很多小伙伴們?cè)谧龅案獾臅r(shí)候都不知道去選擇哪一種奶油,因?yàn)槟逃偷姆N類(lèi)確實(shí)是比較多。
在性質(zhì)上分為動(dòng)物性奶油和植物性奶油。自己做還是建議大家使用動(dòng)物性淡奶油,天然乳脂會(huì)更健康一點(diǎn)。一些店家會(huì)用動(dòng)物性淡奶油和植物性淡奶油混合,一個(gè)是成本考慮,一個(gè)就是能夠增強(qiáng)奶油打發(fā)之后的穩(wěn)定性。
如果不想自己去做,也可以找一些私房烘焙去做,一般做的好的私房烘焙都會(huì)用動(dòng)物性奶油。但是價(jià)位偏高哦!
現(xiàn)在市面上最暢銷(xiāo)的幾款奶油是安佳、鐵塔、藍(lán)風(fēng)車(chē)、總統(tǒng)等。這幾款各有千秋,安佳淡奶油新西蘭進(jìn)口,奶味濃郁,穩(wěn)定性好,適合裱花抹面;
鐵塔原產(chǎn)國(guó)法國(guó),奶香濃郁,穩(wěn)定性較好,用來(lái)抹面做慕斯都是不錯(cuò)的選擇;
藍(lán)風(fēng)車(chē)原產(chǎn)國(guó)英國(guó),是很多客戶認(rèn)可且非常喜愛(ài)的一款奶油,口感非常好,穩(wěn)定性也不錯(cuò),抹面、慕斯、裱花等都是很不錯(cuò)的;
總統(tǒng)原產(chǎn)國(guó)法國(guó),奶味醇厚,穩(wěn)定性不錯(cuò),也是一款比較暢銷(xiāo)的動(dòng)物性奶油。
今天我們先來(lái)看看鐵塔,鐵塔全名愛(ài)樂(lè)薇超高溫滅菌稀奶油,脂肪含量35.1%,目前市面上是一升的包裝,儲(chǔ)存方式也是冷藏。
大家購(gòu)買(mǎi)奶油收到貨之后一定要看清楚儲(chǔ)存方式和保質(zhì)期,一定要在保質(zhì)期內(nèi)用完哦。
愛(ài)樂(lè)薇高溫滅菌稀奶油產(chǎn)于法國(guó)諾曼底,采用高溫滅菌技術(shù),質(zhì)量安全,品質(zhì)有保證,可用于烹飪、烘焙等,比較容易打發(fā),打發(fā)效果也很不錯(cuò)。
用途:愛(ài)樂(lè)薇高溫滅菌稀奶油用途廣泛,是烘焙中不可或缺的一款原料。
制作蛋糕如淡奶油戚風(fēng),奶油蛋糕卷,作面包、吐司,如北海道吐司,制作小甜點(diǎn)如奶油泡芙、奶油冰淇淋等;還可以用于烹飪中,如奶油焦糖醬等。
所有動(dòng)物性淡奶油在打發(fā)前都要冷藏保存至少6個(gè)小時(shí)以上,打單頭和打蛋盆也最好冷藏下,打發(fā)的時(shí)候稀奶油最好沒(méi)過(guò)打蛋頭的一半為佳,中低速打開(kāi),什么樣的狀態(tài)適合做什么。