1. 啤酒花在啤酒釀制中的作用

啤酒花與啤酒花制品的區(qū)別

這里面涉及到一些釀酒工藝，就是麥芽汁的煮沸。造啤酒的原料是麥芽汁，而在進行發(fā)酵前麥芽汁必須經(jīng)過煮沸這一過程，在這個過程中達到消毒，排除氧氣，凝固蛋白質(zhì)等目的，但重要的就是獲得啤酒特有的苦味，這個苦味的來源就是啤酒花。準確的說是啤酒花中的異構(gòu)alpha酸。這種物質(zhì)只有在高溫開水中才能轉(zhuǎn)換成水溶性的苦味物質(zhì)，所以熬煮這個過程是必須的。

其中蛇麻素腺富含alpha酸，但是想要獲取蛇麻素，整顆的酒花扔進去煮顯然不合適，酒花外皮疏松，不光蛇麻素利用率低，還容易將酒花外皮的各種酚類物質(zhì)溶解進啤酒中，使得啤酒口味呈現(xiàn)令人不舒服的苦澀。另外新鮮酒花很難存儲，酒花的芳香物質(zhì)又很容易氧化，所以現(xiàn)代化的酒花種植企業(yè)會用三種方式保存啤酒花：

1、顆粒酒花

顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2～8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。

顆粒酒花具有體積小，不易氧化，運輸、使用控制和保管都比較方便的優(yōu)點。

2、酒花浸膏

將酒花中的有效物質(zhì)通過液態(tài)CO2萃取出來，形成只含有alpha酸，beta酸和酒花精油的濃縮物質(zhì)，我們稱之為酒花浸育。所以其實如果從工藝上看，使用酒花顆粒和使用酒花浸育其實沒有什么區(qū)別，只是一個加的是天然的，一個加的是人工提純過的。但是，一般來說國內(nèi)使用的酒花浸育使用的原料都是國產(chǎn)酒花，也就是俗稱的青島大花，這種酒花的特點就是苦味物質(zhì)多，而芳香物質(zhì)少，用這種酒花釀造的啤酒通常不會有什么酒花的香味，只是單純的苦味。

3、酒花油

采用液態(tài)CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它與酒花幾乎一樣僅含極少量α-酸、單寧及多酚，不含亞硝酸鹽和其它對啤酒無用的物質(zhì)，僅提供新鮮酒花香氣，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量為2～4kg/200t麥汁。在規(guī)定酒花庫中長期貯存。

從上面我們可以了解到，添加到啤酒中的酒花，有三種存在形式，一種是顆粒形態(tài)，另外兩種分別是浸膏和酒花油形式，后面兩種方法的制作過程較為復雜。

2. 簡述啤酒花的作用

好。

啤酒花能增加啤酒香味，啤酒里面的獨特香味也是由于啤酒花的緣故。啤酒花的獨特香味也成就了啤酒的絕佳味道，啤酒里面要是少了啤酒花，可就不是咱們現(xiàn)在聞到的味道了，啤酒也就少了靈魂。

有沒有覺得喝啤酒之后胃口特別好，因為啤酒含有健胃消食的作用，起到這個作用最主要的成分就是啤酒里面含有啤酒花。

3. 啤酒花在啤酒釀制中的作用和功效

酒花在啤酒釀造中主要有以下幾點作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

4. 啤酒花在啤酒釀制中的作用是什么

啤酒中加酒花（或酒花制品）是基本工藝，酒花（學名叫蛇麻花），首先能給啤酒帶來“香味”（主要是酒花香油類物質(zhì)），其次帶來“苦感”（α—酸、β—酸類物質(zhì)），具有降“火”的作用（含多酚等還原性物質(zhì)），也有殺菌的作用（利于啤酒較長時間的保存）。啤酒中加酒花應該說是必須的（否則就不能稱為啤酒了），現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，確實有人想用其他物質(zhì)來取代酒花（酒花價格不便宜），就目前來說，還沒有明確的信息表明這種替代的成功。

5. 啤酒加入啤酒花的主要功能是什么

帶啤酒花的啤酒很好。啤酒的傳統(tǒng)工藝中，原材料有4種，即麥芽、啤酒花、酵母、水。如果配料表里只有這4種成分，說明是精釀啤酒，口味純正，酒香醇厚。

買啤酒并不能只看牌子，很多大牌子也會生產(chǎn)工業(yè)啤酒。而啤酒的好壞，通過配料表就一看便知。無論牌子大小，如果加了這2種成分，就不是好啤酒，不好喝。

6. 啤酒花在啤酒的釀造過程中起什么作用

啤酒會冒泡，是因為啤酒中壓入了很多二氧化碳氣體，二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高，氣體溶解度變小、碳酸分解，導致啤酒冒泡。

啤酒花是啤酒中不可缺少的成分，啤酒花在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。

7. 啤酒花的作用是發(fā)酵產(chǎn)生啤酒

啤酒花為釀造啤酒的原料。啤酒花是釀酒不可缺少的一味原材料，在釀酒過程中具有天然防腐、延長啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。同時它還有健胃消食和安神利尿的藥用價值。判斷啤酒品質(zhì)優(yōu)良的一個關鍵，就是它是否有優(yōu)良的泡沫形成。

8. 簡述酒花對于釀造啤酒的重要性

        啤酒花其實是一種草本植物，這種草結(jié)出來的果實非常漂亮，和我們看到的那種松果差不多都是綠色的，據(jù)說早在公元前就已經(jīng)出現(xiàn)了啤酒花，最早的時候人們釀制啤酒是沒有啤酒花的，直到后來才發(fā)現(xiàn)用這種東西來釀啤酒，口感非常好。

        現(xiàn)在的啤酒里面加入了這種啤酒花，打開以后瞬間冒出白色的泡泡，很多人喜歡這種泡泡，單純的啤酒花并不能讓啤酒冒泡泡，還需要和麥芽結(jié)合在一塊。在古代人們是把啤酒花當作中藥材的，后來德國人最先發(fā)現(xiàn)了啤酒花。

9. 啤酒花在啤酒釀制中的作用與功效

啤酒花

啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄?；ㄐ蛞干刍ㄋ霠?，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對，無花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。

所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷?，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1。5公斤。

啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。

酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。

巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。

10. 啤酒花在啤酒釀造中的作用

漢斯小木屋果啤不含酒精。 “漢斯小木屋”，每瓶凈含量508毫升。配料表中有五大成分：水、麥芽糖漿、白砂糖、食品添加劑、啤酒花。 啤酒花其實是一種草本植物，可以看做是一種加在飲品中的調(diào)味劑，“小木屋”中稍許苦澀的味道就是它的作用。啤酒花在啤酒釀造過程中發(fā)揮著不可替代的作用，但啤酒花并不會產(chǎn)生酒精成分。