第一篇 真正的啤酒

1.凈身洗腦

2.真正的啤酒

2.1 啤酒的定義

2.2 啤酒發(fā)酵的基本原理

2.3 啤酒釀制過程

2.4 釀造藝術(shù)

2.5 啤酒的種類

2.6 哪里有精工啤酒

第二篇 家庭自釀速成班

3.釀造的準(zhǔn)備

3.1 你的處女秀

3.2 酵母小麥啤

3.3 設(shè)備準(zhǔn)備

4.釀造速成班教程

4.1 操作步驟

4.2 裝瓶

4.3 飲用

4.4 釀制更好的啤酒

第三篇 被你玩弄的啤酒原料

5.麥芽

5.1 麥芽的結(jié)構(gòu)

5.2 發(fā)芽程度

5.3 常用麥芽種類

5.4 啤酒的顏色

5.5 麥芽出糖率

5.6 麥芽汁濃度與比重

5.7 糖的計(jì)算和轉(zhuǎn)化效率

5.8 麥芽汁起始比重

5.9 發(fā)酵終點(diǎn)比重

5.10 如何確定麥芽的用量

5.11 英制單位

5.12 特殊麥芽的制作

6.水

6.1 水的重要性和多樣性

6.2 影響水質(zhì)的因素

6.3 簡(jiǎn)單的水處理

7.啤酒花

7.1 啤酒花的作用

7.2 啤酒花的種類

7.3 啤酒苦度單位

7.4 啤酒花的使用

8.酵母

8.1 什么是酵母

8.2 酵母種類

8.3 酵母的一些術(shù)語

8.4 影響酵母的因素

8.5 發(fā)酵的副產(chǎn)品

第四篇 釀造工藝與原理

9.出糖的原理

9.1 生物酶對(duì)出糖的作用

9.2 出糖控制步驟

9.3 出糖相關(guān)的測(cè)量與計(jì)算

10.水處理

10.1 水源報(bào)告

10.2 決定出糖時(shí)pH值的因素

10.3 調(diào)節(jié)出糖系統(tǒng)的pH值

10.4 剩余堿度與啤酒顏色

10.5 《啤酒純凈法》與化學(xué)試劑

11.出糖的操作

11.1 溫度控制

11.2 過濾和洗糟工藝

11.3 制作一些簡(jiǎn)單的設(shè)備

12.麥芽汁的熬煮與冷卻

12.1 麥芽汁的熬煮

12.2 回旋沉淀

12.3 冷卻

12.4 冷卻的方法

13.酵母準(zhǔn)備與倍

13.1 消毒

13.2 酵母數(shù)量

13.3 收獲酵母

13.4 麥芽汁的營養(yǎng)

13.5 溫度

14.發(fā)酵工藝

14.1 等待階段

14.2 麥芽汁充氧

14.3 成長(zhǎng)階段

14.4 發(fā)酵階段

14.5 沉淀階段

14.6 倒罐和二次發(fā)酵

14.7 成熟階段

14.8 發(fā)酵容器的選擇

15.瓶中發(fā)酵與啤酒保存

15.1 瓶中發(fā)酵原理

15.2 瓶中發(fā)酵工藝

15.3 瓶中發(fā)酵的計(jì)算

15.4 瓶中發(fā)酵vs二次發(fā)酵

第五篇 釀自己的啤酒

16.設(shè)計(jì)自己的啤酒

16.1 做個(gè)藝術(shù)家

16.2 啤酒的種類

16.3 設(shè)計(jì)什么樣的啤酒

16.4 啤酒參數(shù)

16.5 調(diào)整啤酒的口味

17.啤酒鑒賞

17.1 鑒賞內(nèi)容

17.2 做個(gè)品酒師

18.十大經(jīng)典啤酒配方

18.1 艾爾啤酒

18.2 拉格啤酒

附錄 啤酒的營養(yǎng)

F.1 給我個(gè)理由，我就把它吃了

F.2 啤酒的營養(yǎng)

F.3 啤酒讓你長(zhǎng)胖嗎

結(jié)束語