1. 自釀啤酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

1、規(guī)模?。寒a(chǎn)量是作為規(guī)模大小的衡量標(biāo)準(zhǔn)，而年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶才能符合“規(guī)模小”的標(biāo)準(zhǔn)，要知道600萬(wàn)桶產(chǎn)量還不到青島啤酒的年產(chǎn)量的十分之一。

2、獨(dú)立性：很多精釀啤酒廠可能都不是單獨(dú)的個(gè)體（簡(jiǎn)單理解為除了老板還有其他投資機(jī)構(gòu)或個(gè)人），但非精釀啤酒廠持股不能超過(guò)25%（投資機(jī)構(gòu)或個(gè)人的持股比例只能小于25%，不能超過(guò)酒廠老板，如果是個(gè)人的小作坊就不存在投資機(jī)構(gòu)或投資人）。

3、堅(jiān)持傳統(tǒng)：啤酒生產(chǎn)過(guò)程中添加的輔料不能蓋過(guò)啤酒原本的風(fēng)味，啤酒的風(fēng)味和酒精都應(yīng)該是在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的。

2. 自釀啤酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)最新

1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn)，更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo)，修改了微生物限量指標(biāo)。

3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標(biāo)有3項(xiàng)，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不能滿足產(chǎn)品銷(xiāo)售的要求。

一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定，啤酒就出廠了。現(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小，市場(chǎng)樣品抽檢也如此，故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。

4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌，之前要求檢測(cè)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測(cè)前兩種菌，企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè)，僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。

5、此外，新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。 其中，應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度；啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

3. 精釀啤酒的國(guó)標(biāo)

GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒；規(guī)定了濃醬兼香型白酒的定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。適用于濃醬兼香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。

原漿酒簡(jiǎn)稱(chēng)原酒，就是，糧食發(fā)酵后經(jīng)過(guò)蒸餾提取的酒水。這種酒水度數(shù)一般都在60度以上。

原漿酒水質(zhì)量差別很大。大企業(yè)生產(chǎn)的原酒根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，分為清香、濃香、醬香、芝麻香、米香、鳳香等等。

白酒成品標(biāo)注方式，可以寫(xiě)作原料，也可以寫(xiě)作配料，也可以寫(xiě)作原料與輔料。

參看國(guó)標(biāo)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB7718-2011》4.1.3配料表具體內(nèi)容。

原漿酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。

營(yíng)養(yǎng)性

白酒的營(yíng)養(yǎng)性是近年來(lái)重新興起的白酒發(fā)展方向。但是在白酒的純?cè)瓭{時(shí)代，白酒的營(yíng)養(yǎng)性卻是每種釀造酒都擁有的品質(zhì)。上世紀(jì)60年代，由于原漿酒釀造工藝的復(fù)發(fā)性和高耗糧逐漸被新工藝代替后，白酒的營(yíng)養(yǎng)性就逐漸被白酒生產(chǎn)者們所遺忘，但近年來(lái)隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，原漿酒又重新被白酒從業(yè)者關(guān)注，更是被眾多消費(fèi)者津津樂(lè)道。

原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，其營(yíng)養(yǎng)性特點(diǎn)顯著。并且飲后不上頭，對(duì)身體刺激小。

4. 自釀啤酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是什么

T/CBJ 3201-2019精釀啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。精釀啤酒：主要原料麥芽、啤酒花、酵母、水，此外有的精釀啤酒還會(huì)添加一些特殊原料，比如芫荽籽、橙皮等，以此來(lái)增加啤酒的風(fēng)味。

與普通工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒的原麥芽汁濃度更高，這是因?yàn)樗砑拥钠【苹ê望溠扛?，這樣一來(lái)成本就會(huì)增加。因此，精釀啤酒的價(jià)格要稍高于普通工業(yè)啤酒。

5. 自釀啤酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是多少

《GB/T 4927-2008 啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒的定義是：以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，麥芽、水、啤酒花及酵母等4種成分就是釀造啤酒所需要的基本原料，同時(shí)也可以看出，啤酒原料的種類(lèi)并非越多越好。

6. 釀造啤酒標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB4927_2008

7. 精釀啤酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

啤酒分為工業(yè)啤酒和精釀啤酒兩大類(lèi)。精釀啤酒的規(guī)格是，原麥汁濃度：11.1度P，酒精度大于等于4.1百分比，因?yàn)闆](méi)有工業(yè)添加，自然發(fā)酵工藝，入口濃郁麥香，回味中帶有德式精釀特有的果香，喝多了第二天也不會(huì)難受，精釀口感更純，很難模仿，所以基本上沒(méi)有假酒。

8. 釀造啤酒國(guó)標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)：

1、新國(guó)標(biāo)對(duì)發(fā)酵及其配制酒分別進(jìn)行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

配制酒是以發(fā)酵酒為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的，已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2、新國(guó)標(biāo)修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)，除增加配制酒內(nèi)容外，主要是將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提升為安全標(biāo)準(zhǔn)，更顯出標(biāo)準(zhǔn)的重要性和強(qiáng)制性。新國(guó)標(biāo)取消了鉛的限量指標(biāo)，修改了微生物限量指標(biāo)。

3、原標(biāo)準(zhǔn)中熟啤酒（生啤酒）的微生物指標(biāo)有3項(xiàng)，對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”，因檢測(cè)方法、培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，不能滿足產(chǎn)品銷(xiāo)售的要求。

一般未等檢驗(yàn)結(jié)果確定，啤酒就出廠了?，F(xiàn)在啤酒企業(yè)加強(qiáng)了衛(wèi)生管理和微生物控制，這兩項(xiàng)指標(biāo)不合格的可能性很小，市場(chǎng)樣品抽檢也如此，故這兩項(xiàng)指標(biāo)被取消了。

4、而第3項(xiàng)微生物指標(biāo)——腸道致病菌，之前要求檢測(cè)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌，修訂后刪除了志賀氏菌，只需檢測(cè)前兩種菌，企業(yè)一般不進(jìn)行這方面檢測(cè)，僅限送第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽查。

5、此外，新國(guó)標(biāo)還增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。 其中，應(yīng)以“%vol”為單位標(biāo)示酒精度；啤酒應(yīng)標(biāo)示原麥汁濃度，以“°P”為單位；果酒（葡萄酒除外）應(yīng)標(biāo)示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。

9. 啤酒的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

啤酒4927代表的是啤酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T4927-2008啤酒（強(qiáng)改推），國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2008是現(xiàn)行版本，規(guī)定了啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

10. 自釀啤酒檢測(cè)報(bào)告

技術(shù)如下：

第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個(gè)，酒花0.7—0.8錢(qián)，白糖1兩及酵母泥適量。

第二步加工方法：

　　1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯?，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時(shí)后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無(wú)蘭色出現(xiàn)，說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。

　　用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)?。殘?jiān)杉尤肷倭繜崴?，沖洗，再過(guò)濾后廢棄。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢(qián)白糖一兩。如無(wú)酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過(guò)濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩?/p>

　　2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢(qián)）混合均勻，用已殺過(guò)菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時(shí)（酵母的添加量越多，起發(fā)時(shí)間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時(shí)后，液面開(kāi)始有魄泡沫升起，稱(chēng)為起泡。經(jīng)過(guò)2—3天后，泡沫起來(lái)越來(lái)越多，稱(chēng)為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱(chēng)為落泡。

　　主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

11. 自釀啤酒在哪里檢測(cè)

自釀白酒做到如下幾點(diǎn)你的白酒就是合格的：

1、發(fā)酵過(guò)程原料是安全的。

2、發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有雜菌感染。

3、工藝是成熟的釀酒工藝。

4、蒸餾、釀酒設(shè)備是達(dá)到食品級(jí)的。

5、操作人員是健康的。我相信釀造的酒水就是合格的。