1. 怎么制作啤酒酵母菌培養(yǎng)基

LB培養(yǎng)基的配制方法：

　?。?）稱量：分別稱取所需量的胰化蛋白胨、酵母提取物和NaCl，置于燒杯中。

　?。?）溶化：加入所需水量2/3的蒸餾水于燒杯中，用玻棒攪拌，使藥品全部溶化。

　?。?）調(diào)節(jié)pH：用1mol/L NaOH溶液調(diào)pH至7.2。

　?。?）定容：將溶液倒入量筒中，加水至所需體積。

　　（5）加瓊脂：加入所需量瓊脂，加熱融化，補(bǔ)足失水。

　?。?）分裝、加塞、包扎。

　?。?）高壓蒸汽滅菌100Pa滅菌約20min。

2. 怎么制作啤酒酵母菌培養(yǎng)基配方

BPY培養(yǎng)基配方如下 g/L

牛肉浸粉 5.0g，蛋白胨 10.0g，酵母浸粉 5.0g，氯化鈉 5.0g，葡萄糖 10.0g，pH7.1±0.1(25℃)

BPY培養(yǎng)基配制方法:

稱取本品35.0g于1L蒸餾水或去離子水中（可按比例增加或減少配制量）,加熱煮沸至完全溶解，分裝，121℃高壓滅菌15分鐘,備用。

3. 如何進(jìn)行啤酒酵母的分離培養(yǎng)

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個(gè)主要過程。

1、麥芽制造

有以下6道工序。

大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。

大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小分級。浸麥：浸麥在浸麥槽中用水浸泡2至3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分浸麥度達(dá)到42~48%。

發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽形成各種使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃，發(fā)芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)；易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5%。

貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土或金屬貯倉中貯存。

2、釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。

麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。

發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。

過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

3、灌裝

灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。

桶裝：桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適于當(dāng)?shù)劁N售。

罐裝：罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰(zhàn)中因軍需而發(fā)展很快。罐裝啤酒體輕，運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費(fèi)者歡迎，發(fā)展很快。PET(聚對苯二甲酸乙二酯）塑料瓶裝：自1980年后投放市場，數(shù)量逐年增加。其優(yōu)點(diǎn)為高度透明，重量輕，啟封后可再次密封，價(jià)格合理。

主要缺點(diǎn)為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性，但貯存時(shí)間也不能太長。PET瓶不能預(yù)先抽空或巴氏殺菌，需采用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。

瓶裝：為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽（堿液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

4. 啤酒發(fā)酵的培養(yǎng)基

一般的酵母菌用麥芽汁培養(yǎng)基就行了。

麥芽汁瓊脂 將發(fā)酵啤酒的原料（未加酒花），稀釋至12 Brix，加瓊脂15克，溶化后分裝。121℃滅菌30分鐘。適用范圍：克魯斯假絲酵母、郎比可假絲酵母、解脂假絲酵母、馬其頓假絲酵母、擬熱帶假絲酵母、粗壯假絲酵母、皺褶假絲酵母、熱帶假絲酵母、產(chǎn)朊假絲酵母、阿舒假囊酵母、白地霉、果香地霉、地霉屬、異常漢遜酵母、異常漢遜酵母變種、阿拉伯糖醇漢遜酵母、施氏漢遜酵母、菅囊酵母、伯頓畢赤酵母、膜醭畢赤酵母、粘紅酵母、小紅酵母、膠紅酵母、深紅酵母、卡爾斯伯酵母、釀酒酵母、椰園釀酒酵母、發(fā)酵性酵母、洛格酵母、羅斯酵母、魯氏酵母多形魯氏酵母、威爾酵母、酵母、路德類酵母、栗酒裂殖酵母、擲抱酵母、貝雷絲孢酵母、皮狀絲孢酵母、糙孢曲霉、無殼曲霉、鮮橙曲霉、紅曲霉、紫紅曲霉、紅色紅曲霉、紅曲霉菌

5. 酵母菌發(fā)酵培養(yǎng)基配方

YPD 或YEPD，：Yeast Extract Peptone Dextrose Medium(1L)，又叫酵母浸出粉胨葡萄糖培養(yǎng)基，加入瓊脂的又叫酵母膏胨葡萄糖（YPD）瓊脂培養(yǎng)基

用于酵母菌的培養(yǎng)

配方：1% Yeast Extract（酵母膏） ，2% Peptone（蛋白胨） ，2% Dextrose (glucose)（葡萄糖），若制固體培養(yǎng)基，加入2%瓊脂粉

配制方法：

1 溶解10gYeast Extract（酵母膏）, 20gPeptone（蛋白胨）于900ml水中，如制平板加入20g瓊脂粉

2 高壓 115 度 15min

3 加入100ml 20gDextrose (glucose)（葡萄糖），(葡萄糖溶液滅菌后加入)

注：葡萄糖，yeast extract ,peptone溶液混合后在高溫下可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致培養(yǎng)基成分變化，所以要分別滅菌后再混合。葡萄糖可以過濾除菌，也可以115℃ 15min滅菌。

YPD另外一種配方：

2%Trypton(胰化胨或稱胰蛋白胨)、2%Dextrose (glucose)（葡萄糖），若制固體培養(yǎng)基，加入2%瓊脂粉，115℃ 15min滅菌。液體YPD培養(yǎng)基可常溫保存；瓊脂YPD平板在 4℃可保存幾個(gè)月。加入Zeocin 100ug/ml，成為YPDZ培養(yǎng)基，可以4℃條件下保存1～2 周。

YPEG：除了用3%乙醇和3%甘油代替葡萄糖作為碳源外，其他成分同YPD

YPDZ 是在YPD的基礎(chǔ)上加上ZEOCIN抗生素。

YPDA 是在YPD的基礎(chǔ)上加0.003%的腺嘌呤硫酸鹽

6. 怎么制作啤酒酵母菌培養(yǎng)基視頻

一、生產(chǎn)季節(jié) 平菇的制種和播種時(shí)間，因各地氣候不同、品種耐溫程度不同而有差異。

以華中、華東、華北地區(qū)為例，利用自然氣溫生產(chǎn)平菇，一般中、低溫型品種在7月下旬至8月上、中旬制原種，8月中、下旬至9月上、中旬制生產(chǎn)種；中溫型品種在11～12月制原種，1～2月制生產(chǎn)種；高溫型品種在3～4月制原種，4～5月制生產(chǎn)種。播種可分為秋播、冬播和春播。秋播的播種期在8月中旬至10月上旬。8月上旬以前播種的，因日平均氣溫在25℃以上，雖然出菇較快，但在發(fā)菌期容易遭致雜菌污染。秋菇的最適播種期在8月下旬至9旬下旬，此時(shí)日平均氣溫已降至20℃以下，于雜菌生長不利，一般經(jīng)35～40天方可出菇，從事大批量商品菇生產(chǎn)最好在這段時(shí)間內(nèi)播種。冬播在10月下旬至11月下旬播種。10月下旬播種的，約經(jīng)兩個(gè)月方可出菇，春節(jié)前后進(jìn)入盛產(chǎn)期，有較好鮮菇市場；11月下旬播種的，需80～90天，至次年3月初氣溫回升時(shí)方可出菇。春播在2月以后播種，雖然氣溫較低，發(fā)菌慢，但很少有雜菌污染，至4月中、下旬出菇，遲至3月以后則不宜播種。二、配料和拌料 傳統(tǒng)配方一：玉米芯80%，麥麩18%石膏1%石灰1%多菌靈0.15% 傳統(tǒng)配方二：棉籽殼70%麩皮12%過磷酸鈣1%稻草1.5%糖l%石膏1%多菌靈0.15% 傳統(tǒng)配方三：玉米芯69%豆稈30%石灰0.5%過磷酸鈣0.5%多菌靈0.15% 雪梅內(nèi)部配方：即用“菇耳壯”拌料，為食用菌提供全面營養(yǎng)，以利菌絲體的生長繁殖，達(dá)到適合平菇生長發(fā)育的碳氮比。本配料方法在降低成本方面，每一萬袋節(jié)省精料1200元，并會增產(chǎn)30％-40％。雪梅推薦配料方法 二級種配方 鋸末：80斤 麥麩：3斤 玉米粉：2斤（或白糖半斤） 菇耳壯：0.16斤 石膏：0.8斤（必須純石膏） 三級種配方 棉籽殼、鋸末（或混合料）：80斤 菇耳壯：0.18斤 石灰：1斤 多菌靈（無硫、25%粉劑）：0.15% 原料要求無霉?fàn)€?；旌狭媳葐我涣闲Ч谩＝斩?、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小顆粒狀。以上配方中，用棉籽殼、木屑、玉米芯作培養(yǎng)料生產(chǎn)平菇的，先把各配方的干料拌勻，再分別把菇耳壯和多菌靈溶于溫水中，邊拌料邊加水，勿使拌水流失，含水量達(dá)到65%左右。拌完料后堆在一起燜12小時(shí)，讓其充分吸足水，將酸堿度調(diào)至pH7.5左右，此時(shí)含水量65％（用手用力握，指逢間有水滲出，但不下滴為宜），然后裝袋、滅菌。若用秸桿粉作培養(yǎng)料的，為防止吸入粉塵，應(yīng)帶口罩操作。以上摘自柴河食用菌學(xué)會《平菇栽培技術(shù)》，希望對你有用。

7. 釀酒酵母菌用什么培養(yǎng)基

霉菌培養(yǎng)基有營養(yǎng)肉湯和營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基；酵母菌培養(yǎng)基有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基和麥芽汁培養(yǎng)基；霉菌培養(yǎng)基有馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基、豆芽汁葡萄糖（或蔗糖）瓊脂培養(yǎng)基和察氏培養(yǎng)基等。每一種微生物所需的成分是不一樣的,溫度、濕度、pH等都有影響.

8. 怎樣制作酵母菌培養(yǎng)液

在氧氣充足的情況下，酵母菌會加速繁殖，會進(jìn)行出芽生殖，大量酵母菌會更聚集于氧氣較多的表層液體中進(jìn)行生活，蔗糖溶液中必須加入少量酵母菌（干酵母或面包），才能培養(yǎng)出酵母菌，蔗糖溶液中是不會自然產(chǎn)生酵母菌的。

9. 怎么制作啤酒酵母菌培養(yǎng)基呢

酵母菌的培養(yǎng)和觀察 實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時(shí)期，先人們就學(xué)會釀酒。約在6000年前，就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認(rèn)識酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關(guān)資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進(jìn)行二等分分裂；有的種類能產(chǎn)生子囊孢子。廣泛分布于自然界... 酵母菌的培養(yǎng)和觀察 實(shí)驗(yàn)前的思考 人類認(rèn)識和利用酵母菌的歷史悠久，早在史前時(shí)期，先人們就學(xué)會釀酒。約在6000年前，就發(fā)明發(fā)面的方法。直到十九世紀(jì)有了顯微鏡，人們才窺探到醉母菌的真面目。對酵母菌做純系培養(yǎng)分類研究的是與巴斯德同時(shí)代的丹麥人漢斯，他是為尋求釀造高品質(zhì)啤酒的途徑才去深入研究酵母菌 目的要求 認(rèn)識酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和出芽生殖。 酵母菌的利用。 材料用具 酵母菌培養(yǎng)液，顯微鏡，解剖針，載玻片，蓋玻片，吸管，鑷子，稀釋的碘酒，吸水紙（或白紙），放大鏡，紗布。 方法步驟 一 酵母菌的利用 1查閱酵母菌的利用相關(guān)資料：屬真菌。體呈圓形、卵形或橢圓形，內(nèi)有細(xì)胞核、液泡和顆粒體物質(zhì)。通常以出芽繁殖；有的能進(jìn)行二等分分裂；有的種類能產(chǎn)生子囊孢子。廣泛分布于自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發(fā)酵素，能分解碳水化合物產(chǎn)生酒精和二氧化碳等。生產(chǎn)上常用的有面包酵母、飼料酵母、酒精酵母和葡萄酒酵母等。有些能合成纖維素供醫(yī)藥使用，也有用于石油發(fā)酵的。啤酒酵母屬酵母菌屬。細(xì)胞呈圓形、卵形或橢圓形。以出芽繁殖，能形成子囊孢子。在發(fā)酵工業(yè)上，可用來發(fā)酵生產(chǎn)酒精或藥用酵母，也可通過菌體的綜合利用提取凝血質(zhì)、麥角固醇、卵磷脂、輔酶甲與細(xì)胞色素丙等產(chǎn)品。 2聯(lián)系實(shí)際，參觀沙灣啤酒廠，獲得酵母菌，麥芽，帶回準(zhǔn)備試驗(yàn) 二、觀察酵母菌 1．取一滴酵母菌培養(yǎng)液，制成臨時(shí)裝片。用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)和顏色。 2．用稀釋的碘酒染色，觀察酵母菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)和液泡。 3．畫一個(gè)正在進(jìn)行出芽生殖的酵母菌，注出芽體。 三 酵母菌的擴(kuò)培 3 菌種和培養(yǎng)基 3.1 菌種：啤酒酵母 3.2 培養(yǎng)基 3.2.1 酵母斜面培養(yǎng)基 10°麥芽汁固體斜面，pH5.0 3.2.2 酵母搖瓶種子培養(yǎng)基 10°麥芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米漿1%，尿素O.2%，pH5.0。 3.2.3 酵母分批發(fā)酵培養(yǎng)基 玉米粉經(jīng)液化、糖化，折合葡萄糖濃度為10%，玉米漿1%，硫酸銨0.4%，pH5.5。 3.2.4酵母分批補(bǔ)料發(fā)酵培養(yǎng)基(學(xué)生討論提出) 4 實(shí)驗(yàn)儀器、設(shè)備 （1）5升發(fā)酵罐； （2）搖瓶機(jī)或手搖； （3）超凈工作臺； （4）離心機(jī) （5）顯微鏡 （6）分光光度計(jì) （7）三角瓶。 5 實(shí)驗(yàn)過程 5.1 分批培養(yǎng) 5.1.1 總流程 斜面培養(yǎng) 斜面培養(yǎng)基配制與滅菌，接種，培養(yǎng) ↓ 所需儀器物品：滅菌鍋，試管，棉塞，培養(yǎng)基原料，培養(yǎng)箱 搖瓶種子 300毫升種子液，500ml三角瓶三只。裝液100ml，培養(yǎng)基，培養(yǎng)搖瓶，紗布。 ↓ 上罐培養(yǎng) (雙酶制糖)糖化液稀釋至l0%濃度，添加輔料，滅菌，接種。 ↓ 菌體分離 離心機(jī)或板框過濾器 5.1.2 斜面種子制備 自保藏斜面中挑取一環(huán)酵母菌體接入新鮮的斜面試管中，于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。 5.1.3 搖瓶種子的制備 將上述培養(yǎng)好的斜面種子接入500ml三角瓶裝的滅過菌的100ml搖瓶種子培養(yǎng)基中，在28℃，200rpm震蕩培養(yǎng)15-20h。 5.1.4 發(fā)酵罐培養(yǎng) 5升發(fā)酵罐裝入2升發(fā)酵培養(yǎng)基，121℃滅菌20min，冷卻至30℃，將培養(yǎng)好的搖瓶種子接入發(fā)酵罐（接種量2~3%）進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵條件為：溫度28℃， 5.1.5 過程監(jiān)控 0小時(shí)：取樣測定總糖和還原糖； 4~24小時(shí)：每隔4小時(shí)取樣鏡檢、、菌體濃度； 6 實(shí)驗(yàn)時(shí)間 三天 7 實(shí)驗(yàn)分析項(xiàng)目和方法 （1）酵母鏡檢； （2）酵母濃度測定(濕重法)：吸取5ml菌液，2500rpm離心5min，去上清液，稱量菌體濕重 （3）發(fā)酵活力的測定 8 實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容和數(shù)據(jù)處理 9 實(shí)驗(yàn)結(jié)果和討論 。 補(bǔ)充：5升發(fā)酵罐可用玻璃器皿代替，