一、釀酒過程中在糖化后結(jié)束后的配糟指什么是否加水十或其它。謝謝
配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。
二、如何發(fā)酵啤酒糟制作飼料？
啤酒糟，也稱麥糟，是啤酒工業(yè)以大麥為原料的主要副產(chǎn)品，因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝過濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過發(fā)酵處理之后得到的糟，所以啤酒糟的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有很多的粗蛋白和微量元素，能量和糖分較高。很多農(nóng)村的養(yǎng)殖戶會(huì)直接把啤酒糟作為牲畜的飼料喂養(yǎng)，這樣直接飼喂會(huì)使大量高蛋白不能轉(zhuǎn)化，難以吸收利用，浪費(fèi)物料資源。所以需要使用飼料發(fā)酵劑對(duì)啤酒糟進(jìn)行發(fā)酵處理，制作出的豬飼料，豬只才能更好的吸收利用其中的營養(yǎng)。
啤酒糟發(fā)酵制作豬飼料的方法
1. 原料的選擇：因?yàn)槠【圃悴皇墙?jīng)過發(fā)酵處理后的殘?jiān)?，很容易變質(zhì)酸敗，所以最好是用當(dāng)天出廠的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理。
2. 菌種的稀釋：用飼料發(fā)酵劑與物料的配比為1-2‰，先將金寶貝飼料發(fā)酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例稀釋混合均勻后備用;
3.
物料混合：備好酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠20%左右，將其與稀釋好的飼料發(fā)酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發(fā)酵的物料比較多，可以先將稀釋好的飼料發(fā)酵劑與部分物料混勻，然后再撒入到發(fā)酵的物料中，目的是為了做到物料和發(fā)酵劑混合更均勻。
4.
水分控制：配好的物料含水量控制在60-65%左右，判斷方法：手抓一把物料，指縫見水印，但不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難以發(fā)酵。加水時(shí)，注意先少加，如水分不夠，再補(bǔ)加到合適為止。
5.
密封發(fā)酵：將混合好的物料裝入塑料袋、大缸或池中，全部密封好，但不能將物料壓的太緊。啟動(dòng)溫度最好是在15℃以上，密封發(fā)酵3天左右，有淡淡的酒香氣溢出，說明發(fā)酵完成。
三、發(fā)酵池出發(fā)酵酒渣怎么出法
酒糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，而且礦物質(zhì)含量也很豐富。農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜，其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化，很難被吸收利用，造成很大浪費(fèi)。這就需要使用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑對(duì)酒糟進(jìn)行發(fā)酵處理后再飼喂，但是由于酒糟的類別與存放時(shí)間的不同，需要采取不同的手段進(jìn)行處理。
（一）啤酒糟
啤酒糟從根本上講算不上是酒糟，因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟，因此遭受的破壞程度最輕，營養(yǎng)成分相對(duì)也比較豐富，但也正因?yàn)槿绱耍埠苋菀鬃冑|(zhì)酸敗，所以，要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再發(fā)酵處理，效果極好)。
具體操作如下：
酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按八比二的比例，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑的添加比例為3‰，混合攪拌均勻，控制含水量在50-60%左右最好（即用手抓一把成團(tuán)，有水從手指間印出，但不滴出為度），混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后，用塑料薄膜壓邊密封，也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵夏季3-5天即可飼喂（秋冬時(shí)間稍長一些）。
（二）、白酒糟
白酒糟一般是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對(duì)啤酒糟來說儲(chǔ)存時(shí)間要稍長一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過長后發(fā)酵，也要選盡可能新鮮的來發(fā)酵。具體的操作方式基本可以參照啤酒糟的發(fā)酵方式。
（三）、不新鮮酒糟
在發(fā)酵酒糟過程中不可避免的會(huì)遇到不新鮮酒糟的情況，由于裸露在空氣中時(shí)間較長產(chǎn)生了一些霉菌，再加上酸味加重，直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果，因此要求對(duì)其進(jìn)行先烘干（或曬干）后才再進(jìn)行發(fā)酵，最好是曬干后再進(jìn)行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。
具體操作如下：酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按七比三的比例，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液的添加比例為3-4‰，混合攪拌均勻，控制含水量在50-60%左右最好（即用手抓一把成團(tuán)，有水從手指間印出，但不滴出為度），混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后，用塑料薄膜壓邊密封，也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。發(fā)酵時(shí)間與啤酒糟相同。
發(fā)酵后的酒糟如果因?yàn)槟撤N原因要長期保存，發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣基本上可以存放半年左右。
農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液一箱12公斤，220元，可以發(fā)酵3噸左右的酒糟子。用量大的可以使用飼料發(fā)酵菌種，自己培育發(fā)酵液，一瓶菌種30元，就可以培育一箱的發(fā)酵液，培育方法也很簡單。詳情可以咨詢農(nóng)盛樂技術(shù)員。百度上搜下農(nóng)盛樂即可找到。
發(fā)酵酒糟飼料喂養(yǎng)的作用效果：
1、大幅提高飼料蛋白量，用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液發(fā)酵后的能量飼料轉(zhuǎn)化成了菌體蛋白飼料，用該發(fā)酵物配制全價(jià)料，可減少50%左右的蛋白質(zhì)飼料的用量或者不用魚粉，從而大大降低了全價(jià)飼料的成本。
2、提高飼料的營養(yǎng)水平，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液中微生物菌群能摧毀飼料中的植物細(xì)胞壁，將纖維素、果膠質(zhì)降解為單糖和寡糖，并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、未知生長因子，大大提高了發(fā)酵物的營養(yǎng)水平。
3、去除飼料中有毒物質(zhì)，通過微生物自身的生命活動(dòng)，使飼料內(nèi)（特別是菜籽餅和棉籽餅）所含的有毒有害物質(zhì)被降解而脫除，從而大大提高了飼料的安全性，使棉籽餅和菜籽餅可替代豆粕使用。
4、提高飼料的抗病能力，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液中微生物進(jìn)入動(dòng)物腸道后直接參與動(dòng)物的消化吸收作用，其中的有益微生物菌群更能阻止病原微生物的定植和生長繁殖，恢復(fù)和維護(hù)動(dòng)物腸道的微生態(tài)平衡，從而提高動(dòng)物的免疫和抗病能力。
5、提高飼料的適口性，經(jīng)農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液發(fā)酵后的飼料色澤金黃，手感潤滑，氣味香甜，口感極佳，很適合生喂，不用蒸煮，節(jié)省燃料。
6、提高飼料的利用率，用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液喂養(yǎng)的動(dòng)物長勢(shì)明顯要好于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法。
可以采用不同的酒槽進(jìn)行處理。具體情形如下：糟中含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，而且礦物質(zhì)含量也很豐富。農(nóng)村現(xiàn)在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養(yǎng)牲畜，其中大量的蛋白質(zhì)未能轉(zhuǎn)化，很難被吸收利用，造成很大浪費(fèi)。這就需要使用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑對(duì)酒糟進(jìn)行發(fā)酵處理后再飼喂，但是由于酒糟的類別與存放時(shí)間的不同，需要采取不同的手段進(jìn)行處理。
（一）啤酒糟
啤酒糟從根本上講算不上是酒糟，因?yàn)樗瞧【茝S麥芽進(jìn)行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，而不是經(jīng)過發(fā)酵處理的糟，因此遭受的破壞程度最輕，營養(yǎng)成分相對(duì)也比較豐富，但也正因?yàn)槿绱耍埠苋菀鬃冑|(zhì)酸敗，所以，要盡量縮短啤酒糟的運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)間。有可能的話盡量只用當(dāng)天出廠的的啤酒糟來進(jìn)行發(fā)酵處理(有條件的最好是先進(jìn)行粉碎處理,再發(fā)酵處理，效果極好)。
具體操作如下：
酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按八比二的比例，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵劑的添加比例為3‰，混合攪拌均勻，控制含水量在50-60%左右最好（即用手抓一把成團(tuán)，有水從手指間印出，但不滴出為度），混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后，用塑料薄膜壓邊密封，也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。密封發(fā)酵夏季3-5天即可飼喂（秋冬時(shí)間稍長一些）。
（二）、白酒糟
白酒糟一般是用高粱、玉米、大麥等幾種純糧發(fā)酵而成，為淡褐色，具有令人舒適的發(fā)酵谷物的味道，略具烤香及麥芽味，白酒糟相對(duì)啤酒糟來說儲(chǔ)存時(shí)間要稍長一點(diǎn)。但也不宜存放時(shí)間過長后發(fā)酵，也要選盡可能新鮮的來發(fā)酵。具體的操作方式基本可以參照啤酒糟的發(fā)酵方式。
（三）、不新鮮酒糟
在發(fā)酵酒糟過程中不可避免的會(huì)遇到不新鮮酒糟的情況，由于裸露在空氣中時(shí)間較長產(chǎn)生了一些霉菌，再加上酸味加重，直接發(fā)酵很難達(dá)到較好的效果，因此要求對(duì)其進(jìn)行先烘干（或曬干）后才再進(jìn)行發(fā)酵，最好是曬干后再進(jìn)行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。
具體操作如下：酒糟與玉米粉（谷粉、高粱粉、麥麩、薯粉均可以）按七比三的比例，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液的添加比例為3-4‰，混合攪拌均勻，控制含水量在50-60%左右最好（即用手抓一把成團(tuán)，有水從手指間印出，但不滴出為度），混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實(shí)后，用塑料薄膜壓邊密封，也可以直接裝入密封塑料袋中將口扎緊。發(fā)酵時(shí)間與啤酒糟相同。
發(fā)酵后的酒糟如果因?yàn)槟撤N原因要長期保存，發(fā)酵后的酒糟物料則要密封嚴(yán)格，并壓緊壓實(shí)處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣基本上可以存放半年左右。
農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液一箱12公斤，220元，可以發(fā)酵3噸左右的酒糟子。用量大的可以使用飼料發(fā)酵菌種，自己培育發(fā)酵液，一瓶菌種30元，就可以培育一箱的發(fā)酵液，培育方法也很簡單。詳情可以咨詢農(nóng)盛樂技術(shù)員。百度上搜下農(nóng)盛樂即可找到。
發(fā)酵酒糟飼料喂養(yǎng)的作用效果：
1、大幅提高飼料蛋白量，用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液發(fā)酵后的能量飼料轉(zhuǎn)化成了菌體蛋白飼料，用該發(fā)酵物配制全價(jià)料，可減少50%左右的蛋白質(zhì)飼料的用量或者不用魚粉，從而大大降低了全價(jià)飼料的成本。
2、提高飼料的營養(yǎng)水平，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液中微生物菌群能摧毀飼料中的植物細(xì)胞壁，將纖維素、果膠質(zhì)降解為單糖和寡糖，并生成多種有機(jī)酸、維生素、生物酶、未知生長因子，大大提高了發(fā)酵物的營養(yǎng)水平。
3、去除飼料中有毒物質(zhì)，通過微生物自身的生命活動(dòng)，使飼料內(nèi)（特別是菜籽餅和棉籽餅）所含的有毒有害物質(zhì)被降解而脫除，從而大大提高了飼料的安全性，使棉籽餅和菜籽餅可替代豆粕使用。
4、提高飼料的抗病能力，農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液中微生物進(jìn)入動(dòng)物腸道后直接參與動(dòng)物的消化吸收作用，其中的有益微生物菌群更能阻止病原微生物的定植和生長繁殖，恢復(fù)和維護(hù)動(dòng)物腸道的微生態(tài)平衡，從而提高動(dòng)物的免疫和抗病能力。
5、提高飼料的適口性，經(jīng)農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液發(fā)酵后的飼料色澤金黃，手感潤滑，氣味香甜，口感極佳，很適合生喂，不用蒸煮，節(jié)省燃料。
6、提高飼料的利用率，用農(nóng)盛樂飼料發(fā)酵液喂養(yǎng)的動(dòng)物長勢(shì)明顯要好于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法。
