一、自己制作酸奶時，什么時候加糖？

奶的水份少發(fā)的好自然會濃愁.只要在保質(zhì)期內(nèi)低溫保存.當(dāng)然可以食用.加糖和果料要隨吃隨加.保持新鮮.

二、牛奶加熱到多少攝氏度左右時，乳糖開始分解？

不知道。但是一般說來牛奶加熱到70攝氏度左右就可以了。如果加熱太高會破壞營養(yǎng)成分。

三、煮牛奶的小竅門有哪些

牛奶時是先加糖還是后加糖呢？牛奶中含有能促進兒童生長發(fā)育的氨基酸——賴氨酸，當(dāng)糖加入牛奶煮沸后，賴氨酸與糖就會產(chǎn)生某種反應(yīng)，從而生成果糖基氨基酸，這是一種有害物質(zhì)，影響孩子的健康。顯然，煮牛奶時不能先放糧。那么正確的加糖方法是什么呢？即牛奶煮好后，倒入碗中或杯中，當(dāng)碗或杯不燙手時，加入糖，使之溶解。

牛奶中可加入什么糖呢？一般情況下，最多選用的是白糖，但因白糖的主要成份是蔗糖，口味比較甜，加入的量過多時，對孩子的牙齒不利，所以在牛奶中加白糖應(yīng)掌握用量。還有一種是葡萄糖，因葡萄糖食用后不用分解消化，就會很快被人體吸收，比較適用于新生兒和體弱的孩子。還可選用蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必須選用優(yōu)質(zhì)蜂蜜。

沖奶粉(嬰幼奶粉)的水溫

有人認(rèn)為，煮牛奶時溫度越高越好，能將牛奶中的細(xì)菌消滅，其實，這是不科學(xué)的。因為，牛奶加熱至沸騰時，牛奶中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸騰時間越長，溫度越高，乳糖成分破壞越多。所以，煮牛奶的時間要短一些，溫度要低一些，理想的溫度應(yīng)控制在75度左右。當(dāng)牛奶表面出現(xiàn)小波紋時，用文火保質(zhì)0秒鐘，這樣，對牛奶中營養(yǎng)成份的破壞能降低到最低限度，同時也能達到消毒的目的。

同樣，沖調(diào)全脂奶粉(嬰幼奶粉)時，溫度也不宜過高，因為奶粉(嬰幼奶粉)中的維生素C會隨著溫度的升高而被破壞。所以，沖調(diào)奶粉(嬰幼奶粉)時不能用沸水，應(yīng)將當(dāng)日的開水涼一涼，使之降到75度左右，用溫開水來沖調(diào)奶粉(嬰幼奶粉)。

四、自制酸奶是在發(fā)酵前加糖還是喝的時候再加

應(yīng)當(dāng)是1樣的不過想甜的話，發(fā)酵后加最好牛奶發(fā)酵的是乳糖

五、喝牛奶的十大錯誤方法是什么？

誤區(qū)一、牛奶越濃越好。有家長認(rèn)為，牛奶越濃，孩子得到的營養(yǎng)就越多，其實，這是不科學(xué)的。因為所謂的過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有的家長惟恐新鮮牛奶太淡了，便在牛奶中添加奶粉。其實，嬰幼兒喝的牛奶濃淡應(yīng)該與孩子的年齡成正比，它的濃度要按月齡逐漸遞增，即使是1個月以內(nèi)的新生兒，牛奶中摻水的比例也應(yīng)根據(jù)消化情況逐步減少。如果嬰幼兒常吃過濃的牛奶，就會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，體重非但不能增加，還會引起急性出血性小腸炎。這是由于嬰幼兒的臟器比較嬌嫩，受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力。奶粉沖得過濃，或者在新鮮牛奶中摻入奶粉，它的營養(yǎng)成分濃度升高，超過了嬰幼兒胃腸道的消化吸收限度，這樣，不但是消化不了，還有可能損傷到消化器官。所以，如果以牛奶喂養(yǎng)嬰幼兒，應(yīng)當(dāng)視牛奶的質(zhì)量、以及孩子的年齡來決定加水量的多少。

誤區(qū)二、加糖越多越好。不加糖的牛奶不好消化，這是許多家長的看法。實際上，加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但是加糖必須定量，一般是每100毫升牛奶中加5到8克糖。如果加糖過多，這對于嬰幼兒的生長發(fā)育是有弊無利的。因為過多的糖份進入嬰兒體內(nèi)，會將水分潴留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力。這樣的嬰兒看起來很胖，但是身體的抵抗力很差，醫(yī)學(xué)上稱之為“泥膏型”的體形。過多的糖貯存在體內(nèi)，還會成為一些疾病的危險因素，比如齲齒、近視、動脈硬化等。

另外，牛奶里加什么糖好呢？答案最好是蔗糖。由于蔗糖在進入消化道被消化液分解后，會變成葡萄糖而被人體吸收。有的家長專門給孩子買葡萄糖，其實這大可不必。葡萄糖的甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。還有一個什么時候在牛奶中加糖的問題。有些家長把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(大約80℃到100℃時)會產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康，尤其對小兒危害更大。所以，要先把煮開的牛奶晾到溫?zé)?大約40℃到50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。

誤區(qū)三、牛奶加巧克力。有的家長以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定會大有益處。事實并不是這樣的。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，就變成了對于人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病機率等等。

誤區(qū)四、牛奶服藥一舉兩得。有人認(rèn)為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。這是因為牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，與相同的時間內(nèi)用水服藥的人相比，血液中藥物的濃度要明顯的偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成不溶于水的物質(zhì)，這樣不僅會降低藥效，還有可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1到2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。

誤區(qū)五、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常常用酸奶來喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒以及早產(chǎn)兒，如果給他們喂食酸奶，就有可能會引起嘔吐和腸炎。

誤區(qū)六、在牛奶中添加橘汁或者檸檬汁以增加風(fēng)味。為了讓孩子愛喝牛奶，如果說在牛奶中加入點橘汁或者檸檬汁，這看上去是個好辦法。但是實際上，橘汁和檸檬均者屬于高果酸的果品，而當(dāng)果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

誤區(qū)七、在牛奶中添加米湯、稀飯。有些家長認(rèn)為，這樣做可以使?fàn)I養(yǎng)互補。其實這種做法也是很不科學(xué)的。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要是以淀粉為主，它們中所含有的脂肪氧化酶，會破壞維生素A。而孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，就能使嬰幼兒的發(fā)育遲緩，體弱多病。所以，即便是為了補充營養(yǎng)，也要將它們分開來食用。

誤區(qū)八、牛奶必須煮沸。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，在70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘就可以了。如果是煮沸了，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可以誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后，牛奶中的鈣質(zhì)會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。

誤區(qū)九、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D。有的家長從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實這樣做是得不償失的。這樣做，牛奶可能會得到一些維生素D，但是同時卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或者全部失去；而且，在陽光下乳糖也會酵化，使牛奶變質(zhì)。

誤區(qū)十、以煉乳代替牛奶。煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的五分之二，再加入40%的蔗糖裝罐后制成的。有的人受到“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳來代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。由于煉乳太甜，喝的時候必須加5到8倍的水來稀釋。但是當(dāng)甜味符合要求時，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度往往也比新鮮牛奶下降了一半，如果用這種奶來喂食嬰幼兒，當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。另外，如果孩子習(xí)慣了過甜的口味，就會給以后添加輔食帶來困難。