一、上海明星開的酒吧位置 名稱

東魅酒吧上海市太倉路181弄新天地北里17號(hào)樓,新天地內(nèi)，譚詠麟、曾志偉合伙

官邸酒吧上海市盧灣區(qū)皋蘭路2號(hào)（思南路進(jìn)復(fù)興公園右轉(zhuǎn)）吳大維所開

MUSE CLOB余姚路68號(hào)，同樂坊內(nèi)，近西康路

二、粵菜菜名的文化內(nèi)涵

粵菜的菜名林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見實(shí)，且多與用料的行語有關(guān)。了解這些行語所指，翻閱菜牌時(shí)也就大抵知道菜的主料及其組成。 當(dāng)然新菜名要盡量參照“傳承延續(xù)、博采眾長、貫通中西、創(chuàng)新發(fā)展”等標(biāo)準(zhǔn)，為粵菜的發(fā)揚(yáng)光大增添新內(nèi)涵。

每到過年過節(jié)，酒樓食市的菜牌上滿紙喜氣的菜單菜名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。 講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。

粵菜的菜名具有更多“樂美名為怡情”的傳統(tǒng)，內(nèi)涵上也更為繁復(fù)龐雜、富麗堂皇。“鴻運(yùn)當(dāng)頭”、“發(fā)財(cái)就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對(duì)其菜名未必明其就里。學(xué)一點(diǎn)菜名常識(shí)，顯得很有必要。

“百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是廣東菜牌中表示“富貴美好”的常用語。

“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時(shí)也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”。

“牡丹”即蟹黃，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時(shí)也指“牡丹”（蟹黃），至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開富貴”。點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)多加詢問。

“白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節(jié)瓜，如“白玉珧柱脯”（珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán)）、“碧玉繡球”（冬瓜魚肉丸）。

“鴻運(yùn)吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是云腿（火腿）、芥蘭、北菇、甲魚（又稱山瑞）、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”（云腿炒鴿片）、“玉樹金錢”（芥蘭扒北菇）、“瑞氣吉祥”（全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉祥”）、“××龍鳳羹”（鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹）。這類菜名較多，鴻運(yùn)照福星”（八珍魚肚羹）、“大展鴻圖”（蟹黃炒桂花魚翅）、“生意興隆”（珧柱扒仙菇）、“祝君如意”（珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦），等等。 還有寓意事順家旺的，如“一帆風(fēng)順”（原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風(fēng)帆）、“狀元及第煲“（元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄（第）之音和龍、發(fā)之意）、“錦繡紅鸞”（蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面）、“歲晚大團(tuán)圓”（露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車?yán)遄樱?/p>

粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料（主料）與菜名之間往往會(huì)有某種對(duì)應(yīng)關(guān)系。常見的如玫瑰（玫瑰露酒）、如意（黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發(fā)菇菌的菜式）、翡翠（青綠的蔬菜）、五彩（五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃）、琵琶（型格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥）、芙蓉（蛋白，或指芙蓉花狀的菜）、香雪（白雪耳）、玉簪（云腿絲），等等。

至于沒有約定俗成的新菜和菜名，有些連廚師也猜不出來，如果菜牌不是圖文并茂的專業(yè)菜牌，下單時(shí)就須不恥下問了。

粵菜菜名的“彩頭”，有一定之規(guī)。過去曾總結(jié)出“嵌字”、“象形”、“借喻”、“鋪衍”等等的類修辭形式；經(jīng)過千百年的揚(yáng)棄，絕大多數(shù)已約定俗成，成為粵菜文化的重要組成部分?；浲獠嗣^去大多是直話直說，基本上是“烹調(diào)手法加材料”模式，聞其名而知其實(shí)，但現(xiàn)在稍有規(guī)模的酒樓，引用粵菜菜名元素的已十分普遍?？梢娀洸说拿烂軡M足人們的審美與恭維心理，有其存在與發(fā)展的合理性。

只是近幾年來，牽強(qiáng)附會(huì)、隨意而為的傾向每況愈盛。如果說“網(wǎng)里嬌容”（五柳炸蛋）、“非常男女”（咸甜雙拼薄餅）只是娛樂化、時(shí)尚化，那么“包二奶”（炸牛奶）、“駝峰肉”（豬乳肉）就是惡搞和欺詐了。年飯里的謎語式菜名，看似是造彩頭而不得法，實(shí)際上是粵菜菜名庸俗化、隨意化的背景下，在特定環(huán)境里的突出表現(xiàn)，不應(yīng)小覷。 有

有人以“消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法”為依據(jù)，對(duì)不實(shí)菜名提出“打假”。然而，中菜名實(shí)不符現(xiàn)象由來已久，慈禧老太早膳的面條叫“白銀如意”，乾隆爺吃的一個(gè)烏雞蛇湯叫“游龍戲鳳”；如今“北菜”把餃子叫“元寶”，面條叫“金絲”，粵菜稱花膠（蝦膠）為“百花”，合桃為“蟠桃”，形容型格、刀工的則有“蟠龍”、“麒麟”等等，數(shù)不勝數(shù)。要循名責(zé)實(shí)地打假，恐怕有違飲食文化的傳統(tǒng)。

變通一點(diǎn)的做法，是進(jìn)行菜名革新，對(duì)非寫實(shí)性菜名（允許其存在），要在后面附上真實(shí)用料。 比如“錦上添花（蟹王扒釀椰菜花）”，保留了“美其名”的粵菜特色，也保障了食客的知情權(quán)，維護(hù)交易公平。

最時(shí)尚的最能讓食客點(diǎn)的明白，吃的開心，當(dāng)然是要用圖文并茂，秀色可餐的專業(yè)菜牌。特別是有外國朋友光顧的餐廳。

三、歐洲，美洲，澳洲的葡萄酒，口感最大的不同之處在哪?

澳大利亞的葡萄農(nóng)在釀酒時(shí)，普遍采用橡木桶儲(chǔ)存及低溫發(fā)酵技術(shù)，故制造出的葡萄酒以口感豐腴，并帶有巧克力和水果香為其特色。

美洲紅葡萄酒口感和順，白葡萄酒酸度較高且果味濃。最有特點(diǎn)的，還是加拿大冰酒，由于加拿大位居高緯度，冬長夏短，氣候極為寒冷，但也因此發(fā)展出風(fēng)味獨(dú)特的冰酒。

歐洲葡萄酒尾韻和口感復(fù)合度較好，但果香味稍遜，講究綿綿不覺吧。

總體來說由于陽光的關(guān)系，南半球的酒果香感優(yōu)于北半球，北半球酒品以混釀為多，南半球單品葡萄酒的品種尤為出色，特別是澳大利亞的西拉。

個(gè)人比較喜歡澳大利亞葡萄酒的果香。