最好喝的葡萄酒應(yīng)該是采用精釀技術(shù)自釀的原生態(tài)葡萄酒。
告訴您一個精釀葡萄酒的方法
精釀葡萄酒
????自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)進入了精釀葡萄酒的時代，精釀葡萄酒的全稱叫純手工精細化自釀葡萄酒，最近十幾年，精釀葡萄酒在西方發(fā)達國家非常流行，已經(jīng)成為一種時尚和嗜好，成了結(jié)婚和生日宴會的絕佳飲品，成了饋贈親朋好友的最佳禮物。國內(nèi)是最近幾年才廣泛推廣的一種適合在家庭、酒吧、酒樓等環(huán)境下使用的精釀葡萄酒的新技術(shù)。精釀葡萄酒有很多重要的技術(shù)細節(jié)不同于在工廠中生產(chǎn)葡萄酒，精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，絕對不使用二氧化硫；精釀葡萄酒也不同于民間流傳的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀制葡萄酒的原始的作坊式的釀酒方式。精釀葡萄酒使用專門的自釀葡萄酒設(shè)備，整個釀酒過程酒液不會與空氣發(fā)生接觸，酒液不會被空氣中的有害細菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質(zhì)和釀酒過程中的衛(wèi)生標準。
????采用精釀葡萄酒技術(shù)自釀葡萄酒的過程簡單概述為如下：
一、首先要準備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶（見圖1），使用時最少4個為一組，3個用于主發(fā)酵（一次發(fā)酵），另1個用于二次發(fā)酵。如果想多釀點酒，就準備N×4組專用釀酒桶。
圖1. 精釀葡萄酒的專用釀酒桶
（注：無論采用什么樣的方法釀制葡萄酒，最重要的技術(shù)細節(jié)是防止酒液不要與空氣接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的各種有害細菌（例如醋酸菌、霉菌等）污染，葡萄酒將會被氧化。氧化后的葡萄酒，短期內(nèi)還看不出變化的，但隨著時間的增長，酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴重的影響。為了防止葡萄酒在釀制和保存的過程中被氧化和污染，葡萄酒生產(chǎn)廠商所采取的技術(shù)措施就是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學(xué)添加劑。二氧化硫是一種對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，向葡萄酒中加注二氧化硫肯定是不好的，但是由于目前葡萄酒廠所使用的釀酒設(shè)備還不能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，所以他們在釀酒過程中向酒液添加二氧化硫也是不得已而為之。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒就是要獲得沒有任何化學(xué)添加劑的健康、安全的葡萄酒。民間很多自釀葡萄酒的方法是不使用化學(xué)添加劑的，但是由于他們使用的釀酒容器不對，致使釀酒過程中酒液仍然會與空氣發(fā)生接觸，很難保證自釀葡萄酒的質(zhì)量。歐洲有很多頂級的葡萄酒莊在生產(chǎn)頂級的葡萄酒時都是采用精釀葡萄酒技術(shù)，他們既不使用任何化學(xué)添加劑，又能有效地防止了酒液與空氣發(fā)生接觸，所以他們釀制的葡萄酒品質(zhì)超群、獨一無二，這樣的葡萄酒在中國買到幾萬元1瓶也就不足為奇了。
其實只要在釀酒過程中的任何細節(jié)中都能保證酒液不與空氣發(fā)生接觸，就能有效地控制自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標準。）
二、將葡萄表面清理干凈，不要使用任何化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。
三、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，如圖示位置（見圖2）。
圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒桶中。
（注：還有一個很多初學(xué)自釀葡萄酒的朋友經(jīng)常提到的問題，自釀葡萄酒要不要加糖？加多少糖？
自釀葡萄酒要不要加糖應(yīng)該從葡萄釀酒的原理說起，葡萄轉(zhuǎn)化成葡萄酒的原理是：葡萄中的果糖和葡萄酒在釀酒酵母的作用下發(fā)生了生化反應(yīng)變成了酒精和二氧化碳，酒精溶在葡萄自然產(chǎn)生的液體中變成了葡萄酒，二氧化碳氣體排到了空氣中。糖轉(zhuǎn)化成酒精的粗略計算方法是：在1升葡萄酒中每17克的糖能轉(zhuǎn)化1度的酒精，如果要釀制10度以上的葡萄酒，則每升葡萄酒的原料中必須含有170克以上的果糖和葡萄糖。葡萄中的含糖量與葡萄的品種和成熟度有關(guān)，葡萄的品種好則含糖量高；葡萄的成熟度高則含糖量高，通常釀酒葡萄的含糖量都比鮮食葡萄的含糖量高?，F(xiàn)在世界上好的釀酒葡萄實在是少之又少，到目前為止中國還不能種植出完全依靠葡萄本身的糖份就能釀制出12度以上葡萄酒的葡萄，全世界也只有法國波爾多地區(qū)少數(shù)幾塊地能種植這樣的葡萄。
????如果采用含糖量很低的葡萄釀酒，則葡萄的發(fā)酵就很難啟動，葡萄發(fā)酵的不好，發(fā)酵的過程中就很容易被其它有害的細菌攻擊，葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時就一定要加糖。對于初學(xué)自釀葡萄酒的朋友，開始釀酒時可以多加些糖，按3斤葡萄加1斤糖的比例其實也不算多，因為糖多葡萄容易發(fā)酵，也容易釀出葡萄酒。隨著釀酒經(jīng)驗的不斷豐富，加糖量可以逐漸減少，畢竟外加的糖再好也不如葡萄本身的果糖和葡萄糖，而且糖加的多了，葡萄酒中會有些苦味，影響葡萄酒的香氣和口感。）
四、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖3）。幾個小時后，發(fā)酵就可以啟動。
圖3、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。
五、幾天以后葡萄就慢慢地自然變成了葡萄酒，圖4瓶中下半部就是葡萄酒。
圖4、幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，瓶中下半部就是葡萄酒。
（注：為了使葡萄能發(fā)酵的更好，并且讓葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，葡萄發(fā)酵過程中每24小時要進行1～2次翻桶，翻桶是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用自釀葡萄酒的釀酒容器180度（即頭朝下）反復(fù)翻動幾次，讓酒液與葡萄皮更好地混合，翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會造成酒液與空氣發(fā)生接觸。）
六、倒桶。大概10～15天發(fā)酵結(jié)束，要及時倒桶。倒桶就是將釀好的葡萄酒從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進行二次發(fā)酵。圖5就是倒桶后的葡萄酒。
圖5、發(fā)酵好的酒要及時進行倒桶。
（注：進行二次發(fā)酵的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀，二次發(fā)酵的更多內(nèi)容將在精釀葡萄酒技術(shù)的提供階段發(fā)表。）
將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，采用精釀葡萄酒技術(shù)釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，整個釀酒過程酒液沒有與空氣產(chǎn)生接觸，所以精釀葡萄酒是最安全、最健康的純天然的健康飲料。
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圖6、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了，可直接從龍頭中放酒出來。
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圖7、如果是送朋友，裝在瓶中更好看些。
????精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。