一、開辦社區(qū)大食堂，降低生活成本，解決老年人吃飯問題，可行嗎？

開辦老人食堂那估計是千古以來的好事，但是我現(xiàn)在樓下就有15元管飽的飯?zhí)?，看到他們都開了不久就關(guān)門大吉了，我一直在想這是什么原因哪？有時候想要是我能有條件開這樣的食堂如何能開得熱火朝天呢？直到有一天我在一個單位蹭中午飯的時候我發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，我今天分享出來給想開社區(qū)食堂的人一個參考，如果按我的做法開社區(qū)食堂還沒有人來吃那簡直就是沒有天理了。

首先我先分享出來一周的菜譜：

星期一大白菜燒驢肉8元 糖醋排骨8元 青椒土豆炒肉絲3元 番茄炒蛋3元 老鹵豆腐百葉2元

炒三鮮4元 榨菜肉絲湯免費(fèi) 雜糧稀飯免費(fèi)

星期二酸菜魚7元 蘿卜燒肉6 青椒洋蔥炒鴨豚4元 水芹炒肉絲3元 蔥油菠菜3元

蒜苔南瓜2元 西紅柿雞蛋湯免費(fèi) 銀耳湯免費(fèi)

星期三蒜蓉大蝦10元 廣式烤鴨5元 酸青椒4元 地三鮮3元 蒜蓉生菜3

冬瓜蝦皮湯免費(fèi) 黃米燜飯免費(fèi)

星期四扒燒豬爪6元 剁椒魚塊7元 雪菜干子炒肉絲3元 青椒洋蔥炒豬肝3元 山藥羹2元

紅燒冬瓜2元 紫菜蛋湯免費(fèi) 紅豆稀飯免費(fèi)

星期五廣式烤鴨5元 豆芽拌肚8元 宮保雞丁4元 干炒肉片3元 家常豆腐3元 青椒炒百葉3元

蘿卜湯免費(fèi) 玉米稀飯免費(fèi)

星期六紅燒鯽魚7元 小雞燉蘑菇7元 包菜炒粉絲3元 燉雞腿2元 麻婆豆腐2元 魚香茄子3元

青菜蛋湯免費(fèi) 酸辣湯免費(fèi)

主食米飯2元 饅頭1元 （注：以上都是份飯）

進(jìn)來看看這樣的食譜能不能適應(yīng)老人的口味和價格，按照這個單位的飯菜標(biāo)準(zhǔn)開辦社區(qū)食堂不行嗎？還要什么高標(biāo)準(zhǔn)的飯菜，我看到那個單位一天的早餐和午餐不過就是這個標(biāo)準(zhǔn)罷了。

如果你按這個標(biāo)準(zhǔn)開辦社區(qū)食堂還沒有老人來吃飯，那還是該干嘛就干嘛去吧！祝你的社區(qū)食堂早日開起來，風(fēng)風(fēng)火火熱熱鬧鬧的，估計附近的老人都得為你豎起大拇指！

估計這才是真正需要的食堂吧！

二、能否聊聊你單位食堂的伙食怎么樣？

我們單位午飯是米飯饅頭，兩葷兩素四菜一湯。吃飯付費(fèi)。不過只收成本，很便宜。中午所剩飯菜，晚上吃時免費(fèi)，吃完為止。月末，不準(zhǔn)留下本月結(jié)余，讓干部職工統(tǒng)統(tǒng)吃掉。不過，家屬不能享受這種待遇。這是我?guī)煾?老廠長)立下的規(guī)矩，這個規(guī)矩在我手里從未變更。我也不敢變更呀…

三、大型企業(yè)的食堂幾乎都衛(wèi)生合格嗎？

謝謝邀請。食堂衛(wèi)生關(guān)乎人們的身體健康。無論是企業(yè)或大企業(yè)，學(xué)校、大學(xué)食堂，幼兒園，機(jī)關(guān)食堂，都應(yīng)該具備完善的衛(wèi)生食品安全監(jiān)管條件的和具備健康人員體格證的都是基本上合乎衛(wèi)生條件的。也是放心食堂。否則，各單位是不會讓營業(yè)的。什么是衛(wèi)生，那里衛(wèi)生不合格？只有食品安檢說了算。我們在外面吃的就衛(wèi)生嗎？這里說的包括飯店和機(jī)關(guān)食堂，招待所以及在家吃飯都是一樣的。只有按照衛(wèi)生食品安全去做都衛(wèi)生合格;如果沒有食品安全保障和監(jiān)督，你再干凈，不講衛(wèi)生，也不安全。所以，大家能吃的地方，都達(dá)標(biāo)，也安全。因此，就看食堂衛(wèi)生安全管理了。

就正因大型企業(yè)人多它合格不了’我說一個大廠那里的食堂把、因為人太多’菜每一樣一樣給你洗的干干靜靜、要向自己家里的菜那樣干靜、中午飯到了晚上都怕是沒給你做出來’人多了菜都不是個切的’是向砍豬草一樣過砍的’這是真的你還別不相性

四、今年沒工作，想在上海開類似大食堂的飯店，需要注意什么？

我也在上海開過類似飯店，早幾年還是生意挺好的，這二年類似店鋪越來越多已經(jīng)很難開了，房租越來越高，受外賣沖擊等等，很多都關(guān)門大吉了，特別是今年這個疫情持續(xù)下去，估計關(guān)掉的更多。

一，選址很重要，大食堂都是快餐式，必須開在方便出行，人口密集型的地方，比如步行街，超市，寫字樓等周邊地區(qū)，顧客類型一部分是上班工作人員簡單就餐，集中在中餐，還有一部分退休老年人也喜歡，因為一二個人不方便做飯。

二，店鋪面積不能太小，這種快餐式餐廳生意都是集中在某個時間段，如果面積小根本容不下。

三，裝修風(fēng)格，以簡約型為好，但需要有單獨(dú)廚房間以及做一個透明玻璃隔斷間用于顧客選餐間，還要有保溫系統(tǒng)，桌椅以木制方桌為好，多提供座位。

四，人員配制，大食堂需要的人比較多，一般一個店廚房三四個，一個收銀，服務(wù)員至少五到八名。

五，管理培訓(xùn)很重要，店里一定要選一位有這方面管理能力強(qiáng)的店長，一定要做好服務(wù)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，顧客進(jìn)店歡迎光迎，聲音洪亮熱情。

六，口味適中，不宜偏辣偏甜，這個具體最好開店前了解一下，顧客是本地人居多還是外地人居多，最好大部分本地口味小部分辣味。

七，推會員卡很重要，這類店大都回頭客多，在保證口味份量的同時向顧客推行會員卡，因為這類店現(xiàn)在很多，顧客選擇的多不一定經(jīng)常來你店，如果有會員卡就不一樣了。

八，開通外賣平臺，以店內(nèi)為主線上為輔，現(xiàn)在光做線下肯定是不行了。

如果你沒有做過餐飲行業(yè)，最好還是要先了解清楚，現(xiàn)在店鋪租金這么貴，招人也費(fèi)勁，很多店鋪開二個月就干不下去了，如果是廚師，再懂管理經(jīng)營是最好的。

老生暢談，作為曾經(jīng)的實體店從業(yè)者，就不按部就班的去說開店步驟了，直接就說幾個要注意的地方。

一、位置可能很多人認(rèn)為選個人流多的地方就是好的，但實際上并不是這樣，人流多不一定就會進(jìn)店吃飯，我們要選擇那些有吃飯需求、且人流多的地方。而且選址是開店環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)，裝修不好可以改、營銷手段不懂可以請人做，價位不合理可以調(diào)整，但唯獨(dú)位置不好操作，一旦確認(rèn)了，除非洗手不干，不然就必須一直經(jīng)營下去。

二、租賃合同一定要確保與自己簽訂合同的人是房主，也就是房屋產(chǎn)權(quán)所有人，避免被中間商賺差價，而且也防止以后合同出問題，自己被房東趕走；另外，還要注意合同條款，合同要最少簽訂5年以上，這個可以按照自己的需求來要求時限；房價可以隨行就市，但一定要要求“房租到期后自己有優(yōu)先續(xù)約權(quán)”，最好是與房東約定好，不允許將其房屋在合同期滿后轉(zhuǎn)租給同行或自用從事同行業(yè)，否則就必須賠償其一定的損失（不過一般都不會有這條，是否能簽下來就看自己本事了）。

三、持證經(jīng)營既然自己準(zhǔn)備開飯店，基本的功課肯定做過了，別的也不廢話，就一點(diǎn)：“必須持證經(jīng)營”。要知道我國的《食品安全法》的懲罰力度可是世界有名的，自己既然開飯店已經(jīng)要先拿到相關(guān)證件再開店，這樣可以避免很多不必要的麻煩。

四、市場調(diào)查本來這條要在開頭說的，要知道不管我們是選址還是開店后的運(yùn)營都與市場調(diào)查是分不開的。開店前市場調(diào)查是調(diào)查看中的位置附近是否有競爭對手，是否有人氣，是否適合開店；開店后市場調(diào)查是調(diào)查周邊的消費(fèi)者喜歡什么口味，調(diào)查附近競品門店的菜品是什么類型的，什么價位的，所以店前調(diào)查跟店后調(diào)查都要做。

五、確定定位說實話，雖然開大食堂那樣的飯店是個不錯的點(diǎn)子，但不一定就適合上海本地人。要知道上海本地人喜歡吃甜食，辣椒是他們的天敵。假設(shè)我們開的大食堂當(dāng)?shù)厝私邮懿涣?，或者說產(chǎn)出的菜品不是當(dāng)?shù)厝讼矚g的，那這就是個問題，很容易開店后三月就關(guān)門。所以，自己一定要找好定位，并且這個定位是當(dāng)?shù)厝嘶蛑苓吶讼矚g的。

此外，像開店需要特色經(jīng)營、營銷手段、菜品定價、服務(wù)定制、門面裝修、擇日開業(yè)這些細(xì)節(jié)就不強(qiáng)調(diào)了，既然自己想要開店，那這些操作起來也肯定是順心應(yīng)手了。只要注意這幾點(diǎn)，不說開店會賺錢，但起碼會讓自己省去很多麻煩。