下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。
一、啤酒傳統(tǒng)劃分
1、根據(jù)啤酒色澤劃分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己?，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤唯帶酒，其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關(guān)，濃色啤酒普遍多來自于國外，這兩年在國內(nèi)流行起來的一種原漿啤酒就屬指州蘆于濃色啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的鐘愛品。
（3）黑?。╯tout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨(dú)有的酒體顏色，黑啤酒最初流行于德國慕尼黑，制作工藝主要是將優(yōu)質(zhì)麥芽進(jìn)行特殊烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準(zhǔn)，達(dá)到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，優(yōu)質(zhì)黑啤具有很優(yōu)雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。
2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分：
分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法：一種是傳統(tǒng)的高溫殺菌，又稱為“巴氏殺菌”；一種是用紫外線殺菌法，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌法，就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死，使其不能保存發(fā)酵，從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌，不經(jīng)過高溫殺菌也可以達(dá)到數(shù)月的保質(zhì)期，這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感，用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美，殺菌溫度達(dá)到70度以上，啤酒的口感還會出現(xiàn)柴澀味、老化味。
3、根據(jù)原麥汁濃度劃分：
分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度，中都啤酒常見的8-10度，高度啤酒常見的11-14度。
4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分：
（1）頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。
（2）底部發(fā)酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，又稱為低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，6-14°C酒精含量較低，味道偏酸。
二、啤酒的釀造工序
1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。
3、發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的跡余啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。
5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
三、啤酒種類分別
1、生啤、熟?。菏歉鶕?jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個(gè)月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵， 因而穩(wěn)定行好，可存放較長時(shí)間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
2、扎啤：也是一個(gè)洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3～8℃，飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時(shí)更加爽口，回味無窮。
3、冰?。杭炔皇潜鶅龊蟮钠【?，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點(diǎn)來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
4、干啤：這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下，適宜發(fā)胖的人飲用。
5、黑?。焊鶕?jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。
四、酒精度
啤酒的酒精度數(shù)，一般情況下在七到十一度的范圍之內(nèi)。但這個(gè)度數(shù)并非指乙醇（白酒度數(shù)），它指的是原料啤酒花的度數(shù)。啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。
五、保存方法
1、將啤酒存放在陰涼、低溫處，會使啤酒中泡沫穩(wěn)定，若倒在杯子里，泡沫會很快消失。
2、啤酒不宜震蕩，震蕩后，會降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清潔，以免影響啤酒表面的張力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鮮啤酒要隨喝，隨開瓶，隨入杯。不可過早把啤酒倒在杯子里，這樣易使二氧化碳逸散。啤酒切忌來回傾倒，那樣，啤酒中的氣體會很快散泄，影響其口味。在啤酒開蓋后的幾分鐘內(nèi)用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶口蓋好。
5、鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質(zhì)，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為0℃左右的通風(fēng)、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、溫度也不得低于-1.5℃，不得長時(shí)間在低溫下存放，啤酒長時(shí)間保持在低溫下也會結(jié)冰，變得混濁，影響酒的口味和質(zhì)量，也會降低啤酒的營養(yǎng)價(jià)值。
六、啤酒的鑒別
在購買和飲用啤酒時(shí)，首先要認(rèn)準(zhǔn)離瓶底2厘米的瓶外壁標(biāo)有一個(gè)“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)志、生產(chǎn)年份等標(biāo)識。除理化指標(biāo)外，一般從觀、聞、嘗三方面來評定：
1、觀：看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫龋壕埔簯?yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽浩【谱⑷氩ＡП?，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。
2、聞：只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿(mào)然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。
3、嘗：品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
分類不大好說……看怎么分吧，大概也就百種左右（日常喝到的無論是青島哈啤燕京還是雪花，都是這百種中的一種「美式淡拉格」）
其中這個(gè)拉格（Lager）比較準(zhǔn)確的翻譯是「下發(fā)酵啤酒」，那么相對的，也有上發(fā)酵啤酒，就是所謂的「艾爾」（Ale）啤酒。
世界上的啤酒絕大多數(shù)都是這兩種之一，剩下小部分是拉比克啤酒（自然發(fā)酵啤酒）；除此之外還有混合發(fā)酵啤酒（德式煙熏啤酒、日式清酒酵母啤酒）。
按照2008BJCP的標(biāo)準(zhǔn)來說，大致上分成了28個(gè)分類，近百個(gè)具體分類
28個(gè)大類又分成beer啤酒 mead蜂蜜酒 cider蘋果酒三大類（名稱及分類來自2008 BJCP GUIDELINS 2008 Style Guidelines）偷個(gè)懶，每種寫個(gè)總體風(fēng)格，如果我有時(shí)間（大概），把小分亮旁緩類的名字和風(fēng)格也補(bǔ)上。蜂蜜酒和蘋果酒我沒喝過，就只給分類了沒有簡介了。
一.Beer（啤酒）
1.Light Lager淡色拉格（青島哈啤在這里）
下含五個(gè)小類
1A. Lite American Lager
1B. Standard American Lager
1C. Premium American Lager
1D. Munich Helles
1E. Dortmunder Export
最常見的啤酒，總體來說，特點(diǎn)是很淡，可能加了大米或者玉米，一般沒什么味道，輕微的麥芽香。便宜，你平時(shí)喝的就是。
2.Pilsner皮爾森啤酒
下含三個(gè)小分類
2A. German Pilsner (Pils)德式皮爾森
2B. Bohemian Pilsener 波西米亞皮爾森
2C. Classic American Pilsner 傳統(tǒng)美國皮爾森
還是比較淡，不敬模過因?yàn)槿名溠?，整體來說，麥香很濃又干爽。
（配圖為捷克百威啤酒）
3.European Amber Lager歐式琥珀拉格
下含兩個(gè)分類：
3A. Vienna Lager 維也納拉格啤酒
3B. Oktoberfest 十月節(jié)啤酒
Vienna Lager最開始誕生于維也納，因?yàn)橛昧思t棕色的維也納麥芽作為原料，釀出來的酒是紅棕色的。后來由慕尼黑的釀酒師改進(jìn)而出了Oktoberfest也叫三月啤酒（M?rzen），指的是「三月釀造的啟鬧啤酒經(jīng)過熟成到十月才可以引用」。因?yàn)榻?jīng)過熟成，雜味很少，風(fēng)味更濃。
（圖為薩繆爾·亞當(dāng)斯十月節(jié)啤酒）
4.Dark Lager深色拉格
下含三個(gè)分類
4A. Dark American Lager 深色美式拉格
4B. Munich Dunkel 慕尼黑黑啤
4C. Schwarzbier (Black Beer) 德式黑啤酒
這一大類，就包含了國內(nèi)很多人稱為德國黑啤的Munich Dunkel/Schwarzbier；顏色很黑，味道感覺很強(qiáng)勁，苦味和麥芽味也重了許多。
（圖為凱撒黑啤）
5. Bock 勃克
下含五個(gè)分類
5A. Maibock/Helles Bock 淺色勃克
5B. Traditional Bock 傳統(tǒng)勃克
5C. Doppelbock 雙料勃克
5D. Eisbock 冰勃克
Bock是高濃度麥汁釀造的,酒精度較高、麥芽位很重的啤酒，適合搭配烤肉~（德國曾經(jīng)有過57.5°，是的你沒看錯(cuò)，接近60°的啤酒，就是這種風(fēng)格的。）
（圖為寶來納薩爾瓦多啤酒）
6. Light Hybrid Beer 淡混合啤酒
下含四個(gè)小分類
6A. Cream Ale 奶油艾爾
6B. Blonde Ale 金啤酒
6C. K?lsch 科隆啤酒
6D. American Wheat or Rye Beer 美式小麥
終于來到了ale上發(fā)酵啤酒，這幾款艾爾啤酒，香氣已經(jīng)開始豐富起來了，比如通常都有一些果香，酒花香，口感也變得柔順，顏色一般也比較淺。
（圖為萊福金啤酒，在《消失的愛人》里，男主當(dāng)初跟女主搭訕就是跟女主說你放下你手里廉價(jià)的啤酒，來試試這款真正好喝的比利時(shí)僧侶釀的啤酒吧。）
7. Amber Hybrid Beer 琥珀混合啤酒
下含三個(gè)分類
7A. Northern German Altbier 北德老啤酒
7B. California Common Beer 蒸汽啤酒
7C. Düsseldorf Altbier
這幾個(gè)都是混合發(fā)酵啤酒，先用艾爾發(fā)酵，再用拉格方式熟成。融合了艾爾和拉格的有點(diǎn)。顏色偏紅棕色也就是琥珀色，層次感很強(qiáng)，麥芽香氣和果香融合的很棒。
8. English Pale Ale 英式淡艾爾
下含三個(gè)分類
8A. Standard/Ordinary Bitter 普通苦啤酒
8B. Special/Best/Premium Bitter 最苦苦啤酒
8c. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) 強(qiáng)苦啤酒
這三種酒都有個(gè)單詞「bitter」，這個(gè)詞一般翻譯成苦啤酒，你大約就能猜到他最大的特點(diǎn)是「苦」了，Pale Ale本身是IPA(后面要介紹的印度淡色艾爾啤酒）降低麥芽濃度和啤酒花濃度而得到的啤酒風(fēng)格，以淡色+苦味而聞名，一般度數(shù)也不大高。其中英國本土很多酒吧的bitter都是要放在木桶里熟成的，口感更佳溫潤、豐厚。
（圖為倫敦之巔啤酒）
9. Scottish and Irish Ale 蘇格蘭/愛爾蘭艾爾
下含五個(gè)分類
9A. Scottish Light 60/-
9B. Scottish Heavy 70/-
9C. Scottish Export 80/-
9D. Irish Red Ale
9E. Strong Sch Ale
蘇格蘭不止有威士忌，也有好喝的啤酒。蘇格蘭因?yàn)闅夂蚝洳⒉贿m合多種啤酒花的成長，所以蘇格蘭啤酒比較重視麥芽濃度，和口感的滑順，同時(shí)也用些其他的香料來平衡味道。
順道說句，那分類里面的60 70 80其實(shí)是用來表示酒精濃度的高低（據(jù)說最開始是低酒精度的賣60先令）。
（圖為薩繆爾·亞當(dāng)斯愛爾蘭紅色艾爾啤酒）
10. American Ale 美式艾爾
包括三個(gè)小類
10A. American Pale Ale 美式淡色艾爾
10B. American Amber Ale 美式琥珀艾爾
10C. American Brown Ale 美式棕色艾爾
這幾個(gè)如果第一次喝，往往會覺得很苦，據(jù)說是因?yàn)樵缙诿绹就聋溠肯肫鸩粔颍谑窃谄【苹ㄉ洗笞魑恼?，很火的Cascade啤酒花，就是典型的美式啤酒花；特點(diǎn)是味道香，嘗起來苦，顏色從淺色到紅色都有，酒精度一般也會略高。是筆者非常喜歡的類型。
（圖為羅格琥珀啤酒）
11. English Brown Ale 英式棕色艾爾
包括三種分類
11A. Mild
11B. Southern English Brown
11C. Northern English Brown
從名字就可以看出來是「棕色」的「上發(fā)酵」啤酒，聽說當(dāng)年就是為了跟淡色艾爾分庭抗禮才搞出來這么款啤酒，淡色艾爾很苦、強(qiáng)調(diào)啤酒花的味道；英式棕色艾爾就搞的有點(diǎn)焦糖的甜味，苦味一般，啤酒花味道不明顯。
（圖為紐卡索棕色艾爾）
12. Porter 波特
包括三種分類
12A. Brown Porter
12B. Robust Porter
12C. Baltic Porter
Porter這個(gè)詞的愿意，指的其實(shí)是「碼頭工人」，當(dāng)年在英國有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合在一起喝，結(jié)果這種混合之后的酒大受碼頭工人的歡迎，于是就有人專門釀造這種風(fēng)格的酒，他的特點(diǎn)是口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道。
（圖為老機(jī)油波特）
13. Stout 世濤
包括六個(gè)分類
13A. Dry Stout
13B. Sweet Stout
13C. Oatmeal Stout
13D. Foreign Extra Stout
13E. American Stout
13F. Russian Imperial Stout
世濤和波特其實(shí)一脈相承，波特傳到愛爾蘭之后，當(dāng)?shù)厝藢ζ溥M(jìn)行了改良，用烘烤后的大麥來釀，這就給世濤帶來了烘烤的味道，此外還帶有巧克力和一點(diǎn)點(diǎn)甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、濃郁。順道說句，在最權(quán)威的啤酒排名網(wǎng)站上，世界評價(jià)最高的前十款啤酒中，帝國世濤 （Imperial Stout）這種風(fēng)格經(jīng)常能占到8、9席，可見在啤酒愛好者中間，這種風(fēng)格是多么受歡迎。細(xì)思恐極。
（圖為布魯克林巧克力世濤，我是今年情人節(jié)第一次喝到，巧克力味的）
14. India Pale Ale (IPA) 印度淡色艾爾
包括三種分類
14A. English IPA
14B. American IPA
14C. Imperial IPA
IPA一直都是答主最喜歡的啤酒風(fēng)格之一，要說共同點(diǎn)的話，喝之前先聞聞，香氣特別濃郁，因?yàn)榧佣嗔似【苹ǖ木壒?，給帶來了非常濃郁但是又不刺鼻的香氣，喝起來又會很苦，又帶點(diǎn)草藥的味道，喝起來特別清爽。
（圖為答主最喜歡的角鯊頭90分鐘和角鯊頭60分鐘IPA）
15. German Wheat and Rye Beer 德式小麥/黑麥啤
下含4個(gè)分類
15A. Weizen/Weissbier
15B. Dunkelweizen
15C. Weizenbock
15D. Roggenbier (German Rye Beer)
這分類主要就是釀造的時(shí)候，用了小麥或者黑麥，小麥高蛋白會讓啤酒多一點(diǎn)香蕉等果味，顏色也會更白一下；黑麥則會帶有點(diǎn)烘焙味道，顏色也會更深。
這個(gè)分類風(fēng)格差異比較大，不過還是有共同點(diǎn)的，就是風(fēng)味主要來自于用的麥芽；順道說句，一般來說，比利時(shí)啤酒，風(fēng)味差異主要來自于酵母；德國啤酒風(fēng)味差異一般來自麥芽；英美很多艾爾風(fēng)味一般都是來自啤酒花。
（圖為世界上最早的啤酒廠維森啤酒廠生產(chǎn)的維森小麥白啤酒）
16. Belgain and French Ale 比利時(shí)艾爾和法式艾爾
下含5個(gè)小分類
16A. Witbier 白啤
16B. Belgian Pale Ale 比利時(shí)淡色艾爾
16C. Saison 夏季啤酒
16D. Bière de Garde 法國啤酒
16E. Belgian Specialty Ale比利時(shí)特別款艾爾
很多人都喜歡說德國是啤酒王國，其實(shí)在精釀愛好者圈子里，反倒是比利時(shí)啤酒獲得的贊譽(yù)更多，更能更符合「啤酒王國」的感覺。
從20實(shí)際初開始，因?yàn)榉N種原因，皮爾森啤酒開始成為世界上最主流的啤酒，比利時(shí)們釀酒師為了抵抗這股皮爾森風(fēng)潮，開始釀造各式各樣的艾爾啤酒。于是就誕生了這里面提到的幾種艾爾。沒有了德國啤酒的限制，比利時(shí)人喜歡加上各種糖和香料，也造就了比利時(shí)啤酒多種多樣的風(fēng)格和個(gè)性。比利時(shí)的咖啡店Delirium Cafe因?yàn)樘峁┏^2000余種啤酒而被寫進(jìn)了吉尼斯世界紀(jì)錄。味道也多種多樣，從酸到甜到苦到辣都有，還有加了各種各樣香料（還有加了香菜的啤酒）。真要找個(gè)共同點(diǎn)的話，那可能就是好喝了。
第四個(gè)Bière de Garde 法式啤酒則是法國農(nóng)村家庭小酒廠出品，一般更有泥土的氣溫，強(qiáng)調(diào)麥芽的味道。
（圖為我提到的加了香菜的福佳白?。?/p>
17. Sour Ale 酸艾爾
包括六個(gè)分類
17A. Berliner Weisse
17B. Flanders Red Ale
17C. Flanders Brown Ale/Oud Bruin
17D. Straight (Unblended) Lambic
17E. Gueuze
17F. Fruit Lambic
顧名思義，酸艾爾從名字你大約也能猜出來是「酸的上發(fā)酵啤酒」，Berliner Weisse喝起來簡直就跟檸檬汁似的，初次喝的人往往都會嚇一跳； Flanders Red Ale和Flanders Brown Ale/Oud Bruin釀造的時(shí)候還要借助乳酸菌的力量放在木桶中熟成，所以會帶點(diǎn)乳酸味和橡木味；lambic則是一種更特殊的啤酒，其實(shí)他既不是艾爾也不是拉格，而是一種自然發(fā)酵，簡單來說，就是釀造后，放在通風(fēng)室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然酵母來發(fā)酵，對于環(huán)境要求極高，Lambic酒廠經(jīng)常幾十年甚至幾百年都不敢打掃，掛滿了蜘蛛網(wǎng)（想想吧~）Gueuze則是把熟成的拉比克啤酒混合進(jìn)行二次發(fā)酵，形成了獨(dú)特的口感和酸澀。
（圖為特別受姑娘喜歡，好喝又好看的林德曼櫻桃啤酒）
18. Belgian Strong Ale 比利時(shí)烈性艾爾
包括五個(gè)分類
18A. Belgian Blond Ale 比利時(shí)金色艾爾
18B. Belgian Dubbel 比利時(shí)雙料啤酒
18C. Belgian Tripel 比利時(shí)三料啤酒
18D. Belgian Golden Strong Ale 比利時(shí)烈性金色艾爾
18E. Belgian Dark Strong Ale 比利時(shí)烈性深色艾爾
又到了比利時(shí)風(fēng)格的艾爾，這幾個(gè)的共同特點(diǎn)是酒精度都比較高，味道很豐富，非常討人喜歡，酒精度通常都在7°以上，最后那個(gè)比利時(shí)棕色強(qiáng)艾爾可以達(dá)到10°以上（國內(nèi)啤酒一般也就3.5°）；其中包括了很多修道院的啤酒。就有我的最愛羅斯福10號。
（圖為羅斯福十號，長期雄踞ratebber十大啤酒行列，可能也是國內(nèi)最好買到的top10里面的啤酒了，而且價(jià)格通常也就30左右一瓶）
19. Strong Ale 烈性艾爾
包括三個(gè)分類
19A. Old Ale 老艾爾
19B. English Barleywine 英式大麥酒
19C. American Barleywine 美式大麥酒
這里面主要就是老艾爾+大麥酒，通常來說度數(shù)都在7°以上，一般還要在木桶里熟成一年以上的時(shí)間——很多啤酒都是可以陳年的。木桶的陳年帶來的是更加圓潤的口感，以及酒花和麥芽的香氣，沉穩(wěn)內(nèi)斂。
（圖為富勒年份艾爾啤酒，是的，這是款啤酒，還會在瓶上標(biāo)出年份，至少需要三年以上的時(shí)間來進(jìn)行熟成的啤酒。）
20. Fruit Beer 水果啤酒
這個(gè)比較好理解了，用各種啤酒加入果汁或者甚至直接就用櫻桃等水果來進(jìn)行混合然后進(jìn)行發(fā)酵；這樣釀出來的啤酒，既有啤酒的泡沫但是味道喝起來又像果汁一樣，非常受姑娘的歡迎。
（圖為樂蔓櫻桃窖藏啤酒）
21. Spice/Herb/Vegetable Beer 加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
包括兩個(gè)分類
21A. Spice, Herb, or Vegetable Beer加料啤酒/香草啤酒/蔬菜啤酒
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer 圣誕啤酒/冬季啤酒
看名字大約也能猜出來，就是加入了比較多的香料、香草、蔬菜釀的啤酒，就我喝過的來說，可可啤酒、香菜啤酒、辣椒啤酒、南瓜啤酒、苦瓜啤酒、黃瓜啤酒等等，五花八門非常之多。味道很多還很不錯(cuò)。圣誕啤酒和冬季啤酒則是很多酒廠都會在特定時(shí)間釀出來的特別寬，風(fēng)格味道更是五花八門了。
（圖為布什圣誕啤酒）
22. Smoke-Flavored/Wood-Aged Beer 煙熏啤酒/橡木桶陳年啤酒
包括三個(gè)分類
22A. Classic Rauchbier 煙熏啤酒
22B. Other Smoked Beer 其他煙熏啤酒
22C. Wood-Aged Beer 橡木桶陳年啤酒
煙熏啤酒指的是用煙熏后的麥芽釀造的啤酒（聞起來跟酸梅湯神似），帶來了很重的泥煤味，堪稱重口味愛好者的選擇。橡木桶陳年則是在橡木桶陳年過的啤酒，也會帶來一些特殊的木桶風(fēng)味。
23. Specialty Beer 特色啤酒
兜底的風(fēng)格，除了以上二十二種風(fēng)格以外的啤酒就在這里，比如日本清酒酵母啤酒，是由日本特有的清酒酵母發(fā)酵出來的啤酒，既有啤酒的味道，又有清酒的吟釀香。
（圖為常路野清酒酵母啤酒）
以上酒大部分淘寶有售，一般而言，幾乎沒有假的，至少我沒碰到過，這玩意還比較小眾，而且說句不好聽的，喝得多了就知道這玩意大概味道，想造假也沒那技術(shù)。
最后提醒，啤酒一定要倒到杯子里喝。一般而言，好的啤酒，一般都有根據(jù)其特點(diǎn)提供的杯子，搭配相應(yīng)的杯子喝，效果最佳~
蜂蜜酒和果酒這部分我沒喝過，并不熟悉，就只給分類了。
二.Mead 蜂蜜酒
24. Traditional Mead 傳統(tǒng)蜂蜜酒
下含三個(gè)分類
24A. Dry Mead 干蜂蜜酒
24B. Semi-Sweet Mead 半甜蜂蜜酒
24C. Sweet Mead 甜蜂蜜酒
25. Melomel(Fruit Mead) 水果蜂蜜酒
下含三個(gè)分類
25A. Cyser
25B. Pyment
25C. Other Fruit Melomel
26. Other Mead 其它蜂蜜酒
下含三個(gè)分類
26A. Metheglin
26B. Braggot
26C. Open Category Mead
三.Cider 蘋果酒
27. Standard Cider and Perry 基礎(chǔ)蘋果酒和基礎(chǔ)梨酒
下含五個(gè)分類
27A. Common Cider
27B. English Cider
27C. French Cider
27D. Common Perry
27E. Traditional Perry
28. Specialty Cider and Perry 特色蘋果酒和梨酒
下含四個(gè)分類
28A. New England Cider
28B. Fruit Cider
28C. Applewine
28D. Other Specialty Cider/Perry
據(jù)預(yù)測，根據(jù)釀造工藝、釀造時(shí)間、原料、熟成的氏彎方式以及蒸煮和發(fā)酵溫度的不同，目前世界上已經(jīng)有2萬種啤酒，因此有必要把它進(jìn)行分類了解。
一、按發(fā)酵方式
在啤酒的分類方法中，按發(fā)酵方式分類是世界公認(rèn)的啤酒分類方法。
1、頂部發(fā)酵（High Fermentating，又稱為Ale）。此類啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫而發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合在溫度高的環(huán)境下進(jìn)行，約為20至25攝氏度。發(fā)酵后，酒液呈銅紅色，風(fēng)味濃厚，有點(diǎn)酸味，酒精含量為4%至8%。
2、 底部發(fā)酵（Low Fermenting，又稱為Lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。大部分啤酒為底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度僅塵盯為9至 14攝氏度。從上個(gè)世紀(jì)開始，底部發(fā)酵啤酒就開始大量生產(chǎn)，著名的有比爾森啤酒（Pilsener）、德國棕色啤酒（Munchener）、維也納啤酒 （Vienna）、多特蒙德啤酒（Dortmund）、艾貝克啤酒（Einbeck）、博克啤酒（Bock）等。
二、按原麥汁濃度分類
1、低濃度啤酒（Small Beer）：原麥汁濃度在2.5%至9.0%之間、酒精含量0.8%至2.5%之間的啤酒屬低濃度啤酒。
2、中濃度啤酒（Light Beer）：原麥汁濃度在11%至l4%之間、酒精含量3.2%至4.2%之間的啤酒屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大，最受消費(fèi)者歡迎。
3、高濃度啤酒（Strong Beer）：原麥汁濃度在14%至20%之間，酒精含量4.2%至5.5%（甚至更高）的啤酒均屬高濃度啤酒。
三、按顏色分類
1、淡色啤酒（Pale Beers）：淡色啤酒是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種。按色澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種：
（1）淡黃色啤酒：此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解殲兄悶度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁。
（2）金黃色啤酒：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注“Gold”一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己?，酒花香味突出。
（3）棕黃色啤酒：此類啤酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
2、黑?。―ark Beer）：黑啤酒的酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒（Draught Beer）：鮮啤酒又稱為“生啤。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養(yǎng)豐富的酵母菌，所以口味鮮美。
2、熟啤酒（Pasteurized Beer）：熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期。
啤酒的種類根據(jù)不同的分類方法，分為如下幾種：
1、根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間宏灶較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
2、根據(jù)啤酒色澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
3、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤
熟?。涸谄垦b或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定的啤酒。
生?。翰唤?jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用過濾等物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
4、其他啤酒種類
干啤酒----該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。
冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。
全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法蔽敏扮，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。
拿隱小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
低(無)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。
綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。
暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。
如今伏亮，市場上的啤酒品種繁多，你知道怎么分啤酒嗎？現(xiàn)在我們一起來看看啤酒都有那些種類。
1、根據(jù)麥芽汁濃度分類，啤酒分為低濃度型、中濃度型、高濃度型
低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精含量為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。
中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。
2、根據(jù)啤酒色薯廳搜澤分類，啤酒分為黃啤酒、黑啤酒
黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。
3、按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤
熟?。涸谄垦b或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定的啤酒。
生?。翰唤?jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用過濾等物理方法除菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
4、其他啤酒種數(shù)歷類
干啤酒----該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。
冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。
全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出。
小麥啤酒----以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
低（無）醇啤酒----酒精含量少于2.5%（V/V）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（V/V）的啤酒為無醇啤酒。
綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色。
暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。