1.啤酒如何進(jìn)行分類

由于生產(chǎn)啤酒所用的酵母品種生產(chǎn)方式、產(chǎn)品濃度、色澤的不同而形 成很多品種。

按所用的啤酒酵母品種分類：上面發(fā)酵啤酒是以上面酵母發(fā) 酵而成的啤酒；下面發(fā)酵啤酒是以下面酵母發(fā)酵而成的，我國制造的啤酒多 屬于此種類型。按啤酒的原麥汁濃度分類：原麥汁濃度從低到高分為營養(yǎng) 啤酒、佐餐啤酒、貯藏啤酒和高濃度啤酒。

按啤酒色澤分類：淺色啤酒（淡黃 色、金黃色和棕黃色）、濃色啤酒和黑色啤酒。按生產(chǎn)中滅菌與否分為鮮啤 酒（不經(jīng)巴氏殺菌的新鮮啤酒）、熟啤酒和純生啤酒（成品酒采用超濾技術(shù)進(jìn) 行無菌處理）。

按包裝容器分為瓶裝啤酒、罐裝啤酒和桶裝啤酒。特殊類型 啤酒有粉末啤酒、無醇啤酒、乳酸啤酒、加糖啤酒和低糖啤酒。

國際上著名的啤酒有德國的慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒、捷克的比爾 森啤酒、英國的巴登愛爾和司陶特、中國的青島啤酒等。

2.啤酒應(yīng)該如何分類

啤酒的分類方法通常包括以下幾種： 一是按照酵母種類，可以將啤酒分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩大類。

1。頂部發(fā)酵。

使用這種酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大 量聚集泡沫發(fā)酵。用這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度較高的環(huán)境，通常在 16°C?24°C之間。

2。底部發(fā)酵。

這種啤酒酵母是在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含 量也比較低，這類啤酒的代表就是國內(nèi)常喝的窖藏啤酒。 二是按照色澤，可以分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒。

1。淡色啤酒。

色澤金黃，口味淡爽，酒花香味突出。 2。

濃色啤酒。 色澤紅棕，口味醇厚，苦味比較輕，麥芽香味濃。

3。黑啤酒。

色澤為深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高，口味醇厚，麥芽 香味突出。 三是根據(jù)滅菌情況，可以分為生啤和熟啤。

1。生啤。

生啤又可以分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀成之后，不 經(jīng)過消毒處理就直接銷售，口感要優(yōu)于熟啤，但是因?yàn)槠洳粴⒕?、不充氧、不降溫，所以其在常溫下只能保鮮1天?2天。

純生啤酒是在混生啤酒的基 礎(chǔ)上使用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)過三次滅菌過濾，然后封裝在專用的酒桶內(nèi)。這 種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，是目前市場上酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價(jià)值都比較 理想的啤酒。

2。熟啤。

將鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理后即成為熟啤酒，也被稱為殺菌 啤酒。 這種啤酒穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長達(dá)90天以上，而且便于運(yùn)輸，優(yōu)質(zhì) 的熟啤酒保質(zhì)期甚至可以達(dá)到120天。

但是其口感不如生啤酒，超過保質(zhì)期 后，酒體會老熟或氧化，并產(chǎn)生異味。 四是根據(jù)麥芽汁濃度，可以分為低、中、高濃度型三種啤酒。

1。低濃度型啤酒。

該啤酒的原麥汁濃度在2。5%?9。

0%之間，酒精含量 在0。8%?2。

5%之間，兒童啤酒、無醇類啤酒都屬于這個類型的啤酒。 2。

中濃度啤酒。這是原麥汁濃度在11% ~ 14%之間，酒精含量在 3。

2%?4。2%之間的啤酒。

這類啤酒產(chǎn)量最大，最受消費(fèi)者的歡迎，淡色啤 酒大多屬于這種類型。 3。

高濃度啤酒。這類啤酒的原麥汁濃度在14%?20%之間，酒精含量 在4。

2%?5。5%，少數(shù)高濃度啤酒的酒精含量達(dá)到7。

5%。黑色啤酒就屬于這 個類型，這種啤酒的生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性強(qiáng)，適合貯存或者 是遠(yuǎn)銷。

3.啤酒有什么分類方法

啤酒，是用大麥芽和啤酒花為主要原料，再加水、淀粉、酵母等輔料，經(jīng)酵母發(fā) 酵而制成的一種含二氧化碳的低度酒精飲料，也叫麥酒。

它含有豐富的營養(yǎng)，有 “液體面包”的美譽(yù)。啤酒，是近代從歐洲傳人我國的，先由外國商人在中國的青 島、哈爾濱、沈陽、上海等地設(shè)廠釀造。

1904年、1915年，在黑龍江省哈爾濱市、北 京市，中國人先后辦起東北三省啤酒廠、雙合盛五星啤酒汽水廠。啤酒有如下三種分類方法：根據(jù)是否殺菌，可分為鮮啤酒（生啤酒）和熟啤酒； 根據(jù)麥汁濃度、酒精含量（質(zhì)量）不同，可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤 酒三種；根據(jù)顏色深淺，可分為黃啤酒（淡色啤酒或淺色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒 或綠色啤酒）。

1963―1984年在全國評酒會上，被評為國家名酒的啤酒有山東青島市青島啤酒等。

4.啤酒都有哪些種類

啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據(jù)生產(chǎn)方式，產(chǎn)品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。

啤酒按照色澤可分為： 1。淡色啤酒：色度在3。

5-14EBC的啤酒； 2。濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒； 3。

黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。 麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。

具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。 雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。

[純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0。 45微米微孔過濾的三級過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。

這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 [干啤酒] 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高?/p>

故具有口味干爽、殺口力強(qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

[全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

[頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

[低（無）醇啤酒] 基于消費(fèi)者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但最后經(jīng)過脫醇方法，將酒精分離。

無醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為0。5%(v/v)。

[冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。 解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。

冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。 [果味啤酒]發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。

本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。 [小麥啤酒]以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。

此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。 鮮啤酒 啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏熱滅菌的啤酒。

這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。 [熟啤酒]經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒。

可以存放較長時間，可用于外地銷售，優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 [上面發(fā)酵啤酒]采用上面酵母。

發(fā)酵過程中，酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

[下面發(fā)酵啤酒]采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。

啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。