黑啤酒是什么？

??黑啤，一種來自德國的深色拉格啤酒，顧名思義是黑色的啤酒，酒身較濃，帶咖啡及巧克力味道，酒精含量為4.8%至5%之間，黑色來自烘焙麥芽的過程。黑啤顏色接近于波特啤酒或司陶特啤酒。黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。德國黑啤酒的源頭，可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色濃、味香、有著柔和的麥芽香，是德國黑啤酒的鼻祖。

酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒，在英、德兩國十分流行。黑啤酒顧名思義就是要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然后再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽，黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。其特征是使用3種混合麥芽、減少啤酒花使用量、采用硬度較高的水釀制。明翰啤酒是色濃、味香、有著柔和的麥芽香的黑啤酒的原點。全麥黑啤酒生產(chǎn)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁，其配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫浸出糖化法制備麥汁。發(fā)酵溫度8～10℃，接種量3%，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天。黑啤酒黑褐色，口味協(xié)調,具有明顯的焦香味。

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黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度10至20度，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃醪糖化工藝釀成。制作中，首先要將麥芽放到太陽底下先做日光浴，然后再進烤箱烘焙成黑美人，接下來的釀造過程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。

??黑啤不僅味道濃郁，口感甘醇，而且還是一份護膚佳品，在德國，很多女性都都用黑啤來滋養(yǎng)肌膚。黑啤主要能給皮膚保濕、提供養(yǎng)分和收縮毛孔。這是因為，黑啤雖然也是經(jīng)谷物發(fā)酵釀制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，但與其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋補效用。一方面能夠分解皮膚的油脂和角質，從而起到收縮毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的營養(yǎng)素可以滋養(yǎng)皮膚，并在皮膚表層形成一層黏黏的“保護膜”，減少水分的流失。

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生啤、熟啤、干啤、純生，啤酒到底分多少種，你知道么？

天氣越來越熱了，小龍蝦也上市了，喝啤酒的季節(jié)正式到來了。如果喝啤酒的時候，你能邊喝邊說出生啤、熟啤、干啤、原漿、精釀都是怎么回事兒，是不是顯得特別有文化呢？

自1900年中國第一家啤酒廠建廠，我們喝啤酒的 歷史 也有120年了。啤酒跟葡萄酒、黃酒被列為世界三大古酒，數(shù)數(shù)得有7000年 歷史 了。發(fā)展至今，啤酒的種類也是多種多樣的，平時喝的時候只知道有純生、精釀、干啤、原漿，但是都是什么意思你知道么？

今天帶你走進啤酒的世界，把所有啤酒的釀造工藝和分類梳理一遍。記不住可以選擇收藏起來，以后和朋友喝啤酒之前翻出來看一看，講給他們聽，保證你是是最亮的那顆星。

啤酒說起來很簡單，就是把含淀粉的麥芽或者其他適合釀啤酒的糧食，跟酵母菌混合在一起。酵母菌把糧食中的淀粉或者糖一口一口吃掉，再轉化成酒精、二氧化碳和其他風味物質。

有人說啤酒中的酒精就是酵母菌吃了淀粉后的排泄物，二氧化碳就是酵母菌放的屁。聽起來很 搞笑 ，但是我竟無言以對，好像也是這么回事兒！

啤酒的種類有很多，細分起來不下百種。主要是因為原料不同、酵母菌不同、釀造工藝的不同，以及后期加工、儲存工藝的不同，最終產(chǎn)生千變萬化的風味和口感。今天我們從消毒程度、發(fā)酵工藝、原料區(qū)別幾個主要方面，把市面上90%的啤酒種類做個總結。

生啤、熟啤，可以理解為對剛釀造出來的啤酒的再加工程度。不同的加工程度，類似于吃牛排，有三成熟、七成熟，也有全熟。

生啤 的概念，主要是沒有經(jīng)過過濾、消毒，或者簡單過濾未經(jīng)過消毒的啤酒。生啤最大的特點是風味物質濃郁，但保質期短。

完全未經(jīng)過任何過濾、消毒的生啤，就是 原漿啤酒 。這種啤酒保質期不會超過7天，一般只能在產(chǎn)地或者鮮釀啤酒館買得到。如果去青島 旅游 ，你會看到有人用塑料袋裝啤酒，里面就是酒廠打出來的原漿啤酒。

現(xiàn)在也有一些啤酒廠打著“原漿”的概念，生產(chǎn)銷售非“原漿”啤酒。跟老婆餅是一個道理，餅里并沒有老婆，只是個稱呼而已。

經(jīng)過嚴格過濾的生啤，可以過濾掉啤酒中的 各種雜質、酵母“尸體”等大分子固形物。但是小分子的氨基酸、酯類、醛類物質會得以保留。這種生啤就是我們平時喝的 純生啤酒 。純生要比原漿更容易保存和運輸，因此可以大批量生產(chǎn)。

熟啤 是經(jīng)過嚴格的過濾和滅菌后包裝的啤酒。犧牲的是具有活性的酵母菌，和氨基酸、酯類等風味物質，換來的是更長的保質期。相較于生啤，熟啤更有利于大批量生產(chǎn)和大規(guī)模的銷售。

熟啤后期的加工方式，主要分為 原味、干啤、和冰啤 三種。

啤酒除了生、熟之分，還有其他的分類標準。就像牛肉，生吃可以涼拌、可以蘸料吃，熟著吃可以炒、可以煎、可以燉是一個道理。

生啤和熟啤，是啤酒后期加工的區(qū)別。而艾爾和拉格，是啤酒發(fā)酵工藝上的區(qū)別。

艾爾啤酒 ,可以說是世界上最早、最傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝。采用的是上發(fā)酵方法，就是啤酒在發(fā)酵的時候麥芽、酵母菌漂浮在發(fā)酵罐的上方。

艾爾啤酒風味物質含量豐富，泡沫豐富細膩，麥芽、酯類、啤酒花香氣濃郁平衡持久。但是缺點就是產(chǎn)量小、成本高、保質期普遍比較短。

艾爾啤酒分類也是比較細致的，如淡色艾爾、IPA（印度淡色艾爾）、APA（美國淡色艾爾）、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等，都屬于艾爾啤酒的細分種類。

拉格啤酒 ，采用的是下發(fā)酵工藝，就是發(fā)酵時酵母菌置于發(fā)酵罐的底部。下發(fā)酵的啤酒產(chǎn)生的風味物質比較少，口感比較清爽，以麥香和啤酒花提供的香味物質為主。

拉格啤酒也可以稱為“工業(yè)啤酒”，發(fā)酵罐一次發(fā)酵可以高達50噸甚至更高，這種產(chǎn)量對艾爾工藝來講是不可能做到的。

因此拉格啤酒不僅產(chǎn)量高、釀造成本低，保質期更久，更適合大批量生產(chǎn)，目前全世界90%以上的啤酒都屬于拉格工藝啤酒。

拉格啤酒也包括一些細分種類，如淡色拉格、深色拉格、皮爾森、博克等。

除了上述各種不同的分類以外，平時我們買啤酒的時候發(fā)現(xiàn)還有白啤、黃啤、黑啤之分。其實按顏色來分，除了白啤、黃啤、黑啤以外，還有一種紅啤，是我們平時比較少見的。

白啤的叫法類似于葡萄酒的干白和白酒，并不是因為啤酒的顏色是白色的。白啤可以理解為渾濁型啤酒，基本屬于艾爾工藝。酒體渾濁，風味物質濃郁，白色的泡沫豐富純凈，所以叫白啤。

白啤在釀造過程中加入比例比較大的小麥，酒里面含有豐富的蛋白質和未經(jīng)過濾的酵母，最典型的特點是酒體渾濁，香味、風味物質突出、果香、花香、堅果香濃郁，泡沫豐富、細膩。但是白啤乳酸含量比較高，因此入口酸度也比較高。

黃啤是最常見的啤酒顏色和種類（其實白啤也是黃色的），簡單理解就是除小麥淡色啤酒以外的所有淡色啤酒，統(tǒng)稱為黃啤。

黃啤的顏色也是多種多樣的，有淡黃色、鵝黃色、金黃色甚至棕黃、琥珀色。黃啤麥香比較淡，但是啤酒花所帶來的清香、清爽口感比較濃郁，相對應的苦味也要重一些，我們喝到的絕大多數(shù)啤酒都是黃啤。

紅啤的顏色一般是琥珀色、紅棕或者紅褐色。一般是用紅皮的麥芽發(fā)酵，或者經(jīng)過橡木桶熟成帶來的顏色。

紅啤經(jīng)過冷藏以后，酒體一般也會出現(xiàn)渾濁。跟白啤、黑啤一樣，紅啤大部分也屬于艾爾啤酒。

黑啤的顏色，主要是因為加了經(jīng)過烘烤過的麥芽，顏色的深淺取決于麥芽烘烤的程度。

黑啤口味上帶有可可、咖啡的香味，同時也有比較濃郁的麥芽和麥芽烘烤產(chǎn)生的焦糊、焦糖味道。對于喝慣了淡啤、黃啤的中國消費者，黑啤往往不怎么受歡迎，主要是口味太重。但是黑啤、白啤的營養(yǎng)成分要更高，濃郁的口感不適宜大杯暢飲，獨自一人小酌還是可以嘗試嘗試的。

關于啤酒的種類，不管你聽過的還是沒聽過、喝過還是沒喝過的，主流啤酒今天都整理了一遍。如果有不同意見和見解，歡迎評論區(qū)留言討論。