啤酒是由糧食制成的，一般采用麥芽為原材料，經(jīng)過發(fā)酵而成。而根據(jù)麥芽的不同，可以分為大麥啤酒和小麥啤酒。大麥具有消化、益氣和消熱的作用，而小麥富含蛋白質(zhì)，具有多種礦物元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。小麥啤酒是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部，奧地利和比利時(shí)，采用上層發(fā)酵法(Top Fermentation)，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。小麥啤酒還有另外一個(gè)名稱叫白啤酒。

大麥啤酒(barley wine)：這是一種英國(guó)烈性愛爾啤酒(ale)，它的酒精含量較高(達(dá)6%-12%體積比)，通常呈琥珀色或紫銅色。由于這種啤酒用料較多，顯得比較甜，所以要用比較多的酒花含量來(lái)平衡其甜度。大麥啤酒適合裝瓶后放置一段時(shí)間，在瓶?jī)?nèi)后熟過的啤酒具有相當(dāng)不錯(cuò)的口感。

大麥啤酒 一般來(lái)說，啤酒主要原料是“大麥芽”，輔助以大米或者玉米淀粉，又或者是小麥麥芽、大麥（未經(jīng)發(fā)芽處理過的）等谷物。你所說的大麥啤酒，應(yīng)該是加了大麥做輔料而生產(chǎn)的啤酒，如果是全大麥生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝上的控制會(huì)比較麻煩，因?yàn)榇篼溩陨淼拿赶挡蛔?，無(wú)法很好的溶解（分解成酵母可利用的糖類物質(zhì)、蛋白質(zhì)類物質(zhì)等）。目前啤酒廠很少使用大麥，要用也是少量添加（為了降低成本或者是增加蛋白質(zhì)含量，大麥比大麥芽便宜的多）

大麥艾爾什么意思

指原料為大麥的精釀啤酒。

精釀啤酒主要來(lái)自上層發(fā)酵的艾爾工藝，會(huì)比一般啤酒（拉格）保留給更多更復(fù)雜的香氣，尤其是一些香蕉類香氣，很獨(dú)特。精釀啤酒是人們對(duì)于啤酒的更高一層的追求。所以精釀啤酒的價(jià)格會(huì)比普通的啤酒價(jià)格偏高很多，但是即使精釀啤酒還是非常受到市場(chǎng)的認(rèn)可和消化者的喜愛。

精釀啤酒含有很多堅(jiān)果、水果類等較為復(fù)雜的香氣，品嘗起來(lái)的口感豐富且濃厚，這是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的脂類物質(zhì)。

精釀啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時(shí)間，從而讓啤酒保留更多的風(fēng)味和香氣。

精釀啤酒釀造時(shí)所使用的的是釀酒酵母，這種酵母具有著濃厚的香氣以及豐富的蛋白質(zhì)，發(fā)酵之后會(huì)有一種獨(dú)特的香氣，但是制作的成本比較高。