酵母是食品。酵母是一種微生物。酵母（拼音：中國大陸：jiàomǔ、臺灣：xiàomǔ；注音：中國大陸：ㄐㄧㄠA ㄇㄨˇ、臺灣：ㄒㄧㄠA ㄇㄨˇ；英文：Yeast）是非分類學(xué)術(shù)語，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌，不同的酵母菌在進(jìn)化和分類地位上有異源性。酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。
一些酵母菌能夠通過出芽的方式進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進(jìn)行有性生殖。酵母經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘培行業(yè)。目前已知有1500多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌屬兼性厭氧菌。
擴(kuò)展資料
用于釀造啤酒的酵母菌，根據(jù)發(fā)酵類型的不同，主要分為兩大類：愛爾酵母（aleyeast）與拉格酵母(窖藏酵母)（lageryeast）。
愛爾酵母發(fā)酵期間會慢慢上升至啤酒表層，因此又稱頂層發(fā)酵酵母（topfermentingyeast）。
最常用的愛爾酵母為啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）。
由愛爾酵母發(fā)酵的啤酒有：愛爾啤酒、麥啤、司陶特（stouts）等。
拉格酵母(窖藏酵母)用于底層發(fā)酵（bottomfermentation）。
與頂層發(fā)酵方法相比，底層發(fā)酵往往采用較低的發(fā)酵溫度，發(fā)酵時間較長。
到發(fā)酵末期，酵母菌下沉于酒桶底部，由此啤酒酒色也較為透明。
卡爾斯博酵母（Saccharomycescerevisiae）是一種典型與比較常用的拉格酵母(窖藏酵母)之一。
現(xiàn)在，愛爾酵母與拉格酵母(窖藏酵母)已被重新歸類于S.cerevisae菌屬。
此外，還有許多種類的酵母菌應(yīng)用在酒精釀制中，以適應(yīng)不同工藝與口感風(fēng)味上的需要。
目前。
各種各樣的育種技術(shù)被引進(jìn)到優(yōu)良菌種的選育中；基因工程菌技術(shù)的加入，賦予了酵母菌自然菌種所不具備的新特性。
有研究稱，轉(zhuǎn)入黑曲霉菌葡萄糖淀粉酶基因的酵母工程菌，能夠更高效的分解利用原來中的淀粉。
參考資料來源：百度百科-酵母
的酵母產(chǎn)品屬于食品，不是食品添加劑。具體依據(jù)如下：
1、國家將酵母列為“其它食品”并發(fā)QS證。酵母QS證書號QS。(按國家生產(chǎn)許可證編號規(guī)則：食品是QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字，食品添加劑是XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字組成)
2、國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的附錄F（食品分類系統(tǒng)）明確規(guī)定，酵母的食品分類號為16.04。
酵母在添加劑中上的使用分：活性酵母與非活性酵母，活性酵母主要為生物膨松劑，非活性酵母及其加工的衍生物主要為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，調(diào)味料，營養(yǎng)培養(yǎng)劑等
難怪呢，說真的這個東西是個真菌類的生物，作為益生菌，同時酵母菌也是每個食品必檢的指標(biāo)，因為酵母菌含量高同時危害身體。
你說的面包酵母他是作為生物菌利用面粉等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行繁殖，同時產(chǎn)生二氧化碳等氣體，從而達(dá)到膨化、膨松的效果。
這個歸類真的很難，因為他不是一個物質(zhì)，而是很多營養(yǎng)的集合體，是個完成的生物。
哈哈哈哈哈哈，我是一名廚師做面食的，你們自己都分不清楚哈哈，
面包酵母(Saccharomycescerevisiae)，又稱釀酒酵母或者出芽酵母。面包酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。面包酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。面包酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5C10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
釀酒酵母是第一個完成基因組測序的真核生物，測序工作于1996年完成。
釀酒酵母的基因組包含大約1200萬堿基對，分成16組染色體，共有6275個基因，其中可能約有5800個真正具有功能。據(jù)估計其基因約有23%與人類同源。酵母基因組數(shù)據(jù)庫包含有酵母基因組的詳細(xì)注釋(annotation)，是研究真核細(xì)胞遺傳學(xué)和生理學(xué)的重要工具。另一個重要的釀酒酵母數(shù)據(jù)庫由慕尼黑蛋白質(zhì)序列信息中心維護(hù)。
在釀酒酵母測序計劃開始之前，人們通過傳統(tǒng)的遺傳學(xué)方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質(zhì)的大約2600個基因。通過對釀酒酵母的完整基因組測序，發(fā)現(xiàn)在12068kb的全基因組序列中有5885個編碼專一性蛋白質(zhì)的開放閱讀框。這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因，即整個基因組有72％的核苷酸順序由開放閱讀框組成。這說明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲基因組中，平均每隔6kb存在一個編碼蛋白質(zhì)的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現(xiàn)一個編碼蛋白質(zhì)的基因。酵母基因組的緊密性是因為基因間隔區(qū)較短與基因中內(nèi)含子稀少。酵母基因組的開放閱讀框平均長度為1450bp即483個密碼子，最長的是位于XII號染色體上的一個功能未知的開放閱讀框(4910個密碼子)，還有極少數(shù)的開放閱讀框長度超過1500個密碼子。在酵母基因組中，也有編碼短蛋白的基因，例如，編碼由40個氨基酸組成的細(xì)胞質(zhì)膜蛋白脂質(zhì)的PMP1基因。此外，酵母基因組中還包含：約140個編碼RNA的基因，排列在XII號染色體的長末端；40個編碼SnRNA的基因，散布于16條染色體；屬于43個家族的275個tRNA基因也廣泛分布于基因組中。
序列測定揭示了酵母基因組中大范圍的堿基組成變化。多數(shù)酵母染色體由不同程度的、大范圍的GC豐富DNA序列和GC缺乏DNA序列鑲嵌組成。這種GC含量的變化與染色體的結(jié)構(gòu)、基因的密度以及重組頻率有關(guān)。GC含量高的區(qū)域一般位于染色體臂的中部，這些區(qū)域的基因密度較高；GC含量低的區(qū)域一般靠近端粒和著絲粒，這些區(qū)域內(nèi)基因數(shù)目較為貧乏。Simchen等證實，酵母的遺傳重組即雙鏈斷裂的相對發(fā)生率與染色體的GC豐富區(qū)相耦合，而且不同染色體的重組頻率有所差別，較小的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ和Ⅸ號染色體的重組頻率比整個基因組的平均重組頻率高。?
酵母基因組另一個明顯的特征是含有許多DNA重復(fù)序列，其中一部分為完全相同的DNA序列，如rDNA與CUP1基因、Ty因子及其衍生的單一LTR序列等。在開放閱讀框或者基因的間隔區(qū)包含大量的三核苷酸重復(fù)，引起了人們的高度重視。因為一部分人類遺傳疾病是由三核苷酸重復(fù)數(shù)目的變化所引起的。還有更多的DNA序列彼此間具有較高的同源性，這些DNA序列被稱為遺傳豐余(genetic redundancy)。酵母多條染色體末端具有長度超過幾十個kb的高度同源區(qū)，它們是遺傳豐余的主要區(qū)域，這些區(qū)域至今仍然在發(fā)生著頻繁的DNA重組過程。遺傳豐余的另一種形式是單個基因重復(fù)，其中以分散類型最為典型，另外還有一種較為少見的類型是成簇分布的基因家族。成簇同源區(qū)(cluster homology region，簡稱CHR)是酵母基因組測序揭示的一些位于多條染色體的同源大片段，各片段含有相互對應(yīng)的多個同源基因，它們的排列順序與轉(zhuǎn)錄方向十分保守，同時還可能存在小片段的插入或缺失。這些特征表明，成簇同源區(qū)是介于染色體大片段重復(fù)與完全分化之間的中間產(chǎn)物，因此是研究基因組進(jìn)化的良好材料，被稱為基因重復(fù)的化石。染色體末端重復(fù)、單個基因重復(fù)與成簇同源區(qū)組成了酵母基因組遺傳豐余的大致結(jié)構(gòu)。研究表明，遺傳豐余中的一組基因往往具有相同或相似的生理功能，因而它們中單個或少數(shù)幾個基因的突變并不能表現(xiàn)出可以辨別的表型，這對酵母基因的功能研究是很不利的。所以許多酵母遺傳學(xué)家認(rèn)為，弄清遺傳豐余的真正本質(zhì)和功能意義，以及發(fā)展與此有關(guān)的實驗方法，是揭示酵母基因組全部基因功能的主要困難和中心問題。