1. 小麥釀造的啤酒
1、大麥啤酒
大麥啤酒是一種下層發(fā)酵釀制而成的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般來講是4.8-5.0%vol。味道一般偏重，像咖啡的苦味，有著麥芽的焦香，濃厚香醇。
釀造過程：大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵，選用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，要求低于10℃的條件，而下層型酵母一般不生產(chǎn)其他發(fā)酵副產(chǎn)品。一定程度后酵母沉入發(fā)酵罐底，不會(huì)存在最后的啤酒成品中。
2、小麥啤酒
小麥啤酒是一種深色的小麥啤酒。小麥啤酒還可以稱為白啤酒，這樣其分支就更突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒均為上層發(fā)酵，它的原麥汁濃度在11-14°P之間。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶內(nèi)完成，一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母，顏色呈渾濁狀。)全部的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香，有時(shí)候還常伴有細(xì)膩的丁香。
釀造過程：小麥啤酒采用上層酵母型發(fā)酵，以大小麥芽共為原材料，一般小麥麥芽含量至少為50%，有的可達(dá)70%。一樣會(huì)用到羅斯特麥芽(小麥加工)。通過反復(fù)的加熱與制冷，二次發(fā)酵過程(一般是瓶或大型罐體，在前期15-20℃，到后期低于10℃，在罐中可低至-1℃，在德式孢園酵母(釀酒酵母)的幫助下制作出了許多含有芳香成分和特別的味道的小麥啤酒
2. 小麥釀的啤酒有哪些
根據(jù)原麥汁濃度分類啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。
主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。
日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。
根據(jù)啤酒色澤分類淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。
淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。
淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。
淡黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。
濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。
黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。
比爾森啤酒（Pelsen)，原產(chǎn)于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數(shù)最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導(dǎo)產(chǎn)品。
中國目前絕大多數(shù)的啤酒均為此種啤酒。
它為一種下面發(fā)酵的淡色啤酒 ，特點(diǎn)為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。
多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一種淡色的下面發(fā)酵啤酒，原產(chǎn)于德國的多特蒙德。
該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。
慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一種下面發(fā)酵的濃色啤酒，原產(chǎn)于德國的慕尼黑。
色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。
博克啤酒（Bock beer)是一種下面發(fā)酵的烈性啤酒，棕紅色，原產(chǎn)地也為德國。
發(fā)酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。
英國棕色愛爾啤酒（English Brown Ale)是英國最暢銷的愛爾啤酒。
色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。
司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產(chǎn)的上面發(fā)酵黑啤酒。
都布林Guinmess生產(chǎn)的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。
特點(diǎn)為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。
小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產(chǎn)的啤酒。
此種酒的生產(chǎn)工藝要求較高，酒的儲藏期較短。
此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。
3. 小麥釀造的啤酒的方法
純糧食啤酒配料，純糧食的啤酒配料，一般情況有的是高粱 啊，高粱，然后加上麥子啊，高粱，麥子啊，嗯，亮出來的啤酒非常之香甜可口，味道優(yōu)美，非常之回味可口，好喝，嗯，有一種純糧食的味兒，非常不錯(cuò)哦，當(dāng)年我們自己就練過這個(gè)存糧，使用麥子和高粱的一塊兒 熬出來的那個(gè)發(fā)酵的啤酒非常好喝，哎，真的那個(gè)味兒不用說，一個(gè)字絕啊 非常好說啊
4. 小麥自釀啤酒
啤酒麥粒做法如下↓
(1)選麥:先將啤酒釀制用的原料大麥送入大麥初選機(jī)，利用上層大孔徑篩板除去較大的麥穗，麥桿，枯草及石塊，小的顆粒漏至下層較小孔徑的篩板上，沙粒和塵土從下層篩板漏出，將麥粒初選出來；經(jīng)初選的大麥送入精選機(jī)，去除破損麥粒和雜谷；經(jīng)精選的大麥送入分級機(jī)，去除腹徑小于2.2mm的麥粒；
(2)浸麥:將選好的大麥放入浸麥槽，從浸麥槽頂部灑水對大麥進(jìn)行漂洗，浸麥槽底部的進(jìn)水閥將水壓進(jìn)浸麥槽進(jìn)行浸麥，周圍的壓縮空氣管產(chǎn)生壓縮空氣將麥粒和水從底部吸進(jìn)中間的空柱，再從頂部的螺旋式的分枝管道中噴出來，循環(huán)進(jìn)行漂洗，去除麥粒表面的灰塵、雜質(zhì)和微生物，漂洗后產(chǎn)生的污水由出水閥排出；重新在浸麥槽中放入干凈水，水溫控制在15°C，對漂洗后的大麥進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間40-42小時(shí)，使麥粒含水量達(dá)到43%-48% ；
(3)發(fā)芽和烘干:浸泡后的大麥轉(zhuǎn)入發(fā)芽箱，發(fā)芽箱中水溫控制在13-18°C并在水中加入添加劑GA3或H2O2，不斷通風(fēng)以給麥粒供給充足的氧氣，使麥粒進(jìn)行正常呼吸，用攪拌器對堆積的麥粒進(jìn)行翻動(dòng)，以促進(jìn)熱量的散出并保證發(fā)芽的均一性，發(fā)芽時(shí)間5-6天；發(fā)芽達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后立即進(jìn)行烘干，烘干的溫度從50°C起，升溫到85°C后保溫3小時(shí)；
(4)除根:烘干后的麥芽送入麥芽除根機(jī)，麥芽除根機(jī)的打板轉(zhuǎn)子攪動(dòng)麥粒，使麥粒與麥粒摩擦，麥粒和篩筒撞擊摩擦，使干、脆的麥根脫落，穿過篩筒落于螺旋槽內(nèi)排出；麥芽出口處吸風(fēng)除去輕雜質(zhì)，并使其冷卻至20 0C ；
(5)貯存:除根后的麥芽貯存40-60天，貯存溫度控制在13-17°C即可
5. 小麥發(fā)酵啤酒
因?yàn)樗且哉急?0%以上的小麥芽、大麥芽、酒花、酵母和水為原料，采用上層發(fā)酵工藝釀制而成。萊垍頭條
德式小麥的香味非常小清新，是一種濃濃的烤面包香、丁香味以及香蕉味。德式小麥大多都是金黃色的渾濁酒體，酒液上方漂浮著一層奶油般濃稠綿密的泡沫。若是仔細(xì)觀察杯中酒液，還能看見許多懸浮物，據(jù)說那是還活著的酵母。頭條萊垍
據(jù)說喜歡喝小麥啤酒的人喝的就是它那純純的麥芽香味。打滿到冒泡泡的啤酒抿上一口，嘴唇上黏的都是綿綿的泡沫，嘴里的泡沫暈開有那不算苦澀的麥香味，很奇妙的是咽下去居然有種酸酸柑橘的味道。綿密的泡沫會(huì)掛杯，顏色上金黃還有點(diǎn)兒粘稠，喝起來感覺就是很爽口。垍頭條萊
6. 小麥釀造的啤酒叫什么
1、大麥啤酒
大麥啤酒是一種下層發(fā)酵釀制而成的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般來講是4.8-5.0%vol。味道一般偏重，像咖啡的苦味，有著麥芽的焦香，濃厚香醇。
釀造過程：大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵，選用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，要求低于10℃的條件，而下層型酵母一般不生產(chǎn)其他發(fā)酵副產(chǎn)品。一定程度后酵母沉入發(fā)酵罐底，不會(huì)存在最后的啤酒成品中。
2、小麥啤酒
小麥啤酒是一種深色的小麥啤酒。小麥啤酒還可以稱為白啤酒，這樣其分支就更突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒均為上層發(fā)酵，它的原麥汁濃度在11-14°P之間。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶內(nèi)完成，一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母，顏色呈渾濁狀。)全部的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香，有時(shí)候還常伴有細(xì)膩的丁香。
釀造過程：小麥啤酒采用上層酵母型發(fā)酵，以大小麥芽共為原材料，一般小麥麥芽含量至少為50%，有的可達(dá)70%。一樣會(huì)用到羅斯特麥芽(小麥加工)。通過反復(fù)的加熱與制冷，二次發(fā)酵過程(一般是瓶或大型罐體，在前期15-20℃，到后期低于10℃，在罐中可低至-1℃，在德式孢園酵母(釀酒酵母)的幫助下制作出了許多含有芳香成分和特別的味道的小麥啤酒
7. 小麥釀造的啤酒是什么
小麥通常都不用來做啤酒 用小麥釀的啤酒都不會(huì)是什么好啤酒 全國也只有河南有些廠做低檔酒在用 單純談1噸小麥能釀多少啤酒沒有意義，因?yàn)橐垂に囆枰谋壤?，還有成品的濃度 從100%到10%，從7°P到11°P，差別極大 但如果是100%，肯定不止0.3噸
8. 啤酒釀造用的大麥
釀酒原料中的麥類主要是大麥和小麥，由于麥類含豐富的面筋質(zhì)，黏著力強(qiáng)，營養(yǎng)豐富，適合于霉菌生長，所以是制作曲藥的最佳選擇。麥類在我國各地均有栽培，如長江流域、黃河流域和青藏高原（青稞，又稱裸大麥）等，南方大曲以小麥為主，用以生產(chǎn)醬香型及濃香型白酒；北方傳統(tǒng)是生產(chǎn)清香型白酒，多以大麥和豌豆為大曲原料。
此外，麥類本身富含的淀粉也是釀酒的原料，其中的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中還可形成特殊香味，因此多糧型酒如五糧液、劍南春及敘府大曲等均有使用一定的小麥釀酒；而青稞作為我國藏族、蒙古族牧民群眾的主食，也是釀造青稞酒的好原料。
高粱又稱蜀黍、紅糧，是釀造白酒的主要原料。我國高粱的主產(chǎn)區(qū)為以華北、東北為主的北方產(chǎn)區(qū)和以西南為主的南方產(chǎn)區(qū)（川黔），按淀粉分子結(jié)構(gòu)有糯高粱（多產(chǎn)于南方，又稱黏高粱）、粳高粱（多產(chǎn)于北方，又稱飯高粱）。因此，北方大曲酒多用粳高粱，例如清香型大曲（山西汾酒）；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，聞名中外的茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等名酒無一不是以糯高粱為主料或佐料釀造，形成了我國獨(dú)特的釀酒業(yè)。
9. 釀啤酒的小麥?zhǔn)瞧胀ㄐ←渾?/h2>
小麥可以用來釀造啤酒 啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，10. 小麥啤酒是精釀啤酒嗎
優(yōu)點(diǎn)：
該酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯、殺口力強(qiáng)，有明顯的酒花香氣，具有全麥啤酒獨(dú)特的典型性。
全麥啤酒的突出特點(diǎn)是在生產(chǎn)過程中全部使用大麥芽而未添加任何輔助原料，因此，該酒酒體醇厚麥香濃郁突出，是一種營養(yǎng)更加豐富的高檔啤酒。
缺點(diǎn)：
1、一般來說，小麥（小麥芽）蛋白質(zhì)含量高，易影響啤酒的非生物穩(wěn)定性；
2、氧化還原酶體系的活性高，釀制的啤酒色較深，易氧化；
3、細(xì)胞壁中的戊聚糖含量高，會(huì)使麥汁和啤酒的濁度上升。
4、小麥無谷皮，過濾槽過濾時(shí)易出現(xiàn)困難。
擴(kuò)展資料：
鑒別啤酒的優(yōu)劣，可從以下方面入手：
一看泡沫：將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4至5秒的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。
二聞香氣：用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒劣質(zhì)啤酒則無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。
