法國對(duì)本國葡萄酒有著嚴(yán)格的法律保護(hù)，實(shí)行原產(chǎn)地控制命名制度，即AOC制度。這個(gè)保護(hù)制度將葡萄酒劃分為日常餐酒（VDT，占11.7%）、地區(qū)餐酒（VDP，占33.9%）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS，占0.9%）和法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC，占53.4%）。

波爾多（Bordeaux）

1855年，世界博覽會(huì)在巴黎舉行。來自法國各省和世界各地的名優(yōu)產(chǎn)品云集一堂。當(dāng)時(shí)，法國正值拿破侖三世當(dāng)政，三世國王想借巴黎世界博覽會(huì)的機(jī)會(huì)向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請(qǐng)波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來介紹波爾多葡萄酒，并對(duì)波爾多酒莊進(jìn)行分級(jí)。這可無異于去捅一個(gè)馬蜂窩，因?yàn)槟切┚魄f個(gè)個(gè)都很“自以為是”，然而博覽會(huì)的勝出者只能有一個(gè)。于是波爾多商會(huì)責(zé)成紅酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)制定分級(jí)表，將所有酒莊分為五級(jí)。1855年的法國波爾多葡萄酒分級(jí)制度，在很多人的心目中被視為圣經(jīng)，許多葡萄酒的愛好者對(duì)波爾多酒莊的認(rèn)識(shí)都以此為參照物。

波爾多產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

地區(qū)級(jí)（Regional）

波爾多AC（Bordeaux AC）：紅葡萄酒和干白葡萄酒

波爾多紅葡萄酒（Claret）：英國術(shù)語，指波爾多紅葡萄酒

高級(jí)波爾多AC（Bordeaux Superieur AC）：比波爾多AC葡萄酒的酒精含量更高的葡萄酒

梅多克（Medoc）——僅限紅葡萄酒

梅多克AC（Medoc AC）

上梅多克AC（Haut-Medoc AC）

波雅克AC（Pauillac AC）

瑪歌AC（Margaux AC）

中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）：梅多克產(chǎn)區(qū)葡萄酒等級(jí)，所產(chǎn)的葡萄酒一般不及1855年列級(jí)酒莊葡萄酒品質(zhì)好。

列級(jí)酒莊（Cru Classe）：一般指1855年分級(jí)中的列級(jí)酒莊，可以作為葡萄酒品質(zhì)的參考標(biāo)準(zhǔn)。

格拉夫（Graves）——紅葡萄酒和干白葡萄酒

格拉夫AC（Graves AC）

佩薩克-雷奧良AC（Pessac-Leognan AC）：格拉夫產(chǎn)區(qū)中葡萄酒品質(zhì)較優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)

列級(jí)酒莊（Cru Classe）：佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)內(nèi)最好的酒莊

圣埃美?。⊿aint-Emilion）——僅限紅葡萄酒

圣埃美隆AC（Saint-Emilion AC）

圣埃美隆列級(jí)AC（Saint-Emilion Cru Classe AC）：圣埃美隆產(chǎn)區(qū)內(nèi)頂級(jí)葡萄酒

波美侯（Pomerol）——僅限紅葡萄酒

波美侯A(yù)C（Pomerol AC）

勃艮第（Burgundy）

勃艮第產(chǎn)區(qū)普通的葡萄酒酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注勃艮第AC（Bourgogne AC）。頂級(jí)葡萄酒大都產(chǎn)自金丘（Cote d’Or），金丘由北部的夜丘（Cote de Nuits）和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)組成。產(chǎn)自該優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒大都是以村莊命名，一般酒標(biāo)中不會(huì)出現(xiàn)葡萄品種的名字。金丘附近的產(chǎn)區(qū)土壤類型差異雖然不大，但是所產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格卻截然不同，品質(zhì)也要遜色一點(diǎn)。在村莊級(jí)葡萄園內(nèi)，產(chǎn)自最高品質(zhì)葡萄園的葡萄酒可以標(biāo)上“頂級(jí)（Grand Cru）”一詞，品質(zhì)低一個(gè)檔次的可以標(biāo)上“一級(jí)（Premier Cru）”一詞。

在勃艮第或法國的其他產(chǎn)區(qū)，“Domaine”指酒莊只采用自己的葡萄園所產(chǎn)的葡萄釀造葡萄酒，不從其他葡萄園買入葡萄酒、葡萄汁，也不貼牌銷售，該詞同“Chateau”一詞在這個(gè)方面上的意義相同。

勃艮第產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

地區(qū)級(jí)（Regional）

勃艮第AC（Bourgogne AC）：紅葡萄酒或是白葡萄酒

勃艮第紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)（Red Burgundy）

金丘（Cote d’Or）

熱夫雷-香貝丹AC（Gevrey-Chambertin AC）

夜圣喬治AC（Nuits-Saint-Georges AC）

伯恩AC（Beaune AC）

玻瑪AC（Pommard AC）

勃艮第白葡萄酒產(chǎn)區(qū)（White Burgundy）

夏布利（Chablis ）

夏布利AC（Chablis AC）

夏布利一級(jí)AC（Chablis Premier Cru AC）

夏布利頂級(jí)AC（Chablis Grand Cru AC）

金丘（Cote d’Or）

普里尼-蒙哈榭AC（Puligny-Montrachet AC）

默爾索AC（Meursault AC）

馬貢（Maconnais）

馬貢AC（Macon AC）

馬貢村莊級(jí)AC（Macon Villages AC）

普伊-富賽AC（Pouilly-Fuisse AC）

博若萊（Beaujolais）

該產(chǎn)區(qū)葡萄酒大都采用佳美（Gamay）葡萄釀造，紅色水果香突出，有時(shí)帶有淡淡的香料味，酒體輕盈，酸度中等偏高，通常不會(huì)采用橡木桶進(jìn)行陳釀。這些葡萄酒大都需要在年輕時(shí)飲用，少部分來自該產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)村莊的葡萄酒，如墨貢（Morgon）、風(fēng)車磨坊（Moulin a Vent）等，卻具有非凡的陳年能力。

博若萊產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

博若萊AC（Beaujolais AC）

博若萊新酒AC（Beaujolais Nouveau AC）：這種葡萄酒酒體輕盈，顏色較淺，于當(dāng)年11月發(fā)布。

博若萊村莊級(jí)AC（Beaujolais Villages AC）：主要指博若萊產(chǎn)區(qū)北部的優(yōu)質(zhì)村莊所產(chǎn)的葡萄酒。

在博若萊村莊級(jí)AC里面，總共有十大優(yōu)質(zhì)葡萄園，這里的葡萄酒代表了博若萊產(chǎn)區(qū)的最高品質(zhì)，包括布魯依（Brouilly）、布魯依丘（Cotes de Brouilly）、謝納（Chenas）、希露?。–hiroubles）、福樂里（Fleurie）、朱麗娜（Julienas）、風(fēng)車磨坊（Moulin a Vent）、墨貢（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣阿穆爾（Saint-Amour）。

香檳（Champagne）

香檳產(chǎn)區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷。但寒冷的天氣卻賦予了香檳酒別樣的清新之感。典型的白堊土壤也貢獻(xiàn)良多，可以很好地保留水分，同時(shí)白色還會(huì)有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度。寒冷的天氣、白堊土壤讓霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄在這里大放異彩，成為釀制香檳的葡萄品種。

香檳產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

香檳AC（Champagne AC）

香檳山丘AC（Coteaux Champenois AC）

黎賽桃紅（Rose des Riceys AC）

阿爾薩斯（Alsace）

孚日山脈（Vosges）位于阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)西面，可以阻擋法國北部侵入的潮濕氣流。阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄園位于孚日山脈東側(cè)山腳下，享受著溫暖干燥的氣候。該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)同時(shí)出現(xiàn)產(chǎn)區(qū)名和葡萄品種名。

阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

阿爾薩斯AC（Alsace AC）

阿爾薩斯頂級(jí)AC（Alsace Grand Cru AC）

該產(chǎn)區(qū)被公認(rèn)為是世界上最佳白葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，其白葡萄酒在法國被稱為“阿爾薩斯之淚”，是阿爾薩斯的“鎮(zhèn)店之寶”。產(chǎn)區(qū)主要種植的葡萄品種有雷司令（Riesling） 、白皮諾（Pinot Blanc）、瓊瑤漿（Gewurztraminer） 、托卡伊灰皮諾（Tokay Pinot Gris）、西萬尼（Sylvaner）、黑皮諾（Pinot Noir）和麝香（Muscat），多用于釀造單一品種白葡萄酒，其中最知名的是雷司令和瓊瑤漿。該產(chǎn)區(qū)用雷司令釀制的多是清爽不甜的白葡萄酒，不同于德國是用其釀制甜白酒。阿爾薩斯是全球最有名的瓊瑤漿產(chǎn)區(qū)，釀制的瓊瑤漿葡萄酒，酒質(zhì)濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。

盧瓦爾河谷（Loire Valley）

盧瓦爾河谷中部（The Central Valley）

桑塞爾（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）是盧瓦爾河谷中部最重要的長(zhǎng)相思葡萄酒產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候讓這里的干白長(zhǎng)相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。相對(duì)于新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄酒來說，這里的葡萄酒在風(fēng)格上更加內(nèi)斂，同時(shí)又不失傳統(tǒng)的品種特征，帶有青色水果風(fēng)味和藥草味（醋栗、青草、黑醋栗葉等），伴有淡淡的煙熏味（同葡萄園的土壤有關(guān)）。

該產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

桑塞爾AC（Sancerre AC）

普伊-富美AC（Pouilly Fume AC）

都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限白葡萄酒

這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒主要以白詩南（Chenin Blanc）為原料，大部分葡萄酒未經(jīng)過橡木桶陳釀，酒體適中，甜度適中，酸度頗高，帶有柑橘和熱帶水果風(fēng)味。白詩南也非常容易感染貴腐菌，所以有時(shí)也會(huì)用來釀造貴腐葡萄酒。

原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

武弗雷AC（Vouvray AC）

都蘭AC（Touraine AC）

索米爾AC（Saumer AC）

萊昂丘AC（Coteaux du Layon AC）

都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限桃紅葡萄酒

主要出產(chǎn)甜度適中偏高的桃紅葡萄酒，原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

安茹桃紅AC（Rose d’Anjou AC）

安茹赤霞珠AC（Cabernet d’Anjou AC）

都蘭（Touraine）、安茹（Anjou）和Saumer （索米爾）——僅限紅葡萄酒

希儂AC（Chinon AC）

布爾格伊AC （Bourgueil AC）

南特（Nantais）

慕思卡黛干白是南特當(dāng)之無愧最出名的葡萄酒。該酒的葡萄品種特征不是很強(qiáng)，以新鮮的果香取勝，帶有新鮮的青蘋果、柑橘和檸檬的香氣，口感清淡，酸度極高，還略帶一點(diǎn)礦石的味道，通常適合年輕時(shí)飲用，不宜久藏。

南特產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

慕思卡黛AC（Muscadet AC）

賽福爾和馬恩慕思卡黛AC（Muscadet de Sevre et Maine AC）

羅訥河谷（Rhone Valley）

關(guān)于羅訥河谷葡萄酒的詳細(xì)信息，可以參考天天紅酒課堂中級(jí)第四節(jié)和第五節(jié)的相關(guān)內(nèi)容。羅訥河谷產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

北羅訥河谷

克羅茲-埃米塔日AC（Crozes Hermitage AC）

埃米塔日AC（Hermitage AC）

羅第丘AC（Cote Rotie AC）

南羅訥河谷

教皇新堡AC（Chateauneuf du Pape AC）

羅訥丘AC（Cote du Rhone AC）

羅訥丘村莊級(jí)AC（Cote du Rhone Village AC）

朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）

法國的地區(qū)餐酒（VDP）大部分都產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)，特別是在奧克地區(qū)（VDP d’Or）。該產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種是歌海娜和西拉，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄酒的風(fēng)格多姿多彩。雖然該產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，但是大部分葡萄酒都是價(jià)格低廉的地區(qū)餐酒。

朗格多克-露喜龍產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地控制命名的產(chǎn)區(qū)等級(jí)大致包括：

朗格多克AC（Languedoc AC）

米訥瓦AC（Minervois AC）

科必葉AC（Corbieres AC）

費(fèi)多AC（Fitou AC）

露喜龍丘AC（Cotes du Russillon AC）

地區(qū)餐酒（Vin de Pays）

這一等級(jí)的葡萄酒大都是采用霞多麗、長(zhǎng)相思、赤霞珠、梅洛和西拉等國際葡萄品種釀造而成，葡萄品種一般都會(huì)在酒標(biāo)中標(biāo)明。如果酒標(biāo)中沒有標(biāo)明葡萄品種，很可能葡萄酒就是由不知名的葡萄品種釀造而成的。法國主要的VDP產(chǎn)區(qū)在奧克地區(qū)（VDP d’Or），另外一個(gè)產(chǎn)區(qū)是佳爾丁地區(qū)(VDP du Jardin)，所有產(chǎn)自盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)的廉價(jià)長(zhǎng)相思、白詩南和霞多麗葡萄酒都可以以佳爾丁地區(qū)餐酒的名義出售。