南北醬的配方及制作？

咖喱汁

用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。

制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?

注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。

注：“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調(diào)和，此時的咖喱香味方可更好地帶出。

菜式：鑊仔咖喱牛腩 咖喱炒花蟹

南洋沙嗲醬

用料：......。

制法：先將蝦糕和蝦米入點心烘爐烘干及烘香，取出后連同去衣的南乳花生仁和炒香的南杏仁用果汁機絞碎，無須絞碎成粉；香茅用果汁機絞成茸后用濾網(wǎng)濾渣留汁；南乳用果汁機絞成醬；之后猛鑊下油，首先放入洋蔥茸、蒜茸、干蔥茸、姜米和香茅汁起鑊并爆香；然后將鑊端離火口，才一同加入沙嗲醬、南乳醬、花生醬、咖喱粉、紅椒粉、黃姜粉、面粉、蝦糕碎、蝦米碎、南乳花生碎和南杏仁碎，再在鑊上不斷翻鏟，并且逐少加入上湯，并攪至起筋；最后放入調(diào)味料調(diào)味和用生抽調(diào)色便可完成。

注 ：“沙嗲”為印尼文“Sate”譯音，意為“烤肉串”，原是印度尼西亞的一種風(fēng)味調(diào)味品；又分“印度尼西亞型”和“馬來西亞型”，前者主要是由炸花生碎、蝦糕、花生醬、芝麻醬、八角（大茴香）、金名子粉（東南亞的一種香料）、丁香粉、玉柱粉、南姜粉、香茅粉、咖喱粉、紅椒粉和科連達(dá)粉（東南亞的一種香料）等，經(jīng)蒜茸、洋蔥茸起鑊細(xì)熬后，再用椰漿、白糖和精鹽制成；后者主要是由炸花生碎、花生醬、南乳醬、鳳梨（菠蘿）粒、番茄醬、紅椒粉、蝦糕和蝦米碎等，經(jīng)蒜茸、芫荽（香菜）碎、洋蔥茸起鑊和鏟香，熬約30分鐘后，加入白糖、雞精、椰汁和三花淡奶調(diào)味制成。

菜式：沙嗲風(fēng)鱔球 瓦罉沙嗲魚腩

白醬汁（白魚汁）

用料：......。

制法：先用淡二湯將魚骨、金華火腿骨、紅蘿卜（甘筍）、芫荽（香菜）頭熬湯；待湯水熬至5000克時，用濾網(wǎng)濾去湯渣；之后將湯水放入鑊內(nèi)，再加入白醬油、魚露、味精、雞精和白糖，待白醬汁回滾便可。

注：“白醬油”是以黃豆、小麥、鹽經(jīng)發(fā)酵而成；由于其不加任何糖色，成品為白褐色，味鮮、清香、咸味重，極適合要求色澤潔白的菜式。

注：此醬汁又稱“白蝦抽”；可與“海鮮豉油”交替使用，由于這兩種醬汁一“白”一“黑”，相映爭輝，別有趣味。

菜式：清蒸海上鮮

越南椰汁

用料：椰汁750克，杏仁25克，酸莢豆5克，芫荽（香菜）籽100克，小茴香150克，香葉5克，蝦糕25克，魚露5克，洋蔥35克，蒜子15克，精鹽10克，冰糖25克。

制法：將杏仁用清水泡軟后連同酸莢豆、芫荽（香菜）籽、小茴香、蝦糕（先在烘爐烘香）、魚露、洋蔥、蒜子、精鹽和冰糖（砸碎）放入果汁機中攪拌成醬，其后與香葉一同放入椰汁略煮即成。

菜式：越南椰汁雞

糖醋汁

原料：

白醋5000克，片糖2250克，精鹽190克，番茄汁400克，喼汁400克。

制作方法：

先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾，待片糖完全溶解后，加入番茄汁和喼汁，略熬，再用潔凈的紗布濾去雜質(zhì)便成。

注：

熬“糖醋汁”時，最好不要用鐵鑊，因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產(chǎn)生氧化鐵，一者解去酸味，一者污染醬汁。

熬好“糖醋汁”后，一定要用潔凈的紗布濾過，這關(guān)乎醬汁的柔滑度。

菜式：糖醋咕嚕肉

30多歲骨質(zhì)疏松怎樣補鈣

發(fā)生骨質(zhì)疏松的最主要原因，在于鈣吸收能力的下降和鈣丟失的增加。但是，單純的服用鈣片并不能真正吸收到人體中。長期單純服用鈣片，不但不能切實地防止骨質(zhì)疏松，反而由于攝入的鈣，有可能沉積在腎臟等部位而產(chǎn)生結(jié)石。??
????因此我認(rèn)為，健康有效的補鈣，還是應(yīng)該從正常的食物中攝取，尤其是富含鈣和磷的食物。我給大家列份單子，以下都是大家容易買到的食物。??

????乳制品、綠葉蔬菜、魚、干酪、小麥、大豆粉、杏仁、干無花果、綠葉菜、榛子、冰激凌、牛奶、酸奶、大豆粉等。???
????含磷較豐富的食物：可可粉、魚粉、花生粉、大豆粉、禽肉、南瓜籽、牛肉、干酪、魚、海產(chǎn)品、羊肉、肝、果仁、花生醬、豬肉、全谷粉等。??
????值得大家注意的是，膳食中不含乳制品，很難達(dá)到鈣的每日推薦量。建議成人每天喝兩杯奶，這樣就可達(dá)到鈣的需要量了。?? 但有些老人也到我這里抱怨，他常吃這些食物，效果卻不好。我考慮可能是烹飪方法和食品儲藏方法的原因。因為，不科學(xué)的烹飪及儲藏，將導(dǎo)致食物中鈣的丟失。

????也可服用中成藥仙靈骨葆預(yù)防骨質(zhì)疏松。這樣比較保險。