拌和成的精粉面劑包制,做成蒸餃。老邊餃子選料精,用料廣泛,品種多,味道好。 李連貴熏肉大餅 由李廣忠(乳名連貴)于1842年創(chuàng)制,1950年從吉林省梨樹縣傳入沈陽。熏肉選用鮮豬肉,用溫堿水涮凈,在清水中浸 6-10小時,然后切成方塊放入老湯中煮熟,再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團(tuán),醒面時間稍長,搟片抹油,重疊復(fù)搟幾次,烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩,瘦而不柴,熏香濃,色澤紅;大餅色黃清香,里軟外酥層次多。 楊家吊爐餅雞蛋糕 由楊玉田于1913年在吉林省洮南縣創(chuàng)制,1950年傳入沈陽。吊爐餅用炭爐上烤下 烙,熟透出爐,呈虎皮黃色,層次分明,外焦里嫩,清香可口。雞蛋糕用打散的新鮮雞蛋加水?dāng)噭?上屜蒸制,然后澆上糕鹵,撒上雞絲,還可佐以辣椒油和蒜泥,糕嫩鹵鮮,清香可口。 那家館白肉血腸 由滿族那氏家族首創(chuàng),用肥豬五花硬肋,加白水、調(diào)料煮透。將新鮮豬血加水和調(diào) 料,灌入新豬腸內(nèi),扎緊兩頭煮熟。食用時,將白肉、血腸蘸蒜泥、韭花醬或辣椒油等調(diào)料。具有肥而不 膩,濃厚醇嫩等特點。 灌湯包 于1959年由河南省開封引入沈陽,用鮮豬肉末加食鹽等腌漬約3小時,兌人雞湯、涼后的材料 油,拌成湯包餡,包入精粉皮中,上籠蒸熟,皮薄餡稀,多汁鮮香。 朝鮮族烤牛肉 將新鮮牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻,另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜等調(diào)味品分裝于小碗、炭火爐放于桌心,上放鐵箅子,用筷子夾肉片放在箅子上燒烤,蘸調(diào)料后食之,外焦里嫩、酥香咸辣。 朝鮮族打糕 打糕是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上用木槌打成年糕狀,中間夾豆沙餡,加上白糖制成,香甜可口。 回頭 相傳在清朝光緒年間,有姓金的一家人在沈陽北門里開設(shè)燒餅鋪謀生。因為經(jīng)營不善,生意一直不好。一日正值中秋節(jié),生意更加蕭條,時至中午尚不見食客上門,店主茫然,遂將鐵匣內(nèi)幾枚銅錢取出,買了些牛肉回家剁成肉餡,將燒餅面搟成薄皮,一折一疊地包攏起來,準(zhǔn)備自家過節(jié)食用。這時,從外面忽然進(jìn)來一位差人,進(jìn)店見鍋中所烙食品造型新奇,一經(jīng)品嘗,品味甚佳。這位差人當(dāng)即告訴店主,再烙一盒送往館驛,眾人食后齊聲叫絕。此后,這種食品一時名聲大振,官民爭相購買,生意日趨興隆,故而取名“回頭”。其制作方法是:1、將500克面粉加入250克水,少許鹽調(diào)成面團(tuán)備用。2、把肥豬肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精、香油等調(diào)料制成餡備用。3、將揉好的面團(tuán)搓成長條,下成每50克一個的小劑,用手將劑子按扁、搟平、抽薄、上餡,折疊成長方形再把兩頭包緊即成。4、平鍋內(nèi)放油燒熱,將回頭生坯擺入鍋內(nèi),兩面反復(fù)煎烙,待回頭鼓起即可出鍋。其特點,色澤金黃,皮焦餡嫩,口味鮮香。 烤牛肉 將新鮮牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻,另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗,炭火爐入于桌心,上入鐵箅子,用筷子夾肉片放在箅子上燒,蘸調(diào)料后食用,外焦里嫩、酥香咸辣。 冷面 是用,用蕎面、淀粉按比例用開水燙成稍硬的面,加適量堿后,放入特制的擠筒內(nèi),壓制成面條入開水鍋里煮。面條熟后放入涼水中過涼,面條上再放糖、醋、辣白菜等時令蔬菜及四、五片狗肉,澆上蒜辣醬,真是酸甜香辣。雖然做工這么復(fù)雜,但一般只買2、3元一碗,在夏天(特別是中午最熱的時候)吃上一碗,真是又涼快、又解饞、又痛快。 西塔大冷面是在沈陽最有名的冷面店,雖然他們只經(jīng)營冷面和狗肉等一些小拌菜,但生意非?；?到中午吃飯的時間買冷面是要排N多長隊伍的。因為是名店所以冷面會貴一些要4、5元一碗。 在沈陽三千里燒烤、雪岳山燒烤都有N多家分店。他們的烤牛肉、打糕、冷面都很不錯,可以嘗嘗?？救夂鼙阋酥灰?2、15元一盤。一般的烤肉店會贈送一盤打糕的。夏天開著空調(diào),圍著火爐吃燒烤很爽! 沈陽中街是沈陽繁華的商業(yè)街,在中街西口的興隆大家庭里的一樓有一個小吃一條街,里面有擔(dān)擔(dān)面、麻辣燙、肉串、拌菜、冷面、筋餅、韭菜盒子、章魚小丸子等等一應(yīng)俱全,每樣只要1元、2元、3元、5元不等,雖然小吃很全但人也很多。 出了中街向西走600米左右到小西門,在胡同口有一家叫小毛頭爆米花,很值得一嘗,他家的爆米花分白糖、巧克力、荔枝味、橘子味、哈密瓜味品種很全,白糖的有一種很香的奶油味,黃黃的又香又脆,巧克力的有一種很香的核桃味,而且顏色外形也很象,買的人比較多。每天下班時間去買都要站排等一個小時。 鐵板烤雞架也是沈陽的特色小吃,雞架就是去掉雞肉的雞骨架,將洗干凈的雞架用鹽等調(diào)料奄好,放在兩個大鐵板之間一夾吱啦吱啦一響,香味撲鼻,將雞骨頭都炸香后放入孜鹽、辣椒,就可以吃了。在夏天許多東北大漢,一個雞架一瓶雪花啤酒就是一頓飯了。讓你看起來吃的很香,很饞人。 沈陽小吃 沈陽的風(fēng)味小吃很多,且都?xì)v史悠久,制作精細(xì)。滿族風(fēng)味白肉血腸馳名關(guān)內(nèi)外,尤以那家館的白肉血腸為最;老邊餃子選料考究,造型別致,口味鮮醇;老山記海城餡餅、李連貴熏肉大餅還有場家吊爐餅等小吃更是以其獨特的風(fēng)味征服了大江南北的游客。到沈陽旅游,除了這幾種小吃,您一定別忘了再去嘗一嘗馬家燒麥、寶發(fā)園的“四絕名菜”,相信這些誘人的風(fēng)味食品一定會為您的沈陽之行增添不少樂趣。 朝鮮族烤牛肉、打糕 烤牛肉 將新鮮牛肉去筋膜、脂油,切成肉片,加醋、醬油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌勻,另備醬油、辣椒末、白糖、白醋、香萊末、大蒜調(diào)味品分裝于小碗,炭火爐入于桌心,上入鐵箅子,用筷子夾肉片放在箅子上燒,蘸調(diào)料后食用,外焦里嫩、酥香咸辣。 打糕 打糕是用浸泡蒸熟的糯米,放在案板上用木槌打成年糕狀,中間夾豆沙餡,加上白糖制成,香甜可口。 灌湯包 灌湯包于1959年由河南省開封引入沈陽,用鮮豬肉末加食鹽等腌漬約3小時,兌入雞湯、涼后的材料油,拌成湯包餡,包入精粉皮中,上蘢蒸熟,皮薄餡稀、多汁鮮香