1. 自釀酒含甲醇嗎
釀酒有甲醇，但在蒸餾過(guò)程中要摘酒頭，甲醇沸點(diǎn)低，一般情況下絕大部分都摘去了
2. 自釀酒會(huì)產(chǎn)生甲醇嗎
發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對(duì)較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會(huì)對(duì)視覺(jué)造成損害。
而中國(guó)的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過(guò)程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。還是少喝點(diǎn)酒比較好
3. 自釀酒含甲醇嗎百度百科
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。
發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。
初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。
生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。
實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
4. 自己釀的酒含甲醇嗎
如果酒已經(jīng)釀成，想要去除其中甲醇，則將酒加熱到65-70攝氏度，持續(xù)5分鐘就可以了。甲醇沸點(diǎn)64.7，乙醇沸點(diǎn)78.4，不過(guò)在加熱過(guò)程中乙醇也會(huì)有些許蒸發(fā)減少，就是說(shuō)酒的度數(shù)也會(huì)稍微減小。
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。
白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。
5. 自釀葡萄酒含有甲醇嗎
甲醇沸點(diǎn)是比較低的，所以加熱燒開(kāi)甲醇是會(huì)蒸發(fā)掉的。但是這不是最好的辦法呀，因?yàn)榫茻衢_(kāi)了，香氣啥的也會(huì)跑沒(méi)掉，灑也會(huì)變味了。最好的辦法是盡量防止釀制過(guò)程中甲醇的產(chǎn)生。首先要了解自釀過(guò)程中那些地方會(huì)出現(xiàn)甲醇和雜醇超標(biāo)：
1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標(biāo)。
2、不能及時(shí)啟動(dòng)發(fā)酵，從而使葡萄霉變。
3、釀制過(guò)程中溫度太高。
4、釀制過(guò)程中加了太多的果膠酶。
5、皮渣浸泡過(guò)度，酵母脫氨，產(chǎn)生太多甲醇。利用以上的情況我們相應(yīng)要注意的地方也是5點(diǎn)。1、選好的葡萄來(lái)做，那種說(shuō)反正要發(fā)酵的爛點(diǎn)的葡萄也沒(méi)關(guān)系這中說(shuō)話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎后可以加入一定量的SO2進(jìn)行殺菌。2、一定要的保證及時(shí)啟動(dòng)發(fā)酵，其實(shí)溫度很關(guān)系太冷了不容易發(fā)酵，一下子加太多糖也不容易啟動(dòng)發(fā)酵。同時(shí)建議在破碎后加入專用的酵母，這樣可以快速啟動(dòng)發(fā)酵，從而雜就沒(méi)有生長(zhǎng)空間。3、釀制過(guò)程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進(jìn)行降溫。4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過(guò)了果膠在酶的作用下會(huì)產(chǎn)生甲醇。5、皮渣不能一直泡著，當(dāng)發(fā)酵差不多，大多時(shí)候是在葡萄汁比重達(dá)到0.95時(shí)就差不多結(jié)束了。這個(gè)時(shí)候汁已經(jīng)沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)供酵母繁殖如果還泡著也會(huì)造成太多甲醇。然后在釀制過(guò)程保證器具干凈，制作科學(xué)，，完全安全可靠啦。
6. 自釀酒有甲醇嗎
白酒中的甲醇放多久都不會(huì)完全消失。
其實(shí)自釀酒里的甲醇是釀酒的副產(chǎn)物，在釀酒的過(guò)程中會(huì)伴有微量的甲醇，一般甲醇的量達(dá)不到危害人體健康的量，酒中會(huì)一直存在，在蒸餾時(shí)會(huì)散發(fā)，但不會(huì)完全消失。
白酒生產(chǎn)過(guò)程中不可避免甲醇的產(chǎn)生，由于其含量很小在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制范圍內(nèi)，微量的甲醇是不會(huì)影響人體健康的。釀酒原料的谷殼還有果皮上的果膠等經(jīng)過(guò)分解會(huì)有甲醇生成，它的沸點(diǎn)低，在蒸餾過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫加熱可以揮發(fā)掉一部分，再就是甲醇存放這一段時(shí)間后酒中的各成分發(fā)生一系列的化學(xué)變化甲醇變成其他酯類了，這樣甲醇的含量也會(huì)降低。
7. 自釀酒含甲醇嗎為什么
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。
發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。
白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。
初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。
生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。
實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
