一、啤酒“老化”是怎么回事？

任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無(wú)論是巴氏消毒后裝瓶，還是裝瓶后保留瓶中活菌二次發(fā)酵，都會(huì)開(kāi)始無(wú)法逆轉(zhuǎn)的老化，總體上是個(gè)氧化過(guò)程。

這是導(dǎo)致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來(lái)自啤酒中的溶解氧，發(fā)酵過(guò)程和來(lái)自原料的自由基也會(huì)有影響。它們會(huì)綜合作用于啤酒中的不同化學(xué)物質(zhì)：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素等。

按照氧化反應(yīng)產(chǎn)物的不同，會(huì)有三大類截然不同的味道：

第一，完全的異味。絕大部分來(lái)自醛類和酚類被氧化后的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、藥物味。 還會(huì)導(dǎo)致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導(dǎo)致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應(yīng)該回避的， 保存不當(dāng)?shù)那闆r下，這些味道會(huì)更 加明顯。

第二，適量時(shí)有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過(guò)程。比如典型的麥芽醇和高級(jí)醇會(huì)被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對(duì)于一些富含這幾種物質(zhì)的高度數(shù)啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過(guò)量，時(shí)間過(guò)久就會(huì)造成不舒服的木頭味、甜膩味、過(guò)度的醬油味等。

第三，會(huì)迅速淡化的味道。氧化還會(huì)使一些對(duì)新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤面包甜香的酵母味會(huì)隨著酵母沉淀而變淡、苦度也會(huì)逐漸降低。

在這個(gè)過(guò)程中，保存溫度升高會(huì)導(dǎo)致整個(gè)氧化過(guò)程加速，顯而易見(jiàn);而日光中的紫外線也會(huì)起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見(jiàn)。不過(guò)，酵母自帶還原 屬性，活菌會(huì)大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產(chǎn)啤酒少很多。工業(yè)量產(chǎn)啤 酒必須進(jìn)行巴氏殺菌，活菌的消失 會(huì)加速光臭味等氧化味道的產(chǎn)生。

所以，對(duì)于新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國(guó)世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時(shí)間后，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。

本文來(lái)自：《科技生活》周刊

二、1588年消滅西班牙無(wú)敵艦隊(duì)的英軍指揮官是誰(shuí)？

霍華德和德雷克

戰(zhàn)史今日：8月8日 英國(guó)擊敗西班牙無(wú)敵艦隊(duì)

1858年8月8日，英國(guó)艦隊(duì)（34艘戰(zhàn)艦、163艘武裝帆船，艦隊(duì)指揮官是霍華德和德雷克）向西班牙“無(wú)敵艦隊(duì)”（22艘戰(zhàn)艦、108艘武裝帆船）展開(kāi)攻擊。英國(guó)艦隊(duì)7日半夜向西艦隊(duì)展開(kāi)火攻，并在翌日凌晨在加來(lái)海峽南岸格拉沃利納附近向西艦隊(duì)發(fā)起攻擊。西艦隊(duì)力圖靠近英艦隊(duì)實(shí)施接舷戰(zhàn)，但因艦體笨重機(jī)動(dòng)性差，加上火炮射程較近，在英艦隊(duì)機(jī)動(dòng)靈活的遠(yuǎn)射程炮火打擊下陷入被動(dòng)。激戰(zhàn)至傍晚，西班牙無(wú)敵艦隊(duì)受到重創(chuàng)，600人陣亡，三艘帆船被擊沉，一艘被俘，英國(guó)人有500余人傷亡。西班牙艦隊(duì)被迫繞道蘇格蘭向國(guó)內(nèi)返航，但在途中又遭風(fēng)暴襲擊，損失各類船只40余艘。

三、古代西班牙為什么不能統(tǒng)一歐洲

它的地理?xiàng)l件不適合發(fā)展陸軍，發(fā)展航海事業(yè)則很有利，而當(dāng)時(shí)陸地上強(qiáng)大的奧斯曼帝國(guó)阻斷了東西方的航道，西班牙不可能和奧斯曼爭(zhēng)鋒，發(fā)展海外殖民事業(yè)是它必須的選擇

四、征服:西班牙帝國(guó)的崛起 pdf

文件名:征服西班牙帝國(guó)的崛起.pdf 文件大小:32.37M

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