一、選擇你周圍的一種品牌的酒廠或其銷售商，分析其外部環(huán)境。寫一個1000字以內(nèi)的分析報告。

企業(yè)名稱：市南孔酒業(yè)有限公司 住址：市三衢路258-8號 主要業(yè)務：生產(chǎn)中、高度白酒

注冊資本金：500萬。我們分析，酒精飲料行業(yè)面臨的宏觀因素主要有：消費升級對酒精飲料行業(yè)影響主要體現(xiàn)在“縱向”拉動上，也就是消費者從中低端向高端升級換代的過程。而酒精飲料企業(yè)近年來的主要產(chǎn)品結構就是高端化。高端化意味著高毛利，這是近年來酒精飲料行業(yè)景氣度不斷增加的主要原因。(1)高端產(chǎn)品競爭加劇問題在于，雖然居民消費能力增加，但這是個長期過程。且居民收入的金字塔結構和消費選擇由低到高的金字塔結構短期內(nèi)將不會改變。(2)所得稅：從2008年1月1日起，企業(yè)所得稅率統(tǒng)一調(diào)整為25%。由上表中可見，目前重點酒精飲料上市公司所得稅率平均為34.23%，而調(diào)整后稅率降為25%，凈利潤平均增幅13.55%。市南孔酒業(yè)有限公司的競爭對手主要來源于以下幾個方面：1、 市白酒與外來強勢品牌的競爭。這部分競爭者主要是川酒品牌、貴州酒品牌、皖酒品牌、東北酒品牌、湘贛酒品牌等。2、市白酒品牌之間的競爭。地方保護與白酒消費的地域特征，使得市各地方白酒品牌之間的競爭更加激烈。 3、市白酒品牌酒與雜牌酒的競爭。監(jiān)管政策的不到位，使得各地小酒廠蜂擁而上，蠶食和擾亂品牌酒的市場。二、 替代品的競爭力 白酒作為一種人際溝通的特殊媒介，雖然會長期存在，但隨著人們健康觀念的轉(zhuǎn)變和兌健康的日益重視，整體上處于行業(yè)整體萎縮的狀態(tài)。除了“飲酒傷身”觀念的影響，替代品的競爭占據(jù)了白酒的市場份額。 1、啤酒。浙江是啤酒大省，啤酒產(chǎn)量與消費量都居前列，而且越來越多的年輕消費者更青睞于口感細膩的的啤酒，而疏遠了白酒。2、果酒。市葡萄酒廠近年開始了大規(guī)模的推廣，力圖將“果酒＋白酒”的概念灌輸給消費者，果酒對白酒的地盤之爭開始發(fā)力。3、黃酒及補酒。秋冬季進補的傳統(tǒng)消費觀念使得即墨老酒、至寶三鞭酒及勁酒、枸杞酒等在消費旺季蠶食傳統(tǒng)白酒的份額。 三、 新進入者的競爭力 白酒行業(yè)的所謂“暴利”，吸引著形形色色的新進入者，與現(xiàn)有白酒品牌形成競爭，主要有以下幾類：1、 資本型的新進入者。主要來自于白酒行業(yè)以外，如市新興酒業(yè)。2、投機型的新進入者。主要來自兩個方面，一個是靠在大酒廠周邊的“李鬼”式的小酒廠的不斷涌現(xiàn)；一個是職業(yè)操手操作“買斷品牌”。

二、總結中國的不同階層對不同的品牌啤酒的消費情況，并且分析不同階層的消費差異心里是什么

在中國銷售的啤酒品牌很多，比如青島啤酒，它的價格等級就分很多種，從口感上來說，我比較喜歡喝奧古特啤酒，這個是比較貴的，但是口感很好，我屬于高消費階層中的較低級的水平。有些剛剛開始學喝酒或者懸浮的人，他們喜歡到一個地方就品嘗當?shù)氐牡胤狡【?，或者貝克啤酒（江蘇產(chǎn)），或者到了酒吧就點科洛納。一般我覺得啤酒的品質(zhì)和水很有關系，不是所有地方都能產(chǎn)出好酒，所以在不熟悉的地方我一般喝青島啤酒或者熟悉的牌子，如果喝其他的那多半是給人面子。貝克啤酒是德國產(chǎn)的，但是在江蘇有分廠，味道和口感都遠不及德國本土產(chǎn)的口感，進口啤酒也不是每一種都好喝，有一次喝蘇格蘭的一種啤酒很不喜歡。而科羅娜我也在酒吧點，但是那是在沒有別的可選擇的情況下，或者是很多人熱鬧，只是一種大眾化的酒。我最喜歡喝的是一種慕尼黑的啤酒，價格不是最貴的，所以而且口感很不錯。

工薪階層往往喜歡以純生或者扎啤來作為消費的選擇，很大眾化，價格適中，但是有的酒的酒精和氣體的比例不是很好，所以會毀壞味覺。

收入較低者消費的是比較便宜的酒，我不是很喜歡喝，喝完以后有時候頭疼。不過價格決定質(zhì)量吧！

啤酒的儲存也很關鍵，啤酒放久了會有一種味道，會變質(zhì)，而且氣體會增多，所以專業(yè)的飲酒人士喜歡買易拉罐的啤酒，因為這樣能夠挑出不好的。

你說消費的差異心里，我覺得不會喝酒的人都會從價格上找到對酒的看法，我就不怎么會品嘗白酒，所以我每次都以價格來作為白酒的判斷，不過我能嘗出茅臺的味道，雖然不是特別喜歡喝。烈性酒我還是比較喜歡威士忌或者干邑白蘭地或者百利甜酒（奶味的很好喝，不用勾兌）。我覺得很多人到高檔的酒吧或者餐館，聽了個故事，吃了幾道菜就來宣傳，那真的很虛榮。不過人都是這樣，聽聽他們的話，看看他們的舉動，那大概就知道他們的階層了。

三、酶法啤酒的可行性和工藝方法

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。

原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質(zhì)分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適於糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群?，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。