一、吐司面包制作方法

材料：

面包粉 280G? 奶粉 10G? 白砂糖 25G? 鹽1小匙? 干酵母1+1/2小匙 牛奶115G 湯種 75G（做法后附）? 黃油25G??

這個(gè)份量做450G吐司盒一條

做法：

第一部：制作湯種

容器內(nèi)加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊狀即成湯種,取75G備用（見(jiàn)下圖2）

第二部：制作面團(tuán)

干酵母溶于溫牛奶中,除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再分次將黃油加入,這時(shí)侯可以甩開(kāi)膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉??！要讓面團(tuán)變得光滑有彈性（見(jiàn)下圖3）可以休息一下嘍！

? 第三部：完成第一次發(fā)酵 揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵,發(fā)酵至原來(lái)2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵

第四部：制作生坯 將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去掉空氣，分割成2小分滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成一個(gè)小長(zhǎng)面片，卷起來(lái)就是生坯了 第五部：完成第二次發(fā)酵 吐司盒刷油，將生坯并排放入，蓋保鮮膜放入烤箱，同時(shí)放一杯開(kāi)水，關(guān)上烤箱門(mén)不要加熱進(jìn)行第二次發(fā)酵，等生坯長(zhǎng)到吐司盤(pán)的8、9分滿就可以了 第六部：烤 烤箱預(yù)熱180，蓋上吐司盒的蓋子，烤箱下層60分鐘左右

二、土司面包的做法

一，備料。

1.兩顆雞蛋打勻倒入量杯，并倒入牛奶，290毫升，不需要攪拌。

2.將牛奶和雞蛋倒入面包機(jī)容器內(nèi)，這是最先倒入的原料。

3.黃油15～16g，直接放入牛奶雞蛋中。

4.倒入一小量匙鹽。從容器的左上角位置放入。

5.放入5～6大量匙糖，我用的是木糖醇。注意，從容器的右下角位置放入。

6.放入一勺蜂蜜。

7.400g面粉（200g兩碗倒入）。用的是麥芯粉。倒入容器。有點(diǎn)誤差是允許的。

8.酵母，廚房秤不給力，按照5g包裝結(jié)合測(cè)量，保守一點(diǎn)。差不多應(yīng)該有3.5g。

9.在容器內(nèi)的面粉上挖個(gè)小坑，把酵母置入其內(nèi)。要注意坑的深度，酵母不能與面粉下面的牛奶接觸。

10.鍋內(nèi)工作全部完成。蓋上蓋子，在面包機(jī)的堅(jiān)果容器中放些葡萄干。

11.4小時(shí)后......就可以享受美味了（望采納！打字幸苦。謝謝！）

三、面包配方。。如何做面包！??！

餐包

配方：高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黃油8，雞蛋8，奶粉3，鹽1.5，干酵母1.5，面包改良劑0.3，水58。（我一共用了300克面粉，把配方中的量都乘3就可以了）

1.首先把酵母泡在大約37℃的溫水中大約10分鐘，把除黃油以外的原料拌勻，將酵母和水倒入，慢慢揉成團(tuán)，大約揉3分鐘。

2.再加入黃油繼續(xù)揉，將面團(tuán)反復(fù)擠壓、拉伸、折疊，直到揉成光滑的面團(tuán)。切一小團(tuán)揉成球，壓扁后向四周拉伸，當(dāng)面團(tuán)能拉成半透明的膜而不破時(shí)面就揉好了，如果面團(tuán)不揉到這個(gè)程度，最后面包很容易失敗。

3.面團(tuán)揉好后開(kāi)始基本發(fā)酵，溫度最好是26-28℃，發(fā)酵大約2小時(shí)45分鐘，如果溫度低就適當(dāng)延長(zhǎng)。其實(shí)我只發(fā)酵了兩個(gè)小時(shí)，但是后面一次發(fā)酵時(shí)間就要延長(zhǎng)。

4.發(fā)酵好后先稱重，再平均分割成20團(tuán)，每團(tuán)約27克。這個(gè)這種圓面包連搟和卷都省了，直接在桌上滾圓就可以整齊的放入刷過(guò)油的烤盤(pán)，中間的間隔要控制好。之后同樣刷上蛋液放進(jìn)烤箱最后發(fā)酵，等每個(gè)面團(tuán)與四周的面團(tuán)都連在一起后再刷一次蛋液就開(kāi)始烘烤了。

5.200℃大約烤18分鐘后出爐。出爐后表面刷兩份水和一份蜂蜜調(diào)成的溶液也可以起到光亮的作用。

下面是烤出的效果：

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熱狗面包：

配方：高筋面粉140克，水80克，砂糖20克，蛋液10克，奶粉6克，酵母4克，鹽2克，黃油15克

1.和面和上面一樣，面團(tuán)揉好放在容器里蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2.將發(fā)好的面團(tuán)平均分成四份，每份大概65克，然后滾圓松弛15分鐘。

3.將面團(tuán)搟成橢圓形，一段稍微拉開(kāi)壓薄。

4.從另一端開(kāi)始卷起成橄欖形，或者叫紡錘形。

5.將卷好的面團(tuán)放在紙模里面，也可以直接放在抹過(guò)油的烤盤(pán)上，放進(jìn)烤箱，底下放上一碗熱水最后發(fā)酵大約1小時(shí)。

6.在表面刷上蛋液和水1:1調(diào)好的蛋水，再撒上一點(diǎn)白芝麻，放進(jìn)烤箱190℃烤15分鐘。

7.面包做好后就開(kāi)始下一步處理，熱狗除了面包最重要的就是香腸，要買(mǎi)正宗的小紅腸不大容易，可以用一般的火腿腸或者別的香腸代替，另外還要準(zhǔn)備生菜葉，沙拉醬和番茄醬。

8.先用面包刀把面包切開(kāi)，但是不要切斷，在切口里放進(jìn)生菜葉，擠上一些沙拉醬，然后塞進(jìn)烤過(guò)的火腿腸，最后在火腿腸表面擠上番茄醬就可以了。

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四、面包的制作有是誰(shuí)知道？

[配 方]

高筋面粉：100g

鮮酵母：2.5g

糖：10g

奶油：8g

水：54g

鹽：2g

奶粉：4g

熟馬鈴薯：15g

[操作要點(diǎn)]

（1）先將熟馬鈴薯?yè)v爛，將配方中所有原料（油除外）放入攪拌機(jī)內(nèi)用慢速攪拌2分鐘，將油和馬鈴薯加入后改用中速將面筋拌至擴(kuò)展階段，注意勿使面筋攪斷。

（2）面團(tuán)攪拌后溫度26攝氏度基本發(fā)酵2小時(shí)40分鐘。

（3）面團(tuán)分割質(zhì)量每個(gè)30g，滾圓后使松馳15分鐘，再滾圓后放在烤盤(pán)上，間隔距離不需太大，經(jīng)最后發(fā)酵20分鐘后在每個(gè)表面劃十字形裂口，再在表面撒一層由100%高筋面粉與10%鹽拌勻的混合面粉。

（4）繼續(xù)發(fā)酵后進(jìn)爐烘焙，烤爐溫度205攝氏度，烘焙12~15分鐘即可