1. 拉格酵母的發(fā)酵溫度

拉格啤酒（Lager），源于德文的“儲存”一詞，酵母桶底發(fā)酵，發(fā)酵溫度10-12℃，包括Pilsner、American Lager、Bock等。

2. 格瓦斯發(fā)酵溫度

秋林格瓦斯 屬于根紅苗正的品牌 秋林里道斯出品 （秋林里道斯紅腸 ）。

大列巴有酸味，是老式的俄式面包，是用專門的木頭烤出來，有獨(dú)特的香味，值得一嘗。

格瓦斯是發(fā)酵飲料，略含酒精，有啤酒的感覺，是大列巴面包的味道。

大列巴要買秋林的，紅腸商委或秋林的。格瓦斯也有秋林出的。這兩個牌子的味道才地道。

3. 拉格酵母發(fā)酵時間

一般來說，基本發(fā)酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當(dāng)天的室溫、面團(tuán)本身的溫度等其他客觀因素來衡量。

假設(shè)，我們是在夏天進(jìn)行基本發(fā)酵，那么在室溫比較高的情況下，面團(tuán)內(nèi)部的酵母繁殖和活躍性就會更強(qiáng)，基本發(fā)酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，面團(tuán)的基本發(fā)酵就會比較慢。

在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應(yīng)控制在26℃～28℃之內(nèi)，如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因?yàn)槌^該溫度，將發(fā)酵過速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。

所以發(fā)酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發(fā)酵到當(dāng)面團(tuán)體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發(fā)酵成功。

這個問題要看酵母的活性，數(shù)量，合面時水溫和發(fā)酵時的環(huán)境溫度而定。

酵母質(zhì)量好活性強(qiáng)，放入的量稍多，合面時的水溫高，環(huán)境溫度也高（接近40度）發(fā)面的時間相對的要短一些，反之則長一些。

一般地說，三十至四十五分鐘應(yīng)該就行了，最多也就一個小時。不過這都有些教條，我個人的實(shí)踐認(rèn)為應(yīng)該以面發(fā)起來的體積判斷更為準(zhǔn)確，如果你發(fā)起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣，那就證明面已經(jīng)發(fā)好了。

夏天用酵母粉發(fā)面，需要將揉好的面團(tuán)放在溫度高的的地方，發(fā)一個小時左右即可。

冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發(fā)得快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_。

4. 拉格 發(fā)酵溫度

酵母是純天然的微生物，發(fā)酵合適的溫度范圍是在30-35℃之間。

發(fā)酵溫度在30-35度之間合適。

另外，在發(fā)面的時候，濕度需要保持在70-75%之間，在這個數(shù)據(jù)下是最利于面團(tuán)發(fā)酵的，而且夏天的室溫基本上就能保證正常發(fā)酵的需要。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。

5. 布拉格酵母

《布拉格廣場》是蔡依林演唱的一首歌曲，由鐘興民編曲，方文山作詞，周杰倫作曲并演唱歌曲的說唱部分

6. 拉格發(fā)酵和愛爾發(fā)酵

一般來說,是固態(tài)發(fā)酵的醋好一些。固態(tài)發(fā)酵時間長,微生物種類多,發(fā)酵產(chǎn)物種類也多,主要是醇和非揮發(fā)性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。

液態(tài)發(fā)酵是上世紀(jì)發(fā)展起來的新工藝,發(fā)酵時間短,出品率高,生產(chǎn)效率高。但微生物種類少,除乙酸外,其他發(fā)酵產(chǎn)物少,口感不如固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋。

7. 拉格酵母種類

? 壓榨酵母（鮮酵母）

這種酵母是把培養(yǎng)出來的酵母單純的壓縮制成的酵母,呈淡黃色，必須冷藏保存，但不可冷凍。雖然保存時間較短，大約一周。但是有很強(qiáng)的發(fā)面能力。而鮮酵母因?yàn)楹看螅瑵舛炔桓?，所以使用量一般為干酵母?到3倍。

?活性干酵母（傳統(tǒng)干酵母）

這種酵母則是把新鮮酵母經(jīng)過低溫干燥而制成的，所以含水量低，在未開封的狀態(tài)下可保持一年。但是由于這種狀態(tài)的酵母菌在這個環(huán)境中呈休眠狀態(tài)，因此在揉入面團(tuán)前，需要讓酵母蘇醒，喚醒酵母的活力，通常稱之為預(yù)備發(fā)酵。使用量比鮮酵母要少，基本上為鮮酵母的1/3左右。

?快速活性干酵母（即發(fā)干酵母）

是可以直接和面混合使用的細(xì)粒狀酵母。這種酵母的發(fā)酵力強(qiáng)，使用量基本上為鮮酵母的35～40％。但是遇到冷水發(fā)酵會變慢，必須在攪拌1~2分鐘以后再加入。冬天的時候，最好用平常4~5倍量、34~40°的溫水化開后再使用。

天然酵母

天然酵母的種類很多，是有覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種真菌培養(yǎng)而成的。例如有啤酒天然酵母,黑麥天然酵母,還有葡萄,梨等水果天然酵母。

但是由于天然酵母里面還有乳酸菌等其他雜菌，所以天然酵母發(fā)酵慢,不穩(wěn)定。而化學(xué)酵母是提純過的,里面只有酵母，所以發(fā)酵比較穩(wěn)定。但因禍得福的是，天然酵母正因?yàn)檫@些雜菌的存在而獲得了其獨(dú)特的風(fēng)味。

8. 拉格啤酒發(fā)酵溫度范圍

拉格發(fā)酵溫度為低溫的5～10℃，發(fā)酵時酵母會沉于液體下面，發(fā)酵時間為7～8日。風(fēng)味較單調(diào)，口感清爽。采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成，即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵。發(fā)酵后需要低溫保存數(shù)月方可以飲用。

此種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是可以做到啤酒量產(chǎn)，所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒

9. 艾爾和拉格的發(fā)酵時間

拉格

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因?yàn)檫@兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時小麥?zhǔn)窃谶@個基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。